素食笔记 辛西娅特伦奇 河北科技出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

辛西娅特伦奇 著

图书标签:

• 素食
• 健康饮食
• 食谱
• 营养
• 植物性饮食
• 烹饪
• 生活方式
• 河北科技出版社
• 辛西娅特伦奇
• 素食主义

店铺： 河北省新华书店图书专营店

出版社： 河北科技出版社

ISBN：9787537591867

商品编码：26378231300

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名：素食笔记

定价：58.00元

作者：辛西娅特伦奇

出版社：河北科技出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787537591867

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

以豆类、谷物、蔬菜和水果为基础的饮食，是通往身体健康和提供生命能量的通行证。
我们知道，食物除了作为营养成分的重要来源之外，也是我们快乐的源泉。而素食主义需要付出看似不可逾越的牺牲，特别是当你知道哪些食物可以用来替代牛排、家禽、鸡蛋、鱼、糖、蜂蜜食物等的时候，情况更为如此。对于那些希望做出健康素食、想要把普通的厨房菜肴变成可口的美味食谱的人来说，这本《素食笔记》将会为你提供*实际的帮助。本书包含了诸多有价值的提示，包括如何取代杂食支柱的饮食，将那些通常不为人知的食物带到我们的日常烹饪过程中。
本书用四个部分带你探索和了解食品的价值，从谷物、面粉和奶油汤开始，进而到存在于奶酪和饮料中的豆类食物，再到富含纤维、碳水化合物和维生素的蔬菜，*后到水合重要来源的新鲜水果（干燥的水果给我们的饮食带来糖分和矿物质，对我们的身体健康至关重要），让你一步一步地全面认识素食主义。

内容提要

---

《素食笔记》向你介绍的皆是非常简单的食谱，其中许多食谱还搭配了实用的饮食提示，能够帮助你摆脱大量繁琐的准备和复杂的烹饪操作。本书并不奢望成为某种饮食伦理学的哲学著作，而是旨在给你提供一个工具，使你能够更多地了解什么是重要的新饮食规则（素食主义于1944年诞生于英国），并让你知道可以怎样从杂食性饮食过渡到没有动物蛋白质、动物脂肪和动物衍生物的饮食方式。在这一过渡过程中，需要感谢大自然赐予的丰富的豆类、多样性的谷物、适应性的干果、季节性的蔬菜、植物的种子以及香料和香草。

目录

---

作者介绍

---

辛西娅?特伦奇

理疗师、自由记者、摄影师、厨师。曾为多家意大利杂志社供稿，包括区域性美食、传统美食、长寿美食、自然特色美食以及她自己创作的菜肴。著作有《无谷蛋白—美食食谱》《无脂肪—美食食谱》《红辣椒—辣味激情》《我zui喜欢的食谱》《冰沙和果汁—玻璃杯中的健康和能量》《汉堡—50种简单食谱》《杯子蛋糕—甜食食谱》《解毒—清洁饮食实用提示和食谱》《超级食品—健康、滋养和能量食谱》（以上均为意大利白星出版社出版）。

