疯狂烤箱从菜鸟到高手 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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梅依旧著

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518419067

版次：1

商品编码：12369151

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-07-01

用纸：铜版纸

具体描述

产品特色

内容简介

《疯狂烤箱从菜高手鸟到》由 1000万人气美食博主主刀，一步一图教你零基础玩转烤箱菜！这里不仅仅有烘焙甜点，营养时蔬、喷香肉类、花样主食、宝宝爱吃的健康小食，一个都不少！美味又健康的100道烤箱美食等着你。

作者简介

梅依旧

本名刘伟，拥有1000万人次点击率的新浪人气美食博主。被评为值得订阅的新浪美食20大专栏作者。

美食专栏作者，著有美食书《幸福就是回家吃饭》《零基础乐享烘焙》《超人气家常菜》《素食小煮意》。

中央电视台《回家吃饭》栏目嘉宾。北京电视台《食全食美》《北京时间》等栏目嘉宾。

内页插图

精彩书摘

家用烤箱使用技巧详解

新烤箱的空烤

烤箱在正式使用前，除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外，还需要空烤，将烤箱门半开，上下火，温度调至烤箱最高温空烤20 分钟，这时加热管会明暗交替，伴有烟或异味散出，均属于正常现象。空烤的目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。

使用前的预热

每次使用烤箱前要预热，因为恰到好处的温度可以使食物受热均匀，快速定型，同时缩短烘焙时间。预热方法是，如果需要180℃烘烤食物，将烤箱温度调至180℃，让烤箱空烤10 分钟左右，当烤箱内部达到180℃，再放入食物进行烘烤。

烤箱温度的掌握

每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，新入手的烤箱最好要准备一个烤箱专用的温度计，将烤网或烤盘放入烤箱中层，烤箱温度计固定在最中间的位置。测一个烤箱的最高温，测一个180℃，测一个最低温，充分了解烤箱每个温度段的实际温度，从而减少失败。

烤箱时间的设定

按照食谱给出的时间和温度，不同品牌、型号的烤箱，烤箱的显示温度与实际温度会有所差异。使用前最好用烤箱温度计测量，以便根据食谱的烘烤温度与时间进行调整，防止食物烤煳或未熟。

烤箱加热不均匀怎么办

　　如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象，内壁侧上色重，外壁侧还没上色。改善加热不均，可以在烘烤过程中将烤盘取出，换个方向再放回去，或者将烤盘里的食物换个位置，在上色过快的食物表面盖一层锡纸，这种方法比较适合肉类、蔬菜、面包、饼干等。

　　但是，对一些特定的食谱，如蛋糕、泡芙等，不可在烘烤中途开门，打开烤箱门会导致烤箱内部的温度急剧下降，可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。

防止烤箱的内壁溅上油渍

在烤箱中高温加热的食材，如果表面有较多水分，也会造成油渍飞溅。因此，需要高温烘烤的食材，进烤箱前最好先擦干。

烤箱的清洗

每次用完烤箱之后，一定要及时做好清洁工作。清洁烤箱前，先拔掉插头，并等待烤箱完全冷却后再进行。

首先将小苏打和清水混合至黏稠状态，将混合物均匀抹在烤箱内部和玻璃门上，放置3~5 小时。戴好橡胶手套，用柔软的湿布或海绵将小苏打混合物擦拭掉。然后将白醋倒在喷雾瓶内，喷洒在擦拭后的表面，可以显现出小苏打残留物，再次用湿布进行擦拭，并用厨房纸巾擦干。

在清洁时，不要使用尖锐的清洁工具，以免损伤烤箱内壁。烤箱顶部可以将浸透了洗涤剂的厨房纸粘在烤箱顶部，静置一段时间后再清洁，比直接擦洗更有效。烤箱加热管也需要定期清洗，可以使用柔软的湿布将上面的油污擦洗干净。

清除烤箱异味

两个橙子就能解决问题：将橙子洗净，用刀切下橙皮，橙皮上要带些果肉，然后放入已经预热好的烤箱中，170℃烤5~8 分钟。选择带果肉的橙皮，是因为这样烤出来的橙皮会更清香，可以有效地去除烤箱中的异味儿。

烤箱菜健康吃的小妙招

1 - 包裹锡纸

特别是烤肉时，外面用锡纸包裹，肉在锡纸内形成蒸的空间，连蒸带烤，避免温度上升过快，使肉表面水分过度散失，还可减少有害物质产生。

2 - 选择脂肪少的肉类

要选择脂肪少的瘦肉类，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。

3 - 巧刷烧烤酱料

烧烤时，肉类最好用酱汁先腌过再烤，不要边烤边刷酱汁，以免太咸或太辣。不妨自制烤肉酱或把成品烤肉酱加水稀释后使用。

4 - 控制海鲜类的烘烤时间

扇贝等海鲜只加蒜蓉、不放酱汁来烤，尽量烤得久一些，以免外熟里生。最好加一些蒜末、芥末等具有杀菌作用的调料，不仅味道好，还可减少致癌物的产生。

5 - 降低烘烤温度

烘烤并不是温度越高越好，烘烤温度不要超过220℃，温度太高容易产生致癌物，也会破坏食物中的营养物质。把烘烤温度调低，通过延长烘烤时间的方法同样可以烤出美味食物，虽然口感、味道与原本高温烤出的相比可能会有一点点不同，但影响不大。如果必须用高温烘烤时，尽量缩短时间，不宜长时间烘烤。

