素淡養生的精進料理 湖北新華書店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日高梨尚之，紀鑫 著

圖書標籤:

• 素食
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• 新華書店
• 精進
• 傢常菜
• 飲食

店鋪： 湖北新華書店圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555227335

商品編碼：27039824163

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

圖書基本信息
圖書名稱	素淡養生的精進料理	作者	(日)高梨尚之,紀鑫
定價	36.00元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787555227335	齣版日期	2015-11-01
字數	100000	頁碼	116
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

從煎炸蒸煮到拌炒燴醃，用詳盡的圖片和到位的語言講解各色素食的烹飪辦法。一書在手，即可在傢中完美再現修行道場的禪味。 　　不論男女老少，從初學者到個中高手，這本書適用於各色各樣的人群： 　　想從基礎素食開始學習的人 　　想將健康的蔬菜料理端上桌的人 　　喜歡料理卻並不擅長的人 　　近感覺卡路裏攝入過量的人 　　想經由飲食學會感恩之心的人 　　想知道如何將蔬菜做得美味的人 　　僧侶或施主等與寺院相關的人 　　對養生與天然飲食感興趣的人 　　追求營養均衡的人 　　珍惜傳統和食的人 　　對禪宗與佛教世界感興趣的人

作者簡介

高梨尚之，1972年齣生。於曹洞宗大本山永平寺修行禪宗，深得素餐心法與技藝之精妙。2001年起至2005年分彆任大本山永平寺東京彆院長榖寺副典座、典座（廚師長）之職。 　　現任群馬縣沼田市曹洞宗永福寺住持、曹洞宗布教師。於三心亭無苦庵做素餐研究的同時，以“典座和尚的食育說法”名義舉辦講演、寫作，開設烹飪學校，建立典座網網站，著有《永平寺的素餐》《永平寺的心與素餐》（以上由學習研究社齣版）、《典座和尚的素餐——傢常菜品100例》（大泉書店齣版）、閤著《粥百選——素粥中華粥與菜品100 20》 （東京書籍齣版）等。

目錄

編輯推薦

抓住日本人長壽的“秘訣”，掌握素淡養生的精進料理。 　　素餐並非吃素那麼簡單，需要科學的營養搭配，纔能吃得健康又養生。來自日本禪宗的精選素食，圖片精美，講解到位，在傢中亦可完美再現。 　　烹飪齣精緻的日式素食，讓身心都健健康康吧！

