唐鲁孙谈吃-唐鲁孙作品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

唐鲁孙 著

图书标签:

• 唐鲁孙
• 饮食文化
• 美食
• 散文
• 文化
• 中国文化
• 文学
• 回忆录
• 老上海
• 风俗

店铺： 北发图书网专营店

出版社： 广西师大

ISBN：9787549526987

商品编码：24745869687

出版时间：2013-01-01

基本信息

商品名称： 唐鲁孙谈吃-唐鲁孙作品	出版社： 广西师范大学出版社	出版时间：2013-01-01
作者：唐鲁孙	译者：	开本： 32开
定价： 30.00	页数：	印次： 3
ISBN号：9787549526987	商品类型：图书	版次： 2

内容提要

“湖北武昌的洪山，出产一种茎呈深紫色的菜薹，棵大茎肥，松脆鲜嫩，尤其在经霜之后，入口甘脆，可称一绝。”本书是“华人谈吃**人”饮食笔记，除了内地各省佳肴，更有台湾本土的风味，唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要地写出来，南北珍馐，水路杂承，无不见于唐鲁孙笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，为继承弘扬我们传统的食文化提供了极珍贵的资料。

作者简介

唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃**人”。

目录

贴秋膘、吃螃蟹、爆烤涮应时当令烤涮两吃同和堂的天梯鸭掌香气馝馞的菊花锅子河鲜冰碗、水晶肘、 荷叶粉蒸一把抓令人难忘的早点晶晶琢雪话“鸡头”北平的重阳花糕三不粘糟蒸鸭肝蟹粉汤包甜牛肉就旋饼、薄饼卷小碗肉铜锅蛋烩三袋、烧黄香管黄河鲤鱼三吃鐏盈缥玉话银鱼洪山菜薹陕西凤翔的柳手酒陕西珍味夸三原四川泡菜坛子新都美味酱兔腿南京马祥兴的三道名菜宜兴的腻痴孵魔鬼蟹、八宝神仙蛋调羹犹忆鲃肺汤冰糖煨猪头南京教门的桂花鸭子三杯软饱后一碗卤鳝香明炉乳猪油淋乳鸽神仙粥新竹贡丸四臣汤度小月担仔面棺材板碰舍龟米糕、卤蛋、虱目鱼皮汤吉仔肉粽美浓猪脚味醇质烂万峦猪脚易牙难传的蜂巢虾曲尘萦绕山河肉台东名产旭虾咸丰御厨常州大麻糕、豆炙饼胡玉美的辣豆瓣酱吃在热河糟蛋和糟鱼炒桂花皮香留舌本白果羹马肉米粉忆桂林豆腐渣列为珍馐脆皮豆腐中秋应景菜——清炖圆菜南方的驴打滚吃年糕年年高一品富贵新年天地桌上的蜜供何以遣有生之涯后记附录一 忆唐鲁孙先生附录二 馋人说馋附录三 我的朋友唐鲁孙附录四 唐鲁孙其人与书

