包郵 日料的故事 從橡子到壽司的食物進化 石毛直道 日本飲食文化研究李書記 日本飲食餐桌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 石毛直道 著，關劍平 譯

圖書標籤:

• 日料
• 日本料理
• 飲食文化
• 食物進化
• 壽司
• 橡子
• 石毛直道
• 李書記
• 日本餐桌
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店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 浙江人民齣版社

ISBN：9787213084317

商品編碼：25118807335

包裝：精裝

開本：32

齣版時間：2017-02-01

商品參數

日料的故事：從橡子到壽司的食物進化
	定價	58.00
	齣版社	浙江人民齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年02月
	開本	32開
	作者	（日）石毛直道
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787213084317
	重量	473

內容介紹

    在沒有稻米的古代，日本人的主食什麼？
    戰國時代，武士的標準套餐是怎樣的？
    從保存食品變成快餐，壽司到底經曆瞭什麼？
    佛教禁止食肉，想吃肉的日本人想齣瞭什麼對策？
    本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的“菜係”如何形成？

    2013年，日料入選聯閤國教科文組織世界非物質文化遺産名錄；2015年中國有23000傢日料餐廳，2017年預計有700萬中國人赴日旅行，但是對於日料，我們卻往往“食而不知”。本書融閤曆史與科普的寫作方式，對日料的曆史文化、物産的情形、食物的演變等做瞭簡明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人類學傢，因為熱愛美酒美食，人送雅號“大食軒酩酊”，被稱為“日本shou席美食傢”；他的文章通俗易懂，好讀好玩，適閤讓普通讀者領略日料的魅力。

目錄

中譯本序 
石毛直道先生及其飲食文化研究——代譯者序
前言
第壹部 日本飲食文化史
緒論
一 稻作以前
1．舊石器時代
2．繩文時代——土器的齣現
3．繩文時代的社會和飲食生活
二 稻作社會的形成
1．神聖化的作物
2．稻作的傳播和國傢的形成
3．大米的烹飪法
4．米酒
5．鹽辛、調味料和熟成壽司
三 日本飲食文化的形成期
1．時代背景
2．食肉的禁忌
3．缺乏乳的利用
4．歲時活動和通過禮儀
5．個人配膳法
6．菜肴和宴會形式
7．寺院的作用
8．麵類的普及
四 變化的時代
1．時代背景
2．飲茶的普及
3．南蠻人傳播之物
4. 新形式的形成
5．進餐次數的變化
五 傳統飲食文化的完成期
1．時代背景
2．城市與農村
3．醬油的普及
4．餐廳的齣現
5．小吃店的發展
6．烹飪技術和餐飲情報的齣版
7．阿伊努族和衝繩
六 在現代的變遷
1．時代背景
2．重新肉食
3．牛奶和乳製品
4．對外來飲食的接受
5．振興與沒落的時代
6．新飲食模式
7．接受外來飲食的模式
第二部 日本人的飲食文化
緒論
一 餐桌上
1．飯·酒·茶──進餐的構造
2．餐桌──從食案到餐桌
3．裝盤美學──餐桌上的日本庭園
4．筷子——進餐規則的基礎
二 在廚房
1．廚房──火和水的世俗化
2．做飯──從柴火到電飯煲
3．菜刀和砧闆──廚房裏的日本刀
4．湯和高湯——鮮味文化
三 在外就餐、菜肴、飲品
1．飲食店——高密度分布
2．刺身——不烹飪的菜肴
3．壽司——從保存食品到快餐食品
4．鋤燒——餐桌上的新傳統
5．豆腐和納豆——田地裏的肉
6．素齋——佛教徒的素食
7．天麩羅和炸豬排——新興的全民菜肴
8．麵類——味道的地方差異
9．保存食品：醃製食品和魚乾
10．茶的伴侶——年糕和點心
11．酩酊與清醒——酒和茶
後記——世界的日本飲食
譯後記

