沙拉凉拌菜的121种做法-食在好吃系列(39) 沙拉凉拌菜做法大全 沙拉酱 新手学做沙拉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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编者甘智荣 编

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• 沙拉
• 凉拌菜
• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 烹饪
• 新手
• 沙拉酱
• 健康饮食
• 快手菜

店铺： 华彩图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743196

商品编码：26544087651

丛书名： 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

★轻食当道，营养健康
排解毒素、改善肠胃、提高免疫力、缓解压力、护肤养颜，
只要选对食材，合理搭配，一碗好沙拉就可以轻松达到以上目的。
★沙拉凉拌菜，一本就搞定
详细讲解制作沙拉所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，

让你一看就懂、一学就会，轻松享受烹饪带来的乐趣。

 

夏天食用沙拉，既可以享受清淡美味又可以帮助瘦身，是爱美女孩的*爱。
——网友

海鲜的选购及处理方法
海鲜的选购方法：
海鲜品种繁多，分为鱼、虾蟹、贝和其他海味四大类。海鲜是人类食物的重要来源之一，它不仅享有美味之名，更有滋补之功。大多数海鲜都可用于食疗。海鲜的烹饪方法多样，调制的菜以清爽新鲜为主，色泽美观。
食用海鲜中毒的事件时有发生，因此，在购买海鲜时，必须“用眼看、用手按、用鼻闻”，务必要谨慎小心。
用眼看：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面是否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮光滑、爪弯曲、斑纹清晰。
用手按：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜。再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。
用鼻闻：用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则不要购买。
海鲜的清洗方法：
海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7～8小时，这样，贝类体内的泥沙及其他脏东西就会吐出来。
虾蟹：清洗并挑去虾线等，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3 次，让其脱水3 次，才能让毒素随水排尽。
干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些有害物质，食用虾米、虾皮、鱼干前*好用水煮15 ～ 20 分钟再捞出烹调食用。
海鲜的保存方法：
鱼贝类与陆上的动物不一样，鲜度非常容易下降，所以在选购时要特别注意鲜度，保存以前要做一些适当的处理。
生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。所以，冷冻食品购买回家后，应立刻放入冰箱贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的处理，才可放入冰箱中贮存。
鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，*后再依序放入冰箱内贮存。
虾仁则可以先去除虾线，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、沙拉油浆好，放冰箱加以保存。而带壳的虾只需清洗净外表就可冷冻或冷藏。
蚌壳类买回后先以清水洗干净，再放入淡盐水中吐沙。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接放入冰箱冷冻或冷藏。
自制沙拉酱
沙拉酱是制作沙拉的点睛之笔。本节选取几种经典酱料，用简单的文字教您学会调制。
1 红酒沙拉酱
原材料： 红酒醋40 克，橄榄油30 克
调味料： 糖6 克，盐4 克，黑胡椒粉少许
做 法： 所有材料混合均匀即可。
小窍门： 橄榄油可用其他食用油代替。
应 用： 适合用来搭配青菜，拌面也不错。
2 法式沙拉酱
原材料： 沙拉油20 克，红酒醋15 克，法式芥末酱10 克，洋葱8 克，红椒粉、香菜各5 克，牛高汤适量
调味料： 糖、盐各4 克，黑胡椒粉2 克
做 法： 洋葱、香菜均洗净，切碎，再与其
他食材混合拌匀即可。
小窍门： 牛高汤可用其他高汤代替。
应 用： 适合用来搭配青菜，拌面也不错。
3 特制沙拉酱
原材料： 辣椒油、洋葱末、蛋黄酱、醋、柠檬汁、番茄酱各适量
调味料： 盐、辣椒粉、胡椒粉各3 克
做 法： 洋葱洗净，切末，与其他食材拌匀
即可。
小窍门： 可用少许蜂蜜增加风味。
应 用： 可用于各类沙拉。
4 苹果沙拉酱
原材料： 苹果醋25 克，新鲜苹果块30 克，
柠檬汁20 克，橄榄油15 克
调味料： 糖10 克，盐3 克
做 法： 将原材料、调味料混合均匀即可。
小窍门： 苹果使用之前*好用盐水泡一下，
这样不会变色。
应 用： 适用于各种肉食、海鲜沙拉。
5 白酒沙拉酱
原材料： 橄榄油、白酒醋各适量
调味料： 盐、胡椒粉各3 克
做 法： 将盐、胡椒粉、橄榄油、白酒醋混合均匀即可。
小窍门： 混合后冷藏一晚，可增加风味。
应 用： 可用于搭配蔬菜或海鲜沙拉。
6 芥末清酒沙拉酱
原材料： 西红柿15 克，罗勒20 克，橄榄油30 克，巴米沙可25 克
调味料： 盐3 克，胡椒粉15 克
做 法： 西红柿洗净，切丁；罗勒洗净，切碎；再将所有原材料、调味料混合均匀即可。
小窍门： 罗勒要晚点放入，否则酱汁易变黑。
应 用： 适用于各种肉食、海鲜沙拉。
7 芥末清酒沙拉酱
原材料： 酸奶30 克，奶酪适量，蓝莓酱20 克，鲜蓝莓15 克
调味料： 白兰地30 克
做 法： 原材料与调味料混合均匀即可。
小窍门： 蓝莓现用现切。
应 用： 可作为沙拉酱。
8 芥末清酒沙拉酱
原材料： 橄榄油、芝麻油各50 克，红酒醋、雪莉酒醋各8 克
调味料： 盐、胡椒各适量
做 法： 将红酒醋、雪莉酒醋混合，加入橄榄油和特调芝麻油，在加入调味料即可。
小窍门： 特调芝麻油由核桃、大蒜、葡萄干、香料等混合而成。
应 用： 适合用来搭配时蔬。