《食在四方：舌尖上的风土人情与历史回响》 引言：餐桌上的微观世界 食物，从来不只是果腹的工具。它是流动的历史，是地域的密码，是人情世故的载体。当我们端起一碗热汤，品尝一块陈年的酱料时，我们入口的，是千百年来的风俗演变、气候变迁，以及无数匠人倾注的汗水与智慧。《食在四方：舌尖上的风土人情与历史回响》并非一部冷冰冰的食谱大全，也不是纯粹的烹饪技法手册。它是一部以“吃”为坐标轴，探寻中国广袤土地上人与自然、人与历史之间复杂而微妙关系的文化散文集。 本书旨在带领读者进行一场跨越地域的味觉考古之旅。我们将深入探讨那些看似寻常的民间佳肴背后，所蕴藏的深厚文化底蕴和鲜为人知的历史典故。从北国雪域的豪迈炖品，到江南水乡的清雅点心，从西域的香料奇遇，到西南山寨的秘制草药，每一道菜肴的诞生，都与特定的地理环境、社会结构和民族迁徙息息相关。 第一辑：烟火人间——市井百态与生活哲学 本辑聚焦于市井生活的“烟火气”。我们关注的不是宫廷御膳的精雕细琢，而是街头巷尾那让人魂牵梦绕的滋味。 胡同里的老北京：炙子与豆汁的时代印记 在北京的胡同深处，时间仿佛被凝固在铁板烧烤的滋滋声和豆汁那股特有的酸涩之中。本书将细致描摹老北京人如何与这些味道共存。炙子的历史可以追溯到游牧民族的烤肉习惯，它如何在北京的寒冬里演变成家庭聚会的中心？豆汁，这种被许多外来者视为挑战的饮品，其发酵工艺反映了北方人对食物储存的智慧，以及一种对“本真”味道的坚守。我们会探访那些坚持使用传统工艺制作的作坊，记录下老一辈手艺人对于火候、发酵时间的坚持与固执，以及他们与食客之间那份心照不宣的默契。 南洋风的渗透：岭南早茶的社交密码 早茶文化是岭南地区特有的社交仪式。它不仅仅是清晨的一顿餐点，更是一张展开人际关系的社交名片。从虾饺的半透明外皮，到干蒸烧卖的肉馅比例，每一笼点心都蕴含着对细节的极致追求。本书将剖析早茶点心与丝绸之路、海外贸易的关联。例如，某些食材的引入，正是海上丝绸之路繁荣的佐证。我们还将探讨“一盅两件”的背后，体现的岭南人务实、注重效率却又不失情趣的生活态度。 舌尖上的季节更替：二十四节气与田园馈赠 中国饮食与农耕文明的结合达到了炉火纯青的境界。本书将以二十四节气为线索，展现不同时令下，食材如何从田间地头直接抵达餐桌。春天的荠菜、夏天的荷塘美食、秋天的螃蟹与丰收的谷物、冬日的腊味腌制，无不体现了古人“不时不食”的朴素哲学。我们将深入乡村，记录农民如何根据天象来规划耕种与收获，以及他们如何利用有限的资源，在特定节令将大自然的馈赠发挥到极致。这不仅是关于吃什么，更是关于如何尊重自然规律的生活智慧。 第二辑：风味迁徙——历史洪流中的味道重塑 食物的味道会随着人流而迁移、碰撞、融合，并最终在新的土壤中生根发芽，演变出全新的形态。本辑聚焦于历史事件对饮食版图的重塑。 大迁徙与面食的变奏：黄河岸边的“水与火之歌” 面食文化博大精深，其形态的多样性直接反映了中国历史上的数次大规模人口迁徙。本书将对比黄河流域不同支流的饮食习惯，探究面条、馒头、饺子、烙饼等形态的地域性差异。例如，陕北的油泼面体现了西北人民对油脂和热烈的追求；而山西的刀削面，其制作过程本身就是一种力与美的结合，与当地开凿窑洞、坚韧不拔的地域性格不谋而合。我们将梳理历史上人口由北向南、由东向西的流动，观察面食是如何适应南方湿润的气候和当地的烹饪器具而产生微妙变化的。 “胡风”的融入：北方游牧文化对中原饮食的冲击与融合 从汉代开始，北方游牧民族与中原农耕民族的交流从未间断。这种交流不仅体现在军事和政治上，更深刻地渗透到了餐桌之上。本书将深入探讨肉食的烹饪方式、奶制品的应用，以及香料在宫廷菜和民间菜中的普及过程。例如，某些传统中原菜肴中香料的运用激增，背后往往隐藏着草原民族带来的新风尚。我们将分析“融合菜”的诞生过程，展示文化交流如何催生出更丰富、更具生命力的饮食体系。 西南边陲的秘境食单：药食同源的古老传承 在云贵高原和川西的山地中，由于地理环境的封闭性，许多古老的食疗传统得以完整保留。这里的“吃”，常常与“医”紧密相连。我们会探访那些世代相传的少数民族家庭，记录他们如何利用当地特有的野生菌类、芳香植物和独特的发酵技艺来调养身体。这不仅是味觉的探索，更是对传统医药知识的抢救性记录。那些看似奇异的食材组合，实则蕴含着对当地生态环境深刻理解的智慧结晶。 第三辑：烹饪的匠心——技术、美学与传承 本辑将视角转向烹饪行为本身，探讨技术如何从经验升华为艺术，以及文化传承中的断裂与坚守。 火候的哲学：从“猛火快炒”到“小火慢炖”的平衡之道 火，是中国烹饪的灵魂。本书将详细剖析不同菜系对火候的理解和运用。川菜的“急火生香”，鲁菜的“文武之火”，粤菜对蒸汽温度的精准控制，无不体现了对物理和化学变化的深刻理解。我们不会仅停留在描述，而是会尝试解析，例如，为什么高温能使蛋白质快速变性以保持蔬菜的脆嫩，而低温慢炖又能使胶质彻底释放，提升汤品的醇厚度。这背后是数百年经验积累下来的科学认知。 刀工的线条艺术：形制与口感的辩证关系 刀工，是衡量一个厨师基本功的试金石。本书将通过对“蓑衣刀法”、“菊花刀法”等高难度技艺的剖析，阐述形状如何影响食物的受热均匀度和口感的层次变化。一个细致的蓑衣刀法，不仅是为了美观，更是为了让食材在最短的时间内均匀吸收汤汁，这是一种对“形”与“味”关系的极致追求。我们将采访仍在坚持传统刀工训练的年轻学徒，探讨在现代化厨具普及的今天，为何依然需要保留这份对基础技艺的敬畏。 餐桌礼仪的无声语言：秩序与尊重的构建 食物的享用，也是一种社会行为的展现。本书将考察中国不同地域和不同社会阶层在宴饮中的礼仪规范。从座次安排、敬酒的次序、公筷的使用，到特定场合下对某些食材的禁忌，这些规范构建了一套维护社会秩序和表达人际尊重的无声语言。理解这些礼仪，便能更好地理解特定文化群体中的权力结构和人际关系网。 结语：重返餐桌，再识人间 《食在四方》试图揭示，每一口滋味，都是一段历史的回音，每一次举箸，都是一次文化的对话。它邀请每一位读者，放慢脚步，在熟悉的日常饮食中，重新发现那些被时间掩盖的细节、被喧嚣淹没的智慧。我们的味觉记忆，是民族集体记忆最温暖、最生动的载体。通过这些味道，我们得以触摸到真实的、活生生的中国大地和她的子民。

