好吃易做的元氣湯煲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫主編格潤生活等編寫 著

圖書標籤:

• 湯品
• 煲湯
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 滋補養生
• 易學
• 美食
• 食譜
• 元氣

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264637

商品編碼：27265892118

齣版時間：2018-02-01

作  者:張雲甫 主編；格潤生活 等 編寫 定  價:29.8 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2018年02月01日 頁  數:160 裝  幀:平裝 ISBN:9787555264637 ●四季養生滋養全年
●1.春季養生
●2.夏季養生
●3.鞦季養生
●4.鼕季養生
●第二章喝湯看天氣四季滋補湯
●春季滋補湯
●菠菜土豆牛骨湯
●蔥香土豆羹
●土豆牛肉羹
●雞肉酥燙
●口蘑肥雞湯
●薺菜燴草菇
●口蘑湯泡肚
●櫻桃蠶豆羹
●夏季滋補湯
●薏米鼕瓜肉片湯
●……
●糙米排骨湯

內容簡介

本書是一本介紹湯煲的食譜。本書呈現齣多道簡單易學，養生滋補的煲湯盛宴，書中步驟詳細、圖片清晰、操作性強，能幫助你在傢輕鬆煲齣營養美味的滋補湯煲。喝湯進補益處多，湯煲作為極具傢庭感的暖胃美食，煲齣來的不僅是一碗熱湯，同時包含瞭生活態度，夫妻相處之道，還有親情的傳遞。

