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• 简易食谱
• 家庭美食

店铺： 三辰图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745572

商品编码：26686309056

开本：16开

出版时间：2015-07-01

基本信息

• 出版社: 江苏科学技术出版社; 第1版 (2015年7月1日)
• 外文书名: 
• 丛书名: 
• 平装: 160页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• 条形码: 9787553745572
• 商品尺寸: 21.4 x 14.9 x 1.9 cm
• 商品重量: 358 g

编辑

悠闲的早晨，给自己煎一块吐司，冲一杯温热的咖啡，享受闲暇生活是多么愉快的一件事。无论是吐司还是三明治，在一日三餐中常扮演着 重要角色，除了经常被当作早餐外，也可作为简易的午餐或晚餐。吐司、三明治取材容易、制作简单，很适合生活节奏快的现代人，并且适合外出携带，作为便当或 是与朋友一起共享，都是不错的选择。
杨桃美食编辑部主编的《吐司三明治自己做好吃（超值版）》搜罗了近200款极具人气以及创意的吐司与三明治，如法式吐司、糖片吐司、培根干酪条吐司、吐 司布丁、香蕉花生酱吐司、蒜香烤吐司、菠萝吐司等，而三明治则有火腿蛋三明治、总汇三明治、冰冻三明治、培根蛋三明治、汉堡排三明治、营养三明治等。另 外，在附录中介绍了11种人气沙拉和5种三明治抹酱，如果吃腻了中餐，不妨来试试这些美味的吐司和三明治吧！

目录

制作吐司前的注意事项
制作美味吐司的关键
吐司边的利用
PART 1 吐司
奶油蒜香烤吐司
奶油什锦菇吐司
番茄莎莎酱鸡肉吐司
吐司培根总汇
奶油芝士吐司
水波西红柿烤吐司
金枪鱼酱黄瓜吐司
蒜苗金枪鱼烤吐司
韭菜鲜肉吐司夹
芝士洋葱吐司夹
温泉蛋吐司
洋葱酱烤吐司
凯萨熏鸡吐司
鸡蛋吐司
意大利肉酱烤吐司
月见吐司比萨
菠萝吐司
菠萝海鲜比萨
比萨总汇吐司
南瓜比萨吐司
热狗比萨吐司
虾仁蔬菜吐司
吐司沙拉盒
鲜虾干酪烤吐司
咖哩鸡吐司
沙茶牛肉烤吐司
冬菜火腿烤吐司
鲑鱼烤吐司
葱花小鱼烤吐司
干酪金枪鱼烤吐司
……
PART 2 三明治
附录1 人气沙拉
附录2 三明治抹酱

