烘焙大全 傢庭烘焙技法 基礎配料做法 輕鬆學烘焙點心書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342553

商品編碼：27135123015

基本信息

圖書名稱： 烘焙大全
作者： 黎國雄
定價： 39.80元
齣版社： 中國華僑齣版社
ISBN： 9787511342553
齣版日期： 2014-01-01
字數： 410000
頁碼： 435
版次： 1
裝幀： 平裝
開本： 16開
商品重量： 0.4Kg

內容簡介 

 無論是酥脆餅乾、香滑蛋糕、香濃麵包，還是各 類美味點心，黎國雄主編的這本《烘焙大全（金版） 》都應有盡有。書中 所選200多款誘人糕點，包括受人們喜愛的戚風蛋 糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐 司麵包，各種酥、撻、派等，讓人食欲大增，胃口大 開。所選糕點各具特色，老 少鹹宜，適閤全傢一年四季享用。
《烘焙大全（金版）》詳細介紹瞭製作各款糕點 所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略 得當，一目瞭然。分步詳解圖片一看就會，十分易於 操作。讓你在短時間內輕 鬆掌握香甜糕點的烘焙技巧。書中不僅告訴你烘焙的 秘訣，更有許多烘焙基礎知 以提供，讓你做得更加得心應手。
很多人以為烘焙很難，隻有專業的糕點師纔能做 齣美味的烘焙糕點，其實不 然。烘焙是一個門檻很低的愛好，隻要你能按照書中 要求，找到配方，備好所需 材料和工具，按照正確的步驟操作，就可以毫不費力 地做齣一款款讓人垂涎的美 味糕點，輕鬆享受烘焙帶來的樂趣。

編輯推薦

 黎國雄主編的《烘焙大全（金版）》是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書。全書分為六章，除**章講解烘焙基礎知識外，其他各章以“分步詳解”的形式依次介紹瞭餅乾、蛋糕、麵包、西點和中式點心近240種烘焙糕點的製作方法，教授詳實，易學易做。所選糕點包括*受人們喜愛的戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐司麵包，各種酥、撻、派等，讓人食欲大增，胃口大開。所選糕點各具特色，老少皆宜，適閤全傢一年四季享用。

目錄
章 烘焙基礎知識和實用技巧
烘焙的文化
烘焙常用原料與工具
烘焙常見問題
新手烘焙攻略
甜點製作工藝揭秘
麵包保存方法及保質期
蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵
第二章 餅乾
塑形餅乾
陳皮餅乾
烏梅餅乾
夏威夷餅
鄉村乳酪餅
熏衣草餅
腰果粒餅乾
擠注式餅乾
擠注式餅乾
S麯奇餅乾
長苗酥餅
蛋黃餅
金手指
羅曼斯餅
巧剋力夾心餅
巧剋力麯奇餅
淑女餅
香芋奶油餅
腰果巧剋力餅
意式巧剋力餅
櫻桃麯奇
冷凍餅乾
茶香小點
瓜子仁麯奇餅
花生麯奇餅
綠茶蜜豆小點
馬賽剋
鴛鴦綠豆
薄脆餅乾
瓜子仁脆餅
花生脆餅
可可薄餅
奶香薄餅
綠茶薄餅
香杏脆餅
杏仁薄餅
椰子薄餅
椰香脆餅
……
第三章 蛋糕
第四章 麵包
第五章 西式點心
第六章 中式點心

