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宋媛 编

图书标签:

• 广东菜
• 老火汤
• 食谱
• 养生
• 滋补
• 粤菜
• 家常菜
• 健康饮食
• 传统美食
• 煲汤

店铺： 土星图书专营店

出版社： 金盾

ISBN：9787508293356

商品编码：26685524974

开本：16

出版时间：2014-07-01

基本信息

• 商品名称：广东精选老火汤300例
• 作者：宋媛
• 定价：29.8
• 出版社：金盾
• ISBN号：9787508293356

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-07-01
• 印刷时间：2014-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：228

编辑推荐语

宋媛主编的《广东精选老火汤300例》精选了三百余道广东老火汤，详细介绍了这些老火汤的选材、制作方法和决窍，并根据食材不同的食疗作用，分成了滋补养生老火汤、强身润脏老火汤、美容养颜老火汤、四季保健老火汤四大部分。每道汤品的材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美的图片，您可以一目了然地了解靓汤的制作方法，易于操作。即使没有任何经验，也能按照书中的指导煲出一煲鲜香四溢、营养丰富的正宗老火靓汤。

内容提要

饭前一碗汤，长寿又健康。老火汤是广东人传承 千年的食补养生方式，慢火煲煮的 中华靓汤，从自然的食材、药材中获取营养精华，时 间长，火候足，口感醇香， 滋味鲜美，集药补和食补于一身，不仅是调节人体阴 阳平衡的养生汤，*是辅助治疗恢 复身体健康的药膳汤。能有效营养脏腑、滋润关节、 补虚健体，*能防病祛病。
     宋媛主编的《广东精选老火汤300例》精选300余 道好学易做老火汤，想健康就这么简单。详解老火汤 的制作方法、滋补 配方，每道汤品都烹饪步骤清晰，详略得当，同时配 以彩色图片，读者可以一目 了然地了解制作要点，十分易于操作。即便你是没有 任何经验的初学者，也能做得有模 有样，有滋有味。
     满足不同人群的食养需求，全面呈现中华汤饮养 生智慧。有针对性地调养身体是养 生保健的前提。本书分为滋补养生、强身润脏、美容 养颜、四季保健四大部分， 全面满足老人、儿童、男性、女性等不同人群的健康 需求，精心*制多种滋补功效显著 的靓汤。相信每个人在书中都能找到适合自己的那款 养生老火汤，从而达到以汤养身， 保健滋补的目的。
    

目录

煲汤常识
家庭煲汤的器具介绍
煲汤常用食材介绍
煲汤常用汤料介绍
制作老火靓汤的关键
高汤的制作
老汤的制作与保存
煲汤小窍门
对症喝汤*健康
第一章 滋补养生老火汤
白萝卜煲羊肉
白果枝竹薏米汤
白果猪肚汤
蝉花熟地猪肝汤
百合乌鸡汤
黄芪绿豆煲鹌鹑
节瓜鸡肉汤
扁豆瘦肉汤
参麦黑枣乌鸡汤
参芪泥鳅汤
参杞香菇瘦肉汤
草菇瘦肉汤
霸王花烧鸭头汤
党参生鱼汤
海带海藻瘦肉汤
蛤蜊羊排汤
冬瓜瘦肉汤
杜仲艾叶鸡蛋汤
二子苍术瘦肉汤
佛手瓜白芍瘦肉汤
冬瓜生鱼汤
干贝山药瘦肉汤
冬瓜田鸡汤
佛手爪银耳煲猪腰
黑木耳猪尾汤
蚝豉瘦肉汤
海底椰参贝瘦肉汤
黑枣党参鸡肉汤
猴头菇干贝乳鸽汤
红枣炖兔肉
胡萝卜马蹄煮鸡腰
胡萝卜竹蔗羊肉汤
胡椒老鸡猪肚汤
花胶冬菇鸡爪汤
花生丁香猪尾汤
淮山药羊肉汤
淮山药圆肉生鱼汤
鸡骨草瘦肉汤
北杏党参老鸭汤
节瓜鲫鱼汤
节瓜山药莲子煲老鸭
金银花水鸭汤
菊花北芪煲鹌鹑
木瓜银耳猪骨汤
芪枣鳝鱼汤
苦瓜菊花瘦肉汤
灵芝石斛鱼胶猪肉汤
绿豆莲子牛蛙汤
……
第二章 强身润脏老火汤
第三章 美容养颜老火汤
第四章 四季保健老火汤