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《世界烘焙大师的秘制配方：从法式羊角到意式面包的精湛技艺》 内容提要： 本书是一本深度挖掘全球顶尖烘焙艺术的专业指南，专注于系统地解析和传授世界各地最具代表性、工艺最为精湛的烘焙作品的制作精髓。它摒弃了基础家庭烘焙的浅尝辄止，而是直击专业级面包师和糕点师所依赖的核心技术、原料选择的哲学，以及对温度、湿度、发酵时间等关键变量的精准控制。全书结构严谨，从面粉的化学特性分析入手，逐步深入到酵母的生命周期管理，最终引领读者掌握从传统欧洲硬壳面包到细腻法式甜点的全套制作流程。 第一章：烘焙的基石——原料的深度剖析与科学 本章将彻底颠覆你对基础原料的认知。我们不只是简单介绍面粉、酵母和水，而是深入探讨不同类型面粉（如T55、T65、高筋粉、低筋粉、斯佩耳特小麦粉）在不同烘焙产品中的分子作用机制。例如，蛋白质含量如何影响面筋网络的强度和最终面包的结构，淀粉糊化温度与烤箱环境的协同效应。黄油的乳脂含量、水分占比及其对酥皮分层的决定性影响将被详细阐述。更进一步，本书会提供一套详尽的“风土”指南，解析产自不同产区的特定原料（如法国盐之花、特定产区的香草荚）如何为最终风味带来不可替代的层次感。发酵剂的选择不再是任选其一，而是根据目标产品的口感和风味图谱进行科学匹配：从野生天然酵母（Sourdough Starter）的培育与维护，到速溶酵母在不同温湿度下的活性曲线分析。 第二章：欧式硬壳面包的灵魂——自然发酵与慢工细活 本章聚焦于欧洲面包的“硬核”技术，这是衡量一个烘焙师功力的试金石。我们将系统教授如何建立和维护一个稳定、强健的天然酵种（Levain），包括每日喂养的数学模型和应对气候变化的调整策略。重点章节会详细解析法棍（Baguette Traditionnelle）的“五步法”：从水合比例的精确控制、揉面至“窗膜”的临界点判断，到第一次和第二次发酵环境的精确模拟（包括冷发酵的应用）。对于乡村黑麦面包（Pain de Campagne）和酸面包，我们将深入探讨酸度（pH值）的控制，如何平衡酸味和麦香，以及如何通过蒸汽注入技术（Steam Injection）实现理想的“大耳朵”（Oven Spring）和闪亮的、酥脆的表皮。书中附有针对家用烤箱优化蒸汽环境的实用DIY方案，确保居家环境也能复制专业烤房的效果。 第三章：法式甜点工艺的极致——酥皮、慕斯与精准调温 本章转向精致的法式甜点领域，强调精准的配方和细腻的操作。 酥皮的艺术： 详细拆解法式千层酥（Pâte Feuilletée）的“折叠矩阵”——从经典的3折3次到更复杂的“蜗牛法”。我们将解析黄油片与面团层的理想厚度比例，以及在不同温度下擀制面团以防止黄油融化外溢的诀窍。还包括对杏仁奶油（Frangipane）和基础甜酥皮（Pâte Sucrée）的深入探讨。 慕斯与凝固： 讲解吉利丁（Gelatin）在不同酸性环境下的凝固强度计算，以及如何使用琼脂（Agar-Agar）进行纯素替代。卡士达酱（Crème Anglaise）的温度控制是重中之重，书中会给出精确到1度的温度区间指导，以避免凝固或油水分离。提拉米苏（Tiramisu）的马斯卡彭乳霜配方将揭示如何通过正确的打发技巧实现空气感与稳定性的完美结合。 第四章：异域风情——全球特色烘焙的文化密码 本书的广度延伸至欧洲以外的特色烘焙产品，展示烘焙如何与地域文化深度融合。 维也纳与东欧： 重点剖析布里欧修（Brioche）和潘妮朵妮（Panettone）的“富面团”制作技术。解释为什么高比例的黄油和蛋黄需要更长时间的揉捏和特殊的乳化过程。潘妮朵妮的长时间自然发酵体系（有时长达三天）的阶段性管理将被详尽记录。 美式经典重塑： 我们将以科学视角重新审视美式曲奇（Cookies）的完美形态，例如，如何通过降低烘烤温度和延长烘烤时间来创造“边缘酥脆、中心柔软”的“Chewy Center”。对于布朗尼，书中将提供关于不同可可固形物含量巧克力对最终湿润度和口感密度的影响模型。 第五章：设备优化与故障排除的专家指南 本章是为追求进阶的烘焙爱好者准备的“手术室”指南。我们将提供一套系统的设备校准流程，包括如何精确测量烤箱的实际温度分布，以及如何根据自家烤箱的“热点”调整烘焙时间。针对最常见的烘焙失败（如面包塌陷、蛋糕回缩、酥皮不分层），本书提供了一个“症状-原因-解决方案”的快速诊断图谱。例如，发酵过度导致面筋结构松弛的视觉识别标准，以及如何通过调整面团温度在下一个步骤中进行补救。此外，专业级工具如揉面机（Spiral Mixer）的使用技巧也将被概括介绍，帮助读者了解机器操作与手工揉面的区别和侧重点。 全书风格严谨、数据详实，旨在将读者从简单的“按步骤操作者”提升为能够理解背后科学原理的“烘焙工程师”。

