包邮 食帖22 多谢款待！日本料理完全保存本 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508685175

商品编码：26476542816

品牌：中信出版（Citic Press）

出版时间：2016-01-01

收藏级日本料理入门全书！对话多位日本知名料理人！综合解读日料的文化、匠心、技法！

书名：食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本
定价：76.00元
作者：林江
出版社：中信出版集团
出版日期：2018-03
页码：268
装帧：平装
开本：16开
ISBN：9787508685175

"近年来，日本料理在全球范围内，保持了持续性的传播与进化，日本料理，已经成为了名副其实的“世界料理”，这背后的原因是什么呢？日本料理的独特魅力又是什么呢？

《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气食物内容品牌「食帖WithEating」的第22本特集书，也是一本具有收藏性的日本料理百科全书。书中从日本料理的味觉基础入手，对日料的历史发展进行系统梳理。同时，通过对话日本知名料理人，介绍各类日本料理知识，深入探讨食物背后的思考与精神内涵。此外，书中也包含多篇实用性内容，如：基础日式高汤制作、基础日式家庭料理等。本书不仅挖掘出了日本料理的本质魅力，也是一本基础日本料理制作的实用指南书。

由点到面、由浅至深，日本料理基础完全掌握。米 | 出汁 | 渍物 | 刺身 | 寿司 | 拉面 | 烧鸟 | 天妇罗 | 和果子 | 寿喜烧 | 丼物 | 洋风和食 | 一汁三菜 | 神馔料理 | 大飨料理 | 精进料理 | 本膳料理 | 怀石料理 | 会席料理 | 御节料理

对话日本知名料理人，揭秘日本料理本质魅力。专访米其林三星餐厅“日本料理龙吟”主厨山本征治、“京都吉兆岚山本店”主厨德冈邦夫、“Quintessence”主厨岸田周三、日本知名料理家栗原晴美、土井善晴，解读日本料理之所以成为“世界的料理”的原因。

好吃的日本料理，在家就能轻松做。料理家栗原晴美＋土井善晴的地道日本家常菜、日籍华语作家吉井忍的经典日式早餐、北京日本料理先驱小林金二的简单居酒屋式美味和食、日式创意菜老师泽田理绘的手作和果子……详细的制作指南，零失败的烹饪技巧，日本料理的美，自己做过才知道。

以惜物之心，赏日本金缮食器。金缮历史、金缮技艺、20件金缮作品，感受陶瓷器碎而复全的残缺之美。

「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的内容品牌，擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。2014年至今，已出版《食帖》系列特集书、《孤独的泡面》《食帖的节气食桌》《哇！沙拉的教科书》等多本畅销书，并入选“世界美食类图书大奖赛”全球至佳美食书籍。"

"日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。

更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。

食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书+3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。

《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁！》
《食帖12：厨房，人生的避难所》
《食帖13：腐的品格！初心者的料理书》
《食帖14：小聚会教科书》
《食帖15：便当灵感集》
《食帖16：大满足！就爱锅料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》
《食帖19：下午茶时间到》
《食帖20：面的奥义》
《食帖21：酒的全事典》
       《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤独的泡面》
食帖Lab001：《食帖的节气食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》"

"拉页 日本料理编年史 / 四季风物，汇于盘盏
融合之食
群访 吃日本料理时的内心活动

Chapter 1 日本料理的基础
西田宗生 米，至简之至味
出汁，一碗汤的日式美学
酵，日本料理的味觉之本
山本征治 我想和强调个性的世界划清界限
德冈邦夫 心意相通的瞬间，即怀石
日本料理格局的逐步展开
怀石之礼
栗原晴美 去做料理吧，从你爱的那道开始
土井善晴 极简中的精神内核
日本料理十二物
来自海的恩惠：江户前三大料理
列岛饮食多样性
馆世志仁 寿司之趣，在于变
关西关东，饮食文化AB面
日本厨刀的选购与保养

Chapter 2 日本料理的究极味
土江彻 一枚和果子里观四季
茶禅一味的日本茶道
小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理
市场，一座城市的饮食日常
日本料理中的常见水产
和食礼仪规范手册
北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家
日本料理误区二十解
新宿西口回忆横丁散步地图 深夜，到居酒屋去
校园午餐与国民饮食态度
日本料理中的西洋血统
无非想吃盘饺子
岸田周三 三星十余年，对料理的本质思考
和食无国界
和食健康分析
东条英员 加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键

Chapter 3 每天的日本料理
谈谈日本早餐派系
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款经典和果子制作指南 和果子的美，自己做过才知道

别册 金缮：惜物之心"

