美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

刘晓菲 编

图书标签:

• 凉菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 夏日美食
• 开胃菜
• 快手菜
• 舌尖上的美食
• 生活美食

店铺： 火把图书专营店

出版社： 北京联合

ISBN：9787550229679

商品编码：24653515493

开本：16

出版时间：2014-05-01

基本信息

• 商品名称：美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食
• 作者：刘晓菲
• 定价：29.8
• 出版社：北京联合
• ISBN号：9787550229679

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-05-01
• 印刷时间：2014-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：227
• 字数：150千字

编辑**语

刘晓菲主编的《美味爽口凉菜大全》精选400多道*受欢迎的精美凉菜：凉拌素菜营养丰富，容易消化；凉拌荤菜喷香解馋，就饭下酒；巧拌水产味道鲜美，原汁原味；营养沙拉鲜嫩爽口，简单易做。本书既有拌、炝、腌、酱、卤、酥、熏、冻等做法，又有酸、甜、苦、辣、麻、成、鲜等口味。材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当。同时配以食材、菜品、制作过程等多种类型的彩色图片，即便您是初学者，也能做得有模有样、有滋味。

内容提要

刘晓菲主编的《美味爽口凉菜大全》详细介绍了 400多道经典凉菜的制做方法，分为凉拌素菜、凉拌 荤菜、鲜香水产和营养沙拉四部分，分类讲解各式凉 菜的烹饪窍门，步骤清晰，详略得当，同时配以彩色 图片，一看就懂，一学就会。书中不仅告诉您美味凉 菜的制作秘诀，还为您提供丰富的烹饪常识，让您在 家里即可拌出美味爽口的开胃凉菜。
    

目录

**部分 凉拌常识
◎凉菜的常见制法与调味料
◎一盘好凉菜的要求
◎美味凉拌菜怎样“拌”
◎不同蔬菜的凉拌方法与配料
◎拌凉莱的方法对营养的影响
◎凉菜的30种调味汁的配制方法
◎凉菜拼盘方法
◎泡菜的制作技巧
◎制作和食用蔬菜沙拉的窍门
第2部分 凉拌素菜
◎菠菜
花生拌菠菜
凉拌菠菜
姜汁时蔬
口口香
宝塔菠菜
◎豆角
风味豆角
家乡豆角
风味豇豆结
凉拌豆角
芥辣拌双豆
荷兰豆百合
姜汁豇豆
彩椒四季豆
蒜蓉荷兰豆
荷兰豆拌蹄根
荷兰豆拌菊花
凉拌四季豆
菊花拌四季豆
◎芥蓝
冰镇芥蓝
冰镇红椒芥蓝
芥蓝桃仁
芥蓝拌腊八豆
爽口芥蓝
◎芹菜
西芹苦瓜
西芹拌芸豆
芹菜蘸酱
芹菜拌干丝
西芹拌桃仁
酱汁西芹
花生拌芹菜
凉拌芹菜叶
玫瑰西芹
清口芹菜叶
香芹油豆丝
香干杂拌
◎菜心
野蘑菇拌菜心
米椒广东菜心
◎野菜
凉拌枸杞芽
风味苘蒿
蒜蓉益母草
干椒炝拌苘蒿
葱油万年青
生拌莲蒿
三色姜芽
客家一*
香辣折耳根
凉拌龙须菜
拌桔梗
农家杂拌
大丰收
凉拌银鱼秋葵
香干马兰头
笋丝折耳根
◎黄花菜
魔芋拌黄花菜
炝拌黄花菜
……
第3部分 凉拌荤菜
第4部分 鲜香水产
第5部分 营养沙拉