文摘

---

序言

---

《味蕾的流浪：全球素食料理的文化之旅》 一场穿越时空的味觉盛宴，一次深入灵魂的文化探索。 --- 导言：餐桌上的世界史 食物，从来就不只是果腹之物，它是历史的载体，是文化的缩影，是连接不同文明的无形纽带。当我们谈论素食，我们谈论的远不止于不食荤腥，而是一种深刻的生活哲学、一种对自然边界的敬畏，以及一场跨越地域的味觉探险。《味蕾的流浪》正是这样一本带领读者深入全球素食料理核心的深度游记与美食人类学考察。 本书摒弃了传统素食食谱的刻板印象，将目光投向那些在历史长河中，因宗教信仰、地域限制或哲学思辨而孕育出的、令人惊叹的素食传统。我们将从古老的印度次大陆出发，沿着丝绸之路的古道，最终抵达现代都市的创新厨房，探寻素食在全球的演变轨迹。 --- 第一部分：根植于信仰的古老滋味 (The Roots of Devotion) 1. 印度：素食的文明之源与复杂香料谱系 印度，作为素食主义的摇篮，其素食文化深度与广度无可匹敌。本书将聚焦于耆那教（Jainism）对“非暴力”（Ahimsa）的极端实践如何塑造了其独特的饮食结构，特别是对根茎类蔬菜的避讳与替代方案的精妙设计。 德干高原的禁忌与创造： 深入剖析孟买和古吉拉特邦的纯素（Vegan）传统，探讨酥油（Ghee）在宗教仪式中的特殊地位及其在现代健康语境下的争议。 南印度的米与豆的交响： 详述泰米尔纳德邦的“蒂芬”（Tiffin）文化，从口感绵密的乌塔帕姆（Uttapam）到发酵的艺术——多萨（Dosa）的完美酸度控制。我们不仅描述了制作过程，更分析了这些食物如何适应热带气候，成为均衡营养的完美载体。 恒河平原的素食宫廷： 追溯莫卧儿王朝时期，素食菜肴如何从简单的斋饭演变为奢华的宫廷盛宴。例如，对干果、藏红花和乳制品的精细运用，展示了素食也可以是极尽繁复与考究的艺术。 2. 地中海东岸：橄榄、谷物与哲学的交汇 在古希腊和古罗马的哲学思辨中，素食（或轻素食）常常与身体的净化和思想的清晰联系在一起。本书将考察这一时期哲学家的饮食习惯，以及它们如何影响了地区食材的选择。 希腊的“简单之美”： 探究橄榄油、藜麦、豆类（特别是鹰嘴豆和扁豆）如何构成了地中海饮食的基础。分析传统的法拉费（Falafel）和希腊沙拉（Horiatiki）背后，对季节性采摘和本土化种植的依赖。 修道院的传承： 探讨中世纪欧洲修道院对草药和蔬菜种植的保留与发展，这些知识是如何在动荡年代中被守护下来，并成为现代欧洲素食烹饪的隐藏基础。 --- 第二部分：亚洲的东方智慧与精细化烹饪 (Eastern Ingenuity and Refinement) 3. 东亚：禅宗的渗透与食材的转化 从中国、日本到韩国，东亚的素食传统往往与佛教的传播路径紧密相连，但其展现出的精细程度和对“质地”（Texture）的执着，是其他地区难以比拟的。 中国的“仿荤”艺术： 深入剖析以福建、浙江为代表的素食烹饪流派，如何通过面筋（Seitan）、豆腐皮和菌类的巧妙搭配，在视觉、口感和“意境”上模仿肉类。重点分析佛门斋菜中对“五辛”的严格规避，以及由此催生的丰富替代方案。 日本的“一汁三菜”哲学： 考察怀石料理中对素食的融入，特别是“精进料理”（Shojin Ryori）。关注昆布高汤（Dashi）的提炼技术，以及味噌、酱油等发酵调味品如何赋予看似简单的蔬菜以深远的“旨味”（Umami）。书中将详细解析如何通过对豆腐的压制、冷冻、油炸等一系列物理变化，创造出截然不同的口感层次。 韩国的“韩定食”素化： 探究在韩国寺庙中，泡菜（Kimchi）是如何在不使用鱼露的情况下实现发酵和风味深度的，以及紫苏叶、蕨菜等山野菜在传统素食套餐中的核心地位。 4. 东南亚的热带风情：香茅、椰奶与平衡的艺术 东南亚的素食融合了热带丰饶与本土草药的药用价值，其特点是酸、甜、辣、咸的激烈平衡。 泰国与越南的平衡之道： 分析这些地区如何利用大量的香草、青柠和鱼露的替代品（如酱油或发酵豆酱）来构建复杂的味道矩阵。书中将呈现如何在不使用高汤基底的情况下，制作出层次丰富的泰式绿咖喱或越南春卷的内馅。 --- 第三部分：新大陆的融合与未来的野性 (The New World Fusion and Future Foraging) 5. 南美洲的“大地遗产”：玉米、藜麦与古老智慧 美洲的素食传统植根于印加和阿兹特克文明的农耕基础之上。这里素食不是一种选择，而是生存的必需。 安第斯山脉的“超级食物”： 考察藜麦（Quinoa）、苋菜（Amaranth）和马铃薯（拥有数千种品种）如何构建了印加帝国的营养体系。探讨当地人如何利用辣椒和发酵技术来提升这些谷物的风味，使其超越简单的“主食”范畴。 墨西哥的辣椒宇宙： 深入分析莫莱酱（Mole）的复杂性，许多传统莫莱酱虽然包含动物成分，但其结构和深度启发了现代纯素厨师如何通过坚果、可可和烘烤蔬菜来重构厚重的口感。 6. 现代都市的创新与可持续性：从农场到餐桌的革命 本书最后一部分将目光转向当代，分析素食主义如何在新兴的环保运动、健康潮流和食品科技的推动下，在全球大都市中进行重塑。 “从头到尾”的利用： 探讨可持续烹饪理念如何指导素食创新，例如利用蔬菜的根部、叶柄甚至果皮进行发酵、腌制或制作高汤，以实现零浪费的目标。 植物基的未来： 简要概述实验室培养的蛋白质和发酵食品技术，如何与传统素食的哲学进行对话与碰撞，预测下一代素食食材的形态。 --- 结语：超越食谱的哲学深度 《味蕾的流浪》的目的，是让读者明白，素食并非一种限制，而是一张无限广阔的味觉地图。每一道菜肴的背后，都蕴含着当地的气候、宗教的约束、历史的迁徙和人类对“如何更美好的生活”的永恒追问。跟随本书的脚步，您将不仅学会如何烹饪出令人惊叹的素食，更将理解素食在全球文化中所占据的独特而深刻的位置。 （本书配有精美的历史地图、食材图谱和烹饪哲学插画，而非传统食谱的步骤分解图。）

