正宗川菜和火锅 彩图版家常菜谱经典做菜书籍大全烹饪教程家庭主妇家新手学做菜的厨艺美食厨师书正版图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 川菜
• 火锅
• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 厨艺
• 家妇
• 新手
• 图解

店铺： 悦红火图书音像专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342775

商品编码：27184544187

品牌：拓福乐

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：正宗绝色川菜和火锅

作者：鸿雁
出版社：红星电子音像出版社
ISBN：9787830101916

开本：32开

定价：49元

页数：183页

内容介绍

 精选500余道正宗川菜和36款经典川味火锅,既有传统佳肴,也有创新菜式,口水鸡、麻婆豆腐,酸辣粉、担担面;麻辣火锅、毛血旺火锅、酸汤鱼火锅,尽在其中。书中菜品各种做法兼顾,并囊括鱼香、家常、宫保等各种特色风味,款款经典,老少咸宜,食后让人回味无穷。无论你多么挑剔,都能找到适合自己的口味,尽享口福。川菜菜式多样,调味多变,口味清鲜醇浓并重,以麻辣著称，“一菜一格,百菜百味”,让人叫绝。本书将为你一一揭示川|菜和川味火锅的秘密,传统的、家常的、本味的、市井的川味应有
尽有。常用的食材,常见的调料,简单的做法,就能创造出各种令人陶醉不已的好滋味,让你及家人尽享麻辣鲜香,身心和味蕾都得到舒心畅快的享受。

