慢食 慢生活 卡洛佩特里尼 著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 意大利
• 卡洛·佩特里尼
• 食物哲学
• 可持续发展
• 饮食文化
• 传统美食
• 慢生活

店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508680835

商品编码：28425930637

丛书名： 慢食慢生活

 

我们吃什么样的食物，代表我们是什么样的人。

正在影响人们的饮食反思之作。

书名：慢食，慢生活
定价：58.00元
作者：卡洛佩特里尼
出版社：中信出版集团
出版日期：2017-10
页码：352
装帧：精装
开本：32开
ISBN：9787508680835

1. 慢食，一种正在影响的生活实践。在高速发展的时代，别忘了停下来关注食物、环境、心灵和传统。
2. 从1986年开始，卡洛·佩特里尼在意大利推动“慢食运动”。30余年来，“慢食”风潮席卷全球。它让人们不断反思自己的生活，关注食品、美食乐趣以及缓慢节奏的生活，并由此发展出一系列的“慢”生活方式。
3.慢食协会会员至今已有数百万人，遍布160多个国家。卡洛规划的慢食生活蓝图，是在世界各地正在进行的故事。越来越多的人纷纷加入以慢食为的生活实践。
4. 过快节奏的世界让人变得浮躁，也许慢下来，我们能用心地体验和完成一些东西。

国际慢食运动创始人、30多年来影响全人类生活态度的灵魂人物卡洛?佩特里尼代表作。
世界上的很多物种濒临灭绝，与它们一起正在消失的，还有人类创造的食品文化和传统。所谓“慢食”，强调食品符合优良、清洁和公平三大标准：质量好、美味；清洁，生产过程仁慈，对环境没有破坏；提供食物的系统对参与劳动的人员在经济和社会层面上都要公平。
《慢食，慢生活》详细阐述了慢食运动的观点，告诉读者，慢食运动所保护的不仅是物种和食品、重要的是在保护一种传统、一种文化，一种可持续的生活态度。

前 言
第 1 章 令人担忧的景象
［日记 1］甜椒和郁金香
［日记 2］墨西哥的特瓦坎苋菜
［日记 3］法国中部小城拉吉约勒的奶酪
令人担忧的景象
命运共同体：大自然、人类和食物
千年评估报告
让食物回归位置
工业化农业一定是好的吗？
地球需要新形态的农业
美食家的权利
第 2 章 美食学及新美食学
［日记 4］ 我的美食学良师：组织者、生产者、作家、美食家
美食学
［日记 5］我的朋友爱丽丝·华特斯
［日记 6］佛罗伦萨环保团体的疑虑
［日记 7］享乐与健康
新美食学的定义
第 3 章 以品质为目标
［日记 8］记忆中的家乡美味

 

［日记 9］印度海岸的明虾—世界救援的悲剧
洁净
［日记 10］绿色加州—有机农业的矛盾
公平
第 4 章 三个概念的实践
［日记 11］纽约及“美味工作坊”
教育
［日记 12］意大利莫罗佐农产品市集的阉鸡
共同生产者
［日记 13］亚伯·霍华爵士—西方植物学家的良心
不同领域间的对话
这算是开倒车吗？
第 5 章 创新
［日记 14］斯堪的纳维亚半岛的萨米人和蒙古人的交流
创建新网络
［日记 15］美国旧金山与意大利巴亚尔多间的文化信息短路
带来文化的改变：美食家世界的全观愿景
［日记 16］墨西哥恰帕斯州农民的玉米保卫战、洛克菲勒的有机农场
创建一个公平、可持续的食物经销系统
［日记 17］农家的慷慨
建立美食家网络的新价值体系
结   语
附   录
后   记
参考文献
致   谢

 

卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）
20世纪80年代以来影响生活态度的灵魂人物。慢食协会创始人、主席。
2004年入选《时代周刊》英雄榜。
2008年入选英国《卫报》“拯救地球的 50 人”。
2013年获得联合国环境规划署授予的“地球奖”。
1949年6出生于意大利。1977年开始在意大利饮食期刊发表有关酒与美食的评论。1986年联合米兰和罗马的知识分子发起慢食运动。1989，来自世界各地20个国家的代表签署《慢食宣言》，正式成立慢食协会。2004年在意大利成立美食科技大学。20多年来，慢食协会通过举办各种活动，强调美食味觉教育的重要性，支持物种多样性，产生深远影响。

 

 

“、洁净、公平”的慢食文化，可以让我们了解美食理念，同时也对饮食有更深刻的思考。
——乔凌 大中华区慢食协会主席

人们在享受美食的同时，还能孜孜不倦探寻美食带给我们的知识乐趣和生存理性！

     ——张兰英 梁漱溟乡村建设主任、西南大学中国乡村建设学院执行副院长

从消费者改变饮食习惯开始，进而改变从“田间到餐桌”的生产和生活方式，这是对现代农业生产和城市生活方式的一种变革、和回归。
——陈安华 北京慢食文化传播有限公司董事、规划总监；住建部特色小镇及村镇规划评审

城乡从来都不是二元对立而是相互依存的，只是我们日复一日忙碌的城市生活让我们误以为就是食物的源头……
——王昱东 北京国际设计周组委会常务副主任

通过慢食运动，鼓励城市中的年轻人更多地关注农业、农村，给农业与农村创造新的价值、带来新的乐趣。
——陈冬亮 北京市工业设计主任

居然之家以及我本人将积极地投身“慢村共建”的项目中，让更多的乡村做到“产品有市场、生活有乐趣、精神有追求”。
——汪林朋 北京居然之家投资控股集团有限公司总裁

快=效率，慢=质量，不反对效率，但质量重要，拥护慢食！
——张永和 建筑师

、洁净、公平。欢迎人加入慢食运动的大家庭！
——林依轮 歌手、演员、主持人，大中华区慢食协会文化传播大使

 

期待，“新美食家”
叶怡兰
一直以来，我总是十分畏惧一个经常加诸在我身上的称谓——美食家。
“可以的话，请称我为‘饮食作家’或‘饮食文化工作者’好吗?”如果能有机会开口，我总会微笑如是礼貌更正。
这是因为，“美食家”的真实面目与意义究竟为何，对我而言，含糊不清；而且，我也从不认为自己真的遍尝天下珍馐、够资格成“家”；甚至觉得这个名称背后所隐隐然流露的精英气味，和我于饮食领域中的真实关注与喜好确实颇有一段距离。
遂而，相比之下，我更愿意人们称我为“饮食作家”或“饮食文化工作者”，至少与我此刻的工作内容与志向更吻合。
直到，我读了卡洛·佩特里尼所著的这本《慢食，慢生活》。
书中提出了一个崭新的身份：新美食家。
卡洛心目中的“新美食家”，有着全然不同的定义!
新美食家不是只耽溺于眼前美味的老饕，而必须知道食物的历史、来源、知识。
新美食家同时也应该是“餐桌前的农夫”，是食物的“共同生产者”，要具备农业、环境知识和意识，懂得维护且能保留本地物种的多样性及本来滋味的耕作方式。
卡洛铿锵有力地说，新美食家的使命在于“选择”。对食物的选择权利，在这个利润至上的世界，是新美食家强有力的沟通工具。
“”、“干净”与“公平”，是作者所提出的选择食物的三个要素。同时，还应鼓励邻近、本地、或是来自远方但符合以上可持续条件的食物。
“每当我们购买不尊重不同生产阶段环境的产品时，我们便牵连其中了。”
他进一步提出了“美食学”这个学说。强调美食学是一种研究食物、饮食文化的科学， 是关于一个人吃东西时所有合乎逻辑的知识。涉及植物学、物理学、化学、农业、畜牧业及农艺学、学、人类学、社会学、地缘政治学、政治经济学、贸易、科技、烹饪、生理学、医学、哲学……

