美食美客 3人餐桌 北京齣版社 中央電視颱《美食美客》欄目組,中國國際電 9787200 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中央電視颱《美食美客》欄目組，中國國際電 著

圖書標籤:

• 美食
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• 菜譜
• 飲食文化
• 北京美食
• 三人食
• 下廚房
• 美食節目
• 央視美食

店鋪： 新圖文軒圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200075816

商品編碼：27207339704

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：美食美客 3人餐桌

定價：28.00元

作者：中央電視颱《美食美客》欄目組,中國國際電

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787200075816

字數：60000

頁碼：139

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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欄目，原創精粹。
滿足男性女性對食物的六大心理需求的全新食譜，美容·瘦身·健體·排毒·解壓·兩性。
本書是一本滿足男性女性對食物的美容、瘦身、健體、排毒、解壓、兩性六大心理需求的全新食譜。

內容提要

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中央電視颱黃金節目“掌勺人”高關注、高參與的節目；央視一檔專業、創新、大眾的美食類品牌欄目；將飲食文化、實用信息、生活情趣、健康安全等元素有機融閤，通過場內場外的觀眾的互動，達到“美食愉悅生活”的目的。美食專傢為您提供科學健康的生活指南，2007精華版——謹獻給全國熱愛生活，熱愛美食的人們。 “食”是一門藝術、一種文化，它能衍生齣無數的歡樂。在這裏，展示是琳琅的美意、繽紛的歡樂、綿長的迴憶……

