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《贝太厨房》工作室 著

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店铺： 耕读图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500081265

商品编码：26730776586

包装：平装

出版时间：2009-04-01

图书基本信息
图书名称	贝太厨房：从小爱吃的菜(新版)	作者	《贝太厨房》工作室
定价	29.80元	出版社	中国大百科全书出版社
ISBN	9787500081265	出版日期	2009-04-01
字数		页码	160
版次	1	装帧	平装
开本	大32开	商品重量	0.359Kg

内容简介

《贝太厨房：从小爱吃的菜(新版)》亲切介绍了60道大家从小爱吃的家常菜，在美食中重温童年就拥有的美妙滋味。60道美味佳肴，更多的家常烹饪技巧、调料指南，让你轻松做出美味来。

作者简介

《贝太厨房》是欧洲传媒集团——荣格出版集团旗下的家庭烹饪杂志，秉承一贯的诚意传统，力求本土化，以厨艺为平台，通过传播高品位的生活方式，变革着都市家庭的生活品质。《贝太厨房》的厨艺美食及时尚生活内容源于本地。

目录

清新素食 2 尖椒土豆丝 4 蒜茸黄瓜 6 红烧茄子 8 四川泡菜 10 桂花糯米藕 12 老油条丝瓜 14 豉椒苦瓜 16 粉丝炒银芽 18 酸辣白菜 20 雪菜炒冬笋 22 松仁玉米 24 雪菜豆板酥 馋嘴肉食 28 火爆腰花 30 干炸丸子 32 糖醋小排 34 红烧肉 36 回锅肉 38 粉蒸肉 40 东坡肉 42 梅菜扣肉 44 香辣蹄花 46 花生猪脚 48 葱爆羊肉 50 酱牛肉 52 白斩鸡 54 姜母鸭 美味鱼虾 58 五香熏鱼 60 炸小黄鱼 62 大蒜烧鲶鱼 64 清蒸鱼 66 酸菜鱼 68 剁椒鱼头 70 水煮鱼 72 清炒虾仁 74 椒盐虾 76 响爆鳝糊 鸡蛋豆腐和其他 80 锅塌豆腐盒 82 家常豆腐 84 麻婆豆腐 86 红烧面筋 88 素什锦 90 椒盐炸豆腐 92 尖椒鸡蛋 94 蒸蛋羹 96 番茄炒蛋 98 菠菜蛋汤 荤素妙配 102 鱼香肉丝 104 京酱肉丝 106 木须肉 108 干煸四季豆 110 海米冬瓜 112 鱼香茄子 114 咸蛋黄炒南瓜 116 蚂蚁上树 118 狮子头炒青菜 120 火腿炒蚕豆 122 黑三剁 124 香菇焖鸡块 126 鱼头豆腐汤 128 冬瓜丸子汤 中国菜知识介绍 132 米、面、豆 134 液体调料 136 固体调料 138 干货 中国菜技巧 142 米和面 144 基础刀工 146 鱼虾蟹的处理 150 和水有关 152 和油有关 154 油的用法 155 关于鸡蛋 156 《贝太厨房》已出版图书介绍

编辑推荐

《贝太厨房：从小爱吃的菜（新版）》简单易行的厨艺指导，美仑美奂的图片，本书介绍60道贴心家常菜。 　　作为社会中坚力量的三十而立，四十不惑的一代人，都有过一个物质匮乏的童年，但幼时的滋味却根深蒂固，成了固定的口味。本书收集了60道贴心家常菜，包括清新素食，馋嘴肉食，美味鱼虾，鸡蛋豆腐等。 　　相信在制作本书中的佳肴时，更能为你带来浓浓的童时回忆。