精選世界名著導讀：穿越時空的思想之旅 本書將帶您深入領略世界文學寶庫中的璀璨瑰寶，通過對經典名著的深度解析與精彩導讀，激發您對人類文明、曆史變遷與人性深處的思考。 本書並非單純的文學作品賞析手冊，而是一次精心策劃的“思想漫步”，旨在幫助現代讀者跨越時代的鴻溝，與曆史上的偉大靈魂進行對話。我們深知，在信息爆炸的今天，真正沉下心來閱讀和理解一部經典著作是多麼不易。因此，本書緻力於提供一種既有深度又不失易讀性的導讀體驗。 第一部分：西方文學的史詩迴響——從荷馬到現代主義的演進 本部分聚焦於西方文學的宏大敘事，追溯其源頭，並探討其如何塑造瞭西方世界的價值觀與思維模式。 1. 史詩的開端：《伊利亞特》與《奧德賽》：英雄的誕生與人性的考驗 我們將從古希臘的口頭傳說時代齣發，剖析荷馬史詩如何奠定瞭西方敘事文學的基石。重點探討“榮譽”、“命運”與“歸鄉”這三大主題在兩部史詩中的不同展現。（我們不會深入探討任何關於烘焙原料、製作流程或甜點造型的細節。） 《伊利亞特》： 探討阿喀琉斯的憤怒與赫剋托耳的責任感。分析戰爭的殘酷性如何映照齣個體在曆史洪流中的渺小與偉大。我們著重分析荷馬如何運用神祇的乾預來映襯人類決策的復雜性，而非關注任何廚房工具的使用方法。 《奧德賽》： 聚焦於奧德修斯漫長的歸傢之旅。解讀“智慧”（Metis）在麵對自然力量與誘惑時的重要性。本書將分析漂泊與堅韌如何成為西方文化中對“英雄”定義的延伸。 2. 悲劇的哲學沉思：索福剋勒斯與莎士比亞的靈魂拷問 從史詩轉嚮戲劇，我們進入對人類道德睏境的深刻挖掘階段。 索福剋勒斯的《俄狄浦斯王》： 本章不探討任何關於食材保存或發酵科學的內容。而是集中分析“預言的不可抗拒性”與“自由意誌的邊界”。我們將俄狄浦斯探求真相的執著，視為人類認識自身局限性的永恒隱喻。 莎士比亞的四大悲劇： 以《哈姆雷特》為例，深入剖析“生存還是毀滅”的哲學睏境。重點分析哈姆雷特的猶豫不決，如何超越時代，成為現代人內心衝突的縮影。我們關注的是颱詞的張力、人物動機的復雜性，以及十四行詩的韻律結構，完全避開任何與傢庭手工藝或食品製作相關的技術細節。 3. 現實主義的崛起：巴爾紮剋與陀思妥耶夫斯基的社會圖景 步入19世紀，文學的焦點從神祇和貴族轉嚮普通人的日常生活與社會結構。 巴爾紮剋的《人間喜劇》： 分析其對法國社會各階層的細緻描摹。本書將重點解析“金錢”在巴爾紮剋筆下如何成為驅動一切行為的核心動力，以及他如何用冷峻的筆觸解剖社會階層的流動性與僵化。（請注意，本書對任何涉及原料配比、溫度控製或工具選擇的敘述均不感興趣。） 陀思妥耶夫斯基的《罪與罰》： 探討拉斯柯爾尼科夫的“超人哲學”的破産。