《古韵新风：中国古典园林意境探微》 一、引言：穿越时空的东方美学殿堂 本书旨在深入剖析中国古典园林这一独特的艺术形式，探究其背后蕴含的哲学思想、审美情趣与文化精神。不同于西方园林侧重对称与宏大叙事，中国古典园林追求“虽由人作，宛自天开”的境界，是一部凝固的山水诗，一幅流动的历史画卷。本书将从历史沿革、造园手法、意境营造、文化象征等多个维度，为读者构建一个立体、丰满的古典园林认知体系。我们将跳出单纯的建筑学范畴，将其置于中国传统文化的大背景下进行审视，揭示其作为“天人合一”思想的物质载体的深刻内涵。 二、园林溯源：从皇家气派到私家雅集 中国园林的演变历程，清晰地映射了中国社会审美趣味的变迁。 2.1 早期萌芽与宫苑初建： 追溯至先秦时期的“囿”与“苑”，重点阐述汉代皇家园林的规模宏大与象征意义，如未央宫、建章宫中的离宫别苑，它们更多是权力与财富的展示，以及帝王狩猎、宴乐的场所，尚未完全具备后世园林的诗意。 2.2 魏晋风骨与文人雅趣的兴起： 这一时期，玄学思想的流行使得士大夫阶层开始追求精神的超脱与自然的契合。私人园林（如竹林七贤的居所）成为寄托情怀、避世隐居的载体。山水叠石开始被赋予哲学象征，为后来的发展奠定了基调。 2.3 鼎盛时期——唐宋的辉煌： 唐代园林兼具大气磅礴与精巧秀丽。长安大明宫的含元殿前的琼池楼阁，体现了盛唐气象。而宋代，特别是徽宗时期，对花石的痴迷达到了顶峰，李诫的《营造法式》为园林营造提供了理论依据。私家园林如苏州拙政园的前身，已初具文人写意山水的雏形。 2.4 极致收束——明清的集大成： 明清两代，特别是江南私家园林，如苏州园林（网师园、留园），将造园技艺推向了艺术的极致。空间压缩、虚实相生、曲径通幽的艺术手法在此得到完美体现，园林彻底成为一种精微的、可居、可游、可赏的“可居可游的山水”。 三、核心技艺：空间的魔术与元素的哲学 古典园林之所以令人神往，在于其高超的造园技艺，这些技艺并非简单的模仿自然，而是对自然的提炼、概括与重构。 3.1 叠山理水——塑形与气韵： 山为骨，水为脉。本书将详细剖析叠山的“分层堆叠法”与“理水”的技巧。太湖石的选取与布置，如何通过“皱、透、漏、瘦”来模拟自然山体的肌理与气势。水体的处理，包括活水与静水的运用，如何通过借景与框景，在有限的空间内创造出无限的深度感。 3.2 建筑的渗透与虚实转换： 园林建筑（亭、轩、廊、舫）并非孤立的存在，而是观景的“焦点”和空间的“节点”。我们将探讨“一池三山”的空间布局，以及廊道如何作为游览的“叙事线”，引导观者视线的移动。重点分析“漏景”与“框景”的运用，如何通过墙洞、月亮门，将园外的景色“借”入园内，实现空间上的无限延伸。 3.3 植物的象征与季相变化： 植被的选择不仅仅关乎美观，更承载了文化寓意。松柏的傲骨、竹子的虚心、梅花的凌寒。园林的布局需兼顾四季的更替，体现出“四时之景，不可一赏而尽”的理念，使游园体验具有时间上的丰富性。 四、意境深远：情景交融的审美追求 中国古典园林的核心价值在于其超越物质形态的精神价值——“意境”。 4.1 诗、画、园的合一： 园林是可步行的诗歌，是可游览的画作。本书将以具体案例（如苏州园林的“曲径通幽”）为例，解析如何通过空间节奏的抑扬顿挫，模拟出诗歌的韵律感和绘画的构图美。 4.2 禅思与哲理的融入： 许多园林，尤其是文人私家园林，是道家“自然无为”和佛家“空”的具象体现。假山石的嶙峋代表了人生的曲折，水面的平静则暗示了内心的澄明。游园的过程，实则是一种对自我心性的修炼与反思。 4.3 题咏与匾额的书写： 园林中的楹联、匾额、碑刻，是文人在特定空间中留下的瞬间感悟，它们不仅是装饰，更是点睛之笔，直接向游人揭示或暗示了园林的文化主题与情感基调。 五、结语：古典遗产与现代启示 本书最后将探讨古典园林美学对当代景观设计，乃至现代生活方式的启示。在追求快节奏、高效率的今天，古典园林所倡导的“慢”生活、“内观”的哲学，为现代都市人提供了一种回归自然、寻求内心安宁的精神栖所。我们应如何在新时代的语境下，继承和弘扬这份独特而精妙的东方园林智慧。 （全书特色：本书配有大量园林平面图、局部细节图及古代手绘图，并辅以详尽的案例分析，力求理论与实践相结合，使读者不仅能“看懂”园林，更能“品味”园林。）