6 - 烤肉用菜卷着吃

烤肉用生的绿叶菜裹着烤肉吃，新鲜蔬菜与烤肉搭配食用，能大大降低致癌物的毒性。或者用甘蓝、西蓝花、菜花等十字花科拌个凉菜，搭配食用不仅爽口解腻，还有助于排出烧烤中的致癌物。

7 - 少饮酒多饮茶

最好配上温热的大麦茶或绿茶，解腻又保护肠胃。还应避免冷热交替吃。

烈火熔炉：烹饪哲学与厨房的生存法则作者：佚名出版社：燎原文化字数：约 1500 字 --- 书籍简介：《烈火熔炉：烹饪哲学与厨房的生存法则》并非一本教你如何烤制完美面包或煎制多汁牛排的食谱合集，它是一部深入人类对“火”与“食物转化”这一古老仪式的探索史诗。本书从人类学、社会学乃至心理学的角度，解构了“烹饪”这一行为在文明演进中所扮演的基石角色，并系统地梳理了专业厨房环境下的生存智慧和隐秘规则。第一部分：从生食到文明的跨越——烹饪的人类学回响本书首先将读者带回史前时代，探讨火的驯服如何不仅仅是能源技术的突破，更是认知革命的催化剂。我们不再满足于原始的生食，而是开始“改造”自然界赋予的物质。 1. 消化革命与智人崛起：详细论述了“熟食假说”（The Cooked Food Hypothesis），分析熟食如何提高了能量摄入效率，使得人类大脑得以消耗更多能量并实现体积扩张。这部分内容着重于探讨，烹饪如何从一种生存手段，逐渐演变为社会互动和权力分配的工具。一个分享熟食的群体，其社会结构必然比单纯的采集者更为复杂和稳固。 2. 仪式、禁忌与风土的绑定：烹饪的本质是建立秩序。本书剖析了世界各地食物禁忌（Taboo）的社会学根源，这些禁忌往往是早期社区为了资源分配或维护群体认同而设立的无形法律。随后，我们深入探讨“风土”（Terroir）的概念，这不是简单的地域特色，而是特定气候、土壤、劳作方式与历史记忆在食材上留下的深刻烙印。如何解读一块土地的味道，就是解读一部活着的历史。 3. 厨具的演变：象征意义的载体：从简单的石板烧烤到复杂的陶器、金属器皿，厨具不仅仅是工具，它们是早期工程学的体现，也是家庭财富和社会地位的象征。本书详述了不同文明中，特定炊具（如古希腊的鼎、中国的镬）在家庭祭祀和日常生活中所承载的文化重量。第二部分：时间、温度与掌控的艺术——烹饪的物理哲学在进入现代厨房之前，本书强调了烹饪的本体论属性：它是一场与自然规律的对话，一场关于时间和温度的精确博弈。 1. 熵增与秩序的抗争：烹饪过程本质上是对食物分子结构的重组与破坏，是局部对抗宇宙“熵增”定律的努力。我们不再仅仅是“加热”，而是通过精确控制温度曲线，引导复杂的化学反应（如美拉德反应、焦糖化反应），从而创造出超越食材原貌的“风味结构”。书中详细分析了不同热传导方式（传导、对流、辐射）对最终口感的影响，这需要理解分子运动的细微差异。 2. 调味的辩证法：平衡与张力：调味并非简单的增添，而是一种精妙的平衡艺术。本书提出了“五味阈值理论”，探讨酸、甜、苦、咸、鲜（旨味）如何在味蕾上产生协同效应或拮抗作用。真正的调味高手，是懂得如何利用“不适感”（如适度的辣或酸）来提升整体风味的复杂性和持久性。 3. 完美时刻的捕捉：时间即材料：在烹饪中，时间是最具侵略性的变量。一秒的偏差可能使完美的半熟（Medium Rare）退化为平庸的熟透（Well Done）。本书侧重于阐述如何培养对“临界点”的直觉判断力，这种判断力源自对材料物理特性的深刻理解，而非盲目的计时。第三部分：高压熔炉：专业厨房的生存法则与隐形权力结构专业厨房，被誉为现代社会中组织结构最严密、压力最大、淘汰率最高的“熔炉”。本书揭示了隐藏在精致菜品背后的生存哲学和铁血纪律。 1. 体系的建立：从“厨房部门”到“岗位协同”：成功的餐厅运营，依赖于一套近乎军事化的操作流程。本书深度剖析了古典法式厨房的“分工体系”（Brigade System）的内在逻辑，理解为何需要“Saucier”、“Garde Manger”等精确的职能划分。关键在于，体系的存在是为了抵御厨房内不可预测的混乱。 2. 沟通的艺术：沉默的指令与视觉语言：在高分贝、高温、高压的环境下，语言沟通效率极低。本书分析了专业厨房如何发展出独特的“非口头沟通系统”——包括手势、眼神交流、以及对特定器具碰撞声的即时反应。掌握这些“沉默的指令”，是进入这个圈子的第一道门槛。 3. 韧性与代价：心理负荷的量化分析：持续的重复劳动、对完美的病态追求、以及与服务前线的紧张关系，对从业者的心理健康构成巨大挑战。本书探讨了厨房“高压文化”的成因，并提供了应对职业倦怠的现实性策略，着重于如何将压力转化为专注力，而非自我摧毁。 4. 创新与继承的张力：厨师的身份危机：现代烹饪界充斥着对“创新”的狂热追捧，但真正的创新往往建立在对传统技艺的彻底掌握之上。本书讨论了年轻一代厨师如何在既要尊重历史积淀的同时，又要满足市场对“新奇”的需求中，寻找自身的专业身份定位。结语：超越技艺的境界《烈火熔炉》最终引导读者认识到，烹饪的终极追求并非简单的色香味俱全，而是通过对物质的转化与对秩序的建立，实现一种人与自然、人与人之间的和谐共鸣。它是一部关于耐心、精确、承受与创造的宣言，献给所有在高温与刀光剑影中寻求真理的人。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