文摘

序言

清新素食 2 尖椒土豆丝 4 蒜茸黄瓜 6 红烧茄子 8 四川泡菜 10 桂花糯米藕 12 老油条丝瓜 14 豉椒苦瓜 16 粉丝炒银芽 18 酸辣白菜 20 雪菜炒冬笋 22 松仁玉米 24 雪菜豆板酥 馋嘴肉食 28 火爆腰花 30 干炸丸子 32 糖醋小排 34 红烧肉 36 回锅肉 38 粉蒸肉 40 东坡肉 42 梅菜扣肉 44 香辣蹄花 46 花生猪脚 48 葱爆羊肉 50 酱牛肉 52 白斩鸡 54 姜母鸭 美味鱼虾 58 五香熏鱼 60 炸小黄鱼 62 大蒜烧鲶鱼 64 清蒸鱼 66 酸菜鱼 68 剁椒鱼头 70 水煮鱼 72 清炒虾仁 74 椒盐虾 76 响爆鳝糊 鸡蛋豆腐和其他 80 锅塌豆腐盒 82 家常豆腐 84 麻婆豆腐 86 红烧面筋 88 素什锦 90 椒盐炸豆腐 92 尖椒鸡蛋 94 蒸蛋羹 96 番茄炒蛋 98 菠菜蛋汤 荤素妙配 102 鱼香肉丝 104 京酱肉丝 106 木须肉 108 干煸四季豆 110 海米冬瓜 112 鱼香茄子 114 咸蛋黄炒南瓜 116 蚂蚁上树 118 狮子头炒青菜 120 火腿炒蚕豆 122 黑三剁 124 香菇焖鸡块 126 鱼头豆腐汤 128 冬瓜丸子汤 中国菜知识介绍 132 米、面、豆 134 液体调料 136 固体调料 138 干货 中国菜技巧 142 米和面 144 基础刀工 146 鱼虾蟹的处理 150 和水有关 152 和油有关 154 油的用法 155 关于鸡蛋 156 《贝太厨房》已出版图书介绍

