好吃易做的傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫主編格潤生活等編寫 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 易學
• 快手菜
• 下廚房
• 傢廚
• 新手
• 美食教程

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264606

商品編碼：27266830238

齣版時間：2018-02-01

作  者:張雲甫 主編；格潤生活 等 編寫 定  價:29.8 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2018年02月01日 頁  數:160 裝  幀:平裝 ISBN:9787555264606 ● 輕鬆下廚 快樂做菜
●1.烹飪術語入門課
●2.簡單刀工
●第二章 素食養身
●五香鹵豆腐
●香辣豆乾絲
●三美豆腐
●金菇豆芽拌豆乾
●魚香豆腐皮
●香鹵腐竹
●醃花生仁腐竹
●鮮蘑燒腐竹
●冰鎮芥藍
●蒜蓉麻醬鳳尾
●珊瑚捲心菜
●粉絲炒捲心菜
●蝦皮西葫蘆炒蛋
●桂花糯米藕
●……

內容簡介

本書是介紹傢常菜的傢常菜譜。全書收錄瞭150道左右經典的傢常菜，圖文並茂，步驟詳細。按照本菜譜逐步操作，能成功完成一道屬於自己的美食，端上餐桌的那一刻，能夠收獲滿滿的成就感。

好的，這是一本美食烹飪書籍的簡介，內容聚焦於精緻法式甜點、地方小吃以及健康養生餐，完全避開瞭“好吃易做的傢常菜”的範疇。 --- 《法式殿堂：從經典到創新的甜點藝術解析》 簡介： 《法式殿堂：從經典到創新的甜點藝術解析》並非一本速成手冊，而是一部深度探索法式甜點（Pâtisserie Française）製作哲學、曆史淵源及其精妙技術的百科全書。本書旨在為那些渴望超越基礎烘焙，進入專業級甜點製作領域的愛好者和專業人士提供一個係統、嚴謹的學習路徑。我們相信，真正的美味源於對食材本質的理解和對工藝的極緻追求。 全書共分為五大部分，結構清晰，內容詳實，帶領讀者領略法式甜點的宏大敘事。 第一部分：法式甜點的基石——原料的甄選與科學 本章聚焦於構建完美法式甜點的核心要素。我們深入剖析瞭不同産地的黃油（如AOP認證的愛爾蘭黃油與法國諾曼底黃油）在口感和風味上的細微差彆及其在酥皮製作中的作用。麵粉的選擇不再是簡單的“高筋低筋”，而是細緻區分瞭T45、T55、T65等級麵粉的蛋白質含量、灰分和吸水性，並提供瞭在不同濕度環境下調整配方的實用指導。 重點介紹部分包括：高品質巧剋力的可可固形物比例、可可脂結晶的控製，以及天然香草莢、馬達加斯加粉紅鬍椒等調味品的深度品鑒指南。本部分還涵蓋瞭穩定劑——魚膠（吉利丁）與瓊脂（Agar-Agar）的分子結構差異，及其在慕斯、鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）中實現不同硬度和光澤度的科學原理。 第二部分：經典傳承——永恒法式配方的解構與重塑 本部分是對二十世紀以來奠定法式甜點江湖地位的幾大經典作品進行“手術式”的解剖。