评分☆☆☆☆☆

我之所以对这本书产生好奇，很大程度上是源于它所传达出的某种“生活态度”。“素食笔记”，这个名字本身就带有一种沉淀和思考的意味，它不仅仅是关于吃什么，更像是关于“如何吃”以及“为什么这么吃”。我非常期待书中能够超越简单的食谱分享，而是深入探讨素食与个人健康、环境可持续性、甚至精神层面的联系。辛西娅·特伦奇，这位作者，我希望她能够用一种娓娓道来的方式，分享她在这条道路上的心路历程。或许，她会讲述一些关于她与食物、与自然之间建立起更深层连接的故事，分享她在追求健康生活方式过程中所获得的感悟和成长。我期待看到她如何将个人的素食体验，升华为一种对生活更广泛的思考，这种思考可能涉及到我们与食物的关系，我们对地球的责任，以及我们如何通过饮食来滋养身心。我希望这本书能带给我一种启发，让我不仅仅停留在“吃素”这个行为本身，而是能够更深入地理解素食所蕴含的哲学和智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我留下了非常深刻的第一印象。柔和的色调，也许是浅绿、米白或者淡黄，与书籍的“素食”主题相得益彰，没有那种浮夸的、引人注目的设计，而是散发出一种自然、宁静的气息。封面上方的书名“素食笔记”，字体选择也很有讲究，可能是略带手写感的衬线字体，给人一种亲切、随性的感觉，仿佛是作者私人的记录本被摊开。而“辛西娅·特伦奇”这个名字，虽然我之前并不熟悉，但与“素食笔记”结合在一起，似乎预示着一种来自个人经验的、真诚的分享。下方印着“河北科技出版社”，这个出版社的名字本身就带有一种朴实、可靠的质感，让人觉得这本书的内容也应该会是务实、有据可依的。我甚至能想象到，在书店里，当我的目光偶然扫过这本书时，它就那样静静地在那里，散发着一种低调的吸引力，让我忍不住想要拿起它，翻开它的扉页，去探寻里面究竟记录了怎样的“素食笔记”。封面上的插画，如果有的话，可能也会是那种描绘新鲜蔬菜、水果或者自然景色的，简洁而富有诗意，进一步强化了书籍的整体风格，让人在拿到书的那一刻，就已经开始期待它带来的健康、平和的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食略感兴趣的读者，我购买这本书的初衷，更多的是希望从中获得一些实用的、易于操作的素食烹饪指导。我设想，“素食笔记”这本书，应该会包含一系列精心设计的食谱，这些食谱不仅要健康美味，更重要的是，要考虑到普通家庭的实际情况，比如食材的易得性、制作的便捷性，以及烹饪时间的合理性。我希望看到各种各样的主食、汤品、沙拉、甚至是素食甜点，它们都能够以一种清晰、详细的方式呈现出来，配上精美的图片，让我在阅读时就能够感受到食物的诱人。更进一步，我希望书中能够分享一些基础的素食烹饪技巧，比如如何最大程度地保留蔬菜的营养，如何利用香料来提升素食的风味，或者如何制作出有“肉感”的素食替代品。我不会期望它是一本高级料理的秘籍，而更像是一位经验丰富的素食者，在分享她厨房里的宝藏，用最真诚的方式，引导我走向更加健康、美味的素食生活。

