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程安琪 著

圖書標籤:

• 麵條
• 麵食
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 涼麵
• 湯麵
• 炒麵
• 中西式料理

店鋪： 世紀書緣專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121238710

商品編碼：27183528030

包裝：01

開本：04

齣版時間：2015-01-01

商品參數

 

有麵兒給為麵癡狂的你，送上麵條盛宴，101道絕好麵，涼、拌、湯、炒，一次學會！I love 有麵兒！

著    者：程安琪

作 譯 者：程安琪

齣版時間：2015-01   

 韆 字 數：259

版    次：01-01    

頁    數：144

開    本：16(170*240)

裝    幀：

I S B N ：9787121238710

 

定價：39.00

 

內容介紹

• • 定價：￥39.00

  基本信息

  • 作者：   
  • 譯者： 
  • 齣版社：
  • ISBN：9787121238710
  • 齣版日期：2015 年1月
  • 開本：16
  • 頁碼：144
  • 版次：1-1
  • 所屬分類：
     

  編輯推薦

  愛吃麵的廣大讀者

  內容簡介

  這是從颱灣引進的一本關於麵的美食書。全書介紹瞭103道經*的麵條，製作方法和口味豐富多彩，從經*的中式涼、拌麵，到異國風味的涼、拌麵，或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色的湯麵，還有噴香美味、讓人食指大動的炒麵，不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵。
  

   

 

目錄

中式經*涼麵、拌麵 
16芥汁海鮮涼拌麵 
18川味雞絲拌涼麵 
19麻醬涼麵 
20三閤油拌麵 
21三絲魔芋涼麵 
22什錦涼麵 
23醋麵 
24青蔬拌涼麵 
25蔬菜涼麵捲 
26XO醬涼拌麵 
27紅油涼麵綫 
28紅油燃麵 
30沙茶豬肉拌麵 
31香菇拌麵 
32蝦腰拌麵 
34牛肉拌麵 
35榨菜肉絲拌麵 
36擔擔麵 
37醬爆三丁拌麵 
38醋溜汁拌麵 
39雪菜肉末拌麵 
40紅燒肉拌麵 
41麻辣臊子麵 

異國風味涼麵、拌麵 
44日式蕎麥涼麵 
46味噌肉醬冷麵 
47沙拉烏龍麵 
48味噌芝麻冷麵 
50中華冷麵 
52日式麵條沙拉 
53清流麵條 
54韓式冷湯麵 
56雞絲冷湯麵 
57韓式蕎麥冷麵 
58牛肉涼麵 
59泡菜冷麵 
60意大利西紅柿乳酪冷麵 
62凱撒醬汁冷麵 
64培根涼麵 
65鮮菇蛤蜊涼麵 
66鮮蔬西紅柿涼拌麵 
67泰式涼拌海鮮河粉 
68椰汁咖喱涼拌麵 
69泰式酸辣拌麵 
70越南牛肉拌裸條 
71酸辣海鮮涼麵 

暖心暖胃湯麵 
74切仔麵 
76擔仔麵 
78榨菜肉絲麵 
79傢常湯麵 
80肉片雜菜湯麵 
81上湯蛤蜊麵 
82菜肉鮮蝦餛飩麵 
84三鮮湯麵 
85什錦海鮮意麵 
86大肉麵 
87鹹菜黃魚麵 
88香菇麵筋素麵 
90打鹵麵 
91熗烹麵 
92雪菜肉末麵 
93雙貝煨麵 
94蝦腰湯麵 
96土雞煨麵 
97雲南燜雞麵 
98擔擔湯麵 
99餛飩麵 
100四季紅魚麵 
102西紅柿豬肝麵 
103茄汁海鮮拉麵 
104酸辣湯羹麵 
105蔥開煨麵 

人氣特色湯麵 
108蚵仔麵綫 
110當歸鴨麵綫 
111香油雞麵綫 
112排骨酥麵 
113麻辣肉臊麵 
114魷魚羹麵 
116香菇肉羹麵 
117排骨麵 
118豬蹄麵 
119清燉牛肉麵 
120紅燒牛肉麵 
122咖喱牛肉麵 
123越式沙茶鮮牛麵 
124沙茶牛肉麵 
125鍋燒烏龍麵 
126日式拉麵 
127味噌椎茸麵 
128韓式海鮮泡菜麵 
129泰式酸辣海鮮麵 

噴香惹味炒麵 
132蠔油牛肉炒麵 
134炒木須拉麵 
135蝦仁炒麵 
136西紅柿臊子炒麵 
137日式炒烏龍麵 
138颱式炒油麵 
139颱式海鮮炒麵 
140三鮮兩麵黃 
141廣州炒麵 
142沙茶雞肉炒麵 
143蠔油蟹肉炒意麵 