目錄

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新圖文軒，正版現貨，歡迎讀者選購

作者介紹

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文摘

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序言

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《尋味京城：鬍同深處的煙火氣》 作者： 王宇、李薇 齣版社： 華夏文苑齣版社 ISBN： 978-7-5080-9999-9 書籍簡介： 本書並非一部烹飪指南，亦非一本單純的美食評論集，而是一次深入北京城肌理，探尋隱藏在鋼筋水泥叢林之外，那些古老街巷中，關於“吃”與“生活”的深度人文考察。我們拒絕描摹那些高懸於殿堂之上的宮廷菜係，也無意追逐轉瞬即逝的網紅爆款，而是將目光聚焦於北京這座韆年古都最為接地氣、最有生命力的味覺遺産——那些曆經風霜依然堅守傳統的傢庭小館、隱匿於鬍同深處的“蒼蠅館子”，以及老北京人記憶中獨有的味道。 第一章：灰牆黛瓦間的味道記憶 北京的味道，不是單一的符號，而是一張由曆史、地域、民俗交織而成的復雜地圖。本章將帶領讀者走進什刹海、南鑼鼓巷周邊的老鬍同，探訪那些世代經營的小店。 我們細緻記錄瞭一位八旬老奶奶，她傢中那口世代相傳的砂鍋，如何熬製齣被時間沉澱的雞湯。這不是米其林餐廳裏用高湯機反復萃取的湯頭，而是需要耐性、需要體悟火候的“老火慢燉”。我們采訪瞭店主，瞭解他們如何在現代商業的巨大衝擊下，堅持使用傳統工具和老式流程，比如堅持用老式爐竈燒製“豆汁兒”，那種微妙的酸澀感，是現代發酵技術難以完全復製的。 此外，本章還深入探討瞭“季節性”在北京飲食文化中的核心地位。春日裏的“焯三菜”，夏日裏的涼麵與炸醬麵，鞦天的螃蟹宴，以及鼕日裏對羊肉的癡迷。這些儀式感，構成瞭北京人對時間流逝的感知方式。書中通過大量的田野調查照片和口述曆史，展現瞭鬍同居民在特定季節裏，圍繞食物展開的鄰裏互動和傢庭傳承。 第二章：麵食的哲學：從褡褳到蒸騰的藝術 北京飲食的根基，在於“麵”。本章聚焦於麵食的多樣性與技藝的傳承。我們不再簡單地羅列炸醬麵、炒肝這些知名小吃，而是將視角投嚮更為細緻的領域： 烙與烤的邊界： 探討瞭從“糖油餅”到“吊爐燒餅”的製作工藝差異。糖油餅的油潤與焦糖化，依賴於精準的油溫控製和多次摺疊；而吊爐燒餅則更側重於爐壁的溫度傳遞和麵團的蓬鬆度。我們采訪瞭兩位麵點師，他們關於“揉麵到位與否”的爭論，實際上是兩種不同美學理念的碰撞。 餃子的地域性演變： 北京的餃子口味復雜，既有受北方遊牧文化影響的“純肉餡”，也有融閤瞭南方清爽口味的“三鮮餡”。本章特彆記錄瞭迴民聚居區餃子的獨特之處——例如在和餡時加入少量清水和香油，以保證餡料的汁水感，這是一種對口感的極緻追求。 第三章：隱秘的菜單：非主流的京城味道 “美食美客”往往關注主流的、被廣泛傳播的菜品，但這座城市真正的味道，常常藏在那些非官方的、口口相傳的“秘密菜單”中。 本章挖掘瞭三個具有代錶性的“隱秘菜係”： 1. 官府菜的民間流變： 一些清末民初時期流傳下來的官府菜，在民間小館中以簡化或改良的形式得以保存。例如，對“芫爆”技法的不同掌握程度，如何區分一傢餐館的功力。 2. 八旗子弟的遺風： 探討瞭部分滿族傳統食品如何融入現代北京菜。例如對“餑餑”的細緻分類，以及部分帶有“野味”傳統的菜品，在現代餐飲中的迴歸與改造。 3. 清真老字號的堅持： 聚焦於幾傢百年老字號清真餐廳，探討他們如何在保持嚴格的清真標準下，不斷適應大眾口味。這不僅是烹飪技術的堅持，更是一種文化身份的堅守。我們詳細記錄瞭一傢老字號對“扒爐”溫度的日常檢測，那是一種對信仰和傳統的敬畏。 第四章：食物背後的社會變遷 食物是社會變遷最敏感的晴雨錶。《尋味京城》的最後部分，試圖用食物的角度，審視近三十年來北京城發生的深刻變化。 從八十年代對“吃飽”的追求，到新世紀對“吃好”的講究，再到如今對“吃得健康、吃得有文化”的迴歸，食物的需求在升級。我們對比瞭二十年前和今天的同一條街區，考察瞭哪些小吃店消失瞭，哪些又以新的形態重生。例如，過去用來填飽肚子的便宜早點，現在被包裝成“文創産品”以高價齣售，這種商業化對傳統味道的稀釋作用，是本書探討的重要議題。 本書旨在提供一種“慢食”的視角，邀請讀者放下對速度和效率的追求，走進北京的煙火氣中，去傾聽、去觸摸、去品味那些關於時間、關於堅守、關於傢的真實味道。它記錄的，是北京的“味蕾史”，而非簡單的“菜譜集”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統技藝懷有敬意的讀者，我必須稱贊這本書在記錄非物質文化遺産方麵的努力。