舌尖上的中国味 在家吃遍八大菜系 【2种封面随机发】 家常菜谱书籍川菜粤菜鲁菜湘菜 做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 诚达互联图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127557

商品编码：26870703547

丛书名： 在家吃遍八大菜系

出版时间：2014-08-01

 

 

基本信息：

版 次：1

页 数：182

字 数：250000

印刷时间：2014-8-1

开 本：16开

纸 张：胶版纸

印 次：1

包 装：平装

丛 书 名《爱上回家吃饭》

作     者瑞雅 编著

出 版 社中国人口出版社

出版时间2014-8-1

ＩＳＢＮ9787510127557

 

 

编辑推荐 制作简单，清楚明了：一步一图，让您轻松地做出一桌美食，供您的家人享用。
千种美味，自由搭配：一书在手，冷热荤素、麻辢香，如此搭配一番，便妙手成席，哪怕选择其中的一菜一汤，照样吃得酣畅淋漓。
按需选择，自由选取：根据不同的口味，选择菜系相应的菜品，自己动手，品尝美食，享受快乐。
新手学厨，高手晋级，家庭必备菜典。 媒体评论 1.值得推荐的一本书。这本书中操作步骤简单，实用性很强，根据书中所提供的步骤图，按照文字的叙述，就能制作和烹饪出不错的菜品。此书中每个菜谱的做法下面还附带一些食材的选购与储藏的小窍门，让自己懂得了许多小知识，在享受美味的同时也能收获快乐，可谓是一举两得。
2.此书不仅是在向我们介绍美食，同时也是在像我们传达一种文化。因为每一个地域都与其独特的地域特征，自然呈现出的文化也不尽相同。在品读美味的同时，我们还会发现八大菜系的各有自己的独特的风味， 也会想要去了解其中的含义。所以，值得推荐给每一位享受的美食文化的人。
在线试读部分章节 鲁菜 一菜一味、百菜不重
烹调亮点
庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、烧、塌”等有特色。
菜品推荐
爆炒肚片、锅塌豆腐、红烧海螺、糖酥鲤鱼、木须肉。
爆炒肚片 精品名菜
材料
熟猪白肚300克，青、红椒片各适量，葱末、姜末各少许。
调料
酱油20克，料酒、味精、盐各少许，水淀粉25克，香油3克，花椒油10克。
做法
1 将熟猪白肚切成长度为５厘米、宽度为2.5厘米的片，用开水汆烫后捞出，备用，剩余所有材料均备齐。
2 锅置火上，倒入适量油，烧至五成热时，放入葱末、姜末爆香，随即放入熟猪白肚片，再加酱油、盐、料酒调味，再放入青、红椒片后以大火快速翻炒。
3 后用水淀粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油和香油，翻炒味匀后盛盘即可。
锅塌豆腐  精品名菜
材料
豆腐（北） 400克，面粉 100克，鸡蛋（取蛋液）2个，虾米 15克，葱段、姜段各适量。
调料
高汤1碗，盐、味精、料酒各适量。
做法
1 将豆腐洗净，切成片；葱洗净，切成葱花；姜洗净，切末，其余材料均备齐。
2 将豆腐片加盐、味精腌渍10分钟，然后再放入面粉中两面沾裹均匀，再粘上一层蛋液，备用。
3 锅置火上，加入适量的植物油烧至五分热时，将豆腐片放入，炸至金黄色时捞出，沥油，备用。
4 另起锅，放入适量油，烧至七成热时，放入姜末，葱花爆香，然后再放入料酒、高汤、盐、虾米、豆腐片，煮熟入味即可。
红烧海螺  精品名菜
材料
鲜海螺肉250克，黑木耳25克，冬笋20克，葱花、姜片各适量，蒜片少许。
调料
白糖25克，料酒16克，酱油8克，香油20克，清汤1碗，盐、醋、水淀粉各适量。
做法
1 将海螺肉清洗干净；黑木耳洗净；冬笋洗净，切片，其余材料均洗净备齐。