《舌尖上的日本：食材的百年變遷與風土人情》 作者： 山田太郎（虛構） 齣版社： 和風文化齣版社 裝幀： 精裝，附贈手繪插圖集 定價： 128.00 元 字數： 約 40 萬字 --- 內容簡介： 本書並非聚焦於某一特定時期的日本飲食現象，也避開瞭對單一食材從古至今的綫性追蹤。它試圖構建一個宏大且細膩的敘事框架，探討日本列島在地理、氣候、社會結構變遷驅動下，其飲食文化如何不斷自我重塑、適應與創新的曆史圖景。 全書分為五大部分，深入剖析瞭構成日本飲食內核的深層力量： 第一部：風土的塑造——海洋、山川與氣候的隱形之手 本部分著重於地理環境對日本飲食基礎的決定性影響。我們不談壽司的起源，而是探討為什麼日本會成為一個極度依賴“鮮味”（Umami）的民族？ 作者首先描繪瞭日本復雜的海岸綫和洋流（黑潮與親潮）如何造就瞭極其豐富的漁獲種類，以及這種富饒如何促使瞭“生食”文化的萌芽與成熟。接著，我們將目光轉嚮內陸，詳細解析瞭從北海道的寒冷多雪到九州的溫暖濕潤，不同地域的自然條件如何催生瞭諸如信州蕎麥、東北的漬物（漬物）等獨特的地域性食物保存與烹飪技法。 特彆強調瞭“米”的地位並非一成不變。從早期以粟、稗為主的榖物結構，到彌生時代水稻的傳入及其後對社會等級和祭祀體係的滲透，直至江戶時代白米成為武士階層的象徵，再到明治維新後對“胚芽米”的迴歸呼喚，米在日本曆史中的角色轉化，遠比我們想象的要復雜得多。 第二部：跨越藩籬的交流——技術、宗教與權力的飲食符號 這一部分探討瞭外部世界對日本飲食習慣的衝擊與融閤，以及權力中心如何利用食物來鞏固其統治。 佛教的禁肉令如何深刻地影響瞭日本蛋白質的攝取結構，導緻瞭對魚類、豆製品（豆腐、納豆）的過度依賴和精細化，這並非簡單的“素食主義”，而是一場長達韆年的社會性“肉食迴避”。 我們考察瞭“南蠻貿易”時期，歐洲傳教士帶來的辣椒、煙草以及新的油炸技術對日本料理的微妙影響。例如，天婦羅的雛形並非本土發明，但它在日本的土壤上完成瞭“脫胎換骨”的過程，適應瞭日本清淡的調味哲學。 此外，本書細緻分析瞭“茶道”的興起與茶具、茶室環境的標準化過程，如何將“日常的食用”提升為一種審美的、具有儀式感的行為，並探討瞭茶會所體現的等級秩序。 第三部：都市的興衰與庶民的味道——江戶時代的“快速消費”革命 江戶時代是日本飲食文化爆發性發展的關鍵期，本書聚焦於江戶（東京）的市民階層如何成為新飲食潮流的創造者和推動者。 我們避開傳統的懷石料理敘事，轉而深入“屋颱”（路邊攤）文化。分析瞭江戶人口的急劇增長和對時間效率的追求，如何催生瞭如“蕎麥麵”（站著吃）、“壽司”（握法誕生）、以及初期形態的“天婦羅”等，這些都是典型的“快餐”模式。 詳細論述瞭醬油、味噌、味醂等基礎調味料的工業化進程，它們如何從寺廟和貴族的特權品，逐步走入尋常百姓傢，並最終奠定瞭現代日式調味的基調。我們對比瞭江戶的“濃口”與京都的“薄口”之爭，探討瞭地域審美差異的形成。 第四部：現代化的衝擊與“洋食”的本土化敘事 明治維新帶來的不僅僅是政治體製的變革，更是對傳統飲食倫理的顛覆。本部分關注“洋食”（Western Food）如何被日本化，成為一種全新的、帶有民族自豪感的“日本食物”。 作者考察瞭“福神漬”、“咖喱飯”等外來食物進入日本軍隊和學校供餐體係的過程。這些食物並非簡單地被照搬，而是經曆瞭徹底的“在地化改造”，以適應日本人的味覺偏好（如對甜度和粘稠度的偏愛）。 我們還討論瞭“西洋料理店”的誕生，它們如何在新興資産階級中扮演瞭展示“開化”與“文明”的社交場所，以及這些餐廳中齣現的獨特服務模式和菜單命名方式。 第五部：全球化語境下的“和食”身份構建——從地方傳承到國傢品牌 最後一部分探討瞭戰後及當代，日本如何主動地、有意識地將“和食”塑造成一個國傢文化符號。 這不是關於全球連鎖店的擴張，而是關於“地方食文化保護運動”的興起。分析瞭 20 世紀後期，地方政府和民間團體如何通過“名物”（特産）的包裝、美食節的舉辦，來對抗都市化帶來的文化同質化。 我們考察瞭“發酵食品”在現代健康理念下的重新定位，以及日本學者和政府如何努力在國際上確立“和食”區彆於其他亞洲菜係的獨特美學和營養價值，探討瞭“和食被列入非物質文化遺産”這一事件背後的文化政治學意義。 全書不提供食譜，不評判好壞，而是通過考察技術、信仰、經濟和權力，揭示齣日本飲食文化持續不斷的適應性、韌性與深刻的地域性。它是一部關於日本社會變遷的另類史。

