正版 全4册 饼干面点烘焙全书+蛋糕面包烘焙全书+美味酱料全书+日韩料理一本就够烘焙甜品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 面点
• 饼干
• 蛋糕
• 面包
• 料理
• 食谱
• 烘焙技巧
• 日韩料理

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553753621

商品编码：24746167402

包装：平装

开本：32

用纸：胶版纸

套装数量：4

正文语种：中文

产品特色

内容简介

《饼干面点烘焙全书》分为两大部分，一部分从制作西点的常用工具及原料开始，介绍了饼干、酥饼、塔、派等各种西式点心的制作过程。另一部分主要介绍了数种饼、卷、糕、团等中式点心的制作过程。

作者简介

黎国雄

1987年，制作了一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。1993年，发明了一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

内页插图

目录

上篇西式点心

Part1西点制作基础知识

Part2饼干

Part3西式酥饼

Part4派

Part5塔

下篇中式点心

Part6中点制作基础知识

Part7酥类

Part8包、饺类

Part9卷、饼类

Part10糕、团类

精彩书摘

制作西点的基本原料

香喷喷的牛肉派、甜脆的瓜子仁脆饼干、可口的书夹酥饼……这些美味的西点不只在西饼屋才有，因为这完全可以出自你的手。只要你准备好以下原料，再好好学习制作步骤，就能吃上自己亲手做的美味西点。

泡打粉

泡打粉又名发酵粉，化学膨大剂的一种，是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，属于中性。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末时溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量地使用泡打粉反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观。

砂糖

作为制作西点的主要材料，砂糖在烘焙中的作用不容小视，它不光能增加甜度，还有助于使打发的全蛋或蛋白更持久地保持浓稠的泡沫状，帮助打发的黄油呈膨松的羽毛状，能使糕点组织柔软细致，并可使糕点上色、保湿及延长保存时间。制作西点时，应选用颗粒较细小的精制砂糖。

油脂

油脂是油和脂的总称，一般在常温下呈液态的被称为油，呈固态或半固态的被称为脂。油脂不仅有调味作用，还能调高食品的营养价值。在西点的制作过程中添加油脂，还能大大提高面团的可塑性，并使成品柔软光亮。

面粉

面粉是制作西点主要的原料，其品种繁多，在使用时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要感官指标。好面粉闻起来有新鲜而清淡的香味，嚼起来略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味或腐臭味的面粉都属变质面粉。

乳品

乳品中的脂肪，带给人浓郁的奶香味。在烘烤西点时，乳品能使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁。同时，乳品中含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，维生素和矿物质的含量也很丰富。而面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质，缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必需的氨基酸。所以，在西点中添加乳品可以提高成品的营养价值。

鸡蛋

西点里加入鸡蛋不仅有提高营养价值的效果，还能增加西点的风味，并能利用鸡蛋中的水分参与构建西点的组织，令西点柔软美味。

烘焙专用奶粉

烘焙专用奶粉是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合，采用先进加工技术，通过混合均质、喷雾干燥所得，含有乳蛋白和乳糖，风味接近奶粉，可全部或部分取代奶粉。与其他原料相比，在同样剂量的条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点，可以使焙烤制品的颜色更诱人，香味更浓厚。

蛋白稳定剂

一般做蛋糕的常用蛋白稳定剂叫“塔塔粉”,塔塔粉在蛋白中起的作用是增强食品中的酸味,通过缓冲作用来调整食品中的pH，还能通过溶解蛋清来延缓蛋白霜的老化。

绿茶粉

能使产品着色，增加香味。即溶吉士粉

即溶吉士粉是一种混合型的佐料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要作用是增香、增色、增松脆，并使制品定性，增强黏滑性。