2 将海螺剞出十字花刀，用盐、醋搓净黏液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中汆烫，捞出沥净水分，备用。
3 锅置火上，倒入适量油，调中火烧至四成热，用葱花、姜片、蒜片爆香，再加入料酒，放入冬笋片、黑木耳略炒。
4 再加清汤、酱油、白糖、盐和鲜海螺肉，移至微火上烧两分钟，然后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
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舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系 菜系精粹，家常演绎，一册在手，尽享中华美食博大精深 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它是一场深入中国八大菜系精髓的味觉之旅，更是一本旨在让普通家庭也能轻松复刻出地道风味的实践指南。我们深知，中国菜系的博大精深令人敬畏，从北方的醇厚到南方的清鲜，每一种风味都承载着独特的地域文化和历史沉淀。因此，我们致力于打破“高大上”的厨房壁垒，将那些看似遥不可及的经典风味，转化为厨房案板上触手可及的家常美味。 第一部分：八大菜系的味觉地图与文化溯源 本书的开篇，我们没有直接跳入具体的菜谱，而是首先构建了一幅详尽的“中国菜系味觉地图”。了解风味的基础，在于理解其诞生的土壤和人文背景。 川菜（辛辣的灵魂与麻辣的艺术）： 我们将深入剖析川菜“一菜一格，百菜百味”的核心哲学。这里探讨的不仅仅是辣椒的运用，更是对花椒、豆瓣酱、泡椒等复合调味料的理解。我们将细致讲解“麻、辣、鲜、香”的层次感是如何通过精确的火候控制和调味顺序来实现的。从基础的红油制作，到水煮、干煸、鱼香、怪味等经典味型的拆解，让读者明白，川菜的魅力在于其变化万千，而非单一的“辣”。我们会专门辟出章节，介绍如何在家中处理和保存制作川菜所需的特色原料，确保风味的纯正性。 粤菜（清、鲜、嫩、滑的极致追求）： 粤菜的精髓在于对食材本味的尊重和最大限度的激发。本部分将重点解析粤菜烹饪中的“蒸、炖、煲”技艺，这些技法对火力和时间的把控要求极高。我们将详细介绍如何通过简单的焯水、过油步骤来保持海鲜和蔬菜的脆嫩口感。例如，豉油鸡的酱汁配方、白切鸡的“浸”的技巧，以及粤式老火汤的“文武火”切换，都将以图文并茂的方式详细呈现，帮助读者体会“食不厌精，脍不厌细”的粤菜哲学。 鲁菜（宫廷的厚重与黄河的浑厚）： 作为北方菜的代表，鲁菜强调“汤”与“火功”。我们将聚焦于鲁菜对高汤（清汤、奶汤）的制作标准，因为高汤是许多经典鲁菜（如葱烧海参、九转大肠的前期处理）的灵魂。不同于南方菜的精巧，鲁菜的家常做法更侧重于食材的扎实处理和酱料的醇厚，如甜面酱和酱油的恰当运用，以达到咸鲜适口、口感丰润的效果。 湘菜（酸辣、腊味、重油重色）： 湘菜的特点在于其“霸道”的酸辣和对烟熏腊味的偏爱。本章将侧重于介绍剁辣椒、烟熏腊肉的处理技巧。如何在家中制作出地道的酸辣风味，而不只是简单的酸和辣堆砌？我们会分享如何利用酸菜、米醋、泡椒的组合来营造出湖南特有的“酸辣”层次感，并指导读者如何挑选和处理烟熏食材，以最大化其风味。 徽菜（重油重色与山珍的融合）： 徽菜的“重油重色”是为了适应山区湿冷的气候，同时突出山林间的野味。我们将介绍“徽州臭鳜鱼”等经典菜肴的腌制和烹饪流程，重点讲解如何平衡臭味与鲜味，同时涵盖传统徽州烧法的特点，如对笋干、火腿等山珍的巧妙搭配。 苏菜（精细雅致，口味清和）： 苏菜强调刀工的精细和火候的细腻。本部分将展示苏菜中如何通过“氽、烩、焖”的技法，使菜肴呈现出软糯而不烂、清淡而不寡的味道。例如，狮子头对肉馅处理的要求，以及不同地域（如淮扬、苏锡）在口味上细微的差异和家常化调整。 浙菜（清鲜爽脆，注重时令）： 浙菜对时令性要求极高，讲究“不时不食”。