川菜十八翁技艺典藏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 齐鲁电子音像出版社

ISBN：9787893964572

商品编码：26693913581

基本信息

书名：川菜十八翁技艺典藏

作者：辛燕主编

出版社：齐鲁电子音像出版社

出版日期：2017-09-01

版次： 

ISBN：9787893964572

市场价：78.0

编辑推荐
《中国大厨》专业传媒历经两年时间，寻访了18位在四川乃至全中国、全世界都颇享盛誉的老师傅，实时跟踪拍摄了他们的精华技艺，这里既有即将失传的传统川菜，又有大师集结半生岁月设计而成的创新菜品，技术精湛、讲解详细，保证张张精彩。

 内容简介
《中国大厨》专业传媒历经两年时间，寻访了18位在四川乃至全中国、全世界都颇享盛誉的老师傅，实时跟踪拍摄了他们的精华技艺，这里既有即将失传的传统川菜，又有大师集结半生岁月设计而成的创新菜品，技术精湛、讲解详细，保证张张精彩。

好的，这是一份关于“川菜十八翁技艺典藏”以外的、详细的图书简介，内容将围绕其他主题展开，并尽可能避免AI痕迹。 --- 《古蜀文明的兴衰：从三星堆到金沙的千年回响》 作者： 李文杰 著 出版社： 巴蜀文化出版社 出版日期： 2024年5月 定价： 198.00元 ISBN： 978-7-80789-123-4 内容简介 本书深入挖掘了中国西南地区，特别是今日四川盆地内，一个波澜壮阔却又充满神秘色彩的古代文明——古蜀文明。我们不再关注后世的市井烟火，而是将目光聚焦于三千年前那片神秘土地上王权的崛起、信仰的构建、以及最终的消亡。 本书摒弃了传统考古报告的刻板叙事，采用了一种“跨学科叙事”的方式，将历史学、人类学、宗教学与最新的地质学研究成果有机结合，试图重构一个立体、生动的古蜀世界。我们不再满足于对出土文物的简单罗列，而是探讨其背后的社会结构、权力运作机制以及文化基因的传承脉络。 第一篇：神树之下的世界——信仰与权力初探 本篇聚焦于三星堆遗址群的辉煌时代。我们首先探讨了古蜀人独特的宇宙观。《古蜀文明的兴衰》将三星堆出土的那些造型奇特的青铜人像、夸张的神树以及精美的金箔面具，视为那个时代王权与神权紧密结合的物证。 青铜的语言： 详细分析了“祭祀坑”中那些神秘的青铜立人像和神树，认为它们并非简单的祭祀用品，而是构建“天人交通”的媒介。书中首次系统性地对比了不同时期青铜器上纹饰的演变，揭示了社会对“神性”理解的微妙变化。我们提出了“神祇位阶序列”的假说，认为青铜器的体量和复杂程度，直接反映了社会阶层在宗教祭祀中的发言权。 玉石的密码： 重点解读了三星堆出土的大量玉琮、玉璧和玉戈。不同于中原文明中玉器主要服务于礼仪，古蜀的玉器似乎更具“法力”或“巫术”的色彩。书中探讨了玉料的来源——特别是那些来自遥远区域的非本地玉材，这为我们理解古蜀强大的贸易网络和对外影响力提供了新的视角。 洪水与迁徙： 结合最新的地质勘探数据，本篇大胆推测了古蜀文明早期发展与岷江水系周期性洪水之间的关系，认为对水利的有效控制，是早期王权合法性的重要来源，同时也可能是后期文明衰落的诱因之一。 第二篇：金沙的崛起——权力中心的转移与融合 随着三星堆的沉寂，金沙遗址的兴起标志着古蜀文明进入了一个新的阶段。本篇着重分析了这一权力中心的转移，探讨了是“内部分裂”还是“外力冲击”导致了这一变迁。 太阳崇拜的极致： 金沙遗址最引人注目的，莫过于那枚重达500克的“太阳神鸟”金饰。本书将此视为古蜀文化信仰的集大成者，探讨了“太阳崇拜”如何取代了早期侧重“天地交合”的信仰体系。我们细致分析了金饰上的四只神鸟与太阳轮的结构，将其置于更宏大的古代东方宇宙图景中进行对比研究。 金属冶炼的巅峰： 金沙时期，金器的制作工艺达到了前所未有的高度。书中专门辟出一章，对当时黄金的提炼、锤打、焊接技术进行了详尽的工艺复原分析，展示了古蜀匠人在非中原文化圈内，独立发展出的高超冶金技术。 城邦的边界： 结合金沙遗址的城市布局和防御体系，我们尝试描绘出古蜀王国的疆域范围和行政结构。我们不再视其为一个封闭的孤岛，而是将其放入先秦时期多元文化互动的复杂网络中，研究其与巴人、乃至楚文化集团的互动模式。 第三篇：史籍的迷雾与文明的终结 古蜀文明在鼎盛时期戛然而止，留下了巨大的历史空白。本书的第三篇试图穿越历史文献的迷雾，结合考古新发现，来解释这个辉煌文明的“失语”与“消亡”。 “蚕丛及鱼凫”的解读： 批判性地审视了《华阳国志》等早期文献中关于古蜀王族“蚕丛”、“柏灌”、“鱼凫”的记载，探讨这些神话色彩浓厚的记录，可能隐藏着哪些真实的政治事件或文化断层。我们认为，这些记载更像是一种“文化记忆”的固化，而非严格的历史叙事。 气候变迁的冲击： 引入了气候人类学的方法，研究了特定历史时期（如公元前1200年至公元前500年间）的气候波动，特别是可能导致的农业生产力的剧烈下降，作为解释社会动荡和权力衰弱的物质基础。 从“蜀”到“秦”： 最终，本书以公元前316年秦国灭蜀为终点。我们详尽分析了秦军的战略部署，以及古蜀贵族在面对外部强大政权时的抵抗与妥协策略。我们关注的焦点是，在秦的统治下，古蜀独特的宗教信仰和青铜文化是如何被吸收、改造，并最终融入到中华文明的宏大叙事之中的。 读者对象 本书适合所有对中国古代文明、区域史、宗教考古以及非主流历史叙事感兴趣的读者。它为专业研究者提供了新的研究视角和详实的数据支撑，同时也为普通历史爱好者提供了一部兼具学术深度与阅读乐趣的古蜀通史。 ---