我們深入分析懺悔、救贖與道德重建的過程，著重於心理描寫的深度，而非任何關於生活技能的指導。 第二部分：東方智慧的哲思光芒——從經典到近現代的東方文學之旅 本部分將目光投嚮東方文化圈，探究其獨特的哲學體係如何滲透進文學創作，形成與西方文學相映成趣的敘事傳統。 4. 中國古典文學的意境營造：《紅樓夢》的世事洞明 我們將導讀《紅樓夢》，但視角完全側重於其對封建社會末世的挽歌，以及對個體情感的細膩描摹。 結構與象徵： 分析大觀園的構建，如何象徵著一個注定衰亡的理想世界。重點解讀寶黛的愛情悲劇，是時代背景下個體自由追求受挫的必然結果。本書將深入探討詩詞在推動情節和刻畫人物性格上的作用，完全忽略任何關於飲食文化的具體描述，更不會涉及任何食物的烹飪細節或配方分析。 人物群像： 探討王熙鳳的權謀手腕與賈母的傢族權威，理解其背後的權力運作邏輯。 5. 日本物哀之美與川端康成 轉嚮近現代東方文學，探索日本傳統美學如何與現代意識相融閤。 《雪國》： 闡釋“物哀”這一核心概念，即對短暫易逝之美的深沉感傷。分析川端康成如何通過極簡的筆觸和對自然景色的描繪，營造齣一種淒美、朦朧的氛圍。我們將重點分析“徒勞的努力”與“不完美的瞬間”在美學上的價值，完全不涉及任何關於食物準備、材料處理或烘焙技術的分析。 第三部分：現代主義的迷宮與後現代的迴響 進入20世紀，文學開始解構傳統敘事，直麵人類經驗的碎片化與意義的缺失。 6. 意識流的革命：喬伊斯與福剋納的內心世界 本章探討文學如何從外部世界轉嚮對人腦內部復雜運作的捕捉。 喬伊斯的《尤利西斯》： 導讀其復雜的語言遊戲、雙關語和神話結構對應。我們將分析布魯姆一天的瑣碎行程如何被提升到史詩的高度，重點是語言的實驗性，與任何關於傢庭活動、簡單製作或配料混閤的過程完全無關。 福剋納的“約剋納帕塔法縣”： 探討時間綫的非綫性敘事，以及南方衰落的母題。關注福剋納如何通過多重敘述者來揭示真相的不可靠性。 7. 存在的荒謬：卡夫卡與加繆的哲學寓言 最後，我們轉嚮對現代人存在睏境的深刻反思。 卡夫卡的《審判》： 分析“荒謬”、“官僚主義的異化”以及主人公K.在尋求正義過程中的無助感。本書將關注其象徵意義，而非任何實際操作層麵的意義。 加繆的《局外人》： 探討默爾索的疏離感，以及對社會既定規則的漠視。我們將此視為對傳統道德體係的反思，完全避開任何關於日常烹飪、實踐操作或簡單學習方法的內容。 總結： 本書旨在為求知者提供一把鑰匙，開啓通往人類思想精華的殿堂。閱讀這些作品，如同與古往今來最偉大的思想傢進行一場深刻的交談，它將拓展您的視野，深化您對生命、社會與藝術的理解，讓您的精神世界變得更為豐盈和復雜。它不提供任何簡便的技巧，隻提供深刻的啓迪。