好的，以下为您准备的图书简介，不涉及您提到的《广东精选老火汤300例》的具体内容： --- 《岭南药膳食疗图鉴：时令滋补与平衡之道》 内容简介 本书是一部深入探索岭南地区传统食疗智慧的权威指南，旨在为现代人提供一套科学、系统且易于实践的药膳调理方案。岭南气候湿热多变，自古以来便形成了独特的药膳文化，强调“治未病”与“药食同源”。本书不仅梳理了这一深厚的文化底蕴，更结合现代营养学知识，对岭南地区常用的药食两用品种进行了详尽的图文解析，使读者能够真正理解食材的属性、功效及使用方法。 第一部分：岭南药膳的理论基石与气候适应 本部分将引领读者走进岭南药膳的理论世界。我们首先阐述中医体质辨识的基础知识，帮助读者初步了解自身体质的特点，如湿热质、阴虚质、气虚质等，为后续的个性化食疗打下基础。 重点章节深入剖析了岭南“湿”与“热”的气候特征对人体健康的影响，以及传统医家如何通过饮食来祛湿、清热、健脾。详细介绍了具有代表性的祛湿药材（如赤小豆、茯苓、薏米）和清热药材（如绵茵陈、菊花、金银花）的甄选标准、炮制方法及其在日常汤品、粥品中的应用实例。我们强调，药膳并非单纯的滋补，更是一种与环境和谐共处的生存智慧。 第二部分：时令进补的科学实践 岭南地区四季更迭明显，不同季节的养生重点各不相同。本书严格按照春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，为读者提供了贯穿全年的食疗指导。 春季养肝升发： 介绍如何利用新鲜的嫩芽、菌类以及柔和的草本植物，温和地助阳气生发，避免“春捂”带来的郁滞。 夏季清暑祛湿： 详述夏季防暑降温的“清补”原则，包括如何使用瓜类、荷叶、薄荷等，既能解渴生津，又不伤脾胃阳气。 秋季润燥养阴： 聚焦秋季干燥对肺部的损伤，推荐一系列滋阴润肺的食材，如百合、银耳、雪梨等，并探讨了秋冬滋补的过渡性食谱。 冬季温补固藏： 针对冬季寒冷，系统介绍了温补类药材（如黄芪、党参、肉桂）的正确配伍，强调“温而不燥”的原则，避免过度进补造成内热。 第三部分：核心食材的深度解析与应用 本书的第三部分是其最具实用价值的部分，它聚焦于岭南地区高频使用的五大类核心食材，进行图文并茂的深度解析。 1. 根茎类与菌菇类： 详细介绍山药、莲藕、竹荪、猴头菇等常见食材的营养成分、药用价值及最佳烹饪方式，如何通过搭配达到健脾益胃的效果。 2. 豆类与谷物类： 不仅限于常见的米、面，更侧重于眉豆、扁豆、黑米等在调理湿气和改善消化方面的独特作用。 3. 水产类与禽类： 深入探讨特定鱼类（如黄鳝、鲫鱼）和禽类（如老鸭、乳鸽）的滋补特性，以及如何通过搭配特定药材来达到以形补形、专项调理的目的。 4. 常用药食两用草本： 专门辟出一章，图解式展示陈皮、砂仁、草果、杜仲叶等岭南标志性药材的真伪鉴别、储存要点以及在煲制中的入味技巧。 5. 特色调味料的药理： 探讨了油盐酱醋之外，岭南特有的香料（如南姜、沙姜）在提升药膳风味和辅助药效方面的作用。 第四部分：常见症候的食疗处方集 基于中医辨证论治的理念，本书最后一部分提供了针对现代人常见亚健康状态和慢性病辅助调理的实用食疗方案。这些方案严格按照不同症候进行分类： 消化系统调理： 针对胃胀、胃寒、食欲不振的食疗方。 免疫力提升： 专为易感冒人群设计，侧重于扶正固本的药膳。 睡眠与情绪管理： 包含安神助眠、疏肝解郁的温和食谱。 女性与男性的专项滋养： 探讨针对不同生理阶段的营养支持。 本书所有食谱均配有清晰的步骤图和精准的食材配比，强调在家庭厨房中即可轻松复刻。我们力求以严谨的学术态度，结合鲜活的民间智慧，为渴望通过日常饮食实现健康平衡的读者提供一本案头必备的、具有高度参考价值的岭南药膳工具书。它不仅仅是一本食谱，更是传承和弘扬中华传统养生文化的重要载体。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书里的“老火汤”概念解读，简直可以说是对岭南传统煲汤哲学的一种误读，甚至可以说是对“火候”二字的轻蔑。它似乎将所有汤品都笼统地归为一种简单的“长时间炖煮”模式，完全忽略了不同食材对火候、水量的微妙需求。比如，有些食材需要先大火“飞水”去腥，有些则需要全程小火慢炖以激发其温和的药用价值，这本书里很多步骤的描述都过于一刀切，缺乏对这种精微差别的强调。我按照其中一个例子的方法尝试炖煮了一款经典的“螺头汤”，结果成品汤味寡淡，螺头的鲜甜完全没有被充分提取出来，更多的是一种水煮的口感，而不是那种醇厚、回甘的“老火”精髓。这让我不禁思考，作者对“精选”的定义，是否仅仅停留在食材的堆砌上，而没有深入挖掘火候与时间这座大山背后的真正奥秘。对于一个追求原汁原味、注重药膳功效的汤水爱好者来说，这本书提供的指导显得空洞而缺乏实操的指导意义。