评分☆☆☆☆☆

这本《美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食》简直是夏日里的及时雨！我之前总觉得凉菜做起来费时费力，而且变化不多，无非就是拍黄瓜、拌海带丝。但翻开这本书，我才发现凉菜的世界原来可以如此广阔和精彩。作者的选题非常贴合生活，没有那些看起来高大上但实际操作起来却困难重重的“分子料理”式菜谱，而是真正回归到家庭厨房，教我们用最家常的食材，做出让人眼前一亮、胃口大开的美味。 从最基础的拌料调味，到各种蔬菜的焯水、腌制、风味处理，书中都给出了非常详细的步骤和诀窍。我印象最深的是一道“香醋菠菜”，原本以为只是简单的焯水后加醋，但书中详细讲解了菠菜焯水后过冰水的关键，以及香醋、糖、蒜末、香油的比例，做出来果然口感清脆，酸甜适中，比我平时随意拌的要好吃太多了！还有一道“凉拌土豆丝”，以前我总是把土豆丝炒得软烂，但书中介绍的两种方法，一种是煮到断生后立刻过凉水，另一种是焯水后拌入少许淀粉，再用热油炝拌，出来的土豆丝都保持了爽脆的口感，这真是颠覆了我对土豆丝的认知。 更让我惊喜的是，书中不仅仅是教你“怎么做”，还会告诉你“为什么这么做”。比如，为什么有些菜需要放糖来提鲜？为什么有些需要放少许白醋来增加爽脆度？这些小知识点虽然不起眼，但却能帮助我更好地理解食材的特性和调味的原理，让我以后做菜时能够举一反三，而不是死记硬背。而且，书中的图片也非常诱人，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看着就能让人垂涎欲滴，仿佛真的闻到了那股清爽的香气。 这本书的内容安排也很有条理，从基础的调味酱汁，到各种蔬菜、豆制品、菌菇、肉类、海鲜的凉拌做法，再到一些复合型的凉菜拼盘，循序渐进，非常适合新手入门。我之前最怕处理肉类做凉菜，总觉得会腥，但书中关于鸡丝、猪耳、牛肉的凉拌处理方法，比如如何焯水去腥，如何腌制入味，都写得非常清晰，我照着做出来的香辣鸡丝和五香猪耳，得到了家人的一致好评，连我不太喜欢吃凉菜的先生都赞不绝口。 总而言之，《美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食》不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师，用最朴实无华的方式，教会我们如何用简单的食材，为生活增添更多的美味和色彩。它让我对凉菜有了全新的认识，也让我更有信心去尝试更多不同风味的凉菜。每次看到书中的菜谱，我都会忍不住想立刻动手尝试，那种从食材到成品的成就感，真是无法言喻。这本书绝对是我厨房里不可或缺的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