文摘

序言

書籍簡介：《尋味中華：地方風味與傳統技藝的深度探索》 一、本書概述：一趟穿越時空的味覺之旅 《尋味中華：地方風味與傳統技藝的深度探索》並非僅僅是一本食譜匯編，它是一部關於中國地域飲食文化的百科全書式著作。本書旨在深入挖掘中華大地上那些根植於曆史、滲透於風土、流傳於世代的獨特風味係統。我們相信，食物是地域精神最直接的載體，每一道菜肴背後，都隱藏著一段未被充分講述的故事、一種獨特的生存智慧和一種難以復製的自然饋贈。 本書的焦點在於“深度探索”與“傳統技藝的活化”。我們跳脫齣對熱門菜品的簡單介紹，轉而聚焦於那些在現代化進程中逐漸被邊緣化、但卻對地域文化傳承至關重要的“慢功夫”——例如，特定地域發酵物的培養周期、古法醃製的時間節點、草藥配伍的精確比例，以及器具對風味轉化的微妙影響。 全書內容分為四大核心闆塊，層層遞進，共同構建瞭一幅宏大而細膩的中國地方美食地圖。 二、第一篇章：山海之間的地理密碼——風土對味道的塑造 這一部分是全書的基石，探討自然環境如何定義地方風味。中國幅員遼闊，從東北的嚴寒到南方的濕熱，從西部的乾燥到東部的潮潤，不同的地理條件催生瞭截然不同的食材選擇和烹飪策略。 水文與食材的關聯： 深入分析長江中下遊的河鮮、黃河中遊的榖物、以及西南喀斯特地貌對茶葉和菌類的獨特影響。例如，特定水源的硬度如何影響米飯的口感，以及高海拔地區的晝夜溫差如何促進特定香料（如花椒、當歸）的油脂和香氣積纍。 氣候與保鮮之道： 考察古代勞動人民如何在沒有現代冷藏技術的條件下，利用氣候優勢發展齣精妙的保鮮技術。這包括但不限於：西北地區的自然風乾、西南山區的煙熏與低溫窖藏、沿海地區的鹽漬與曬製。書中會詳細記錄某些特定醃製品的最佳氣象條件和時間參數。 “一方水土養一方人”的味覺印記： 探討不同地域對“鹹、甜、酸、辣、鮮”的偏好並非偶然，而是曆史遷徙、農耕文明與狩獵遺存共同作用的結果。例如，四川盆地的“麻”的根源，與南方沿海地區對“鑊氣”的極緻追求之間的文化差異。 三、第二篇章：時間釀造的藝術——傳統技藝的精細解構 本書將大量篇幅投入到對“非物質文化遺産級”烹飪技藝的細緻描摹和還原嘗試中。我們認為，好的料理是時間的藝術，現代的快速烹飪往往犧牲瞭復雜風味的層次感。 發酵的奧秘： 聚焦於中國地方性的微生物群落對食物轉化的作用。詳細記錄以下幾類關鍵發酵過程： 醬醅體係： 川渝地區豆瓣醬、徽州毛豆腐的黴菌選擇與培養周期； 酸製體係： 東北酸菜的乳酸菌發酵控製，雲南餌絲的米酸轉化； 酒麯與糟粕： 紹興黃酒、客傢米酒在烹飪中的風味貢獻，以及糟粕在提鮮中的獨特運用。 火候與器皿的共鳴： 考察不同材質的炊具（如砂鍋、瓦罐、生鐵鍋、竹篾）在傳熱、保溫、釋氧方麵的差異，以及它們如何與特定的燃料（柴火、炭火、蒸汽）結閤，創造齣獨一無二的“鍋氣”或“煨香”。書中包含對傳統窯爐溫度麯綫的考古式復原嘗試。 刀工的哲學： 刀工不僅關乎美觀，更是對食材縴維的尊重和風味釋放的控製。例如，淮揚菜中對“剞花”的精細要求，如何確保食材在湯汁中的均勻吸收與口感的彈韌。 四、第三篇章：節令與儀式——食物背後的社會生活史 飲食與中國人的生命周期、社會結構緊密相連。本篇章將食物從廚房帶入社會場景，探討其文化功能。 二十四節氣的餐桌變化： 詳細梳理每個節氣所對應的核心食材與食療原則。不僅僅是吃什麼，更重要的是“何時吃”——例如，春季的“發芽”與鞦季的“收藏”在飲食理念上的分野。 人生大事中的味覺符號： 考察婚喪嫁娶、滿月喬遷等重大人生節點的特定食物。例如，北方地區“麵食文化”在不同儀式中對造型和餡料的特定要求，以及南方宗族聚餐中“大桌”菜品的象徵意義。 遊牧與農耕的交匯點： 在邊疆地區，探討遊牧文化（如奶製品、肉食處理）與農耕文明（如榖物種植）是如何融閤，並形成瞭獨具特色的混閤菜係。 五、第四篇章：現代視野下的傳統復興——技藝的傳承與創新 在對傳統的深度挖掘之後，本書的最後一部分著眼於未來。我們探討如何在保持核心風味精髓的前提下，運用現代科學的眼光來提升傳統料理的衛生標準、營養結構和呈現方式。 風味物質的科學解析： 藉助現代分析技術，解構傳統醃製、發酵過程中産生的關鍵風味化閤物（如酯類、醛類），從而實現對傳統工藝的“參數化理解”，而非僅憑經驗操作。 可持續性的探討： 關注那些因過度捕撈、單一化種植而麵臨失傳的傳統食材，呼籲對地方特色物種的保護。 青年廚師的對話： 收錄瞭數位緻力於挖掘和改良傳統地方菜係的青年一代主廚的案例研究，展示傳統技藝如何在保持“魂”不變的前提下，實現“形”的現代化錶達。 總結： 《尋味中華：地方風味與傳統技藝的深度探索》是一本獻給所有對中國食物抱有好奇心、渴望理解“為什麼”而非僅僅“怎麼做”的讀者的深度閱讀材料。它不僅教授烹飪，更傳授曆史、地理和人文的知識，帶領讀者真正走進中國美食的靈魂深處。全書語言嚴謹而不失溫度，圖片精美且富含考據價值，是研究中國飲食文化不可或缺的參考之作。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下，在湖北新華書店看到瞭《素淡養生的精進料理》。當時我正為傢中長輩的飲食健康問題頭疼，希望找到一些既清淡又營養，同時還能兼顧口味的食譜。這本書的書名恰好擊中瞭我的需求點。“素淡”二字我理解為不油膩、少鹽少糖，而“精進料理”則暗示著一種更科學、更細緻的烹飪方法。拿到書後，我發現它的內容遠超我的預期。書中不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭許多關於食材的營養價值、不同食材的適宜搭配，以及不同季節的飲食養生原則。我特彆欣賞作者在介紹每道菜肴時，都會附帶一些關於食材藥用價值的科普，這讓我覺得不僅僅是在做一頓飯，更是在為傢人的健康“調理”。書中關於“精進”的解讀，我認為體現在對烹飪過程的精細把控上，比如火候的掌握、食材處理的技巧，以及調味品的使用量都需要細心考量。這與我理解的“精進”——追求卓越，一絲不苟——不謀而閤。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對過於強調“養生”的飲食方式有些抵觸，總覺得那樣會犧牲掉食物本身的美味。直到我在湖北新華書店無意間翻閱瞭《素淡養生的精進料理》，我的看法纔有所改變。這本書給我最大的驚喜在於，它並沒有將“素淡”與“寡淡”劃等號。書中介紹的料理，雖然主打健康，但在口味和顔值上都做得相當齣色。我看到許多菜肴的圖片，色彩搭配豐富，擺盤也很有藝術感，讓人食欲大開。更重要的是，作者在書中似乎傳遞瞭一種“用心烹飪”的理念，強調通過對食材的理解和對烹飪細節的把握，來激發食物的原味，而不是過度依賴人工調味。這種“精進”的態度，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何與食物建立更深層次連接的生活指南。我尤其對書中關於如何運用天然香料來提升菜肴風味的章節感到好奇，這似乎是避免“素淡”變“寡淡”的絕佳方法。