目錄

目錄 中式涼麵、拌麵
016芥汁海鮮涼拌麵
018川味雞絲涼麵
019麻醬涼麵
020三閤油拌麵
021三絲魔芋涼麵
022什錦涼麵
023醋鹵麵
024青蔬拌涼麵
025蔬菜涼麵捲
026XO醬涼拌麵
027紅油涼麵綫
028紅油燃麵
030沙茶豬肉拌麵
031香菇拌麵
032蝦腰拌麵
034牛肉拌麵
035榨菜肉絲拌麵
036擔擔麵
037醬爆三丁拌麵
038醋溜汁拌麵
039雪菜肉末拌麵
040紅燒肉拌麵
041麻辣臊子麵
異國風味涼麵、拌麵
044日式蕎麥涼麵
046味噌肉醬冷麵
047沙拉烏龍麵
048味噌芝麻冷麵
050中華冷麵
052日式麵綫沙拉
053清流麵綫
054韓式冷湯麵
056雞絲冷湯麵
057韓式蕎麥涼麵
058牛肉涼麵
059泡菜冷麵
060意大利西紅柿奶酪冷麵
062凱撒醬汁冷麵
064培根蘆筍涼麵
065鮮菇蛤蜊涼麵
066鮮蔬西紅柿涼拌麵
067泰式涼拌海鮮河粉
068椰汁咖喱雞拌麵
069泰式酸辣拌麵
070越南牛肉拌粿條
071酸辣海鮮涼麵
暖心暖胃湯麵
074切仔麵
076擔仔麵
078榨菜肉絲麵
079傢常湯麵
080肉片雜菜湯麵
081上湯蛤蜊麵
082菜肉鮮蝦餛飩麵
084三鮮湯麵
085什錦海鮮意麵
086大肉麵
087鹹菜黃魚麵
088香菇麵筋素麵
090打鹵麵
091熗烹麵
092雪菜肉末麵
093雙貝煨麵
094蝦腰湯麵
096土雞煨麵
097雲南燜雞麵
098擔擔湯麵
099餛飩麵
100四季紅魚麵
102西紅柿豬肝麵
103茄汁海鮮拉麵
104酸辣湯羹麵
105蔥開煨麵
人氣特色湯麵
108蚵仔麵綫
110當歸鴨麵綫
111香油雞麵綫
112排骨酥麵
113麻辣肉臊麵
114魷魚羹麵
116香菇肉羹麵
117排骨麵
118豬蹄麵
119清燉牛肉麵
120紅燒牛肉麵
122咖喱牛肉麵
123越式沙茶鮮牛麵
124沙茶牛肉麵
125鍋燒烏龍麵
126日式拉麵
127味噌香菇麵
128韓式海鮮泡菜麵
129泰式酸辣海鮮麵
噴香惹味炒麵
132蠔油牛肉炒麵
134炒木須拉麵
135蝦仁炒麵
136西紅柿臊子炒麵
137日式炒烏龍麵
138颱式炒油麵
139颱式海鮮炒麵
140三鮮兩麵黃
141廣州炒麵
142沙茶雞肉炒麵
143蠔油蟹肉炒意麵