作为一名平日里就喜欢捣鼓厨房的家庭主妇，我对这本《美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食》的评价，只能用“惊为天人”来形容。我一直认为凉菜是中餐里最能体现厨师功力的地方之一，因为它对火候的精准掌握、对食材原味的保留以及对味蕾的巧妙挑逗，都显得尤为重要。而这本书，恰恰就在这些方面展现了极高的水准。它不仅仅是提供了一些菜名和步骤，而是深入浅出地讲解了每道菜背后的烹饪逻辑和风味构成。 我特别欣赏书中对“灵魂酱汁”的独到解析。一道好的凉菜，酱汁绝对是点睛之笔。书中花了很大篇幅来介绍各种经典和创新的凉菜酱汁配方，从最基础的蒜泥汁、香油醋汁，到复杂的红油汁、麻酱汁，甚至是融合了东南亚风味的泰式甜辣酱，都给出了详细的制作方法和使用建议。我尝试了书中的“秘制红油汁”，按照配比自己熬制，那香气扑鼻，油色红亮，用来拌面、拌菜，简直是百试不爽。这让我摆脱了过去随意添加调料的习惯，学会了如何通过精准的配比来创造出层次丰富、回味无穷的酱汁。 书中对食材的处理方式也让我受益匪浅。我以前做凉拌菜，常常会把蔬菜“煮死”或者“焯过头”，导致口感软塌塌的，一点也不爽口。这本书里，对于不同蔬菜的焯水时间、温度，甚至是过冷水的方法，都进行了细致的说明。比如，绿叶蔬菜要快速焯烫，菌菇类则需要稍微久一点，而根茎类蔬菜如胡萝卜、莲藕，则有不同的处理技巧来保持脆感。我照着书中关于“脆藕”的做法，焯水后迅速过冰水，再用糖醋汁凉拌，藕片爽脆甘甜，比我自己做的好吃太多了，家人都说我进步神速。 除此之外，书中还提供了一些非常有创意的凉菜组合，让原本单调的家常凉菜瞬间变得高雅起来。比如，将水果和蔬菜巧妙搭配，或者在凉拌菜中加入一些意想不到的香料，都给我的餐桌带来了不少惊喜。这本《美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食》不仅教会了我如何做出美味的凉菜，更重要的是，它激发了我对烹饪的更多热情和灵感，让我觉得做菜不再是枯燥的重复，而是一场充满乐趣的创意探索。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，凉菜是衡量一个家庭厨房是否“有灵魂”的重要标准，因为它往往是家常菜中最能体现“巧思”和“温度”的部分。《美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食》这本书，恰恰做到了这一点，并且做得非常出色。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友，在厨房里手把手地教你如何将平凡的食材，变成舌尖上的惊喜。 书中对于“调味”的讲解，是我觉得最受用的部分。我以前做凉菜，总是凭感觉放盐、放醋、放糖，做出来的味道常常忽咸忽淡，或者不够入味。但这本书里，对于各种调味料的比例，以及它们在不同菜品中的作用，都进行了非常细致的分析。例如，书中讲解如何调制一份完美的“蒜泥汁”，不仅仅是把蒜泥、醋、酱油、香油堆在一起，而是强调了醋的用量要根据蒜的辛辣程度来调整，糖的加入是为了提鲜和中和酸味，香油则要最后淋入才能更好地释放香气。我严格按照书中的比例尝试，做出来的蒜泥白菜，味道鲜美，蒜香浓郁，比我以前做的好吃太多了。 更让我佩服的是，书中不仅仅教我们如何制作“基础款”的凉菜，还提供了许多“进阶款”，能够将日常的凉菜提升到一个新的高度。我最喜欢的是书中介绍的“韩式辣白菜炒年糕”的凉拌做法，将经过发酵的辣白菜，搭配上爽口的年糕，再加入少许的黄瓜丝和胡萝卜丝，酸甜辣兼具，口感丰富，简直是一道完美的夏日开胃菜。这种将不同风味和食材巧妙融合的做法，让我看到了凉菜更多的可能性。 而且，书中对食材的选择和处理，也充满了智慧。例如，对于一些容易变色的食材，如海带，书中就教了如何通过焯水加食用碱或者小苏打来保持其碧绿的颜色。对于一些本身味道比较寡淡的食材，如豆制品，书中则通过腌制、焯水、搭配其他风味食材等方式，让它们焕发新生。我跟着书中关于“凉拌千张”的做法，学会了如何将千张切成细丝，再用热油将香菜、辣椒、花椒等炝拌，做出来的千张丝爽滑入味，口感极佳。 总而言之，《美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食》这本书，真的是一本“从零开始”也能做出美味凉菜的宝典。它用最亲切的方式，传递最实用的烹饪知识，让我从一个对凉菜“知之甚少”的普通读者，变成了一个能够游刃有余地制作各种清爽美味的厨房爱好者。这本书，绝对是我厨房里的一位“良师益友”。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食》，说实话，一开始并没有抱太高的期望，觉得凉菜嘛，无非就是那么几种做法。但是，当我翻开这本书，那种惊喜的感觉，至今都让我回味无穷。它真的让我看到了凉菜的无限可能，也让我体会到了“家常”与“美味”之间，竟然可以如此完美地结合。 这本书最吸引我的地方，在于它对“清爽”二字的极致诠释。我一直觉得，夏日里最能抚慰人心的，莫过于那一盘盘清凉爽口的凉菜。而这本书，恰恰就在这一点上做得非常到位。它不仅仅是列出菜谱，更是通过对食材的细致处理和对调味的精妙搭配，来达到那种入口即化的清爽感。我特别喜欢书中关于“如何让蔬菜更脆”的技巧讲解，比如，对于一些容易软化的蔬菜，书中就提供了焯水后立刻过冰水、或者加入少许淀粉拌匀的方法，这让我做出来的凉拌黄瓜丝，口感更加爽脆，而且味道也更加鲜甜。 而且，这本书的讲解方式非常接地气，没有那些华而不实的术语，而是用最简单易懂的语言，将复杂的烹饪技巧分解开来。我是一个平时不太下厨的人，但看着这本书的步骤，感觉就像是在一个经验丰富的长辈的指导下学习一样，很有亲切感。书中对每一步操作都进行了详细的描述，比如，关于“调味汁”的制作，书中就给出了多种选择，并详细说明了每种调味汁的特点和适合搭配的食材，这让我可以根据自己的口味和喜好，灵活地进行搭配。 我印象最深刻的是书中关于“凉拌海带丝”的介绍，它不仅仅是简单的海带丝拌酱油，而是加入了一些芝麻、花生碎、香菜末，并用热油炝拌，顿时让海带丝的口感和风味都提升了好几个档次。这种将基础菜肴进行“升级”的做法，让我学到了很多意想不到的灵感。而且，书中提供的很多菜谱，都可以直接用家里的普通调料来制作，不需要特殊的食材，这对于我这样的普通家庭来说，非常实用。 总而言之，《美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用美食点缀生活的指南。它让我对凉菜有了全新的认识，也让我更有信心去尝试更多不同风味的凉菜。这本书绝对是我厨房里的一位“启蒙老师”，让我爱上了在家做凉菜的乐趣！