好的，以下是一份详细的图书简介，旨在介绍一本与“正宗川菜和火锅”主题完全无关的烹饪书籍。 --- 《法式糕点艺术与大师技法：从经典到创新的甜点圣经》 图书核心内容概述： 本书是一部系统、深入的法式糕点制作教程，旨在为所有对法式甜点充满热情的人士提供一个从基础理论到复杂技巧的完整学习路径。内容聚焦于法式烘焙的严谨性、对食材的精准把控，以及对美学呈现的极致追求。全书共分为五大部分，涵盖了法式糕点制作的各个核心领域，从酥皮的完美酥脆到慕斯的丝滑轻盈，无不体现着法式甜点的精髓。 第一部分：法式糕点基础与原料解析 本部分是通往法式甜点世界的敲门砖。我们首先详细剖析了法式糕点制作中对原料的极高要求。 黄油的选择与运用： 深入探讨不同脂肪含量的黄油（如爱乐维、总统牌等）在可颂、派皮和奶油霜中的作用与风味差异。包括如何正确地“冷切”（Beurrage）和“包裹”（Tourage）黄油，以确保酥皮的层次感。 面粉的蛋白质含量与作用： 详细区分低筋、中筋和高筋面粉在蛋糕、挞皮和泡芙制作中的具体应用，并介绍了如何通过混合不同面粉来调整口感。 蛋类处理的艺术： 讲解法式烘焙中对蛋清打发、蛋黄乳化（Sabayon）的精细要求，以及全蛋法的理论基础。 糖的种类与功能： 不仅限于白砂糖，还涵盖细砂糖、糖粉、转化糖浆（Invert Sugar）和葡萄糖浆（Glucose Syrup）在控制结晶、保持湿润度和增加光泽方面的专业用途。 基础酱料与稳定剂： 系统介绍了法式糕点中常用的基础乳化剂和稳定剂，如吉利丁片（Gelatine Sheets）与吉利丁粉、琼脂（Agar-Agar）的用量计算与水合方法，以及卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美熬制技巧。 第二部分：经典法式酥皮与挞类制作 酥皮和挞类是法式甜点建筑学的基石。本章强调的是耐心、温度控制和精准折叠。 派皮（Pâte Sablée / Pâte Sucrée）： 详细对比“酥性面团”和“甜酥面团”的制作差异，重点教授“揉搓法”与“沙化法”（Sablage），确保烤制出的挞皮口感酥松不塌陷。并配有草莓挞、柠檬挞的完整案例。 千层酥（Pâte Feuilletée）： 聚焦于复杂的“叠被子”过程。提供高清图解，展示如何进行三次“单折”（Single Turn）和两次“双折”（Double Turn），以及在不同温度下松弛面团的注意事项，确保最终成品拥有1000层以上的均匀结构。涵盖法式“拿破仑蛋糕”（Mille-feuille）的制作。 泡芙面团（Pâte à Choux）： 剖析水分含量对泡芙膨胀力的决定性影响。教授如何通过“面糊滴落测试”来判断面糊的干湿程度，并指导制作经典的泡芙、闪电泡芙（Éclair）及巴黎布雷斯特（Paris-Brest）。 第三部分：慕斯、奶油与装饰技法 现代法式甜点对口感的追求达到了极致，慕斯和轻盈的奶油是核心。 慕斯（Mousse）的稳定结构： 讲解如何通过意式/法式蛋白霜（Meringue）与意式糖浆的结合，来制作口感轻盈且结构稳定的慕斯体。详细拆解巧克力慕斯、百香果慕斯以及红宝石覆盆子慕斯的配方比例。 淋面艺术（Mirror Glaze）： 深入研究镜面淋面的化学原理，如何通过精确控制水、糖、葡萄糖和炼乳的比例，达到镜面般的光洁度。提供不同色系（中性色、宝石色）的调色指南。 法式奶油霜（Buttercream）： 全面介绍瑞士式、意大利式和法式奶油霜的区别。重点教授意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的制作流程，讲解如何使其在保持稳定性的同时，口感细腻不油腻。 甘纳许（Ganache）的万能配方： 提供从硬到软不同比例的巧克力与奶油的甘纳许制作表，用于馅料填充、外层涂抹或制作松露。 第四部分：经典法式蛋糕的精髓 本章专注于那些承载了法式烘焙历史的标志性蛋糕。 海绵蛋糕（Génoise）与戚风的对比： 详细解释法式海绵蛋糕通过全蛋打发形成空气支撑的原理，并与日式戚风蛋糕的制作方法进行区分。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 教授如何完美制作杏仁海绵饼、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许层，以及最关键的巧克力镜面装饰，实现层次分明的视觉效果。 萨赫蛋糕（Sacher Torte）： 专注于浓郁的巧克力风味和杏子酱的酸度平衡。指导读者如何制作出湿润的萨赫面糊，并掌握杏子酱的加热与涂抹技巧，确保光泽与风味。 蒙布朗（Mont Blanc）： 独特的栗子泥制作工艺，包括如何将栗子泥打成细腻的“细面条”状，以及与核心蛋白酥底的完美结合。 第五部分：烘焙进阶与厨房管理 超越食谱本身，本部分关注效率、质量控制和创新思维。 温度与时间控制： 详细的烤箱温度校准指南，以及不同模具（硅胶、金属、玻璃）对烘烤时间的影响分析。 提前准备与冷冻储存： 教授“法式备料法”（Mise en Place）在甜点制作中的应用，如何安全地冷冻储存面团、基础酱料和半成品，以备不时之需。 风味叠加与创新： 探讨如何利用香草豆荚、柑橘皮、花卉（如薰衣草、玫瑰）和香料（如小豆蔻、肉桂）来提升基础风味，鼓励读者在经典框架内进行个性化创作。 --- 本书特色： 纯正血统： 内容完全遵循法国传统糕点学院（如蓝带学院）的教学标准与技术路线。 细节致胜： 超过500张高清步骤图，重点展示关键的“手法瞬间”，如折叠、刮刀的翻拌角度、面糊的流动状态等。 理论与实践结合： 每项技术后都附有“为什么这样做？”的科学解释，帮助读者从根本上理解烘焙原理，而非机械模仿。 本书是献给所有渴望掌握法式甜点核心技术的烘焙爱好者、专业厨师和家庭甜点师的权威指南。掌握本书，即是掌握了法式糕点从严谨到优雅的全部奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，川菜的魅力在于它丰富的味道层次和大胆的香料运用，而这本书恰恰满足了我对川菜的想象。拿到这本《正宗川菜和火锅》，感觉就像是捧着一本川菜的“百科全书”。它不仅仅收录了我们熟知的宫保鸡丁、水煮鱼这类经典菜肴，更深入地挖掘了一些我从未尝试过的地道家常川菜。每一页的图片都堪称艺术品，色彩鲜艳，细节丰富，光是看着就能让人感受到食材的新鲜度和烹饪的精髓。我特别喜欢书中对于食材处理的细节描述，比如如何去除鱼的腥味，如何让肉质更嫩滑，这些都是非常实用的技巧。而且，这本书的排版也很合理，每一页的内容都不会过于拥挤，让人阅读起来非常舒服。我已经迫不及待地想把我喜欢的菜肴分享给家人朋友，让他们也品尝到这份来自川菜的“正宗”味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的美食爱好者，平日里喜欢钻研各种菜系。对于川菜，我一直有着浓厚的兴趣，但总觉得一些家常的做法会流于表面，无法真正领略其精髓。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一部川菜的“文化手册”。书中对每道菜的起源、演变都有深入的介绍，让我从更深的层面理解了川菜的博大精深。而且，书中提供的食材选择、烹饪技巧都非常专业，很多都是我之前没有接触过的。我尝试了书中一些比较复杂的菜肴，感觉味道非常地道，也学到了很多宝贵的烹饪经验。这本书让我对川菜的喜爱又增添了几分。