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始是被书名里“技艺典藏”这几个字勾起了好奇心。总觉得“典藏”这两个字，就代表着一种精华的提炼和不凡的价值。拿到书后，它的确没有让我失望。我最喜欢的是它对那些看似简单的川菜，比如家常豆腐、回锅肉等，进行的深度解析。它没有直接给出菜谱，而是从食材的选择、前期处理的每一个小细节，到烹饪过程中关键的几个步骤，都进行了详尽的阐述。读的时候，我能感受到作者对每一道菜肴都倾注了无数的心血和智慧，那种对食材的敬畏，对味道的极致追求，都通过文字传递出来。特别是对于某些“秘密武器”般的调料使用，或是炒制时不同于一般理解的技巧，都有着别具一格的解释。我迫不及待地想去厨房亲自实践一下，哪怕只是一道菜，如果能做出书中描述的那种层次感和风味，也觉得值回票价了。这不仅仅是一本书，更像是一份宝贵的技艺传承，让人感受到川菜的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

这本书，实在太让人惊喜了！刚拿到手的时候，就被它厚重的质感和古朴的封面设计所吸引，感觉就像捧着一本珍贵的历史文献。翻开第一页，我就被深深地吸引住了。那排版，那字体，都透着一股子讲究劲儿，仿佛能闻到古老厨房里飘出的菜香。虽然我不是专业的厨师，对川菜的了解也仅限于品尝，但这本书的内容，真的让我感觉自己仿佛置身于那些经验丰富的川菜大厨的灶台前。那些对于火候、调味、食材处理的细致描述，简直就像现场教学一样，连我这个门外汉都能读得津津有味。它不仅仅是关于菜谱，更像是在讲述川菜背后那些鲜为人知的故事，从最基础的油温判断，到一道菜的灵魂所在，都用一种非常生动形象的方式呈现出来。读着读着，我脑海里已经开始勾勒出那些经典川菜在舌尖上绽放的模样。这本书给我的感觉，是既有深厚的文化底蕴，又有接地气的实用价值，完全超出了我最初的期待。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的装帧和内容都展现了一种非常成熟和专业的态度。作为一名业余爱好者，我总觉得川菜的精髓在于火候和调味的微妙平衡，而这本书恰恰在这方面给了我极大的启示。它不仅仅是罗列菜名和步骤，而是深入剖析了每道菜背后的原理。例如，为什么某些食材需要先炸后炒，为什么有些佐料需要分次下锅，这些细节在书中都有着非常细致的解释。读起来有一种“醍醐灌顶”的感觉，之前一些模糊的烹饪概念一下子就清晰起来。更重要的是，它让我明白，真正的川菜并不是一味追求麻辣，而是讲究“一菜一格，百菜百味”。这本书所展现的，正是这种丰富性和多样性，让人感受到川菜文化的独特魅力。我打算慢慢地消化和实践其中的内容，相信我的川菜烹饪水平一定会有一个质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情的人，尤其钟爱川菜那麻辣鲜香的独特魅力。这本书的出现，无疑为我的烹饪之路注入了新的活力。它没有市面上那种流水线式的菜谱，而是真正做到了“典藏”二字。我能从中看到作者对于川菜的理解是多么透彻，不仅仅是调味上的堆砌，而是对食材本味和不同风味融合的巧妙把握。书中的一些章节，让我对一些基础烹饪技巧有了全新的认识。比如，关于辣椒和花椒的炒制火候，以及如何才能激发出它们最浓郁的香气，我以前总是凭感觉，但这本书给出了非常具体和科学的指导。还有对一些经典川菜的演变和地域性差异的探讨，也让我大开眼界。感觉作者是一位非常有经验且充满匠心的厨师，他把毕生的所学所感都浓缩在了这本书里。读这本书，就像是在跟一位德高望重的老前辈学习，受益匪浅，充满了学习的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，是一种对川菜文化的全新认知。我一直觉得川菜是一种很“野”的菜系，充满着鲜活的生命力，但这本书让我看到了它更深沉、更细腻的一面。它不只是一本简单的食谱，更像是一部关于川菜技艺的百科全书。我特别欣赏书中对各种经典川菜食材的深入讲解，比如对不同品种的辣椒、花椒的特性分析，以及如何根据食材的特点来选择最合适的烹饪方法。还有那些看似简单的配料，在书中却被赋予了重要的意义，每一个比例、每一个步骤都充满了智慧。阅读这本书的过程中，我仿佛能够听到锅碗瓢盆的碰撞声，闻到锅中飘出的诱人香气。它让我对川菜的理解，从“好吃”上升到了“懂得”，这是一种更深层次的欣赏和热爱。这本书绝对是我近几年来读过的最让我感到满足的烹饪类书籍。