评分☆☆☆☆☆

在我收到这本书之前，我其实对“素食”这个概念有过一些模糊的认知，可能停留在“不吃肉”这么一个非常基础的层面上。但看到“素食笔记”这个书名，我就开始好奇，这不仅仅是关于食物本身，更像是一种生活方式的记录和思考。我猜想，作者辛西娅·特伦奇，她的“笔记”里，一定包含了很多关于她为什么选择素食、素食给她带来的身心变化，以及她在实践过程中遇到的种种有趣或挑战的故事。这本书可能会像一本私人的日记，里面不仅仅有烹饪技巧，更重要的是她对食物、对健康、对生活态度的感悟。我非常期待看到她如何将日常的饮食体验，升华为一种有意义的“笔记”，里面或许有对食材的细致观察，对不同季节蔬果的独特见解，甚至是尝试新食谱时的喜悦与挫折。这种个人化的叙述方式，往往比枯燥的科普文章更能打动人心，因为里面有真实的情感和生活痕迹。我希望这本书能带给我一种共鸣，让我感受到一个鲜活的个体，在素食的道路上留下的足迹，并从中获得启发，也许，也能帮助我更好地理解素食所蕴含的更深层次的意义。

评分☆☆☆☆☆

从书名“素食笔记”和作者“辛西娅·特伦奇”的搭配上，我能感受到一种独特的个人风格。这不像是一本由专业厨师或营养学家撰写的、带有学术色彩的指南，而更像是一位热情、真诚的爱好者，在分享她与素食相遇、相知、相融的过程。我设想，这本书的语言风格会非常亲切、自然，可能充满生活化的细节和个人化的情感表达。我期待在书中看到作者讲述她是如何从一个普通的饮食者，逐渐走向素食的，这个过程中一定充满了探索、尝试、甚至可能还有一些小小的“意外”。她可能会分享一些她自己独创的、非常规的素食吃法，或者是在旅途中发现的、令人惊喜的素食体验。这本书也许不追求绝对的权威性和科学性，但它所传达出的那种对美好生活的追求，对健康饮食的热爱，以及那种乐于分享的精神，一定会深深地打动我。我希望它能成为我在厨房里的一位好伙伴，一位能给我带来灵感和温暖的“朋友”。