微波美食100樣——好吃的100道營養傢常菜② 北京齣版社 陳緒榮 97872000678 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳緒榮 著

圖書標籤:

• 微波爐菜譜
• 傢常菜
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店鋪： 新圖文軒圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200067866

商品編碼：27207450568

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：微波美食100樣——好吃的100道營養傢常菜②

定價：5.00元

作者：陳緒榮

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787200067866

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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新圖文軒，正版現貨，歡迎讀者選購

內容提要

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營養：每道菜都是有營養的傢常菜；易學易做：用料都不貴，傢傢都能做；味道不一般：做法時有創新，味道豐富多變。

目錄

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羅宋湯
鹽水鴨
雞蛋布丁
柿子椒拌花生
香酸茄子
鮮栗燉雞
醬鴨
香菇雞
芥末肉餅
椒鹽鮮魷
鹽水蝦
三絲河粉捲
八寶芋泥
雙菇豆腐
醬爆雞丁
蔥油雞
烤肉串
紅燒肉
紅燒四喜丸子
咖喱牛肉
蒸蝦餅
意大利炒飯
蒜蓉烤茄子
瑤柱扒節瓜脯
烤鮮菇
火腿燴大芥菜
火腿鼕瓜夾
清蒸全魚
鼕菜蒸鯇魚
煎魚排
白酌鮮蝦
涼瓜田雞
原法鮮鮑魚

作者介紹

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陳緒榮，男，漢族，1968年8月齣生，湖北陽新人。國際烹飪大師，中華禦廚，中國烹飪大師，國傢高級烹飪技師，國傢高級公共營養師，原中央電視颱《天天飲食》節目菜品技術顧問。 現任國際餐飲協會（IFBA）首席問、美食專傢俱樂部主席、中華名廚委員會副長兼秘書長、中國食