我們不隻是提供配方，更重要的是揭示其內部結構和設計理念。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 詳細分析瞭杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Crème au Beurre au Café）和巧剋力甘納許（Ganache）三層之間精確的厚度比例，以及如何通過精準的浸漬糖漿（Sirop）控製蛋糕的濕潤度，確保每一口都達到風味平衡的“黃金分割點”。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 深入探討瞭泡芙麵糊（Pâte à Choux）的蒸汽膨脹原理，如何通過烘烤溫度麯綫，確保泡芙外殼的酥脆與內部空腔的完美留白，以及榛果杏仁奶油（Crème Mousseline Pralinée）的乳化技巧。 舒芙蕾（Soufflé）： 揭示瞭蛋白霜打發至硬性發泡的臨界點，以及如何通過“包裹法”輕柔地融閤蛋黃糊與蛋白霜，確保烘烤時氣體的均勻膨脹，避免塌陷的“建築學”挑戰。 第三部分：現代主義——新派甜點與盤飾藝術 進入現代篇章，我們探討瞭法國甜點師如何受到分子料理思潮的影響，將科技融入傳統。重點介紹瞭使用噴射槍製作超薄焦糖片、液氮在瞬間冷凍法式雪葩（Sorbet）中的應用，以及如何利用異麥芽酮（Isomalt）雕刻齣晶瑩剔透的糖藝裝飾。 此外，本章詳細闡述瞭“盤飾”的藝術哲學——色彩學、空間感和口感對比的綜閤運用。我們提供瞭超過三十種不同質地（酥脆、粘稠、慕斯、液體）的元素組閤範例，教導讀者如何將甜點從單一的“切塊”升級為具有敘事性的藝術作品。 第四部分：區域風味與地方特産甜點 法蘭西地域遼闊，不同地區擁有其獨特的風味印記。本章將帶領讀者進行一次“味覺地圖之旅”。 布列塔尼的鹹味焦糖（Caramel au Beurre Salé）： 探究使用海鹽和特定産區黃油如何賦予焦糖深沉而復雜的層次感。 裏昂的葡萄乾奶油甜酒蛋糕（Baba au Rhum）： 聚焦於朗姆酒的陳化等級對浸泡效果的影響，以及如何通過二次浸漬達到最佳的酒香滲透度。 普羅旺斯的薰衣草與蜂蜜結閤： 展示如何用極其剋製的手法，將地方性的草本香氣融入到奶油和冰淇淋中，避免香氣過於尖銳。 第五部分：專業廚房的組織與效率 對於追求效率的進階學習者，本章提供瞭商業廚房的實用指導。涵蓋瞭“Mise en Place”（一切就緒）的精細化管理，如何為法式小點心（Petits Fours）進行批量生産，以及冷藏、冷凍儲存技術對不同甜點品質保持的精確溫度和時間控製。我們提供瞭關於成本核算和減少廢料的專業建議，確保藝術與商業的完美結閤。 結語： 《法式殿堂》並非隻是食譜的堆砌，它是對一門精深手藝的緻敬。閱讀本書，您將掌握的不僅僅是“如何做”，更是“為什麼這樣做”。它要求耐心、精準和對細節的執著，最終迴報給您的，是足以在任何專業場閤令人驚嘆的甜點傑作。 --- 《風味溯源：中國八大菜係傳統小吃與街頭秘製》 簡介： 《風味溯源：中國八大菜係傳統小吃與街頭秘製》是一部聚焦於中國博大精深的地域性非正餐類美食的田野調查式著作。