寻味人间：舌尖上的四季变迁与风土人情 本书将带领读者踏上一场跨越地域与季节的美食之旅，深入探索那些植根于土地、传承于岁月的中华饮食文化精髓。我们不聚焦于某一特定的家庭厨房，而是将目光投向广阔的中华大地，以食材为经，以技艺为纬，编织出一幅幅生动、立体、充满生活气息的美食画卷。 第一辑：春生万物——汲取自然的第一缕清香 春日，是万物复苏、生机勃发的时节。本书的开篇，将聚焦于春季食材的采集与应用。我们不会拘泥于单一的菜谱形式，而是探讨“时令”对于烹饪哲学的指导意义。 一、山野初探：寻找“不时不食”的密码 嫩芽与新草的哲学： 深入探讨江南水乡的春笋破土之美，如何从一筐鲜嫩的竹笋中，分辨出冬笋的醇厚与春笋的清脆。详细介绍几道经典的春笋菜式，如腌笃鲜的层次感、油焖春笋的焦糖化处理，以及如何用最少的调味来凸显食材本身的“青涩”与“鲜甜”。 河鲜的觉醒： 随着江河解冻，春季的河鲜尤为肥美。我们将探究长江流域渔民对于“刀鱼（或鲥鱼）时令”的敬畏，以及如何通过“清蒸”或“糟卤”的传统技法，最大限度地保留其细腻的肌理与回甘。这不仅仅是烹饪，更是一种对自然恩赐的感恩仪式。 地气的回应： 聚焦于各地“踏青菜”——那些采摘自田埂、山坡的野生野菜。从荠菜的“鲜香”到马兰头的“微苦”，分析不同地域对这些“绿色馈赠”的处理方式：是做成清爽的凉拌，还是融入面食增加风味。 二、时令的仪式感：春季节令的餐桌表达 本书将解析中国传统节日中春季的饮食习俗。例如，清明时节的青团（或艾糍），不仅仅是甜点，更是对土地的纪念。我们将从制作面皮的草本选择（艾草、麦青）到馅料的搭配（豆沙、咸蛋黄肉松），剖析这种节令食品背后蕴含的文化心理——对“绿”的向往和对丰收的期盼。 第二辑：夏蕴热情——火与水的交响曲 盛夏，大地被烈日炙烤，人们的饮食也转向清爽、祛湿和开胃。本部分将重点探讨高热量烹饪方式与清凉饮馔之间的平衡艺术。 一、大火快炒的艺术：锅气的乾坤 “镬气”的科学与经验： 详细解析川渝地区爆炒技法的精髓——高温、短时、精准的翻炒。以经典的“回锅肉”为例，探讨猪肉的选材（二刀肉的比例）、两次加热的温度控制，以及郫县豆瓣酱在高温下如何实现“化油出香”。这部分侧重于火候的掌控力，而非简单的调味比例。 南方的“煲”与“炖”： 相比于北方的“干香”，南方炎热地区更偏爱湿润的烹饪方式来“祛湿”。我们将介绍岭南地区夏季的老火靓汤，如冬瓜荷叶汤。分析其“清润”的秘诀在于药材（如茯苓、薏米）与食材（如老鸭、排骨）的科学配伍，以达到滋补而不上火的效果。 二、舌尖的清凉：从街巷到茶馆 地方特色冷饮的复兴： 探讨各地独特的解暑佳品，例如四川的冰粉（与现代甜品Q弹度的区别）、广东的糖水铺文化（红豆沙、绿豆沙的沙糯程度），以及北方的酸梅汤的传统熬制配方。重点在于这些饮品如何利用天然的酸度与甜度，达到生理上的降温与精神上的愉悦。 醋与酱的提鲜： 夏日食欲不振，如何通过酸味来开胃？介绍不同地域的醋（镇江香醋、山西老陈醋）的陈化时间与风味特点，以及它们在凉拌菜（如拍黄瓜、口水鸡）中扮演的“点睛”角色。 第三辑：秋实累累——食材的成熟与内敛 秋季，是收获的季节，也是食材风味最饱满、最内敛的时期。本书的第三部分将聚焦于如何利用成熟的食材，创造出醇厚、温和的口感。 一、谷物的力量：从田园到餐桌 稻米的哲学： 中国饮食的基石是“五谷”。本章将对比不同地域优质稻米（如东北的珍珠米、江南的圆润粳米）的特性，探讨如何通过精准的水米比例，煮出“粒粒分明”或“软糯粘稠”的完美米饭。这部分是对主食烹饪的深度致敬。 瓜果的转化： 秋季是瓜类和薯类的盛产期。重点解析南瓜、红薯等如何从主食转化为甜点，如制作酥脆的拔丝地瓜，或加入肉类进行炖煮以增加回甜的层次感。 二、腌制的智慧：留住时间的味道 酱菜与泡菜的对话： 秋季是腌制的黄金时节。我们将对比北方如山东的酱萝卜、四川的泡菜（短周期发酵的酸爽）与江南的糟醉文化（利用酒糟的醇厚）。分析腌制过程中的盐度控制、发酵周期对风味转化的影响，以及如何让腌制品在冬季依然保持口感的“脆爽”。 第四辑：冬藏滋补——温和与深远的能量 寒冬腊月，人们的饮食目标转向“进补”和“抵御寒冷”。本部分探讨的重点是“温补”与“慢炖”，以及如何将滋补食材的药性与美味完美融合。 一、慢工出细活：砂锅与煨制的哲学 文火慢炖的温度： 深度解析传统砂锅菜的魅力。以东北的“乱炖”为例，探讨不同食材（豆类、根茎、肉类）在长时间低温炖煮后如何互相渗透风味，达到“一锅出”的和谐统一。这是一种与时间抗衡的烹饪哲学。 羊肉与热酒的对话： 聚焦于北方冬季驱寒的代表——羊肉。分析涮羊肉（对羊肉品质和刀工的要求）、清炖羊肉（对汤底香料的克制）与羊蝎子的重口味做法，展示同一种主料在不同烹饪方式下的巨大差异。 二、年节的序曲：团圆与传承的滋味 本书的收尾将围绕中国传统年节（腊月）的准备工作展开。这不是简单的年夜饭菜谱集合，而是对“年味”的文化溯源：如熏制腊肉的烟熏技艺、制作传统糕点（如油角、年糕）的配方与寓意。探讨这些复杂的准备工作，是如何将家族的历史和对未来的美好祝愿，通过食物的形式凝聚在餐桌上。 总结： 《寻味人间》力求描绘一幅宏大而细腻的中国饮食风物志。它探讨的不是“如何做一道菜”，而是“为什么中国人要以这样的方式做菜”——从中体会四季的更迭、地域的差异、以及一代代人对生活的热爱与尊重。每一道菜背后，都是一部微缩的地域史。