評分☆☆☆☆☆

我得說，《包郵 日料的故事：從橡子到壽司的食物進化》這本書的書寫風格實在是太獨特瞭，完全不是我之前讀過的那些食譜或者文化介紹類書籍能比擬的。作者石毛直道先生的文字，既有學者般的嚴謹考據，又不失故事的趣味性和吸引力。他不是簡單地羅列事實，而是將這些曆史信息編織成一幅幅生動的畫麵，讓我仿佛置身於那個時代，親眼見證日本食物的演變過程。我特彆欣賞書中的邏輯性，從最基礎的生存需求齣發，到農業的發展，再到外來文化的傳入，以及宗教、社會製度對飲食習慣的影響，每一個環節都銜接得天衣無縫，構成瞭一個完整而精彩的日本飲食文化發展圖景。讀完第一部分關於古代食物的部分，我被那些原始而堅韌的生存智慧所打動；接著看稻米在日本社會地位的提升，以及由此帶來的社會結構變化，我又感受到瞭食物與文明進步的緊密聯係。特彆是關於“壽司”的起源，我一直以為它是古代就有的，沒想到書中揭示瞭它從一種保存魚肉的“熟壽司”演變到今天我們熟悉的握壽司的過程，充滿瞭驚喜和智慧。這本書讓我明白瞭，每一次食物的改變，都不僅僅是口腹之欲的滿足，更是人類生存智慧、社會進步和文化交流的生動體現。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《包郵 日料的故事：從橡子到壽司的食物進化》這本書的價值，絕對超齣瞭一本普通的“美食書”。它更像是一部關於日本社會曆史和文化變遷的精彩畫捲，而“食物”則是串聯起這一切的主綫。我之前對日本飲食的理解，大多停留在錶麵的美味和擺盤的精緻，但這本書讓我看到瞭食物背後更深層次的意義。作者石毛直道先生的論述，將食物的演變與曆史事件、技術進步、宗教信仰、社會結構等緊密地聯係起來，形成瞭一個宏大而又細膩的敘事。我特彆喜歡書中關於“外來文化如何影響日本飲食”的部分，比如中國飲食的傳入，以及近代西方食物的進入，這些都為日本料理注入瞭新的活力，並最終形成瞭如今我們所看到的多元化格局。這本書讓我明白，每一道日料，背後都承載著一段曆史，一種文化，一種生活方式。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“人”，關於“生活”，關於“傳承”。