 

谷物类沙拉
014 玉米黑豆沙拉
016 玉米四色沙拉
019 西红柿红腰豆沙拉
020 奶酪通心粉沙拉
021 豌豆鸡蛋沙拉
022 通心粉生菜沙拉
023 藜麦沙拉
024 藜麦樱桃沙拉
025 西红柿玉米沙拉
……
肉类沙拉
062 土豆腊肉沙拉
064 香肠彩椒生菜沙拉
066 哈密瓜熏火腿沙拉
067 小西红柿烤火腿肠沙拉
069 冬瓜鸡蛋鸡肉沙拉
070 火腿西红柿沙拉
071 包菜鸡脯肉沙拉
072 豆腐鸡脯肉沙拉
073 香肠黄瓜沙拉
074 熏火腿豌豆沙拉
……
海鲜类沙拉
104 鲜虾火龙果沙拉
106 鱿鱼海鲜沙拉
109 爱心金枪鱼沙拉
110 香葱金枪鱼沙拉
111 熏三文鱼沙拉
112 鸡蛋橄榄金枪鱼沙拉
113 虾仁生菜沙拉
114 柠檬黄瓜金枪鱼沙拉
……

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

《沙拉凉拌菜的121种做法》详述海鲜的选购及处理方法， 并附有8种经典沙拉酱的配制方法，为你制作心仪的沙拉做好充分准备。接着按照谷物类、肉类、海鲜类三大类别分别详细介绍了121道沙拉的烹调方法，非常实用，可以极大地丰富你的餐桌。材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤简便快捷，分步详解图片一目了然，所涉及的食材和工具也贴近生活，能轻易从市场买到，手把手地教你在自家厨房利用 简单器具，轻松制作出好吃、好看、营养的沙拉。 本书除了详尽的制作步骤，我们还精心编写了营养**和小贴士两个知识板块，让你全方位了解沙拉食材的营养和妙用，涵盖中西，兼顾各种风味，无论你多么挑剔，都可以找到适合自己口味的沙拉，并将之化为自家厨房的珍藏。