"［受访人］
山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。
德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。
岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。
土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。
小仓忠辅 / 日本历史悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”5代店主。
李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。
东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’s  restaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。
保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。
小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。
馆世志仁 / 东京寿司美食家。
西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。

［特约撰稿人］
吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京，专职写作。
小山 HITOMI / 撰稿人，中日翻译者，Festival / Tokyo中国项目负责人。
泽田理绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。
中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。
九千 / 国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。"

"到了40岁，我逐渐想和强调个性、创意的世界划清界限了，开始想让人们知道食材是怎样人为的存在。——山本征治

怀石料理的待客之道，在于主客之间心意相通的瞬间。并不只在主人一方，而是双方的心意合二为一。——德冈邦夫

做料理的同时也是思考的过程，厨房里会诞生很多新的想法和创意。——栗原晴美

虽然现在我们处于一个只追求非日常的美味、喜欢人工刺激的时代，但的美味，是身体的每一个细胞都会喜欢的食物。——土井善晴

吃寿司的乐趣，除了食材种类丰富外，还有因店家、季节、渔场的不同而产生的寿司味道上的变化。——馆世志仁

和果子既有着古典的制法，也有着迎合这个时代的设计，无论哪一种，都可以通向一个极为广阔的世界。——土江彻

我的所有灵感都是在厨房迸发的。我会与食材进行沟通、讨论，从中获得灵感。——岸田周三"