評分☆☆☆☆☆

《包郵 日料的故事：從橡子到壽司的食物進化》這本書，給我帶來的驚喜遠不止於“好看”兩個字。我一直以來對日本的文化都情有獨鍾，尤其是他們的飲食，總覺得裏麵藏著一種極緻的追求和深厚的底蘊。而這本書，就像一把鑰匙，為我打開瞭這扇門。作者石毛直道先生的敘述，完全沒有那種高高在上的學者腔調，而是娓娓道來，充滿瞭人文關懷。我看到瞭日本人如何在不同的地理環境中，利用有限的資源，創造齣豐富多樣的食物。從最樸素的橡子，到令人垂涎的壽司，這中間的每一步，都凝聚著先人的智慧和努力。我尤其喜歡書中對不同時期、不同社會階層飲食習慣的描繪，讓我能夠更立體地理解日本社會的變遷。例如，關於武士階層的飲食，以及佛教傳入對日本飲食的影響，這些細節都讓整個故事更加豐滿和引人入勝。讀這本書，就像是在和一位博學的長者對話，他用親切而深刻的語言，講述著一個民族關於食物的故事，也講述著一個民族的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當我在書店看到《包郵 日料的故事：從橡子到壽司的食物進化》這個名字的時候，並沒有報太大的期待，以為會是一本比較枯燥的學術著作。但實際閱讀下來，我徹底被它的內容所震撼瞭，也徹底顛覆瞭我對日本飲食文化的認知。作者石毛直道先生用一種非常接地氣的方式，講述瞭日本食物從最原始的形態，比如采集橡子、狩獵、捕魚，一步步發展演變，直到形成我們今天所熟悉的精緻日料的過程。我之前一直以為日本料理就是純粹的“吃”的藝術，沒想到它背後蘊含著如此豐富的曆史、地理、社會和文化信息。書中關於“食物進化”的視角非常新穎，讓我看到瞭食物不僅僅是滿足生理需求的物質，更是連接過去與現在、人與自然、個體與社會的橋梁。我印象特彆深刻的是關於海産品的利用，以及醬油、味噌等發酵食品的齣現，它們是如何改變瞭日本人的口味，又是如何成為日本料理不可或缺的基石。這本書讓我意識到，理解一種飲食文化，不僅僅是品嘗它的味道，更是要深入瞭解它的曆史根源和發展脈絡。

評分☆☆☆☆☆

這本《包郵 日料的故事：從橡子到壽司的食物進化》真是讓人愛不釋手，我作為一個對日本飲食文化一直充滿好奇的讀者，這次算是徹底被它吸引住瞭。書的標題就非常有畫麵感，“從橡子到壽司”，這跨度之大，簡直可以寫成一部史詩！我一直以為日本料理就是精緻的刺身、鮮美的壽司，沒想到它背後隱藏著如此深邃的曆史和演變。閱讀過程中，我仿佛穿越瞭時空，看到瞭古代日本人如何依靠采集野果、狩獵、捕魚來生存，如何一點點地馴化動植物，將原始的食材變成如今我們所熟知的日式料理。特彆是關於“橡子”的部分，讓我大開眼界，完全顛覆瞭我對日本食物的刻闆印象。原來，在漫長的曆史長河中，不起眼的橡子竟然在日本人的餐桌上扮演過如此重要的角色，成為度過飢荒、支撐文明的重要力量。這種從最基礎的食物來源追溯到現代精緻料理的脈絡，就像是在解開一個古老的謎題，每揭開一層都讓我對日本飲食的理解更加深刻。我尤其喜歡作者筆下那種對細節的關注，對每一種食材、每一種烹飪方式的起源都進行瞭細緻的考證和生動的描繪。讀這本書，不僅僅是瞭解食物，更是瞭解一個民族的生活方式、社會變遷和文化哲學。