慢食：一部关于品味、尊重与可持续未来的生活哲学 在快节奏的现代社会，食物早已不再是单纯的果腹之物，它承载着文化、历史、情感，更关乎我们与地球的和谐共处。卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini），一位充满远见和热情的意大利人，以其开创性的“慢食”（Slow Food）运动，向世界重新定义了我们与食物的关系。这本书，并非简单地介绍烹饪技巧或美食地图，而是一部深刻的、关于品味、尊重以及如何构建一个更美好、更可持续未来的生活哲学。 卡洛·佩特里尼的故事，始于对家乡美食传统的深切热爱。他成长于一个重视食物、尊重土地的社会，深谙食物背后所蕴含的丰富文化意义。然而，随着工业化和全球化的进程，他敏锐地观察到，传统烹饪方式、地方特色食材以及人与人之间围绕食物的分享正在逐渐消失。人们开始追求效率和便捷，食物变得同质化，口味也日渐单一，更可怕的是，对食物来源、制作过程的漠视，导致了对环境的破坏和对生产者权益的侵蚀。 “慢食”的诞生，是对这种趋势的有力回应。它不是对“快餐”的简单否定，而是一种倡导“慢而有意识”的生活方式的态度。佩特里尼及其追随者们相信，真正的食物体验，始于对食物的“好”（Good）、“干净”（Clean）和“公平”（Fair）的承诺。 “好”（Good）：味道的回归与感官的唤醒 “好”是慢食最核心的价值之一。它不仅仅指食物的味道好，更是一种对食物品质的全面追求。这意味着要选择那些具有独特风味、能够唤醒我们味蕾的食材。佩特里尼在书中深入探讨了不同地域、不同季节所孕育出的独特食材，以及它们如何反映当地的风土人情。他鼓励我们重新认识那些“被遗忘的味道”——那些祖辈们熟悉、但如今可能已经鲜为人知的蔬菜、水果、谷物和肉类。 这需要我们放慢脚步，重新学习如何品鉴。不只是吞咽，而是用心地观察食物的色彩、质地，用鼻子去捕捉它的香气，用舌尖去体会它的层次和变化。书中可能描绘了这样一幅画面：一位农夫小心翼翼地采摘着饱满多汁的番茄，那番茄的颜色鲜艳欲滴，散发着泥土和阳光的味道；又或者，是一位经验丰富的厨师，用最简单的方式烹饪，只为呈现食材本身的极致美味。这种对味道的尊重，是对大自然馈赠的感恩，也是对我们自己感官的重新启蒙。 佩特里尼并不回避现代科学和烹饪技术的进步，但他强调，这些进步应当服务于提升食物的品质，而不是使其变得标准化和失去个性。他倡导的“好”，是建立在对食材本身深入了解的基础上的，是与自然周期和谐共生的结果。这意味着，我们不应该盲目追求反季节的食物，也不应该为了产量而牺牲口感和营养。 “干净”（Clean）：环境的守护与生态的平衡 “干净”则将慢食的视野拓展到了环境层面。卡洛·佩特里尼深刻认识到，我们今天所享用的食物，与地球的健康息息相关。大规模的工业化农业，虽然提高了产量，却常常伴随着对土壤、水源的污染，以及生物多样性的锐减。农药、化肥的滥用，转基因技术的争议，以及过度捕捞，都对生态系统造成了难以逆转的伤害。 慢食倡导的“干净”，意味着选择那些对环境影响最小的生产方式。这包括支持有机农业、可持续渔业，以及那些采用传统、生态友好型种植和养殖技术的生产者。书中可能会描绘那些用心守护土地的农民，他们采用轮作、堆肥等方法，滋养土地，而非过度索取。也可能讲述那些关注海洋生态的渔民，他们遵循渔业法规，不过度捕捞，保护鱼类的繁衍。 这种“干净”的态度，是对未来世代的责任。我们今天的选择，将决定我们的子孙后代能否继续享受到清洁的空气、干净的水和健康的土壤。佩特里尼呼吁我们，要认识到食物的生产过程是一个完整的生态链，我们每个人都是其中的一环。选择“干净”的食物，就是选择一种更负责任、更具前瞻性的生活方式。 “公平”（Fair）：生产者与消费者的共赢与尊严的保障 “公平”是慢食运动中一个至关重要的伦理维度。它关乎食物链中每一个环节的参与者，尤其是那些辛勤耕耘的生产者。在许多情况下，小农户、传统食品制作人面临着来自大型食品公司和超市的巨大压力，他们的劳动成果常常被低价收购，利润微薄，甚至难以维持生计。 慢食倡导的“公平”，意味着要给予生产者合理的回报，保障他们的尊严和权益。这包括支持那些提供合理价格、与生产者建立长期稳定合作关系的商家。