《舌尖上的世界：环球美食探索之旅》 一、导言：味蕾的远航 在这个日益紧密联系的星球上，食物不仅是维持生命的基础，更是一扇通往不同文化、历史与生活哲学的窗口。本书《舌尖上的世界：环球美食探索之旅》并非局限于某一国度或某一菜系的精深挖掘，而是致力于展开一幅广阔的、跨越大洲与洋流的美食地图。我们相信，每一道菜肴的背后，都隐藏着一段不为人知的迁徙史、一场物种的交融，以及一代代人对“好吃”的执着追求。 本书的初衷，是邀请每一位读者，放下手中的固有印象，与我们一同踏上这场“味蕾的远航”。我们将探访那些在历史长河中孕育出独特风味的土地，追溯那些改变了世界餐饮格局的关键食材，并深入理解不同文明如何用烹饪艺术来表达他们的情感、信仰与社会结构。 二、第一部分：古老文明的餐桌印记——地中海与中东 地中海沿岸，是人类文明的摇篮之一，其饮食哲学深刻影响了西方乃至全球的健康理念。 1. 橄榄油的黄金法则： 我们将从克里特岛的古老油橄榄树开始，讲述橄榄油从祭祀用品到厨房必需品的演变。详细剖析特级初榨、初榨以及精炼油之间的化学差异，并介绍地中海饮食（Mediterranean Diet）的科学基石——不仅仅是食材，更是一种生活节奏的体现。我们将考察希腊的慕萨卡（Moussaka）、意大利的帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）与陈年巴萨米克醋的完美结合，以及西班牙Tapas文化中那些小碟子里的宇宙。 2. 香料之路的回响： 穿越苏伊士运河，我们进入中东腹地。这里是古代香料贸易的枢纽。我们将深入探讨肉桂、丁香、藏红花如何从遥远的东方来到这里，并如何与当地的羊肉、鹰嘴豆完美融合。黎巴嫩的塔博勒沙拉（Tabbouleh）如何用新鲜的欧芹讲述土地的故事？土耳其的烤肉（Kebab）技术如何代代相传？我们还将解析“发酵”在这一地区的重要性，从酸奶到皮塔饼（Pita），发酵是延长食物生命、提升风味的关键。 三、第二部分：亚洲的经纬线——从稻米到面食的哲学 亚洲，是全球人口最密集、烹饪技术最多元的区域。本书将重点解析“平衡”与“时令”在这片土地上的体现。 1. 东方的米与水的对话： 在东亚文化圈，稻米不仅仅是主食，更是文化身份的象征。我们不会仅仅停留在如何煮出一碗完美的白米饭，而是深入探讨日本的“出汁”（Dashi）如何构建出侘寂（Wabi-Sabi）的美学；韩国的泡菜（Kimchi）文化如何成为家庭凝聚力的核心；以及中国南方地区对“粥”的千变万化，从滋补到宴客，粥的形态与功能是何等丰富。 2. 南亚的烈火与草药： 印度次大陆的烹饪艺术，是以香料为媒介进行精确的化学反应。本书将梳理北印度奶油咖喱（Butter Chicken）的温润，与南印度马萨拉（Masala Dosa）的辛辣与酥脆之间的巨大反差。我们还将介绍阿育吠陀（Ayurveda）饮食哲学，它如何将食物视为药物，指导人们根据体质选择食材，强调“六味”（甜、酸、咸、辣、苦、涩）的和谐统一。 3. 东南亚的热带交响： 越南的河粉（Pho）中，那股清新的薄荷与罗勒的气息，是热带气候下对“新鲜”的极致追求。泰国的酸辣平衡，则依赖于柠檬草、南姜、鱼露的精准调配。我们将分析东南亚菜系如何巧妙地利用酸（青柠）、甜（椰糖）、咸（鱼露）来达到令人上瘾的口感层次。 四、第三部分：美洲大陆的融合与创新——新旧世界的碰撞 美洲的饮食史，是一部关于迁徙、殖民与融合的宏大叙事。 1. 玛雅与印加的遗产： 我们将追溯玉米、辣椒和豆类这“三大作物”如何在美洲大陆被驯化，以及它们如何构成了古代文明的能量基础。墨西哥的莫莱酱（Mole Sauce）复杂的配方，往往需要数十种原料，是新旧世界食材在一次次历史变迁中碰撞出的艺术结晶。 2. 跨越大西洋的融合： 美国的“食物”是全球移民的缩影。从意大利移民带来的披萨在布鲁克林生根发芽，到德克萨斯州的烟熏烧烤（BBQ）对慢烤技艺的偏执，再到路易斯安那州的克里奥尔（Creole）与卡津（Cajun）美食中非洲、法国、西班牙影响的交织，本书将剖析美国烹饪如何在一片广阔的土地上，消化与再创造来自世界各地的风味。 五、第四部分：挑战与未来——可持续性与饮食的责任 现代社会的饮食正面临前所未有的挑战，从气候变化到食物浪费。 1. 寻根与本地化： 面对全球化的工业食品生产，许多地区正重新发掘被遗忘的本地品种和传统保存技术，如斯堪的纳维亚半岛的腌制（Pickling）和发酵艺术的复兴。这些“慢食”运动不仅仅是对美味的追求，更是对生态负责的态度。 2. 厨师作为文化传承者： 本书最后将聚焦于那些致力于保护和创新本土食材的当代厨师们。他们如何利用现代科学工具，去理解并提升祖辈的烹饪智慧？他们如何在菜单上讲述关于土地、水源和季节的故事？ 结语：餐桌上的世界观 《舌尖上的世界：环球美食探索之旅》旨在提供一个框架，让读者能够从更宏观的视角理解“吃”的意义。食物，是历史的沉淀，是地理的馈赠，更是人类适应环境、表达情感的永恒语言。我们希望，在读完这本书后，下一次您拿起筷子或刀叉时，能品味出食物背后那段波澜壮阔的环球旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的像是一本精美的料理百科全书，每一页都充满了值得探索的宝藏。我最喜欢它在处理一些经典日本料理时，呈现出的严谨和细致。无论是制作一份入口即化的寿喜烧，还是煎出一块外焦里嫩的照烧鸡腿，它都提供了非常详尽的步骤指导，并且对于每一个步骤中的关键细节都做了强调。比如，在制作天妇罗时，它会细致讲解面糊的比例、油温的控制，以及裹食材的技巧，这些细节的掌握，直接关系到最终成品的口感，让人觉得作者真的是用心在分享。 而且，它还不仅仅局限于家常菜，书中还介绍了一些比较有仪式感的料理，比如怀石料理的一些基础知识和代表性菜品。虽然我暂时还做不了那么复杂的菜肴，但光是阅读这些内容，就已经让我大开眼界，对日本料理的博大精深有了更深的认识。书中的配图也极其精美，每一道菜都拍得如同艺术品一般，让人食欲大开，同时也给了我很大的创作灵感。看完这本书，我感觉自己对日本料理的理解层次提升了好几个档次，不再是停留在表面，而是能够体会到其背后深厚的文化底蕴和烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始是被“完全保存本”这个标题吸引的，以为它会侧重于各种料理的冷冻、脱水等技巧，但没想到打开后，它展现给我的是一个更加立体、更加全面的日本料理世界。它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”。书中穿插了很多关于日本饮食文化的小故事和背景介绍，比如不同地区、不同季节的特色料理，以及这些料理背后蕴含的生活哲学。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我觉得学习烹饪不再是枯燥的任务，而是一场有趣的文化探索。 我尤其喜欢书中关于“旬”的概念的解读，它让我意识到，原来很多日料的美味，都来自于对时令食材的极致运用。书中会详细介绍不同月份有哪些当季的食材，以及如何利用这些食材烹饪出最能体现其风味的时令菜肴。这就像一本活的日历，让我对不同季节的餐桌有了更清晰的规划。而且，它对于一些基础酱料和调味品的制作也有非常详细的图文讲解，比如如何制作高汤，如何调配寿司醋，这些看似微小的细节，却能极大地提升料理的整体风味，让我觉得这本书的实用性真的无可挑剔。