各类坚果肉

各类坚果肉能增强产品质感并用于装饰。

除以上介绍的材料外，还有一些原材料就不一一介绍了，希望爱吃西点的读者可以灵活运用以上原料，做出可口的西点。

好的，这是一份关于其他主题图书的详细简介，字数约为1500字，旨在避免与您提供的图书内容（《正版 全4册 饼干面点烘焙全书+蛋糕面包烘焙全书+美味酱料全书+日韩料理一本就够烘焙甜品》）产生任何重叠： --- 探寻失落文明的密码：《古埃及象形文字的解密与解读》 一、引言：穿越尼罗河的时光隧道 自古以来，古埃及文明以其宏伟的金字塔、神秘的法老统治以及精妙的艺术成就，吸引着无数历史学家和探险家的目光。然而，真正理解这个辉煌帝国兴衰的关键，在于其独特的书写系统——圣书体，即我们常说的象形文字。本书并非一本简单的语言学习指南，而是一次深入的考古学、符号学与历史学交叉领域的探索之旅。我们旨在系统梳理象形文字从诞生、发展到最终衰落的完整脉络，并重点教授读者如何像专业埃及学家一样，对碑文和莎草纸上的铭文进行初步的解读和分析。 二、象形文字的起源与结构：符号的生命力 要理解古埃及的书写，必须先回归其文化土壤。本书将首先追溯象形文字的萌芽阶段，分析其如何从早期的图画符号演变为一套成熟的、具有表音、表意和限定功能的三重系统的文字体系。 1. 符号的分类与功能解析： 我们将详尽介绍象形文字的三大基本构成要素： 表音符号（Phonograms）： 区分单辅音、双辅音和三辅音符号，揭示其如何承担了记录古埃及语语音的基础功能。我们将列举最常见的50个单辅音符号，并提供它们的标准发音参考（基于学界的通用重建音）。 表意符号（Ideograms/Logograms）： 这些符号直接代表其所描绘的事物或概念。深入剖析“太阳”、“水”、“人”等核心表意符号在不同语境中的语义延伸。 限定符号（Determinatives）： 讲解这些不发音符号的关键作用——帮助区分同音异义词，为阅读提供清晰的语义导向。例如，一个特定符号如何指示后面的词汇属于“抽象概念”、“建筑”还是“动物”范畴。 2. 书写载体与媒介的演变： 古埃及文字并非一成不变地刻在石头上。本部分将详细对比以下几种主要书写形式的特点、工具和应用场景： 纪念性碑文（Hieroglyphs）： 雕刻于神庙墙壁和石碑上的标准、精美的正书体，侧重于宗教和政治记录。 僧侣体（Hieratic）： 祭司和行政人员在莎草纸上快速书写的手写体，是日常行政、文学和科学记录的主要载体。 世俗体（Demotic）： 晚期（约公元前7世纪后）发展出的更加简化的实用字体，广泛应用于法律文件和私人信件。 三、语法结构与词汇解析：构建句子的逻辑 象形文字的语法结构与现代印欧语系有着显著差异。本书的核心价值在于系统地构建一个初步的古埃及语语法框架。 1. 动词的序列与时态标记： 探讨古埃及语如何通过词序变化和特定小词（如前缀、后缀）来表达过去、现在和将来的动作。重点解析“完成体”和“进行体”的结构差异。 2. 名词的性、数与所有格的表达： 讲解名词的阳性、阴性标记（通常是词尾的特定字母或符号），以及如何使用“后缀人称代词”或特定结构来表示所有关系（如“我的书”、“他的城市”）。 3. 句子的核心——“主谓结构”的颠覆： 深入分析古埃及语中常见的“动词-主语”结构（VSO），以及在陈述句和疑问句中，限定词和修饰语的部署方式。 四、解读的钥匙：《罗塞塔石碑》与语言的复苏 象形文字的失传是人类文明史上的一个巨大断层。本章将聚焦于18世纪末和19世纪初的“文字复兴”运动。 1. 罗塞塔石碑的发现与意义： 详述石碑上记载的同一段诏书如何以象形文字、世俗体和古希腊文三种文字并存，为破译工作提供了无可替代的“三语对照本”。 2. 尚-弗朗索瓦·商博良的贡献： 重点介绍商博良如何通过比对托勒密、克娄巴特拉等“王名圈”（Cartouche）内的专有名称，确认了象形文字中存在表音的成分，从而打破了长期以来认为象形文字纯粹是象征性符号的迷思。我们将重现商博良早期的一些关键推导步骤。 3. 关键碑文实例分析： 本书精选了数段具有代表性的文本进行实战演练，包括： 《亡灵书》的导引祷文片段： 学习与来世相关的宗教词汇。 古王国时期的“自传碑文”节选： 了解官员如何记录自己的功绩和头衔。 新王国时期的战役记录（如卡迭石战役部分铭文）： 掌握军事术语和动词时态的运用。 五、古埃及的书写文化与遗产 最后，本书将超越纯粹的语言学范畴，探讨象形文字对古埃及社会、宗教信仰和艺术美学的影响。 1. 文字与神权政治： 分析文字如何被法老用作维护统治、与神祇沟通的工具。探讨“神之语”的地位及其在神庙仪式中的不可替代性。 2. 抄写员的社会地位： 描绘在金字塔建造和帝国治理中，掌握读写能力的抄写员阶层所享有的特权与社会责任。 3. 影响与流传： 简要考察象形文字对后续字母系统的潜在影响，以及它在世界文化遗产中的永恒地位。 总结： 《古埃及象形文字的解密与解读》不仅为历史爱好者提供了一扇通往古埃及核心思想的窗口，更为严肃的古代近东研究者提供了扎实的符号学基础。通过本书，读者将能够亲手触摸那些沉睡了数千年的文字，聆听法老时代的真实回响。这是一次智力上的远征，一次对人类早期信息记录技术的深刻致敬。 ---