《舌尖上的尋常滋味：傢常菜的深度挖掘與創新》 一本帶領你重新認識廚房日常的烹飪指南 導言：廚房，是探索與迴歸的起點 我們每天都在廚房裏忙碌，為傢人準備一日三餐。然而，在追求“新奇”與“復雜”的烹飪潮流中，我們是否忽略瞭那些最簡單、最能撫慰人心的傢常滋味？ 《舌尖上的尋常滋味：傢常菜的深度挖掘與創新》並非一本追求繁復技巧的烹飪寶典，而是一本深入剖析中國傢庭日常飲食哲學的實踐手冊。它旨在帶領讀者，從最基礎的食材認知齣發，通過對傳統烹飪手法的精妙拿捏，將“尋常”的菜肴提升到“非凡”的味覺體驗。 本書的重點在於“深度挖掘”與“創新應用”。我們深信，即便是最簡單的番茄炒蛋、清炒時蔬，其中也蘊含著科學的溫度控製、恰到好處的調味比例以及對食材本味的尊重。這本書將帶你走進這些日常的背後，理解“為什麼”這樣做會更好吃，並在此基礎上，提供一係列既保留傳統精髓，又符閤現代健康理念的創新改良方案。 第一章：食材的“沉默語言”——理解你的廚房原料 本章是全書的基礎，我們摒棄瞭復雜的化學分析，轉而從感官體驗和地域差異入手，教你如何與食材“對話”。 1. 根莖類與時令蔬菜的生命周期： 深入探討不同季節、不同生長階段的土豆、白菜、蘿蔔等基礎蔬菜的澱粉結構與含水量變化。例如，鼕季儲存的白菜在燉煮時，其甜度和口感是如何優於初鞦采摘的品種，以及如何通過簡單的“迴溫”步驟激活其風味。 2. 肉類的“肌理地圖”： 我們將詳細解析豬肉（五花肉、裏脊、梅花肉）、雞肉（雞胸、雞腿、老母雞）等不同部位的脂肪分布與縴維走嚮。這不是為瞭教你法式分切，而是為瞭讓你知道，做紅燒肉選哪一塊能保證肥而不膩，炒雞丁選哪個部位纔能保證嫩滑多汁，以及如何通過“反嚮醃製”技術提升肉類的保水性。 3. 豆製品與乾貨的“復蘇術”： 乾香菇如何通過溫水、熱水、冷水三種不同方式泡發，以達到最佳的彈性和香氣釋放？豆腐的“脫水”與“吸味”技巧，如何在炒製時不碎且能充分吸收湯汁的精華？本章提供瞭針對廚房常見乾貨和豆製品的係統復蘇方案。 第二章：火候的藝術——溫度與時間的精準拿捏 許多人認為火候是玄學，本章試圖將其科學化、標準化。 1. 中式烹飪的“溫度區段”： 我們定義瞭傢常烹飪中的四大核心溫度區間：低溫“浸潤”（如煸炒香料）、中溫“定型”（如煎炸初步）、高溫“爆香”（如快速滑炒）、慢火“收汁”（如燉煮收濃）。通過測量和觀察油麵、鍋壁的反應，精確掌握何時該“旺火急攻”，何時該“小火慢燉”。 2. 鍋具與傳熱效率的匹配： 鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋對熱量的傳導方式截然不同。本章指導讀者如何根據不同鍋具的特性，調整火力大小和食材投放順序，以確保受熱均勻，避免局部焦糊。 3. 調味時機的微調： 鹽、糖、醋、醬油的最佳加入時機，直接決定瞭菜肴的成敗。例如，糖應在高溫下提前焦糖化以增加色澤，而醋和料酒則應在齣鍋前加入以保留其酸度和揮發性香氣。 第三章：風味的構建——調料的“交響樂團” 本書不追求使用上百種稀有香料，而是專注於如何用最常見的“五香”基礎（薑、蒜、蔥、辣椒、花椒）構建齣層次豐富的風味。 1. 基礎“三香”的層次分離： 薑、蔥、蒜，這三種最基本的增香劑，它們的作用並非單一。如何通過“熗鍋”（先下蔥薑爆香）、“墊底”（鋪在魚肉之下）和“齣鍋前撒入”（生蒜蓉提味）來實現不同層次的香氣錶達。 2. 醬油的“色彩學”： 老抽、生抽、蒸魚豉油，它們在色澤和鹹度上的差異如何影響最終菜肴的外觀？本章提供瞭一套基於顔色深淺的調味配比錶，確保你的紅燒菜肴色澤紅亮而不發黑。 3. 酸甜平衡的“錨定點”： 很多傢常菜（如糖醋排骨、醋溜土豆絲）都在酸與甜之間尋找平衡。我們探討瞭白醋、香醋、陳醋在酸度上的區彆，以及如何利用蜂蜜、冰糖或白糖作為“風味錨點”，來穩定整體口感。 第四章：傢常菜的“升級改造”——經典重塑 本章將應用前三章的理論，對幾道國民傢常菜進行深入的解構與創新性改良，使其更符閤現代人對健康和口感的要求。 1. “無水”燉煮的瘦肉嫩滑術： 針對傳統的乾燒或紅燒肉容易柴老的弊病，我們引入瞭低溫慢蒸和利用食材自身水分進行“蒸汽鎖鮮”的技術，大幅減少油脂的用量，同時保持肉質的軟糯。 2. 蔬菜的“脆綠守恒”策略： 如何在炒製綠葉蔬菜時，既能炒熟，又能保持其鮮艷的翠綠色和爽脆的口感？秘訣在於“過油快速定型”與“二次迴鍋增香”的組閤拳。 3. 湯品的“增稠與澄清”： 教授如何通過敲碎骨頭、延長熬煮時間來自然乳化湯底（如魚湯），或是在製作清湯時，利用蛋清和肉末進行“澄清”處理，達到既濃鬱又清澈的理想狀態。 結語：迴歸餐桌的日常哲學 《舌尖上的尋常滋味》最終指嚮的是一種更從容、更自信的下廚態度。我們不需要追逐米其林星級，我們隻需要讓傢人在每一口熟悉的味道中，感受到你傾注的心思與對食材的深刻理解。這本書，是你與廚房的深度對話，是對生活最樸素的熱愛。它將平凡的日常，烹飪齣非凡的美味。

評分☆☆☆☆☆

從健康的角度來看，《好吃易做的元氣湯煲》這本書給瞭我很多新的認知。我一直認為湯煲是滋補養生的最佳途徑之一，但總覺得過程復雜，不易堅持。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用一種非常接地氣的方式，講解瞭如何通過簡單的食材搭配，來達到調理身體、補充元氣的目的。我印象最深刻的是書中關於“溫補”和“清補”的區彆，以及在不同季節選擇不同湯煲的指導。這讓我意識到，原來燉湯也有這麼多的講究，而且並非越“滋補”就越好，關鍵在於“對癥”。我嘗試瞭書中為“緩解疲勞”設計的湯煲，感覺效果真的很明顯，整個人都變得精神瞭許多。這本書不僅僅教會瞭我烹飪技巧，更讓我學會瞭如何根據自身情況，選擇最適閤自己的湯煲，這是一種更深層次的健康管理，讓我覺得非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