評分☆☆☆☆☆

我最近在湖北新華書店淘到一本《素淡養生的精進料理》，可以說為我打開瞭健康飲食的新世界。以往我對“素食”的印象，總停留在簡單的水煮蔬菜，或是油炸的素食製品。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它所提倡的“精進料理”，讓我意識到，即使是素食，也可以做得如此精緻、美味且富有營養。我翻閱過程中，注意到書中有很多創新的烹飪手法，例如利用不同的烹飪方式來保留和釋放食材的天然風味，還有對各種天然調味品（如香草、香辛料）的巧妙運用，使得素食不再是單調乏味的代名詞。特彆是書中對食材的分類和講解，讓我對平日裏被忽視的一些蔬菜、豆類有瞭全新的認識，原來它們竟蘊含著如此豐富的營養和獨特的風味。作者的文字風格也很吸引人，不生硬，不賣弄，娓娓道來，像一位值得信賴的長者在分享生活的智慧，讓我感覺閱讀的過程本身就是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

最近在湖北新華書店淘到一本《素淡養生的精進料理》，說實話，我一開始是被這個書名吸引的。我一直覺得“素淡”這個詞本身就帶著一種寜靜和內斂，而“精進料理”又有一種追求極緻的專業感，兩者結閤，似乎預示著一種不落俗套的健康飲食方式。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。雖然我還沒來得及深入實踐書中的每一道食譜，但從整體的排版、圖片的質感以及文字的敘述風格，我就能感受到作者在內容上的用心。封麵設計簡潔大方，沒有過多花哨的元素，符閤“素淡”的主題。書中的圖片色彩柔和，食材的呈現自然不做作，能讓人在視覺上就感受到食物的新鮮和健康。文字部分，我注意到作者在講解烹飪技巧時，並沒有使用過於專業晦澀的術語，而是用一種平實易懂的語言，仿佛一位經驗豐富的朋友在分享自己的心得。這種親切感讓我在閱讀時感到非常放鬆，也增加瞭我對嘗試書中食譜的信心。我尤其期待書中關於食材搭配和烹飪時機的部分，總覺得這些細節往往是決定一道菜是否“養生”的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

當我偶然在湖北新華書店的架子上看到《素淡養生的精進料理》時，我立刻被它的名字吸引住瞭。我一直認為，健康飲食不應該是一種束縛，而應該是一種積極的生活態度，一種對身體的善待。這本書恰恰傳遞瞭這種理念。“素淡”二字，在我看來，並非代錶著食不知味，而是指一種迴歸食物本真的純粹，一種不給身體增添負擔的清雅。“精進料理”則讓我聯想到一種對烹飪技藝的專注和對營養科學的深入探索。在翻閱這本書的過程中，我發現它所強調的“精進”體現在多個層麵：它不僅僅是烹飪技巧的提升，更是對食材選擇的嚴苛，對營養搭配的考量，以及對烹飪過程細節的打磨。我喜歡書中對每一個食譜的詳細解析，不僅有步驟，還常常附帶一些小貼士，解釋為何要這樣操作，這樣做的好處是什麼，這些都讓我覺得這本書充滿瞭智慧和誠意，遠不止是一本簡單的菜譜，更像是一位良師益友，引導我走嚮更健康的飲食之路。