评分☆☆☆☆☆

我尝试寻找一些时令性的汤方，试图利用当季最新鲜的食材来煲煮，但这本书的季节划分极其粗糙和笼统，几乎没有针对南方湿热或寒冷季节的细致区分。比如，在岭南地区，夏季与冬季的煲汤原则是截然相反的，夏季需要清热祛湿，冬季则需要滋补驱寒，这本书里对这个核心原则的把握明显不足。我翻阅了几个夏季的汤谱，发现它们使用的食材仍然偏向于滋补类，这在湿气重的季节饮用，反而可能加重身体的负担。这种不分时令的“万能汤谱”模式，暴露了作者对地域性饮食文化的理解还停留在表面。一个真正实用的汤谱集，应当能引导读者在正确的季节，选择最适宜的食材组合，而不是简单地罗列一堆食材然后设定一个固定的烹饪时间。这本书更像是把过去一些零散的食谱汇编在一起，缺乏一个贯穿始终的、基于气候和养生学原理的编辑思路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧设计简直是灾难，简直是对“精选”二字的侮辱。首先，纸张的质量差得惊人，那种薄薄的、泛着廉价光泽的纸张，让我怀疑它到底能撑过几次翻阅。内页的印刷更是让人抓狂，字迹模糊不清，特别是那些复杂的药材名称，常常因为墨水不均而变得难以辨认，简直是在考验读者的视力极限。更要命的是，有些页码的顺序似乎是随机排列的，我得拿着目录反复核对，才能确定步骤是否连贯，这对于一个想快速上手煲汤的人来说，简直是致命的体验。翻开目录时，那种设计粗糙的字体和毫无逻辑的章节划分，让人瞬间失去了学习的热情。如果这本书是作为一本工具书长期摆在厨房，我敢肯定，它撑不了多久就会散架。这哪里是“精选”，分明是“匆忙应付”的产物，作者和出版社对自己的作品似乎缺乏最基本的尊重，更遑论对读者的尊重了。我甚至怀疑，作者本人是否真的用这本书煲过哪怕一锅汤，从这本书的物理形态来看，完全没有经过任何实际使用的检验。

评分☆☆☆☆☆

关于汤品的“功效”描述部分，简直是令人啼笑皆非的健康宣传手册，充满了夸张和未经证实的说法，完全没有现代营养学的严谨性。书中声称某款汤能“包治百病”或者“立竿见影地改善某类慢性病”，这种宣传语在今天的社会环境下是极其不负责任的。比如，介绍一款针对“气血双补”的汤时，仅仅罗列了红枣、当归等传统材料，却完全没有提及现代人普遍缺乏铁元素或维生素B族的具体生理需求，更没有提供任何关于营养成分的参考值。这种将传统经验与现代科学完全割裂的写作方式，让整本书的专业度大打折扣。我更倾向于那些会提供食材的微量元素分析、或者至少会引用一些可靠的药理学依据的汤谱。这本书的“功效”介绍，更像是家族口口相传的经验总结，缺乏可信赖的数据支撑，读起来让人心生疑虑，完全不敢作为日常保健的依据。

评分☆☆☆☆☆

这本书在处理烹饪工具和辅助材料的选择上，显得极其过时和教条化。它似乎默认所有读者都拥有传统的砂锅或瓦罐，并严格要求必须使用这些容器。然而，在现代都市厨房中，高压锅、电炖盅甚至是不锈钢汤锅的使用频率更高，效率也更高。书中对于如何根据不同炊具调整火力和水量的说明几乎是空白的。例如，使用电炖盅时，水分蒸发量远低于明火慢炖，但书中依然沿用明火的加水量标准，导致我尝试用电炖盅制作时，成品汤水过于稀薄。一个真正“精选”的食谱，应该能与时俱进，为使用不同现代化厨具的读者提供明确的指导和参数调整建议。这种对传统工具的固执坚持，不仅没有体现出对“老火”的敬意，反而成了阻碍现代人实践的障碍，让这本书的实用价值大打折扣。