本店全部为正版图书

七天无理由退货服务

舌尖上的缤纷：轻食主义者的美味秘籍 在这个追求健康与活力的时代，沙拉早已摆脱了“配角”的身份，跃升为餐桌上的主角。它不仅仅是一种简单的蔬菜组合，更是对食材本真味道的极致演绎，是色彩与营养的交响曲，是轻盈与满足的和谐统一。本书旨在为你打开一扇通往沙拉艺术的大门，让你在享受清爽口感的同时，也能领略到无限的创意可能。我们将深入浅出地为你揭示沙拉的魅力所在，从基础的食材选择，到多样的烹饪技巧，再到令人惊艳的酱汁搭配，全方位武装你的沙拉制作技能，让你轻松成为朋友圈里的“沙拉达人”。 一、 沙拉的无限可能：打破刻板印象，拥抱创意边界 很多人对沙拉的认知停留在“生菜+几样蔬菜+千篇一律的沙拉酱”。然而，这仅仅是冰山一角。沙拉的魅力在于它的包容性与无限的组合潜力。它可以是： 色彩斑斓的视觉盛宴： 鲜艳的蔬菜，如红色的番茄、紫色的紫甘蓝、黄色的甜椒、绿色的西兰花，搭配橙色的胡萝卜、白色的花椰菜，以及红宝石般的石榴籽、深邃的蓝莓，每一口都是视觉与味蕾的双重享受。我们会教你如何运用不同颜色的食材，创造出令人食欲大开的“彩虹沙拉”。 口感丰富的味觉奇遇： 除了脆嫩的生菜，还可以加入烤制的蔬菜，如焦香的土豆块、甜糯的烤红薯，带来不同的咀嚼感。还有酥脆的坚果、软糯的奶酪、Q弹的意面、鲜美的海鲜，甚至香甜的水果，都能为沙拉注入新的生命力，带来层次分明的口感体验。 营养均衡的健康 Fuel： 沙拉绝非“素食主义者”的专属，它同样可以成为高蛋白、高纤维、低脂肪的完美能量补给站。我们将探索如何巧妙地搭配肉类（鸡胸肉、三文鱼、虾仁）、豆类（鹰嘴豆、黑豆）、谷物（藜麦、燕麦）等，让你的沙拉既美味又营养，满足身体的各项需求。 跨越国界的风味之旅： 从地中海风情的希腊沙拉，到东南亚风味的泰式凉拌，再到日式的和风沙拉，沙拉的灵魂可以融入世界各地的烹饪精髓。我们将带你领略不同文化的沙拉特色，让你在家也能品尝到来自异域的美味。 二、 精选食材：沙拉美味的基石 一个好的沙拉，离不开优质的食材。本书将为你提供详尽的食材指南，让你从源头把控沙拉的品质： 1. 新鲜的时令蔬菜： 基础绿叶菜： 罗马生菜、奶油生菜、芝麻菜、菠菜、羽衣甘蓝。我们将介绍它们的口感特点、营养价值以及如何处理才能保持最佳的鲜脆度。 色彩鲜明的蔬菜： 番茄（圣女果、牛番茄）、黄瓜、彩椒、紫甘蓝、胡萝卜、西兰花、花椰菜、芦笋。教你如何挑选最新鲜的，以及适合生食或简单烹饪的方法。 口感独特的蔬菜： 甜菜根、芹菜、洋葱、蘑菇、牛油果。介绍它们独特的风味和营养功效。 2. 蛋白质的完美搭配： 禽肉类： 烤鸡胸肉、水煮鸡胸肉、香煎鸡腿肉。提供简单易学的处理方法，使其口感嫩滑多汁。 海鲜类： 烤三文鱼、煎虾仁、水煮蟹肉。强调新鲜度是关键，并提供简单的调味建议。 豆类与谷物： 鹰嘴豆、黑豆、白豆、藜麦、糙米、意大利面。它们是沙拉的绝佳碳水化合物和蛋白质来源，介绍如何烹饪才能使其口感更佳。 3. 画龙点睛的配料： 水果的清新甜蜜： 草莓、蓝莓、覆盆子、芒果、牛油果（虽然是水果，但在沙拉中常作为配料）、苹果、梨、柑橘类。水果的加入能为沙拉带来清爽的果香和天然的甜味。 坚果与种子的香脆： 核桃、杏仁、腰果、葵花籽、南瓜籽、芝麻。它们不仅提供丰富的营养，更能增加沙拉的口感层次。 奶酪的醇厚风味： 菲达奶酪、切达奶酪、帕玛森奶酪、马苏里拉奶酪、山羊奶酪。奶酪能为沙拉增添浓郁的奶香和咸香。 其他创意配料： 煮鸡蛋、培根碎、橄榄、腌黄瓜、炸洋葱圈、腌渍物（如番茄干、腌渍甜菜根）。 三、 烹饪技巧：让沙拉更出彩 美味的沙拉不仅仅是食材的堆砌，更需要巧妙的烹饪技巧： 蔬菜的预处理： 清洗与沥干： 强调彻底清洗的重要性，以及用沙拉甩干器或厨房纸充分沥干水分，避免沙拉酱被稀释。 生食与熟食的搭配： 如何将生食的脆嫩与熟食的温热、焦香相结合，创造出独特的口感对比。 