评分☆☆☆☆☆

我之前对于“凉菜”的认知，大多停留在餐馆里那些摆盘精致、价格不菲的菜品，或者就是家常便饭里简单的拍黄瓜、凉拌粉丝。但自从接触到《美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食》这本书，我的整个世界观都颠覆了。它让我明白，原来凉菜也可以做得如此丰富多彩，如此有学问，而且最重要的是，它依然可以保持“家常”的温度和“舌尖”的美味。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个关于如何用巧思和食材，创造出夏日清爽美食的指南。 让我印象最深刻的是书中对于“口感”的极致追求。凉菜的精髓，很大程度上就在于那一抹清爽的口感，而不是软趴趴或者生硬硬。书中详细讲解了如何通过不同的处理方式来达到最佳口感。比如，对于一些容易出水的蔬菜，如何通过“杀水”来保持其脆度；对于一些需要入味的食材，如何通过“拌”或者“泡”来让味道充分渗透，同时又不失其本来的质感。我尝试了书中关于“凉拌西兰花”的做法，原来不仅仅是焯水，还需要在焯水后用冰水急速冷却，再加入蒜末、辣椒、醋、香油等调料，做出来的西兰花不仅颜色翠绿，而且口感鲜嫩中带着一丝爽脆，非常开胃。 这本书的魅力还在于它将看似复杂的烹饪技巧，用非常生活化的语言和易于理解的步骤呈现出来。比如，书中关于如何制作“油泼辣子”的讲解，就非常细致，从辣椒面的粗细、油温的控制，到最后加入香料的顺序，都一一说明，让我这个厨房小白也能轻松做出比外面买的还好吃的油泼辣子。有了这个基础，再做油泼面、油泼金针菇等菜品，味道就更上一层楼了。而且，书中对每道菜的配料用量都写得非常精确，这对于新手来说，简直是福音。 更让我感到惊喜的是，这本书不仅仅拘泥于单一的食材，而是鼓励我们进行各种食材的混搭和创新。书中提供了一些非常巧妙的凉菜组合，比如将鸡丝与木耳、黄瓜丝搭配，或者将海带丝与豆皮、香菜拌在一起，不仅色彩丰富，而且口感和味道都更加有层次感。这让我打开了思路，不再局限于固定的菜式，可以根据自己的喜好和冰箱里的食材，自由组合出属于自己的特色凉菜。 总而言之，《美味爽口凉菜大全/舌尖上的生活家常美食》这本书，用最贴近生活的语言，最实用的技巧，为我们打开了通往凉菜美味世界的大门。它不仅仅教会了我怎么做菜，更重要的是，它教会了我如何去感受食材的魅力，如何去品味生活的味道。这本书绝对是值得每个热爱美食、热爱生活的人拥有的！