我们将侧重于体现海味和湖鲜的“清鲜”做法，如清蒸鱼、糟卤的制作。家常浙菜的精妙在于调味极简，因此对食材的新鲜度和烹饪的精确度要求更高。 闽菜（酸甜兼备，海味突出）： 闽菜的特点是注重汤的运用和海味的入馔。本章会介绍如何在家中熬制清澈且富有滋味的闽式高汤，以及如何通过糖醋、红糟等调味手法，平衡海鲜的咸鲜和酸甜的口感，展现“香、甜、酸、咸”的和谐统一。 第二部分：基础技法与调味哲学 要在家吃遍八大菜系，必须先掌握通用的基础功。本书将花费大量篇幅，以基础训练营的形式，教授读者： 1. 刀工的实用性提升： 区分适用于不同菜系的切法（如片、丝、丁、滚刀），并提供初学者也能快速上手的练习方法，确保食材受热均匀。 2. 火候的感官识别： 如何通过声音、气味和视觉变化来判断油温（旺火、中火、小火），以及何时收汁、何时勾芡，将理论转化为厨房经验。 3. 八大菜系的“灵魂调味品”清单与保存： 详细列出每种菜系必需的特色调味品（如四川的郫县豆瓣、广东的柱侯酱、湖南的腊肉、江苏的米醋等），并指导如何正确储存，避免风味流失。 4. 基础高汤的“零失败”制作法： 分别介绍清汤、奶汤、海鲜高汤的基础配方和熬制技巧，这是实现地道风味的关键。 第三部分：经典家常菜谱的“复刻”指南 在掌握了理论和基础之后，我们将进入具体的菜谱实践。每个菜谱都力求做到“高度还原风味，操作简易可行”。 结构优化： 菜谱将清晰地分为：原料准备（重点说明如何替换或购买特色原料）、关键步骤（突出火候和调味时机）、以及“大厨笔记”（提供风味调整建议或常见错误提示）。 风味锚点： 针对每一道菜，我们都会明确指出它属于哪一种主流味型（如鱼香、糖醋、酱香），并强调哪个步骤是决定其风味是否正宗的“锚点”。例如，在制作宫保鸡丁时，我们会强调“荔枝口”的调味平衡，而不是单纯的甜酸。 地域融合的智慧： 认识到家庭厨房的限制，本书也提供了一些“地域融合”的智慧。比如，如何用现代厨房设备（如电压力锅）来模拟传统老火慢炖的效果，以节省时间而不牺牲口感。 通过本书，我们希望您能深刻理解，中国菜的美味并非遥不可及。它源于对食材的敬畏，对火候的精准拿捏，以及对地域风味的尊重与传承。无论您是初入厨房的新手，还是希望拓展菜谱边界的资深爱好者，《舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系》都将是您厨房中不可或缺的“风味指南”。拿起锅铲，开始您的八大菜系探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我对“中国味”有了更深的理解。虽然我还没有真正动手去实践书中的任何一道菜，但仅仅是翻阅，就让我感受到了中国菜肴的博大精深。我尤其被书中对粤菜和鲁菜的介绍所吸引。粤菜的清淡和对食材原味的追求，一直是我比较欣赏的风格，我想象着如何在家就能做出新鲜的白切鸡或者清蒸鱼，让食材本身的鲜味得到最大程度的发挥。而鲁菜的醇厚和实在，则是我一直以来比较喜欢的口味，书中对于一些经典鲁菜的描述，比如如何通过炖煮让肉质酥烂入味，这让我对它充满了好奇。我一直觉得，这些大菜系似乎离我很遥远，但这本书强调“在家吃遍”，让我觉得这一切都有可能。我特别喜欢它“家常菜谱”的定位，这意味着我这个厨房新手也有机会挑战那些听起来很复杂的菜肴。这本书不仅仅是提供了菜谱，更像是在引导我走进中国饮食文化的殿堂，让我对“家的味道”有了更深层次的思考。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，中国菜的魅力就在于它的多样性和地域特色，而《舌尖上的中国味》这本书，正好满足了我对这种多样性的探索欲。虽然我还没有亲手制作书中的任何一道菜，但我对川菜和湘菜部分的内容非常感兴趣。我本身就比较喜欢吃辣，也一直想学习如何在家做出正宗的川菜和湘菜。书中关于川菜麻辣鲜香的描述，让我对花椒、辣椒的运用产生了浓厚的兴趣，也想知道如何才能调出那种层次丰富的辣味。