评分☆☆☆☆☆

对于火锅爱好者来说，这本书简直是打开了一个新世界！一直以来，我都是在外面吃火锅，但总觉得少了一点自己动手DIY的乐趣。这本书里的火锅部分，简直是为我量身定做的。它不仅介绍了各种经典火锅底料的熬制方法，还分享了各种特色蘸料的配方，甚至还讲到了不同食材的搭配技巧。我尝试在家照着做了几次，效果出奇的好！尤其是那个牛油麻辣锅底，味道醇厚，香气扑鼻，简直能媲美一些专业的火锅店。而且，书中还提供了很多关于火锅食材处理的建议，比如如何切出漂亮的毛肚，如何烫出完美的鸭血，这些细节让我觉得非常贴心。这本书让我对火锅有了更深的认识，也让我体会到了在家享受火锅的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为厨房小白量身定做的！我平时基本不进厨房，对做菜一窍不通，但看到这本书的封面和图片就觉得很吸引人。打开之后，里面的菜谱简直太详细了，每一个步骤都有图有字，而且语言也很通俗易懂，一点都不让人感到有压力。我按照书里的方法，第一次尝试做了几道家常菜，没想到竟然成功了！味道也相当不错，得到了家人的夸奖。这本书让我觉得做菜并没有想象中那么难，而且还很有趣。它不仅教会了我如何做菜，还让我对烹饪产生了浓厚的兴趣。以后我还会继续跟着这本书学习，争取做出更多美味的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一感觉就是太有分量了！打开之后，瞬间被那些精美的图片吸引住了。每一道菜都拍得那么诱人，感觉就像摆在眼前一样，让人食欲大开。作为一名平时只敢做些简单菜肴的厨房新手，看到这些菜谱，虽然觉得有些挑战，但又充满了跃跃欲试的冲动。书里的步骤讲解非常详细，从食材的准备到最后的装盘，都有清晰的图示和文字说明。特别喜欢的是，对于一些关键的步骤，比如调料的用量、火候的控制，都有特别的提示，这对于我这种基础薄弱的人来说，简直是救星。我尝试跟着做了几道菜，虽然第一次做没有达到图片上的完美效果，但是味道却出乎意料的好！尤其是其中一道麻婆豆腐，那种麻辣鲜香的口感，完全不输给外面饭馆的味道。这本书不仅仅是菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师，一点一点地引导我进入美食的世界。