评分☆☆☆☆☆

“我真的太喜欢这本书了！简直是我的‘西餐启蒙’！一直以来，我对西餐总有一种‘高大上’的距离感，觉得要做起来很复杂，而且食材也很难买到。但这本书彻底颠覆了我的想法。它将西餐菜肴变得如此亲民和易于操作，让我这个从来没进过几次西餐厅的人，也能在家轻松做出地道的西式美味。书中从意面、披萨到各种小点心，都有非常详细的步骤分解，连我这个对烘焙一窍不通的人，都能按照说明做出像模像样的玛芬和司康。特别让我印象深刻的是关于烤土司的部分，我之前以为烤土司就是把面包丢进烤箱，但书里介绍了不同的烘烤时间和温度，以及如何搭配各种酱料和食材，让普通的烤土司瞬间升级成了法式吐司、蒜香芝士吐司等等，味道和颜值都达到了餐厅级别。而且，书里还穿插了一些关于西餐文化的介绍，让我对这些菜肴有了更深的理解，不再是‘照猫画虎’地做了。我最喜欢的是里面关于‘一锅到底’的西餐菜肴，比如奶油培根意面，或者简易的蔬菜烤鸡，这些菜肴不仅美味，而且清洗起来也超级方便，非常适合忙碌的夜晚。通过这本书，我不仅学会了做很多新的菜，还发现了自己原来也可以成为一个‘西餐达人’！”

评分☆☆☆☆☆

“我对这本书的第一印象就是它‘全面’！我一直在寻找一本能涵盖各种类型食谱的书，这样就不用在书架上堆满各种不同的烹饪书了。这本书恰好满足了我的需求，它从基础的吐司和三明治，到更复杂的西式菜肴，再到专门为孩子设计的早餐，几乎涵盖了我日常生活中可能用到的方方面面。我之前对‘西式菜肴’的概念一直比较模糊，只知道一些比较有名的菜品。但这本书通过图文并茂的方式，将很多我之前认为是‘高难度’的西餐，比如各种沙拉的酱汁调制，意面的烹饪技巧，甚至是一些简单的汤品，都解释得非常清楚。我印象最深的是书中关于‘如何在家做出美味的浓汤’的章节，里面介绍了不同蔬菜的搭配和熬煮的时间，让我第一次在家做出了口感浓郁、味道醇厚的奶油蘑菇汤。而且，这本书的排版设计也非常人性化，每一道菜谱都有清晰的食材列表和步骤说明，并且配有精美的实物图片，让人一目了然。我特别喜欢书中关于‘食材的替换和调整’的建议，它给了我很大的灵活性，让我可以根据自己家里现有的食材，灵活地调整菜谱，而不用担心会影响味道。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的厨师朋友，在耐心地指导你如何做出美味的食物。我感觉这本书是我厨房里不可或缺的一部分了，每次想尝试新菜的时候，我都会翻开它，总能找到灵感。”

评分☆☆☆☆☆

“我必须说，这本书在‘美味’和‘实用’之间找到了一个绝佳的平衡点。我买过很多食谱书，有些是菜品非常惊艳，但操作起来特别繁琐，需要各种奇奇怪怪的工具和食材；有些则是操作简单，但味道就差强人意，吃起来感觉像‘赶鸭子上架’。这本书却不一样，它里面的每一道菜谱，从吐司三明治到西式菜肴，都让人一看就觉得‘好吃’，而且在仔细阅读步骤之后，又发现操作起来并没有那么困难。比如，书中关于‘自制烤土司’的部分，它不仅仅是告诉你如何烤，还介绍了如何利用烤好的土司制作出各种风味的小食，比如蒜香芝士烤土司，或者水果坚果酸奶烤土司，这些听起来就很诱人，而且我尝试制作后，发现味道真的非常棒，比我之前随便买的早餐麦片好吃多了。而且，书中还非常注重‘营养’和‘健康’的概念，很多菜谱都推荐使用全麦、燕麦、新鲜蔬菜和水果，即使是看起来比较‘西式’的菜肴，也尽可能地调整了烹饪方式，减少了不必要的油脂和糖分。我尤其欣赏书中关于‘如何让孩子爱上健康食物’的章节，里面有很多巧妙的方法，比如将蔬菜打成泥混入面糊，或者用可爱的模具制作食物，让孩子们在不知不觉中摄入更多的营养。这本书让我感觉，在家做饭不一定非得是‘辛苦’的代名词，而是可以变成一件充满乐趣和成就感的事情。我每天早上都会期待着去厨房‘创作’，为自己和家人准备一份既美味又健康的早餐。”