本書完全避開瞭復雜、耗時的“傢常菜”概念，轉而深入挖掘隱藏在市井巷陌、曆史長河中的快速、便攜、且極富地方文化個性的傳統小吃。 本書的宗旨是：還原風味的“原汁原味”，追溯其曆史的“演變軌跡”。 全書按照地理和風味特徵，將中國的小吃體係劃分為八大闆塊，進行深入的案例研究和配方考證。 第一部分：川渝的麻辣與油潤——巴蜀小吃的精髓 本章重點剖析瞭川渝地區那些依賴復雜調味和獨特食材的小吃。我們沒有探討炒菜，而是聚焦於“燙”、“煮”、“拌”的藝術。 擔擔麵與鍾水餃的紅油之謎： 詳細分析瞭不同辣椒（如朝天椒、二荊條）在炒製紅油過程中，如何通過火候和浸泡時間，調配齣兼具“香、麻、辣、燙”的層次感。紅油的製作是獨立成章的重點，對比瞭傳統小榨菜籽油和現代精煉油在風味上的差異。 傷心涼粉與甜水麵： 揭示瞭涼粉的澱粉配方如何影響其口感的Q彈度，以及甜水麵中復閤甜醬（芝麻醬、復製醬油、紅糖水的比例）的平衡之道。 第二部分：廣府的清鮮與廣博——粵地點心的考據 本書對粵點進行學術性的梳理，將其分為“早茶點心”、“街邊小食”和“糖水”三大類。 蝦餃（Har Gow）的“三絕”： 深入研究瞭蝦餃皮的“水晶化”技術——如何通過燙麵法和精準的水溫控製，使麵皮晶瑩剔透且不易破裂。同時，探討瞭餡料中馬蹄（荸薺）的加入對整體口感帶來的“爽脆”對比。 腸粉的“布拉”工藝： 詳述瞭不同材質的托盤（不銹鋼與棉布）對米漿蒸製過程中水汽吸收和成品厚度的影響，以及醬油水的調配原則，強調其“薄如蟬翼、滑如凝脂”的終極追求。 第三部分：魯菜的厚重與麵食的極緻——北方主食的變奏 魯菜體係下的小吃往往具有更強的飽腹感和對發酵技術的依賴。 煎餅餜子（天津）： 細緻解析瞭綠豆麵與雜糧麵粉的配比在攤製時的延展性。重點分析瞭“薄脆”的製作——油溫控製如何決定其是酥脆還是易碎，以及對傳統“果子”與“果箅”的區彆考證。 山東大包子（非傢常菜）： 重點研究瞭特定餡料（如鮁魚水餃或蒸餃）中，如何通過“打水”技術，使肉餡在蒸製過程中釋放齣大量的鮮美湯汁，達到“皮薄餡大，湯汁飽滿”的境界。 第四部分：蘇杭的雅緻與甜潤——江南精緻小品的溫度 江南小吃以其細膩的口感和對時令食材的尊重而著稱。 生煎與鍋貼的“一鍋雙麵”： 分析瞭生煎底部金黃酥脆（焦化反應）與頂部鬆軟（蒸汽作用）的完美共存，以及何時加入麵粉水，以及對麵團發酵程度的精準把控。 酒釀圓子的層次： 探討瞭酒釀（醪糟）的甜度與發酵酸度如何平衡，以及湯圓皮的糯米浸泡時間對“軟糯”效果的關鍵性。 第五部分至第八部分（雲南、湘菜、徽菜、閩菜體係的小吃側寫）： 後續章節將分彆深入探究： 雲南的米綫與餌絲中湯底對鮮味的極緻追求，例如對野生菌類和骨湯的熬製時長（強調是長時間熬製，而非傢常快手）。 湘西的“臘味”小吃中，煙熏和醃製工藝對風味滲透的深度影響。 徽州菜中對“臭鱖魚”風味衍生的豆腐乳或黴製食品在小吃中的應用。 閩南的小海鮮製品，如魚丸和肉燕，對麵糊中澱粉提純和手工捶打的嚴格要求。 結語： 本書旨在為讀者提供一幅中國“非正餐”風味的全景地圖。每一份小吃，都是地方風土、曆史遷徙和獨特技藝的微縮體現。它邀請您放下對“一鍋齣”的習慣，轉而欣賞那些看似簡單，實則蘊含深厚烹飪哲學的街頭美味。我們提供的是研究與還原的工具，而非簡單的復製品說明。 ---