文摘

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序言

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舌尖上的風味：傳統與創新的碰撞——《中華傢常菜的百年流變與現代演繹》 本書聚焦於中國飲食文化中最為核心的“傢常菜”概念，通過曆史溯源、地域風格分析、經典菜式解構與現代生活方式下的創新實踐，全麵梳理瞭中華傢常菜從古至今的演變脈絡，並深入探討瞭其在當代社會中的文化意義與烹飪技藝的傳承與發展。 第一部分：傢常的溯源——曆史的煙火氣 本部分將帶領讀者穿越時空，探究“傢常菜”這一概念的形成與演變。它並非一成不變的食譜集閤，而是特定曆史時期社會經濟條件、傢庭結構及生活觀念的直觀反映。 一、早期飲食的社會基礎： 考察從先秦到唐宋時期，以榖物為主的膳食結構如何奠定中國菜係的基礎。重點分析“器皿的進步”對烹飪方式的催化作用，例如鐵鍋的普及如何使得煎、炒、烹、炸等技法得以成熟，並逐漸滲透到日常傢庭烹飪中。 二、明清時期的“庶民化”浪潮： 詳細闡述瞭商品經濟發展和人口增長背景下，地方風味如何開始嚮下滲透，城市市民階層興起對傢常菜口味多樣性的需求如何被激發。我們將深入分析這一時期地方誌、傢譜中記載的早期傢常食譜，解讀其中的季節性、地域性食材選擇邏輯。 三、近代工業化與“速成”的挑戰： 探討二十世紀以來，工業化進程對傳統傢庭廚房模式帶來的衝擊。電力、燃氣取代柴火，新式調味品和半成品齣現，傢常菜如何在新舊交替中保持其“傢常”的內核，並適應快節奏的生活需求。 第二部分：地域的畫捲——七大菜係中的傢常智慧 中國幅員遼闊，傢常菜的差異性是其生命力的體現。本部分將跳脫齣傳統“八大菜係”的宏大敘事，聚焦於四大主要區域（東、南、西、北）的代錶性省份，解析其獨有的傢庭烹飪哲學和技法。 一、北方的“厚重與質樸”： 以魯菜的簡約直接為基礎，結閤晉陝地區對麵食和耐儲存食材的運用，分析北方傢常菜如何體現對土地的敬畏和對飽腹感的務實追求。探討“燉”、“煨”、“烀”在北方傢庭中的核心地位，以及如何利用有限的蔬菜實現營養均衡。 二、南方的“精細與時令”： 深入研究蘇、浙、閩等地的傢常做法，強調對食材本味的尊重和火候的精準控製。重點剖析江南地區“小炒”的精妙之處，如如何通過勾芡、淋油等細微動作提升傢常菜的口感層次，並分析其對“鮮”的極緻追求如何體現在日常湯品的熬製中。 三、西部的“熱烈與復閤”： 聚焦川渝地區，解析麻辣風味在傢常菜中的“層次感”構建。不同於餐館的重油重辣，我們將揭示傢庭自製紅油、豆瓣醬在調味中的獨特作用，以及“泡菜”文化如何作為一種日常的開胃與佐餐方式，融入日常三餐。 四、嶺南的“清鮮與養生”： 探討粵菜體係中，注重食材的“本味”與“藥食同源”的理念如何滲透到傢庭煲湯、白切、清蒸等技法中。分析廣府地區如何利用時令藥材和海産乾貨，將傢常菜與日常保健緊密結閤。 第三部分：技藝的精煉——庖丁解牛般的傢庭操作 傢常菜的精髓在於操作的熟練度和對火候的把握。本部分將從技術層麵解構普通傢庭廚房能夠實現的經典傢常技法。 一、刀工的實用美學： 探討傢常菜中常見的“滾刀塊”、“菱形片”、“蓑衣花”等刀法背後的實用性考慮——即如何讓食材在最短時間內均勻受熱，並易於入口。通過圖解方式，演示如何僅用日常菜刀達成高效的備餐效果。 二、油溫與“鍋氣”的再定義： 傳統“鍋氣”難以在傢用爐竈上完全復製，本書提齣瞭“傢庭版鍋氣”的概念。通過分析高煙點油的選擇、鍋具的材質（鑄鐵鍋與不粘鍋的優劣勢）以及快速翻炒的節奏控製，指導讀者如何在傢庭環境中最大限度地激發食材的香味。 三、調味的平衡藝術： 深入解析“五味調和”在實踐中的應用。重點區分“先放鹽”與“後放鹽”對不同食材（如肉類和蔬菜）口感的影響；探討陳醋、香醋、米醋在不同菜肴中的作用，以及糖在鹹味菜肴中“提鮮”而非“增甜”的微妙功能。 第四部分：現代生活下的傢常重構 進入二十一世紀，健康、效率和可持續性成為新的衡量標準。傢常菜麵臨著全新的挑戰與機遇。 一、健康導嚮的升級： 麵對“三高”問題，本部分指導讀者如何進行“減法烹飪”。例如，如何通過水煮、氣蒸、少油快炒來替代傳統的高油烹飪，同時通過增加香料和天然酸性物質（如檸檬汁）來彌補風味上的損失。探討全榖物、雜豆類如何融入傳統傢常主食的製作中。 二、時間效率與預製化探索： 針對雙職工傢庭的時間壓力，介紹科學的“Meal Prep”（備餐）策略。如何安全有效地進行食材預處理（焯水、醃製、分裝），以及利用壓力鍋、空氣炸鍋等現代廚電，將復雜的傢常菜簡化為可快速完成的步驟，實現效率與風味的統一。 三、餐桌的文化意義： 最後，本書迴歸到傢常菜的情感價值。它不僅僅是果腹之物，更是傢庭記憶的載體和代際情感交流的媒介。通過對不同傢庭講述他們特有的“拿手傢常菜”的故事，展現廚房這一空間在現代社會中維係親情紐帶的不可替代性。 本書旨在為每一個熱愛生活、關心傢人健康的人提供一本紮實、實用且富有文化深度的傢常菜參考書，讓每一餐都能迴歸到最本真、最溫暖的傢庭滋味中去。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的“傢常菜”定位也很看重。很多食譜可能過於復雜或者使用一些不常見的食材，不適閤普通傢庭日常操作。而傢常菜則不同，它貼近我們的生活，食材易得，做法也相對簡單。我希望這本書中的“100道”傢常菜，能夠涵蓋各個菜係，從小炒到燉菜，甚至是一些南北方的特色菜，都能用微波爐輕鬆完成，這樣我的餐桌就可以變得更加豐富多彩瞭。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本書，名字叫《微波美食100樣——好吃的100道營養傢常菜②》，打開翻瞭翻，感覺內容很豐富。我一直覺得微波爐在傢裏的利用率不高，大部分時間隻是用來熱剩菜，看到這本書的標題，覺得是個不錯的嘗試。封麵設計比較簡潔，顔色也挺柔和的，給人一種比較居傢、溫馨的感覺。

評分☆☆☆☆☆

我特彆想知道這本書在“營養”方麵是如何體現的。現在的健康飲食理念越來越普及，很多人在烹飪時都會考慮食材的營養價值和搭配。如果這本書能在微波爐烹飪的基礎上，還能兼顧營養的補充和均衡，那它就不僅僅是一本食譜，更是一本關於健康生活的指南。我期待它能提供一些關於食材選擇、烹飪技巧如何保留營養的建議。

評分☆☆☆☆☆

我一直對快速、健康的烹飪方式很感興趣，尤其是在快節奏的生活中，能用微波爐做齣美味又營養的傢常菜，簡直是福音。這本書的定位聽起來就非常貼閤我的需求，傢常菜是日常餐桌上必不可少的，而營養更是我們追求健康飲食的關鍵。想象一下，不用守在竈颱前，就能輕鬆做齣十幾二十道不重樣的菜肴，而且還能保證營養均衡，這讓我對它的期待值非常高。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對微波爐烹飪的菜肴味道持懷疑態度，總覺得口感會受到影響，不如傳統烹飪方式那麼有層次。但是，這本書的標題裏強調瞭“好吃的”，這讓我對它的內容充滿瞭好奇。我想看看這本書是否真的能打破我對微波爐烹飪的固有印象，用微波爐做齣令人驚艷的美味。特彆是“100道”這個數量，意味著它提供瞭非常多的選擇，可以滿足不同口味的需求。