评分☆☆☆☆☆

“这本书简直是家长们的福音！作为两个小学生家长，每天最头疼的就是如何准备孩子们既爱吃又健康的早餐。外面的早餐摊，总是担心卫生问题，自己在家做，又怕孩子们挑食，不肯吃。这本《营养早餐菜谱 吐司三明治自己做好吃 西餐菜谱 西式菜肴 烤土司 小学生早餐菜谱》真是帮了我大忙！首先，它里面有很多专门为小学生设计的早餐菜谱，颜色鲜艳，造型可爱，瞬间就能抓住孩子们的眼球。比如，书中介绍的‘小动物吐司’，我只需要用模具把吐司切成各种形状，再用芝士和水果稍微装饰一下，孩子们就吃得津津有味，根本不用催促。而且，这些菜谱在营养搭配上也非常用心，比如很多菜谱都巧妙地融入了鸡蛋、牛奶、水果和蔬菜，既保证了孩子生长发育所需的营养，又不会让他们觉得‘吃草’。我之前尝试过很多书上的早餐菜谱，但很多步骤对孩子来说都比较复杂，或者需要家长在一旁全程看护。但这本书里的很多菜谱，都非常简单易学，我甚至可以让稍大一点的孩子参与进来，比如让他们帮忙摆放水果，或者选择自己喜欢的酱料。这不仅培养了他们的动手能力，也让他们对早餐有了更多的参与感和喜爱。最让我惊喜的是，书中还有一些‘快速早餐’的选项，比如可以用提前准备好的全麦面包片搭配酸奶和水果，几分钟就能搞定，非常适合早上时间紧张的时候。我感觉自从有了这本书，我再也不用担心孩子们的早餐问题了，他们每天都期待着我为他们准备的‘惊喜早餐’！”

评分☆☆☆☆☆

“这本书的出现，简直是我家早餐的救星！作为一个每天早上都要和时间赛跑的上班族，我常常面临着‘吃什么’的困境。外面的早餐要么油腻，要么选择少，而且价格也一直在涨。自从我偶然发现了这本《营养早餐菜谱 吐司三明治自己做好吃 西餐菜谱 西式菜肴 烤土司 小学生早餐菜谱》，我的早餐生活彻底改变了。首先，书里对吐司三明治的讲解真是太细致了！从最基础的吐司选择、火候掌握，到各种内馅的搭配建议，都给出了非常实用的指导。我之前总觉得做三明治很简单，但看了这本书才知道，原来一个小小的三明治里也有这么多学问。比如，不同种类的芝士融化效果不同，肉类熟制的火候会影响口感，甚至蔬菜的新鲜度都会影响整体风味。书中还提供了很多创意组合，比如经典的火腿芝士，到后来我学会了尝试更复杂的，像烟熏三文鱼配牛油果，或是照烧鸡肉配菠萝，这些都是我之前想都不敢想的，但实践下来发现真的太美味了！而且，书里还考虑到了营养均衡的问题，很多搭配都包含了蛋白质、碳Фі и 维生素，让我在享受美食的同时，也能为一天的工作补充能量。最重要的是，这些菜谱的操作都很简单，即使是厨房新手，也能轻松上手，而且材料都比较容易获取，不需要去专门的进口超市。我每天早上都会花上十几分钟，为自己和家人准备一份简单又美味的早餐，看着大家满足的表情，我真的觉得这本书太值了！”