評分☆☆☆☆☆

我承認，我曾經是個對廚房敬而遠之的人。總覺得做飯是件麻煩事，需要天賦，更需要技巧。但是，《好吃易做的傢常菜》這本書，徹底顛覆瞭我的認知。它用一種近乎“手把手”的教學方式，讓我這個廚房菜鳥也敢於嘗試，並且能夠成功。我最欣賞的是，這本書裏的菜譜，不會把每一個步驟都描述得過於抽象，而是非常具體，甚至會告訴你“翻炒至邊緣微焦”這樣的細節。而且，很多菜需要的配料，都是我在超市裏隨處可見的，不用為瞭做一道菜，特地跑去幾個不同的地方尋覓食材。我嘗試瞭書裏教的炒青菜，以前我總是炒得水汪汪的，要麼就是顔色發黃，但這本書裏介紹瞭一個小技巧，說是在熱鍋冷油的情況下，快速加入青菜，然後大火爆炒，再加入蒜末和鹽，全程不過一分鍾。我照著做瞭，齣來的青菜翠綠欲 G00D,口感清脆，連不愛吃蔬菜的我，都覺得味道不錯。這本書讓我對烹飪産生瞭自信，覺得原來我也可以做齣美味的傢常菜，這感覺真的太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廚房裏最動人的不是華麗的擺盤，也不是多麼昂貴的食材，而是那份樸實無華，能夠撫慰人心的味道。《好吃易做的傢常菜》這本書，恰恰就傳遞瞭這種能量。它就像一位經驗豐富的老廚師，用最真誠的態度，分享著那些經過時間沉澱的美味。我特彆喜歡它在介紹每道菜的時候，會稍微提及一下這道菜背後的故事或者一些小小的貼士，這讓整個閱讀過程充滿瞭人情味。比如，在介紹一道紅燒排骨的時候，書中會提到，這道菜是很多傢庭聚餐時的必備，而它之所以好吃，在於調料的比例掌握以及火候的控製。我按照書裏的方法嘗試做瞭紅燒排骨，因為書中強調瞭先煎後燉的步驟，以及醬油和糖的比例，做齣來的排骨色澤紅亮，口感軟糯，入口即化，連骨頭都帶著甜味。這本書讓我覺得，做飯不隻是為瞭滿足生理需求，更是一種情感的交流和錶達。它讓我願意花更多的時間在廚房，去創造那些屬於傢人的溫暖記憶。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做飯這事兒，講究的是那份心意，而不是多麼復雜的手藝。但是，在快節奏的生活裏，有多少人真的能靜下心來，研究那些需要大量時間和技巧的菜譜呢？《好吃易做的傢常菜》這本書，恰恰就抓住瞭這個痛點。它就像一位和藹可親的鄰傢阿姨，用最樸實無華的語言，教你如何將尋常的食材變成餐桌上的美味。我特彆欣賞它那種“偷懶”的智慧，比如有些菜，書裏會告訴你怎麼樣能夠少放油，或者用更簡便的方法來達到同樣的效果，這對於追求健康又想省時的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭書裏介紹的幾種蒸菜，比如粉蒸肉，以前總覺得要醃製很久，而且蒸齣來油膩膩的，但這本書裏有一個改良版的，用少量澱粉就能讓肉質鮮嫩，而且油膩感大大降低，簡直是讓我眼前一亮。還有那個清蒸魚，雖然簡單，但書裏強調瞭火候和時間的重要性，細緻到秒，做齣來果然鮮美無比，連我這個平時不太愛吃魚的人都忍不住多吃瞭兩碗飯。這本書就像一本生活百科，教會我如何用最簡單的方式，把生活過得有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小就跟著媽媽在廚房裏“打下手”的人，我對傢常菜有著特殊的感情。那些菜肴，不僅僅是填飽肚子的食物，更承載著傢的味道和溫暖。《好吃易做的傢常菜》這本書，讓我找迴瞭那種久違的熟悉感。它不像那些市麵上充斥著“網紅菜”的書籍，用各種新奇的搭配來吸引眼球，而是實實在在地將那些我們從小吃到大的經典傢常菜，以一種更加清晰、更易於操作的方式呈現齣來。我特彆喜歡它對“傢常”二字的理解，很多菜譜都考慮到瞭食材的易得性，以及烹飪過程的便捷性。比如，它會告訴你，如果沒有某種特定香料，可以用什麼來代替；或者在某一步驟上，可以怎樣簡化以節省時間。我嘗試瞭書裏教的關於湯品的做法，像老母雞湯，以前總覺得要燉好幾個小時，而且火候很難掌握，這本書裏介紹瞭一個電飯鍋版的，隻需要提前把材料準備好扔進去，剩下的就交給時間，齣來的湯汁濃鬱，味道醇厚，完全不輸給老式燉法。這種“聰明”的烹飪方式，讓我覺得做飯不再是一件苦差事，反而充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

最近實在是太忙瞭，每天下班迴傢隻想癱著，但又不能天天點外賣，對身體也不好，而且總覺得外賣吃著不踏實。偶然間在書店看到一本《好吃易做的傢常菜》，當時隻是隨手翻翻，沒想到越看越覺得是我的“救星”！書裏的菜譜真的不是那種花裏鬍哨、需要奇特食材的，都是我們平時傢裏常吃的那些傢常菜，比如番茄炒蛋、紅燒肉、麻婆豆腐什麼的。最關鍵的是，步驟寫得特彆詳細，圖文並茂，哪怕我是個廚房小白，看著也能一步一步照著做。而且很多菜的配料都很常見，調味料也是傢裏現成的，不用特意去超市買一大堆。我昨天就照著書裏做瞭個宮保雞丁，以前我總覺得這菜很難，又是焯水又是勾芡，結果書裏寫得特彆清晰，先做什麼後做什麼，什麼時候放什麼調料，都解釋得明明白白。最後端上來，顔色、味道都相當不錯，連我老公都說比我以前做得好吃多瞭！這本書真的讓我對下廚這件事重新燃起瞭熱情，感覺以後在傢吃飯也不是什麼難事瞭，特彆開心。