简单烹饪： 烤、煎、焯水、蒸等基础烹饪技巧，如何让蔬菜在保持营养的同时，散发出迷人的风味。例如，烤蔬菜能带出蔬菜自身的甜味，而焯水则能保持其鲜亮的色彩。 食材的切配艺术： 大小与形状： 根据食材的特点，选择合适的切法，如块状、条状、丝状、片状，使其易于入口，并与整体沙拉的质感相协调。 色彩搭配： 如何通过食材的切法，突出其鲜亮的颜色，让沙拉在视觉上更具吸引力。 温度的魔法： 冷沙拉的清爽： 大部分沙拉以冷食为主，带来清凉解腻的口感。 温热沙拉的慰藉： 适时加入温热的烤蔬菜、烤肉或煮鸡蛋，能让沙拉在寒冷的季节带来一丝暖意，同时也增加了饱腹感。 四、 万能沙拉酱：点亮味蕾的灵魂伴侣 沙拉酱是沙拉的灵魂，它能将所有食材的味道融为一体，并赋予沙拉独特的风味。本书将摒弃市售沙拉酱中可能存在的添加剂，为你呈现多种健康、美味、易于制作的自制沙拉酱： 1. 经典基础酱汁： 油醋汁 (Vinaigrette)： 最基础也最百搭的沙拉酱。我们会教授如何掌握油醋比例，并在此基础上进行无限创新，如加入香草、蜂蜜、芥末、柠檬汁、香醋等，调制出不同风味的油醋汁。 酸奶酱 (Yogurt Dressing)： 以酸奶为基底，口感清爽，热量低。适合搭配水果、蔬菜和禽肉。 蛋黄酱 (Mayonnaise-based Dressing)： 浓郁的口感，可以制作成千岛酱、塔塔酱等。我们将介绍如何用更健康的食材自制蛋黄酱，或者在此基础上进行改良。 2. 创意风味酱汁： 香草青酱 (Pesto)： 以罗勒、松子、大蒜、帕玛森奶酪和橄榄油制作，香气浓郁，适合搭配意面沙拉和鸡肉沙拉。 芝麻酱 (Tahini Dressing)： 浓郁的芝麻香，带有中东风情，适合搭配烤蔬菜和中东风味沙拉。 花生酱 (Peanut Butter Dressing)： 浓稠香甜，带有亚洲风情，适合搭配鸡肉沙拉和蔬菜沙拉。 牛油果酱 (Avocado Dressing)： 奶香浓郁，口感顺滑，富含健康脂肪，是素食者的理想选择。 水果风味酱汁： 如草莓醋汁、芒果酱汁，为沙拉带来水果的清甜与果香。 3. 酱汁的调配秘诀： 比例的艺术： 如何根据自己的口味调整酸度、甜度、咸度、油度和香料的用量。 乳化技巧： 如何让油和水性食材充分融合，形成细腻顺滑的酱汁。 风味叠加： 如何在基础酱汁上加入不同的香料、香草、醋、柑橘汁等，创造出独一无二的风味。 五、 场景化沙拉：不同时刻的美味选择 本书将根据不同的用餐场景和需求，为你提供量身定制的沙拉解决方案： 早餐活力沙拉： 搭配燕麦、酸奶、水果、坚果，开启元气满满的一天。 午餐轻盈沙拉： 搭配鸡胸肉、藜麦、各种蔬菜，既饱腹又无负担，是办公室白领的健康选择。 晚餐丰盛沙拉： 搭配烤三文鱼、虾仁、牛排，以及丰富的蔬菜和全麦面包，满足味蕾与身体的双重需求。 聚会创意沙拉： 颜值与口味并存，如彩虹沙拉、水果鸡尾酒沙拉，成为派对的焦点。 健身减脂沙拉： 以高蛋白、高纤维、低脂肪为原则，如鸡胸肉沙拉、鹰嘴豆沙拉，帮助身体达到理想状态。 儿童健康沙拉： 巧妙搭配孩子喜爱的食材，如加入水果、小番茄、玉米粒，用可爱的造型吸引孩子，让他们爱上健康饮食。 六、 实用贴士与常见问题解答 在制作沙拉的过程中，你可能会遇到一些小困惑。本书将为你提供实用的贴士，并解答一些常见问题： 如何保持蔬菜的新鲜度？ 如何让沙拉酱不分离？ 如何让沙拉更具饱腹感？ 如何根据个人口味调整沙拉？ 如何快速制作一份美味沙拉？ 结语： 沙拉，是一种生活态度，一种对健康与美好的追求。它不仅仅是餐桌上的美味，更是身体的滋养，心灵的愉悦。翻开这本书，你将发现沙拉的广阔天地，从食材的精挑细选，到烹饪的巧妙运用，再到酱汁的无限创意，你将掌握制作出令人惊艳的沙拉的秘诀。愿这本书成为你开启轻食之旅的完美向导，让你在享受舌尖上的缤纷的同时，也能拥抱健康、活力的美好生活。准备好，你的沙拉革命，即将开始！