湘菜的香辣，在我看来又和川菜有所不同，它似乎更强调一种“香”的渗透。我一直以为做这些菜需要很多特殊的调料和厨具，但看到书中强调“家常菜谱”，我就知道这对于我这个厨房新手来说，也是可以实现的。我打算先从一些经典的家常川菜或者湘菜开始尝试，比如麻婆豆腐，或者农家小炒肉。这本书的封面设计也非常吸引人，虽然是随机发货，但无论拿到哪一种，都充满了家的温暖和食物的诱惑。我期待着通过这本书，能让我的餐桌充满了“中国味”，让我的家人也能享受到我亲手烹饪的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的救星！之前总是觉得做菜很麻烦，想做出点有“中国味”的东西，更是无从下手。看了朋友推荐的《舌尖上的中国味》，虽然我还没来得及去深入研究八大菜系的精髓，但仅仅是翻阅一下目录和一些基础的家常菜谱，就让我跃跃欲试。书中对川菜的描述，比如麻辣鲜香的特点，我虽然还不懂如何调出那个味道，但光是文字就勾起了我对美食的向往。粤菜的清淡鲜美，鲁菜的醇厚实在，湘菜的香辣过瘾，这些概念在书里得到了很好的诠释。我最喜欢的是它强调“在家吃遍”，这让我觉得那些遥不可及的“大菜系”似乎也能通过简单的步骤在家复刻。我打算先从一些看起来比较简单的家常菜入手，比如学学怎么把青椒肉丝炒得更下饭，或者尝试一下基础的番茄炒蛋，让味道升级。这本书给我的感觉是，它不仅仅是教你做菜，更是在引导你体验中国饮食文化的魅力。那些精美的插图，虽然我还没认真看，但大概扫过一眼，就觉得很有食欲，仿佛闻到了菜肴的香味。我期待着能通过这本书，让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我的家人感受到我用心烹饪的美食。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的初衷，是被它“在家吃遍八大菜系”这个概念深深吸引了。我一直对中国丰富的饮食文化充满好奇，但总觉得那些名菜名点离我太远，要么食材难寻，要么做法复杂。这本书的出现，就像是在我心中架起了一座桥梁，让我觉得在家也能接触到这些博大精深的菜系。虽然我还没有真正动手去烹饪，但我仔细阅读了书中关于鲁菜和粤菜的介绍。鲁菜的厚重和实在，让我联想到家常的红烧肉，书中提到的烹饪技巧，比如如何掌握火候，让肉质酥烂入味，这让我非常有兴趣去尝试。而粤菜的清淡和原汁原味，则是我一直以来比较喜欢的风格，书中对海鲜和时令蔬菜的烹饪方式，给了我很多启发。我尤其看重书中的“家常菜谱”这一点，这说明它不是那种只适合专业厨师的书籍，而是普通家庭也能操作的。我正在犹豫先从哪个菜系开始，也许先从一些基础的鲁菜或者粤菜入手，慢慢掌握技巧，再去挑战更复杂的川菜和湘菜。这本书给我带来的最大感受，就是对“中国味”的认知不再局限于几个家喻户晓的菜名，而是有了一个更系统、更亲民的了解。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书，更多的是被它所传达的“在家吃遍”的生活理念所打动。虽然我还没有深入研究书中的具体菜谱，但光是“八大菜系”这个概念，就足以让我对它充满期待。我一直认为，中国的饮食文化博大精深，但很多时候，我们对这些菜系都停留在“听说过”的层面，真正能在家里实践的，寥寥无几。这本书的出现，让我想象着，也许某一天，我可以在家品尝到地道的川菜，或者吃到经典的鲁菜。我非常欣赏它“家常菜谱”的定位，这意味着它不是那些高高在上的“大菜”，而是贴近我们生活的，能够让我们动手尝试的。我特别想学习一下鲁菜的烹饪技巧，因为我一直觉得鲁菜的味道比较醇厚，适合家庭聚餐。书中提到的一些家常菜，比如红烧肉或者糖醋里脊，都是我非常喜欢的，也一直想把它们做得更地道。这本书给我的感觉，就像是一个通往中国各地美食的指南，让我觉得未来的厨房生活会更加丰富有趣。