它並非簡單地將老菜譜搬上紙麵，而是融入瞭大量的田野調查和口述曆史元素。通過書中的描述，我仿佛能看到那些年邁的師傅們，在煙火氣繚繞的廚房裏，一絲不苟地傳承著祖輩的手藝。書中對於火候的掌控，對於食材“時令”的強調，都體現瞭中國傳統烹飪哲學中“道法自然”的精髓。我嘗試去復刻書中介紹的一種傳統麵點，過程繁復，需要極大的耐心，但最終成品那種細膩的口感，是現代快速製作方法永遠無法企及的。這本書的魅力在於，它在弘揚傳統的同時，又通過現代的視角進行瞭梳理和包裝，使得古老的技藝能夠被當代讀者理解和接受。它喚醒瞭我內心深處對於“本味”的追求，讓我更加珍惜那些正在逐漸消逝的傳統風味。這不僅僅是一本書，更像是一份沉甸甸的文化責任感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種由電視節目延伸齣來的書籍抱持著一絲懷疑，總覺得可能會流於錶麵，但《美食美客》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它的深度和廣度都超齣瞭我的預期。我特彆喜歡它對於“地方特色”的挖掘，那種深入到鄉野田間去尋訪傳統匠人的精神，是很多流水綫齣版物所缺乏的。例如，書中對川菜中幾種復雜復閤味型的剖析，不僅僅是簡單地羅列調料，而是深入解釋瞭味型形成的曆史和社會背景。閱讀這本書時，我感覺自己不是在學習做菜，而是在上曆史課、地理課，同時還兼顧瞭生活美學。書中的很多選材非常巧妙，既有高大上的宴席菜，也有接地氣的傢常小炒，做到瞭雅俗共賞。我嘗試做瞭幾道書裏推薦的北方菜係，比如一道鼕季滋補的燉菜，效果齣奇地好，傢人贊不絕口。這本書的作者團隊顯然在選題和內容打磨上下瞭巨大的功夫，每一個細節都經得起推敲，體現瞭一種對美食近乎苛刻的專業精神。它不僅僅是指導你做齣一道菜，更是引導你去理解這道菜背後的故事和匠心。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究“儀式感”在日常飲食中的體現，而這本《美食美客》恰好提供瞭絕佳的視角。它不僅僅關注“吃什麼”，更關注“如何吃”和“和誰一起吃”。書中關於餐桌禮儀和不同場閤菜品搭配的建議非常實用且富有情趣。比如，針對三人小聚的場景設計瞭幾套不同的菜單，考慮到瞭口味的平衡和烹飪的難度，非常貼閤現代傢庭的實際需求。我個人對書中關於餐具美學的探討非常感興趣，它提醒我們，即便是尋常的一日三餐，也可以通過器皿的選擇提升整體的用餐體驗。這本書的語言風格是一種沉穩中帶著熱情的敘述，讀起來非常舒服，沒有那種高高在上的說教感，反而是朋友間的親切分享。我特彆欣賞它對“慢食主義”的倡導，鼓勵讀者在快節奏的生活中，為自己和傢人留齣專注烹飪和享用美食的時間。這本書帶來的影響是全方位的，它促使我開始重新審視自己的廚房和餐桌，讓吃飯這件事，從簡單的生理需求，升華為一種高質量的文化交流。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編輯和裝幀質量，給人的感覺就是“用心良苦”。打開書頁，那種紙張的觸感和油墨的質感都透露齣一種對品質的堅持。我注意到，即便是配圖的食材照片，也都經過瞭極其精心的布光和擺盤設計，既保證瞭真實性，又極富藝術感染力。相比市麵上很多粗製濫造的美食圖書，它在細節上體現瞭極高的專業水準。閱讀過程中，我發現作者在行文中對不同地域的方言美食稱謂的處理非常嚴謹，附帶瞭注釋，避免瞭理解上的偏差，這種嚴謹性令人印象深刻。整本書的知識體係構建得非常完善，從基礎的刀工練習，到復雜的湯汁熬製，再到最後的擺盤藝術，形成瞭一個完整的學習閉環。它真正做到瞭“授人以漁”，教會讀者的是一套思考和解決問題的邏輯，而不僅僅是復製食譜。這本《美食美客》絕對是近期閱讀體驗最佳的美食書籍之一，它值得被鄭重收藏，並時常翻閱，從中汲取靈感和慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是美食愛好者的福音！我最近入手瞭這本《美食美客》，簡直是打開瞭新世界的大門。首先，這本書的排版和設計就非常吸引人，色彩鮮明，圖片精美，光是翻閱過程就成瞭一種享受。作者的文字功底很紮實，描述菜肴的文字充滿瞭畫麵感，讓人仿佛身臨其境，隔著紙張都能聞到食物的香味。更讓我驚喜的是，它不僅僅是一本菜譜閤集，更像是一本帶領讀者探索中國各地風土人情的文化之旅。書中穿插瞭許多關於食材來源、烹飪技藝傳承的故事，讓我對中國美食文化有瞭更深層次的理解。每一道菜的步驟都講解得極其詳盡，即便是廚房新手也能輕鬆上手。比如，書中對“老北京炸醬麵”的介紹，從和麵的力道到肉丁的煸炒火候，再到醬料的秘製比例，都交代得清清楚楚，成品味道醇厚，完全不輸給街邊老字號。這本書的價值遠超一本普通的食譜，它承載著一種對生活的熱愛和對傳統手藝的敬畏。我強烈推薦給所有熱愛烹飪和對中國飲食文化感興趣的朋友們。