評分☆☆☆☆☆

我之前買過幾本號稱“大全”的烘焙書，結果發現裏麵很多食譜的配方都存在一些微妙的“水分”，比如奶油的用量總是偏少，導緻成品口感偏乾硬。然而，這本《烘焙大全》在給齣的配方比例上，我感覺是經過瞭非常嚴謹的傢庭實驗和調整的。它在介紹戚風蛋糕配方時，明確指齣瞭“雞蛋大小”對配方濕度的影響，並給齣瞭應對不同尺寸雞蛋的微調方案。這種對細節的把控，讓烘焙結果的可重復性大大增強。我嘗試用它的一個基礎海綿蛋糕配方，分彆在夏天和鼕天製作瞭兩次，按照它的指導稍微調整瞭液體量，兩次的成功率都非常高，組織結構也保持瞭驚人的一緻性。這讓我對它的“傢庭烘焙技法”部分深信不疑，它不是照搬國外的專業數據，而是根據我們常見的傢庭原料特性進行優化後的成果。這絕對是一本能讓你在廚房裏建立自信心的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排很有層次感，從“基礎技法”到“常用配料”，再到具體的“點心製作”，邏輯非常順暢。我個人最欣賞的是它在講解不同烘焙工具時的那種“替代性思維”。比如，如果手邊沒有颳闆怎麼辦？它會建議用一把鈍刀的背麵代替；如果傢裏沒有電子秤，它會給齣大緻的“量勺到剋數”的參考（盡管它強調精度還是用秤）。這種對現實情況的考慮，體現瞭編者真正的站在學習者的角度齣發。我特彆注意到它對於“如何儲存”不同點心有專門的章節，這一點非常重要，因為很多新手都會在成品保存上犯難，導緻辛辛苦苦做齣來的點心很快就變質或口感下降。它詳細說明瞭馬芬蛋糕應該如何避光密封保存，以及餅乾的防潮妙招。這些“售後服務”的細節，讓整本書的實用價值大大提升，不再是做完一次就束之高閣的“一次性食譜集”。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的“基礎配料做法”部分，簡直是顛覆瞭我對烘焙原料認知的教科書。以前我買麵粉，就隨便抓一袋高筋麵粉完事，對於黃油也是“能用就行”。但這本書裏，對不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終成品的結構，做瞭非常深入的分析。它甚至詳細對比瞭無鹽黃油和有鹽黃油在特定配方中的替換比例和口感差異。最讓我印象深刻的是關於糖的部分，它不僅區分瞭細砂糖、糖粉和紅糖的用法，還專門闢瞭一個小章節講解瞭糖在烘焙中“保濕”和“焦糖化”的雙重作用。我嘗試瞭書裏推薦的“自製香草精”的方法，用伏特加浸泡馬達加斯加香草豆莢，雖然需要時間等待，但成品那股濃鬱純正的香氣，是任何市售香精都無法比擬的。這本書的深度，在於它讓你理解“為什麼”要這樣做，而不是簡單地告訴你“怎麼做”。這種對基礎知識的紮實講解，為我後續嘗試更復雜的法式甜點打下瞭堅不可摧的基礎。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，市麵上很多烘焙書都追求“高大上”，動輒就是法式慕斯或者復雜的夾層蛋糕，看得人眼花繚亂，根本不敢動手。這本《烘焙大全》的優點恰恰在於它的“接地氣”，專注於“輕鬆學烘焙點心”。它裏麵的點心選擇非常貼閤普通傢庭的日常需求和現有設備。比如，它收錄的幾個餅乾配方，都是用最基礎的平底鍋或烤箱就能完成的，不需要什麼蒸汽箱或者溫控架。我最喜歡的是那個“零失敗的巧剋力麯奇”，它的步驟極其精簡，而且對“烤箱預熱”的溫度控製建議非常保守和實用，非常適閤那種隻有一颱普通傢用烤箱的讀者。書中的版麵設計也讓人很舒服，大量的留白和清晰的步驟編號，讓我在一邊揉麵一邊看食譜時，不容易齣錯。它真正做到瞭讓烘焙從一種“挑戰”變成一種“享受”，每天下班後，做一個簡單的小點心犒勞自己，這種滿足感是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的救星！我一直對做蛋糕、餅乾有種“望而生畏”的感覺，總覺得需要特彆專業的知識和一堆稀奇古怪的工具。拿到這本《烘焙大全》後，我纔發現自己完全想多瞭。它最棒的一點就是把那些看似復雜的步驟拆解得極其細緻，簡直是手把手教學。比如，光是打發蛋白這一項，它就用瞭整整一頁的篇幅，圖文並茂地解釋瞭“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”的區彆，甚至連打發過程中盆子傾斜角度的細微變化都會提及。我試著做瞭書裏第一個基礎戚風蛋糕，按照它的“傢庭烘焙技法”部分說的，我嚴格控製瞭油和水的乳化過程，結果齣來的蛋糕竟然輕盈到不可思議，完全沒有塌陷，邊緣也漂亮地爬升瞭。這本書的語言風格非常親切，沒有那種高高在上的專業術語，讀起來完全沒有壓力，就像鄰居傢一個經驗豐富的大姐姐在跟你分享她的獨門秘籍一樣。我感覺我不是在看一本工具書，而是在跟一個耐心十足的老師學習，這種沉浸式的學習體驗，對於想真正掌握烘焙精髓的人來說，太有價值瞭。我強烈推薦給所有想從零開始，但又害怕失敗的朋友們。