评分☆☆☆☆☆

阅读《唐鲁孙谈吃-唐鲁孙作品》的过程，是一种奇妙的体验。它没有惊心动魄的情节，也没有跌宕起伏的叙事，却有一种润物细无声的力量，将你深深吸引。唐鲁孙先生的文笔，朴实无华，却有着强大的感染力。他写食物，就像在讲述一个个小小的故事，每一个故事都饱含着他对生活的热情和对细节的关注。他不会轻易使用“绝妙”、“美味”这样的词汇，而是通过细致入微的描写，让你自己去体会那份滋味。比如，他描述一道清淡的汤品，会让你感受到食材本身的鲜甜，汤汁的清澈，以及入口后的那种舒缓与平和。他写一道重口味的菜肴，也会让你体会到香料的层次感，食材的火候带来的酥脆或软糯，以及那种令人欲罢不能的满足感。更让我欣赏的是，他能将不同地方的饮食文化巧妙地融合在一起，展现出中华饮食的博大精深。他笔下的那些食物，仿佛都有了生命，都有了温度，都承载着一段段或欢快或温情的记忆。读这本书，就像在和一个老饕在茶余饭后聊天，听他分享那些年的美食见闻，既学到了知识，又得到了乐趣，更重要的是，能感受到他对生活的那份执着和热爱。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《唐鲁孙谈吃-唐鲁孙作品》这本书，翻开的第一页就有一种穿越时空的亲切感。唐鲁孙先生的文字，没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的卖弄，就像一位老朋友在娓娓道来，告诉你他走过的路，尝过的味道。读着这些文字，仿佛自己也随着他一同走进了那些充满烟火气的街巷，闻到了那刚出炉的包子香，听到了老店里此起彼伏的吆喝声。书里描写的那些食物，虽然名字有些古老，有些甚至我从未听过，但经过唐鲁孙先生生动的笔触，都变得鲜活起来，仿佛能在我舌尖上跳跃。他写的不只是食物本身，更是食物背后的故事，是那个时代的风土人情，是人们的生活态度。他会在细致描绘一道菜的制作过程时，顺带提及一个发生在酒楼里的趣闻，或是回忆起某个地方独特的饮食习俗。这种将美食、人情、历史巧妙融合的写作方式，着实令人着迷。我常常在想，在那个物质相对匮乏的年代，人们对食物的热爱和追求，是否比我们现在更纯粹，更有一种对生活本身的敬畏？这本书给我带来的，不仅仅是味蕾上的享受，更是一种精神上的慰藉，它让我重新审视了“吃”这件寻常事，明白了其中蕴含的深意。