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本《沙拉凉拌菜的121种做法-食在好吃系列(39)》时，我首先被书名的实在和“新手学做沙拉”的承诺所吸引。作为一个对烹饪充满热情但又总觉得沙拉难以精通的人，我抱着试试看的心态翻开了它。这本书给我最大的感受就是它的“全方位”和“易操作”。“121种做法”的数量真的非常惊人，而且每一种做法都经过了细致的设计，让新手也能轻松掌握。它从最基础的沙拉酱制作入手，详细讲解了各种经典沙拉酱的配方和制作技巧，比如我一直很想学的凯撒沙拉酱，书里就给出了非常详细的步骤，而且还分享了如何让酱料更浓郁的小秘诀。我尝试了其中几种基础酱料，效果非常棒，味道也比我之前在外面吃的要好很多。更重要的是，这本书提供了非常多样化的沙拉组合，不仅仅局限于蔬菜，还包括了各种肉类、海鲜、谷物，甚至水果和坚果的搭配。我特别喜欢书里介绍的一种烟熏三文鱼和鸡蛋沙拉，搭配的香草酱汁清新又解腻。这本书让我觉得，制作一份美味又营养的沙拉，其实触手可及，而且充满了乐趣和创意。它让我对沙拉有了全新的认识，也更有信心去尝试更多不同的组合。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！作为一个厨房小白，我对做饭一直没什么信心，尤其是那些看起来花里胡哨的沙拉，总觉得很难上手。但当我翻开这本《沙拉凉拌菜的121种做法》，我的想法彻底改变了。它的标题就足够吸引人，“食在好吃系列(39)”，听着就让人垂涎欲滴，而且“沙拉凉拌菜做法大全”和“新手学做沙拉”的字眼，更是直击我这种初学者的痛点。这本书的排版设计我特别喜欢，图片清晰，步骤讲解也足够细致，不会像有些菜谱那样，看半天都不知道自己该做什么。它从最基础的沙拉酱制作开始，详细介绍了各种经典和创意的沙拉酱配方，还贴心地说明了各种酱料的搭配建议。我最看重的是它的“121种做法”，这数字也太实在了吧！我本来以为也就几十种，没想到竟然有这么多。从简单的蔬菜沙拉，到荤素搭配的丰富沙拉，再到一些意想不到的创意组合，这本书几乎囊括了所有我想象得到和想象不到的沙拉类型。我最喜欢的是其中一种芒果鸡肉沙拉的做法，芒果的香甜配上嫩滑的鸡肉，再加上一点点微辣的酱汁，简直是绝配！我尝试了书里介绍的几种基础酱料，都很成功，而且味道一点也不输外面买的。这本书真的让我觉得做沙拉是一件轻松又有趣的事情，一点都不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