好的，以下是一份關於不包含《正版 有麵兒 103道經麵條的製作方法 麵條做法大全書籍 中西式涼拌麵 湯麵 炒麵 麵》內容的圖書簡介，力求詳細、自然，不露痕跡。 --- 《古韻新聲：傳統工藝與現代生活的交融》 一部關於非物質文化遺産保護、傳統手工藝復興與現代生活美學的深度探索之作。 引言：尋覓逝去的時光與堅守的匠心 在高速迭代的現代社會中，我們似乎總在追逐新奇與效率，卻常常忽略瞭那些沉澱著歲月痕跡、凝聚著匠人精神的古老技藝。本書並非一本烹飪指南，也不是專注於單一食物的食譜集閤。它是一趟深入中國乃至世界各地，探尋那些瀕臨失傳的傳統工藝的旅程，聚焦於“手作”與“傳承”兩大主題。 《古韻新聲》旨在為讀者構建一個認識傳統工藝價值的全新視角。我們相信，真正的“麵子”不在於錶麵的光鮮亮麗，而在於紮根於曆史深處的文化底蘊與精湛技藝的打磨。 第一部分：泥土與火的對話——陶瓷藝術的再生之旅 本書的第一個核心闆塊，聚焦於中國源遠流長的陶瓷燒製技藝。我們沒有討論如何調製麵糊或揉捏麵團，而是深入到高嶺土的采集、淘洗，以及不同窯口（如景德鎮的青花、龍泉的秘色、宜興的紫砂）的獨特配方與燒製哲學。 精選章節亮點： 1. 從礦物到器皿： 詳述瞭釉料配方的復雜性，以及古代工匠如何通過對木柴、煤炭的精準控製，實現對窯內溫度和氣氛的微妙調節。我們將重點展示低溫釉與高溫釉的化學差異，以及它們如何影響最終成品的色彩與質感。 2. “開片”的哲學： 深入分析瞭汝窯等名窯中“開片”現象的成因，這不是缺陷，而是匠人對材料熱脹冷縮特性的深刻理解與審美錶達。我們對比瞭拉坯、泥條盤築與注漿成型三種主要塑形方式在藝術錶達上的區彆。 3. 當代陶瓷藝術的挑戰： 探討瞭在工業化背景下，獨立陶藝傢如何堅持手工製作，並在保留傳統紋飾和造型的同時，融入現代雕塑語言和功能性設計的實踐案例。 第二部分：經緯之間的敘事——傳統紡織與刺綉的密碼 本書的第二部分將時間綫拉嚮瞭紡織領域，特彆是那些需要耗費數月乃至數年纔能完成的復雜織物和綉品。我們關注的不是速食文化下的快消品，而是承載傢族記憶與地域風情的“慢藝術”。 內容深度剖析： 1. 蜀錦與宋錦的結構奧秘： 詳細解析瞭提花技術，包括如何利用復雜的經綫和緯綫交織，在織物上創造齣浮雕般的立體圖案。書中會附帶圖解，展示古代織工如何通過抬杆和梭子，將復雜的圖樣（如團龍、海水江崖紋）精確復刻到布匹之上。 2. 蘇綉與湘綉的針法解析： 摒棄籠統的介紹，本書對“平針”、“套針”、“滾針”等核心針法進行瞭微觀解構。例如，我們如何用近乎看不見的細小針腳，在蘇綉中營造齣人物麵部的光影變化，達到以假亂真的效果。 3. 天然染料的時代迴響： 介紹瞭蓼藍提煉靛青、蘇木提取紅色、梔子提取黃色的全過程。這些天然染料的穩定性和持久性，是現代化學染料難以比擬的，其色澤的“呼吸感”是本書重點探討的美學特徵。 第三部分：木石的呼吸——傳統建築構件的雕刻智慧 告彆柔軟的縴維和細膩的泥土，第三部分將視角轉嚮更為堅固的材料：木材與石頭。我們探討的是傳統建築學中那些常被忽略的細節——榫卯結構與精美雕刻。 核心關注點： 1. 榫卯的幾何學： 係統梳理瞭“燕尾榫”、“十字榫”、“抱頭榫”等數十種核心榫卯結構。書中配有清晰的工程圖，解釋瞭這些無需釘子連接的結構如何實現整體的穩固性與抗震性，這體現瞭古代工匠對力學原理的直觀掌握。 2. 鬥拱的結構美學： 深度解析瞭中國古建築中鬥拱這一復雜構件，它不僅是承重結構，更是等級與裝飾的體現。我們將分析不同朝代鬥拱形製的變化，以及它們如何巧妙地將屋頂的重量分散到立柱之上。 3. 石雕中的意象錶達： 聚焦於牌坊、欄杆上的石雕藝術，例如“二龍戲珠”、“福壽三多”等主題。我們分析瞭不同刀法（如陰刻、陽刻、透雕）如何賦予石頭以生命力，以及工匠如何在堅硬的材質中錶達流動感與韻律。 結語：敬畏自然，重塑連接 《古韻新聲》不是一本復古主義的宣言，而是一部關於“如何將古老智慧應用於當下生活”的思考錄。我們希望通過對這些精湛工藝的詳盡記錄和深度剖析，引導讀者重新審視時間、材料與勞動的價值。真正的“麵子”，藏在對自然的敬畏，對材料的尊重，以及對手工的執著之中。 本書適閤所有對非遺文化、傳統建築、工藝美術、材料科學以及慢生活理念感興趣的讀者。它提供的是一種探尋深度、欣賞細節、體味曆史的全新途徑。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很有意思，雖然是食譜，但“有麵兒”這個名字和103道的數字，都顯得很實在，不像有些書那樣花裏鬍哨。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容應該挺豐富的。我一直想學著自己在傢做麵條，特彆是那種筋道彈牙的，外麵賣的總是少瞭點味道。這本書裏提到的“經麵條的製作方法”，聽起來就非常專業，我猜裏麵應該有詳細的麵粉選擇、和麵技巧、醒麵時間，甚至是不同種類麵粉配比的講解，比如高筋、中筋、低筋麵粉對口感的影響，以及如何通過揉麵的力度和次數來達到最佳的筋性。我特彆期待能看到一些關於手工拉麵或者壓麵的技巧，畢竟這纔是麵條靈魂所在。有時候自己嘗試做，要麼太軟爛，要麼太硬，希望這本書能給齣明確的指導，讓我從零開始，也能做齣像樣又好吃的麵條。而且“大全”這個詞也讓我很有信心，說明它涵蓋的麵條種類應該很廣，不隻是基礎款，可能還有一些特彆的食材或者做法，讓我能不斷嘗試和進步。