评分☆☆☆☆☆

这部《唐鲁孙谈吃-唐鲁孙作品》就像一个藏宝箱，每一次翻阅都能发现新的惊喜。我特别喜欢他描写那些市井小吃的部分，那些被时间和人情打磨过的味道，带着一种朴实而强大的生命力。他写炸酱面，不仅仅是几克面码，几勺酱料，而是写出了面条的劲道，酱料的醇厚，以及配菜的点缀，更重要的是，他写出了吃炸酱面时的那种热闹劲儿，邻里之间边吃边聊的场景，那种融融的暖意。再比如他写北京的炒肝，虽然初听名字有些吓人，但经过他的描述，那肝的软糯，汤汁的浓郁，蒜泥的提味，瞬间勾起了我的食欲。他写美食，总是不离“人”，不离“情”，写出了食物在人们生活中的角色，承载的记忆，以及人与人之间因为美食而产生的联系。这种“谈吃”的方式，是一种生活哲学，是一种对当下最真诚的回应。我读这本书，常常会停下来，回味自己生命中那些与食物有关的片段，那些与家人朋友围坐一桌，共享佳肴的时刻。唐鲁孙先生的文字，就像一把钥匙，打开了我心中关于美食和记忆的闸门，让我更加懂得珍惜生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

《唐鲁孙谈吃-唐鲁孙作品》这本书，给我带来了一种久违的宁静和满足。唐鲁孙先生的文字，有一种独特的魅力，它不刻意追求新奇，也不追求华丽，而是以一种平和、内敛的方式，娓娓道来。他对于食物的描写，不是简单的罗列食材和做法，而是充满了人文关怀和生活气息。他会告诉你，一道菜之所以好吃，不仅仅是因为它的配料，更是因为制作它的人的心意，以及食用它的场合和心情。他笔下的许多食物，虽然现在可能已经不太容易寻觅，但通过他的文字，那些味道仿佛又鲜活起来，唤醒了我内心深处关于美食的记忆。我特别喜欢他描写那些老字号和传统手艺的部分，他能敏锐地捕捉到那些传统技艺中蕴含的匠人精神，以及那些老店里积淀下来的岁月痕迹。他写美食，也在写人，写时代，写那些在变迁中依然坚守的文化。这本书让我重新认识了“吃”的意义，它不只是一种生理需求，更是一种文化体验，一种生活态度，一种与世界对话的方式。每一次翻阅，都能从中汲取到新的养分，让我对生活有了更深的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

我常常觉得，《唐鲁孙谈吃-唐鲁孙作品》不仅仅是一本写美食的书，更像是一部充满生活智慧的散文集。唐鲁孙先生的文字里透露出一种不疾不徐的从容，一种看透世事人情后的淡然。他写一道菜，常常会追溯它的源头，考究它的演变，但又不显得枯燥乏味，而是带着一种探索的趣味，让你忍不住跟着他的思路去想象。他对于细节的捕捉能力尤其令人惊叹，无论是食材的选取，火候的掌握，还是调味的轻重，都描绘得栩栩如生，仿佛你就在他身边，亲眼看着他亲手制作。更难得的是，他能在描写食物的同时，穿插他对人生、对社会的观察和感悟。比如，他写某个菜肴的稀有，会引申出对物以稀为贵现象的思考；他写某个街头小贩的坚持，会赞扬那种朴实的手艺和职业精神。这种将“吃”这件事拔高到文化和人生层面的视角，让这本书的内容更加丰富和耐人寻味。它让我明白，真正的“吃”，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱，一种对文化传承的尊重，一种对当下最真切的感受。