也意味着，消费者需要了解食物的真实成本，理解生产者付出的艰辛，而不仅仅是追求最低的价格。 书中可能会展现一些生产者联盟的故事，他们联合起来，共同与市场谈判，保护自己的权益。也可能描绘一些社区支持农业（CSA）的模式，消费者直接购买农场的产品，与农场建立更紧密的联系，分享风险，也分享收获。这种“公平”的理念，旨在建立一个更加公正、包容的食物系统，让食物的生产不再是单向的剥削，而是双向的互惠。 慢食：一种连接与共生的生活哲学 卡洛·佩特里尼的“慢食”，并非仅仅是一场关于食物的运动，它更是一种深刻的生活哲学，一种连接与共生的理念。它倡导我们放慢脚步，重新审视自己与食物、与自然、与他人的关系。 在书中，你或许会读到关于“美食社区”（Cittàslow）的故事。这些社区，如同散落在世界各地的珍珠，它们努力保留传统文化，拥抱可持续的生活方式，将“慢”的理念融入城市的每一个角落。你可能会看到，人们在传统的市集上交流，分享季节性的食材；你可能会了解到，那些古老的食谱，是如何被一代代传承下来，成为连接过去与现在的纽带。 慢食也强调“连接”的重要性。它鼓励人们走出家门，与生产者交流，参与到食物的制作过程中，甚至共同组织品尝会。这种人与人之间的真实互动，是建立在对食物的共同热爱之上的，它能够打破现代社会中普遍存在的隔阂与疏离，重拾社区的温暖与活力。 更深层次上，慢食是一种“共生”的哲学。它提醒我们，人类是自然的一部分，我们的生存和发展，依赖于健康的生态系统。通过支持可持续的食物生产方式，我们就是在维护整个地球的健康，最终也是在保障我们自身的福祉。 这本书，是卡洛·佩特里尼对世界的一封情书，一封写给大地、写给食物、写给那些愿意用心去感受、去品味、去关怀的人们的情书。它邀请我们，从餐桌开始，去改变世界。它不是要我们彻底放弃便利，而是要我们找回对食物的热情，对自然的尊重，对生活的热爱。 阅读这本书，就像品尝一道精心烹制的慢炖菜肴，它需要时间去炖煮，去释放其最深沉的风味。每一次翻页，每一次思考，都像是味蕾的一次探索，一次对生活真谛的追寻。它将带领我们踏上一段充满发现的旅程，去重新理解食物的价值，去感受生活的温度，去拥抱一个更美好、更可持续的未来。这不仅仅是一本书，它是一种行动的号召，是一种生活的指南，是一种对生命最真诚的礼赞。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名吸引了我，“慢食 慢生活”，光是这两个词语就带着一种对当下快节奏生活的一种反思和向往。卡洛·佩特里尼，这个名字似乎透着一股意大利式的悠闲和对美食的深情。我一直觉得，我们似乎被各种信息洪流裹挟着，吃饭也变成了一种任务，而不是享受。食物的味道、制作的过程、背后蕴含的文化，这些都被匆忙的餐桌气氛所掩盖。我期待这本书能带我重新审视“吃”这件事，不仅仅是填饱肚子，更是感受生活本身。我希望它能给我一些启发，让我慢下来，去体会那些被忽略的细微之处，去发现食物带来的简单快乐，也去思考如何将这种“慢”的态度融入到生活的方方面面。也许，这本书能教会我如何在一顿饭中品尝出季节的变化，如何与生产者建立更深的联系，又或者，只是如何更好地享受一口热汤的温暖。总之，我带着一种好奇和渴望去翻开它，希望它能是一次心灵的“慢旅行”。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多的是一种对“真”的追求。“慢食”在我看来，代表着一种对事物本质的探寻，一种对真实体验的渴望。在信息爆炸的时代，我们每天都被各种信息轰炸，很多时候，我们接收到的信息是碎片化的、经过包装的，甚至是虚假的。而“慢食”所倡导的，是去了解食物的来源，去认识生产它的农民，去理解食物背后的文化和历史，去品尝食物本身的味道。这是一种非常“接地气”的生活方式，也是一种非常“诚恳”的生活态度。我希望卡洛·佩特里尼在这本书中，能分享更多关于“慢食”运动的起源和发展，以及它如何在全球范围内影响着人们的生活。更重要的是，我希望它能给我一些启示，让我思考如何在自己的生活中，去拥抱这种“慢”的态度，去追求那种真实而深刻的体验，让生活变得更有质感，更有温度。