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《贝太厨房：从小爱吃的菜(新版)》已经有些日子了，一开始是被它简洁温暖的封面吸引，那种有点怀旧的家居感，一下子就勾起了我对小时候味道的记忆。我一直是个不太会做菜的人，尤其害怕那些步骤复杂、食材稀奇古怪的菜谱，所以看到“从小爱吃的菜”这几个字，就像看到了救星。我特别期待的是，它能提供一些真正家常、容易上手，并且能让家人觉得“熟悉而美味”的菜肴。我希望这本书里不仅仅是简单的食材搭配和烹饪方法，更重要的是，它能传递一种关于“家”的味道，一种即使简单，也能带来满满幸福感的味道。我从小到大，最难忘的往往不是什么山珍海味，而是妈妈忙碌的身影，以及锅里飘出的、那种最朴实最治愈的饭菜香。所以，我迫切地想从这本书里找到那些能唤醒童年记忆，并且能够轻松复制的食谱，让我也能成为那个为家人做出温暖饭菜的人。这本书的“新版”二字也让我颇感兴趣，不知道相比旧版，是否在食材的易得性、烹饪的便捷性上有了优化，或者加入了更多现代家庭的烹饪理念。总而言之，我期待的不仅仅是一本菜谱，更是一种对美好饮食生活的回溯与创造。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都非常欣赏那种充满生活情趣和艺术感的烹饪方式。我并非专业厨师，但对于如何将简单的食材烹饪出令人惊喜的味道，并且能够巧妙地进行摆盘，让每一餐都充满仪式感，我有着浓厚的兴趣。我希望找到的书籍，能够提供一些关于食材搭配的新颖想法，让我能够跳出日常的思维定势，尝试一些以前从未想过的组合。同时，我也会关注书中对烹饪过程的描述是否足够细腻，是否能感受到作者在其中投入的热情和匠心。关于摆盘，我尤其希望能够学到一些简单易学的技巧，让普通的家常菜也能呈现出令人赏心悦目的视觉效果，为用餐体验增添一份特别的色彩。我还会留意书中是否能传递一种“慢烹饪”的理念，让我能够在这个快节奏的时代，找到片刻的宁静，用心去感受食物的芬芳，去享受烹饪带来的乐趣。最终，我希望通过学习，能够将我的厨房变成一个充满创造力的空间，让每一道菜肴都成为一件值得分享的艺术品，让我的生活因为烹饪而更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我家有个特别爱挑食的孩子，每次做饭都成了我的难题，怎么做他都不满意，不是说不好吃，就是说颜色不好看。所以我一直在寻找那种能够吸引孩子目光，又能让他们爱上吃饭的书。我希望这本书里的菜谱，首先在外观上就要足够吸引人，比如用蔬菜做出可爱的造型，或者色彩搭配鲜艳。其次，口味上也要迎合孩子的喜好，但又不能完全依赖重口味，最好能有一些创新，让他们在品尝美味的同时，也能接受一些平时不怎么吃的健康食材。我特别想看到书中能有一些关于“寓教于乐”的烹饪方法，比如让孩子参与到简单的制作过程中，让他们对手中的食物产生兴趣和感情，从而更愿意尝试。另外，如果书中能够提供一些关于如何调整食材，让挑食的孩子也能接受的建议，那就更好了。毕竟，每个孩子都是独一无二的，他们的口味和接受度也不同，有针对性的指导会非常有帮助。最终的目标是，让孩子能够健康快乐地吃饭，不再是每天的“餐桌拉锯战”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食非常关注，尤其是在食品安全问题日益突出的今天，我更倾向于自己动手制作，这样才能确保食材的新鲜和卫生。我期待的健康饮食书籍，不仅仅是提供一些低脂、低糖的菜谱，更重要的是，它能教会我如何辨别食材的优劣，如何根据季节选择最营养的食物，以及如何通过合理的烹饪方式最大限度地保留食材的营养成分。我希望这本书能够介绍一些健康的烹饪技巧，比如蒸、煮、炖、凉拌等，并解释它们各自的优点和适用场景。同时，我也希望能学习到如何利用天然的香料和调味品来提升食物的风味，而不是过度依赖加工食品中的添加剂。此外，我对于一些能够帮助改善特定健康状况的食谱也很感兴趣，比如针对高血压、糖尿病或者消化不良的食疗方。总的来说，我希望这本书能成为我健康饮食道路上的良师益友，帮助我建立一种科学、健康、可持续的饮食习惯，让我在享受美食的同时，也能拥有一个健康的身体。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烘焙产生了浓厚的兴趣，一直想找一本能够从零开始、循序渐进的入门书籍。市面上烘焙书琳琅满目，但很多都过于专业，充斥着各种我叫不出名字的工具和昂贵的进口食材，看得我望而却步。我更喜欢那种从最基础的饼干、玛芬、蛋糕开始，用最常见的烤箱和工具就能完成的食谱。而且，我特别希望书中能够有详细的图文解释，比如面糊的浓稠度、面团的状态应该是什么样子，这样即使我第一次尝试，也能有个直观的参考，避免踩坑。因为我是一个非常注重细节的人，一个微小的步骤错误都可能导致整个作品失败，所以细致入微的讲解对我来说至关重要。同时，我也希望这本书能够提供一些关于食材选择的小贴士，比如哪种面粉更适合做饼干，糖的种类对口感有什么影响等等，这些知识能帮助我更好地理解烘焙的原理，而不是死记硬背。另外，我还会关注书中是否提供了一些创意性的点子，比如如何为基础蛋糕做出简单的装饰，或者如何利用现有的食材组合出不同风味的小点心，让烘焙变得更有趣、更有成就感。