这本《沙拉凉拌菜的121种做法》绝对是我近期阅读过的最实用、最令人兴奋的食谱书之一！作为一个常年对外卖沙拉感到厌倦的人，我一直渴望在家做出既健康又美味的沙拉。这本书简直就是我寻觅已久的宝藏！“121种做法”这个数字就已经足够让我下定决心购买，而当我翻开书页，我更是被它的内容所折服。最令我惊喜的是，它不仅仅是简单地罗列菜谱，更是从“沙拉酱”这个核心要素入手，详细讲解了各种酱料的制作方法，从基础的橄榄油醋汁到一些比较复杂的芝士酱，都讲解得非常清楚，而且还贴心地说明了每种酱料适合搭配的食材，避免了新手们“瞎搭配”的窘境。我尝试了书里介绍的一种香草沙拉酱，用来搭配烤蔬菜，味道简直是一绝！而且，书中的121种做法涵盖了各种口味和风格，从清爽的蔬菜沙拉到丰富的主食沙拉，再到一些创意十足的甜点沙拉，满足了我对沙拉的所有想象。它还提供了一些关于食材处理和搭配的小技巧，让整个烹饪过程更加顺畅。这本书记住了我，让我觉得制作沙拉不再是单调乏味的事情，而是充满无限可能性的创意过程。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得沙拉是一种非常健康的饮食选择，但市面上很多沙拉要么口味单一，要么就靠着重油重盐的沙拉酱来掩盖食材本身的味道。直到我遇到了这本《沙拉凉拌菜的121种做法》，才真正体会到沙拉的无限可能。这本书的亮点在于它的“121种做法”，这数量级让人惊喜，而且每一种都经过精心设计，不会有重复感。它不仅仅是教你把蔬菜切好拌在一起，而是深入到了沙拉的灵魂——沙拉酱的制作。从基础的油醋汁，到浓郁的芝麻酱，再到一些带着异域风情的酱料，书里都有详细的图文指导，而且还会告诉你每种酱料适合搭配哪些食材，这一点非常实用。我尝试了书里介绍的几种搭配，比如用烤三文鱼搭配牛油果和柠檬莳萝酱，味道清新又不失层次感，一点也不腻。还有一种用藜麦搭配黑豆和香菜青柠酱的素食沙拉，也让我惊艳，口感丰富，营养价值也很高。这本书最大的价值在于它打破了人们对沙拉的刻板印象，让我看到了沙拉原来可以如此多变，如此美味。而且，它还提供了很多关于食材选择和处理的小贴士，对于我这种不太会选菜的人来说，简直是及时雨。

评分☆☆☆☆☆

作为一个追求生活品质的美食爱好者，我一直在寻找能够提升日常餐桌幸福感的方法，而这本《沙拉凉拌菜的121种做法》无疑给我带来了巨大的惊喜。我尤其欣赏这本书在“沙拉酱”这个关键环节上的深入挖掘。它不仅仅是简单地列出几种酱料，而是详细讲解了各种基础酱料的制作原理，以及如何根据自己的口味进行调整和创新。我尝试了书里介绍的一种蜂蜜芥末酱，用来搭配烤鸡胸肉沙拉，那种甜中带点微辣，再加上芥末的香气，简直能点亮整个味蕾。书中“121种做法”的数字确实足够震撼，而且每一种都带着独特的创意，从亚洲风味的泰式菠萝沙拉，到地中海风情的希腊沙拉，再到一些融合了水果和坚果的甜点型沙拉，应有尽有。最让我印象深刻的是，书中很多沙拉的摆盘建议也很有参考价值，让沙拉不仅味道好，颜值也同样在线，完全可以作为宴客菜。它还强调了食材的新鲜度和季节性，引导读者去发掘当季最新鲜的味道，这一点让我觉得非常贴心。这本书让我觉得，做一份美味又健康的沙拉，其实比我想象的要简单得多，而且充满了乐趣。