评分☆☆☆☆☆

我之所以被这本书吸引，很大程度上是因为它所传达出的哲学理念。“慢食”不仅仅是关于食物，它更是一种对生活方式的重新定义。在如今这个效率至上、信息爆炸的时代，我们常常感到疲惫和失落，仿佛被无形的压力推着向前。而“慢生活”恰恰提供了一种反其道而行的可能性，一种回归本源、珍视当下、与自然和谐相处的生活态度。我特别好奇卡洛·佩特里尼是如何将这种理念具象化，又是如何通过“慢食”这一载体来阐述更深层次的生活智慧。我想了解，他如何看待食物与文化、传统、环境之间的联系，以及我们如何在日常生活中实践这种“慢”的哲学。这本书对我来说，可能不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于如何活得更真实、更有意义的指南。我希望它能帮助我摆脱一些不必要的焦虑，重新找回内心的平静和生活的节奏。

评分☆☆☆☆☆

从书名“慢食 慢生活”来看，我联想到了一种返璞归真的生活方式，一种对物质主义和功利主义的抵抗。在消费主义盛行的当下，我们被不断鼓励追求更快、更好、更强的物质满足，却常常忽略了内心的声音和精神的富足。卡洛·佩特里尼提出的“慢食”理念，在我看来，是对这种趋势的一种温和而有力的回应。它强调的是对食物的尊重，对生产者的感激，对地域传统的传承，以及对身体和心灵的关照。我非常期待这本书能够深入探讨这些主题，不仅仅停留在字面上的“慢”，而是真正触及到“慢”背后的价值和意义。我希望它能给我一些具体的建议，比如如何在繁忙的工作中抽出时间来烹饪，如何选择更健康、更可持续的食物，以及如何与家人朋友一同享受用餐的乐趣。这本书，对我来说，可能是一次寻找内心宁静的旅程，一次重新连接自身与周遭世界的契机。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，本身就带有一种治愈的力量。在充斥着“内卷”、“内耗”的词汇的时代，一个“慢”字，就足以让人眼前一亮，仿佛找到了一处可以喘息的港湾。卡洛·佩特里尼，一个来自意大利的名字，更是增添了几分我对欧洲古典生活美学的想象。我猜想，这本书会描绘出一幅幅充满诗意的画面：阳光洒在托斯卡纳的葡萄园，农夫们辛勤劳作，然后用最简单的方式烹饪出最美味的食物。这种对食物的敬畏和对生活的热爱，是我所向往的。我希望这本书能让我重新认识食物的本质，理解“从农场到餐桌”的意义，并学会欣赏那些简单而纯粹的味道。更重要的是，我期待它能教会我如何将这种“慢”的哲学延伸到生活的其他方面，如何在快节奏的城市生活中，找到属于自己的那份从容和宁静，让生活不再是一场无休止的追逐，而是一段充满惊喜和感动的体验。