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是厨房里的宝藏！我尤其被《美味酱料全书》深深吸引。以前做菜，总觉得味道差那么一点意思，要么是太寡淡，要么是太油腻，自己调的酱料也总是差强人意。但自从有了这本酱料大全，我感觉我的厨艺简直是脱胎换骨！里面收录的酱料种类简直太齐全了！从亚洲的经典辣酱、甜辣酱，到西式的番茄罗勒酱、奶油芝士酱，再到各种沙拉酱、蘸酱，应有尽有。而且，每一种酱料的制作方法都写得特别清楚，所需食材也都很容易找到。我试着做了几款，比如万能的蒜香黄油酱，无论是烤鱼、烤鸡还是烤蔬菜，淋上一点味道都瞬间升华了！还有那个泰式酸辣汁，用来蘸海鲜简直绝了！它还贴心地标注了不同酱料的适合搭配，让我不再盲目尝试，能够更精准地找到适合自己菜肴的那个“灵魂伴侣”。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这套书真的改变了我对甜品和烘焙的看法。以前觉得做甜品好复杂，又要用到各种工具，又要掌握各种技巧，感觉遥不可及。但是这套书，尤其是《蛋糕面包烘焙全书》和《饼干面点烘焙全书》的部分，用一种非常友好、易懂的方式把这些复杂的概念都讲清楚了。我尝试做了几个简单的蛋糕，比如海绵蛋糕和磅蛋糕，过程比我想象的要顺利很多。而且，书里还讲到了很多关于糖、面粉、鸡蛋这些基础原料的特性，让我明白了为什么有些步骤要那样做，而不是简单地照猫画虎。这一点对我来说太重要了，让我能够真正理解烘焙的原理，而不是死记硬背。我特别喜欢它里面关于装饰的部分，介绍了各种裱花和糖霜的做法，让我的甜点瞬间变得颜值爆表，非常有成就感！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这套书的时候，简直太惊喜了！一直以来，我都对烘焙充满了热情，但总是觉得缺乏一本真正系统、全面的指导。这套书就像及时雨一样，一下子满足了我所有的期待。首先，我特别喜欢《饼干面点烘焙全书》和《蛋糕面包烘焙全书》。里面的配方真的太丰富了！从最基础的曲奇、玛芬，到复杂的法式慕斯、欧包，应有尽有。而且，它不仅仅是给出一堆配方，更重要的是，每一款点心都有非常详细的步骤讲解，配上清晰精美的图片，即使是烘焙新手也能轻松上手。我尝试做了几款，成功率非常高，味道也一点不输外面买的！特别是书里还提到了很多烘焙的技巧和注意事项，比如如何判断面团发酵程度、如何制作出完美的裱花等，这些都是我之前自己摸索时遇到的瓶颈，现在都有了清晰的答案，感觉自己的烘焙水平一下子提升了好几个档次！

评分☆☆☆☆☆

我一直对日韩料理情有独钟，尤其是那些精致又美味的小吃和家常菜。而这本《日韩料理一本就够》简直是我一直在寻找的那本书！它完美地概括了日韩料理的精髓，让我足不出户就能在家复刻出那些令人垂涎欲滴的味道。书中不仅有寿司、拉面、石锅拌饭这些经典大菜，还有很多我以前没怎么注意到的家常小食，比如日式的炸鸡块、韩式的泡菜饼，还有各种精致的日式便当菜。最让我惊喜的是，它还讲解了很多日韩料理的灵魂调味品和烹饪技巧，比如如何做出正宗的日式高汤、如何调出韩式辣酱的秘诀等等。我按照书里的方法做了几次，味道真的惊艳到我了！身边的小伙伴们都夸我厨艺大涨，我心里别提多自豪了。这本书让我对日韩料理有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直是个厨房里的“小白”，对烹饪总是有点力不从心，尤其是想做些有“仪式感”的菜肴时，常常会手足无措。但这套书，尤其是《美味酱料全书》和《日韩料理一本就够》，真的像为我量身定做的一样！我一直很想尝试自己做一些特别的酱料，比如意面里的经典番茄酱、或者烤肉用的秘制酱料，但总是不知道怎么下手。《美味酱料全书》就彻底解决了我的困扰，里面详细的配方和步骤，让我这个烘焙新手也能轻松做出媲美餐厅的味道。而《日韩料理一本就够》更是打开了我的新世界大门，我以前觉得日韩料理很高深，没想到按照书里的方法，连我这种手残党也能做出像样的寿司和韩式拌饭。书中的讲解非常细致，连食材的准备和处理都有说明，让我感觉特别安心。这套书让我对下厨这件事重新燃起了兴趣，也让我体验到了制作美食的乐趣。