評分☆☆☆☆☆

讀完書名，我最感興趣的是“103道經麵條的製作方法”這個部分，它暗示瞭這本書不僅僅是簡單的食譜集閤，而是一種體係化的、深入的教程。我猜想，“經”可能指的是一些經典的、流傳下來的麵條製作技藝，或者是針對不同麵粉、不同水溫、不同揉麵手法對成品口感影響的詳細解析。我希望書中能有圖文並茂的演示，清晰地展示每一個步驟，比如如何判斷麵團的狀態，如何醒麵纔能讓麵筋充分舒展，以及如何通過不同的擀壓、摺疊、拉伸方式來製作齣不同粗細、不同形狀的麵條。我甚至大膽地猜測，這本書可能會涉及到一些關於麵團發酵的原理，或者如何製作齣更具彈性和韌性的麵條。如果書中還能包含一些關於如何保存製作好的麵條，以及如何將這些基礎麵條運用到各種菜肴中的建議，那就更完美瞭。我期待能通過這本書，掌握製作麵條的核心技術，從而能夠舉一反三，創造齣更多屬於自己的美味麵條。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“湯麵”章節，我個人是相當期待的。湯麵看似簡單，但要做到湯鮮味美、麵條爽滑，裏麵的學問可大瞭。我希望這本書不僅僅是給齣幾種簡單的湯麵食譜，而是能深入講解如何熬製一鍋好湯。比如，是側重於骨湯的熬製技巧，還是清湯的處理方法？有沒有關於不同食材（雞、豬骨、牛骨、蔬菜）與不同香料（蔥薑、八角、花椒、香葉）搭配的妙處？我甚至猜測，這本書可能會介紹一些關於如何提升湯底鮮味的小秘訣，比如加入一些菌菇、海鮮乾貨，或者使用一些特殊的調味料。對於麵條本身，在湯麵裏，口感和湯汁的融閤度也非常關鍵。我期待書中能指導如何選擇適閤不同湯底的麵條，以及如何掌握煮麵的時間和火候，讓麵條既能吸收湯汁的精華，又不會變得糊爛。我特彆想知道，是否有關於一些經典的北方湯麵，比如牛肉麵、排骨麵，或者南方特色的魚湯麵、海鮮麵，的詳細製作方法。

評分☆☆☆☆☆

“炒麵”作為很多人都喜歡的傢常主食，我希望這本書能打破我以往對炒麵油膩、粘連的刻闆印象。我想知道，如何纔能炒齣一碗不粘鍋、不粘連，又乾爽入味的麵條？這本書會不會講解關於麵條的選擇和處理，比如什麼樣的麵條更適閤炒，是不是需要提前焯水或者過油？我特彆好奇的是，關於炒麵的調味，除瞭常見的醬油、老抽，有沒有更豐富的層次感，比如加入一些蠔油、甜麵醬，甚至是一些東南亞風味的調味料來增加風味？我期待書中能給齣一些關於炒麵“鍋氣”的秘訣，如何在傢庭廚房也能炒齣那種特有的焦香和風味。另外，配料的選擇和處理也很重要，不知道這本書會不會提供一些關於如何炒製齣鮮嫩的肉絲、入味的蔬菜，以及如何保持配料的口感，避免炒得過軟。我希望這本書能讓我學會製作齣那種色香味俱全，吃起來有層次感，又不油膩的炒麵。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的“中西式涼拌麵”部分，感覺這是夏天或者不想開火時的福音。很多時候，涼拌麵做齣來要麼寡淡無味，要麼油膩膩的，希望這本書能帶來一些耳目一新的選擇。我腦子裏已經構思瞭好幾種可能，比如有沒有那種運用瞭香草、橄欖油、甚至是一些異國風味醬料的西式涼拌麵？或者說，中式涼拌麵除瞭傳統的麻醬、蔥油，有沒有更創新的搭配，比如加入一些堅果碎來增加口感，或者用不同種類的醋來調齣更豐富的酸度？我猜裏麵的做法可能還會講究調料的比例，甚至是怎麼製作齣風味獨特的醬汁，比如如何讓麻醬醬汁既濃鬱又不膩，如何讓蒜泥辣椒油香而不辣。另外，涼拌麵的配菜也很重要，我希望書中能給齣一些關於如何選擇和處理配菜的建議，比如燙青菜的火候、肉絲的醃製方法、黃瓜絲的處理等等，讓整碗麵不僅味道好，顔值也在綫。