评分☆☆☆☆☆

这本《食帖22》绝对是我近几年来收藏的最有价值的料理书籍之一，它的内容之丰富、讲解之细致，让我叹为观止。我之前尝试过一些日本料理的书，但总觉得要么过于简单，要么过于专业，很难找到一本既能满足我学习需求，又不会让我感到望而却步的。而这本书，就像一把钥匙，打开了我通往地道日本料理世界的大门。它在“完全保存”这个概念上做得尤为出色，它教会了我如何从食材的选购、处理，到烹饪过程中的细节把控，再到最后的储存和复热，都能做到恰到好处。 我尤其喜欢书中关于“日式高汤”的讲解，它不同于我之前理解的单一一种做法，而是详细介绍了昆布高汤、柴鱼高汤以及两者结合的复合高汤，并且分别讲解了它们的制作方法和适用范围。这让我意识到，原来一个小小的“汤”字背后，竟然有如此多的讲究，而这些讲究，恰恰是决定一道菜成败的关键。而且，它还穿插了很多关于日本各地特色料理的介绍，这让我感觉像是在进行一场虚拟的日本美食之旅，让我对这个国家的饮食文化有了更深刻的理解和欣赏。

评分☆☆☆☆☆

这本《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》简直是我近期最满意的一次购书体验！收到书的那一刻，就被它厚实而又有质感的封面吸引了，沉甸甸的，充满了“硬核”的味道。翻开扉页，清爽的设计、考究的排版，瞬间就让人心生好感。我之前对日本料理一直有着模糊的向往，总觉得它精致、讲究，却又不知道从何下手。这本书就像一个贴心的向导，用最直观、最生动的方式，把那些看似繁复的料理步骤分解开来，让我这个厨房小白也能看得懂、学得会。 书中对食材的讲解部分尤其让我印象深刻，它不仅仅是简单列出食材名称，而是深入到食材的产地、季节性、以及如何挑选最当季、最优质的食材，这让我瞬间感觉自己不仅仅是在做菜，更是在体验一种对自然的敬畏和对食物的尊重。而且，它还特别强调了“保存”这个概念，这太重要了！很多时候我们买回来食材，要么用不完白白浪费，要么处理不好影响口感。这本书提供的各种保存技巧，比如如何储存海鲜、如何延长蔬菜的保鲜期，我都一一做了笔记，感觉以后买菜都会更有底气了，也更加珍惜每一份来之不易的食材。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的料理书，不仅仅是要教你食谱，更要传达一种生活态度。而这本《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》恰恰做到了这一点。它没有那种“高高在上”的理论说教，而是用一种非常亲切、生活化的语言，引导你去感受食材的美好，去体会烹饪的乐趣。我最欣赏它在关于“器皿”和“摆盘”的部分的讲解，它让我明白，原来日本料理的魅力，不仅仅在于味道，还在于视觉上的享受，以及用餐时的氛围营造。 书中对于如何选择合适的器皿来搭配不同的菜肴，以及如何进行简单而又精致的摆盘，都提供了非常实用的建议。这让我意识到，原来在家也能轻松营造出日料餐厅的精致感，让普通的家常菜也变得有仪式感起来。它还强调了“慢食”的理念，鼓励我们在忙碌的生活中，放慢脚步，用心去品尝每一道菜，去感受食物带来的幸福感。读完这本书，我感觉自己不仅仅学会了做几道菜，更重要的是，获得了一种更加懂得享受生活、热爱生活的方式。

评分☆☆☆☆☆

印刷不错，内容也不错 放在家里格调也不错

评分☆☆☆☆☆

书的内容很不错，装帧设计也好，快递服务很到位

评分☆☆☆☆☆

物流很快很好很满意很京东

评分☆☆☆☆☆

东西很好，特别满意京东的配送，很快很放心。

评分☆☆☆☆☆

书很不错，配送也很快，包装略为简陋，希望下次能有泡沫袋保护书这样才不会被折坏！！！

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

很不错，一直在买的系列。

评分☆☆☆☆☆

很快就到了一直没有去收，包装很好。

评分☆☆☆☆☆

食帖系列，买几本看看。