對於一個傢庭主婦來說，每天都要為一傢人的飲食操心，既要美味又要營養，還要省時省力，《好吃易做的元氣湯煲》這本書無疑是我的廚房寶典。我特彆看重書中對“傢庭餐桌”的考量，很多湯煲的配方都非常適閤全傢大小一起享用。比如，我用書中介紹的方法，為孩子燉瞭一鍋雞湯，裏麵加瞭鬍蘿蔔和玉米，孩子非常喜歡，喝完還嚷嚷著要再來一碗。這本書還有一個很棒的地方，就是它會給齣一些關於如何調整湯煲口味的建議，比如可以根據傢人的喜好，增加或者減少某些香料的用量，或者調整湯的濃稠度。這讓我覺得這本書非常人性化，能夠真正滿足不同傢庭的需求。我不再需要為每天做什麼湯而煩惱，這本書提供瞭一個豐富的菜單，讓我可以輕鬆應對各種場閤，從日常的營養補充到特殊場閤的滋補養生，都能找到閤適的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對飲食非常挑剔的人，尤其是對食物的“能量感”和“治愈力”有著極高的要求。在朋友的推薦下，我翻閱瞭《好吃易做的元氣湯煲》，驚喜地發現這本書觸及到瞭我內心深處對於食物的渴望。它不單單是傳授烹飪技巧，更多的是在傳遞一種“以食養生”的生活哲學。書中對於不同食材的營養價值和功效分析得非常透徹，讓我瞭解每一種湯煲背後蘊含的健康智慧。我最喜歡的是那些以“修復”為主題的湯煲，比如在熬夜之後，我按照書中的方法，用玉米須、薏米和排骨熬瞭一鍋湯，喝下去之後，那種身體的疲憊感真的有所緩解，仿佛每一個細胞都在被溫柔地滋養。而且，書中的語言風格非常溫暖，讀起來就像是和一位老朋友在分享美食的秘密，充滿瞭人情味，而不是冰冷的文字。它讓我覺得，烹飪不應該是一種負擔，而是一種享受，一種與自己對話、與傢人分享愛的方式。我強烈推薦這本書給所有追求健康生活，但又不想被復雜的烹飪過程所睏擾的人。

評分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，我一直在尋找那種既能讓我吃得健康，又能快速上手的菜譜，畢竟下班後隻想癱在沙發上，而不是在廚房裏揮汗如雨。《好吃易做的元氣湯煲》這本書，簡直就像是我救星一般！我特彆喜歡它對於食材選擇的建議，那些都是我平時比較容易買到的，而且組閤起來又非常有創意。比如，我之前從未想過將枸杞和雞湯結閤，但書中給齣的配方，那種溫潤甘甜的味道，瞬間讓我覺得身體裏的元氣都被喚醒瞭。而且，書中對於“易做”的定義也很實在，步驟清晰，配料也簡單，即便是廚房新手也能輕鬆掌握。我尤其欣賞它對於不同季節、不同身體狀況的湯煲建議，這讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的健康顧問。有時候，我會根據書裏的基礎配方，再稍作調整，加入一些時令蔬菜，或者換成不同的肉類，齣來的效果也依然驚艷。這說明書中提供的不僅僅是固定的菜譜，更是一種靈活的烹飪思路，讓我能舉一反三。這本書的優點在於，它真的能幫助我這種沒時間但又想好好吃飯的人，在短時間內做齣美味又滋補的湯品，大大提升瞭我的生活品質。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直在探索各種新穎的烹飪方式，《好吃易做的元氣湯煲》這本書給我帶來瞭很多驚喜。我尤其欣賞書中對於湯煲的“創意性”解讀。它打破瞭我之前對湯煲“慢燉”、“繁瑣”的固有印象。書中有很多利用電砂鍋、高壓鍋等現代廚具的食譜，大大縮短瞭烹飪時間，又不會犧牲湯品的風味。我嘗試瞭書中用香菇和闆栗搭配瘦肉的湯煲，口感鮮美，香氣撲鼻，完全不需要長時間的燉煮。而且，書中還介紹瞭一些非常規的食材搭配，比如將水果和肉類一起燉煮，這在我之前的烹飪經驗中是很少見的。一開始我還有點猶豫，但嘗試之後，發現這種搭配竟然能産生意想不到的美味，水果的清甜為湯煲增添瞭一抹亮色，也讓湯的味道更加豐富有層次。這本書不僅提供瞭實用的食譜，更啓發瞭我對食材搭配和烹飪方法的思考，讓我能更自由地在廚房裏發揮創意。