说实话，很多烹饪书的结构都过于工整，缺乏叙事张力，读起来像是在完成任务。我希望《疯狂烤箱》能走一条不一样的路子，它应该充满了戏剧性的冲突和高潮迭起的情节。想象一下，主角（或者说作者自己）可能为了追求某一款完美法式甜点的酥脆外壳，进行了一场长达数周的“烤箱优化战役”。书中或许会详细记录不同品牌烤箱在热量分布上的细微差别，甚至会涉及到不同烘焙纸材质对底部上色的影响。这种近乎“偏执”的研究精神，正是“疯狂”二字所暗示的魅力所在。读者在阅读过程中，应该能感受到那种为了一个完美的“牛角面包尖”而废寝忘食的激情。这不仅仅是关于烘焙，更是关于对卓越品质的永不妥协，这才是真正能将人推向“高手”境界的内在驱动力。

评分☆☆☆☆☆

这个书名听起来就充满了烟火气和成长的味道，我忍不住好奇，里面到底藏着什么样的“烤箱哲学”？虽然我手边暂时没有这本书，但光是从“菜鸟到高手”这个阶段性的跨越，就能想象出作者在文字中构建了一个多么生动、充满挑战的烹饪世界。我猜想，这本书也许不仅仅是教你如何使用烤箱，更可能是一本关于耐心、迭代和对细节的偏执的成长指南。一个真正的烘焙高手，绝不是天赋异禀，而是经历了无数次焦糊、塌陷和不均匀受热的洗礼。我期待看到作者如何细腻地描摹那些初学者常常犯的、看似微不足道的错误——比如烤盘摆放的位置、预热时间的一点点偏差，是如何对最终成品产生“蝴蝶效应”般的巨大影响。如果书中能穿插一些作者自己早期失败的“血泪史”，那种真实感绝对是教科书无法比拟的。它应该会让人在捧腹大笑中反思自己是否也曾对工具和流程抱有不切实际的浪漫幻想，从而更踏实地迈出第一步。

评分☆☆☆☆☆

一本优秀的技能书籍，还应该具备强大的“社群构建”潜力。我猜测，作者在分享了从基础到精通的心路历程后，必定会引导读者去思考更宏大的命题。比如，烤箱如何成为家庭情感交流的中心？或者，烘焙如何成为一种抵抗快节奏生活压力的有效方式？我设想，这本书的读者群读完后，会自然而然地形成一个充满活力的小圈子，互相分享自己“疯狂烤箱”的实验成果和教训。这种“传帮带”的精神，才是让“高手”称号得以延续的关键。它不应该是一本读完就束之高阁的书，而应该是一本常被翻阅、做笔记、留下油渍的“工作伙伴”。我期待它能传递出这样一种信息：烘焙的乐趣不仅在于成品，更在于那份不断尝试、不断进步、并且愿意与人分享的“疯狂”精神。

评分☆☆☆☆☆

如果这本书真的能让人从“菜鸟”跃升到“高手”，那么它必然有一个非常出色的故障排除（Troubleshooting）系统。我特别期待看到它如何处理那些最令人沮丧的“灾难现场”。比如，为什么戚风蛋糕会塌陷？是蛋白打发不够？还是烤箱门关得太急？我希望作者能够把这些问题进行分类整理，并且不仅仅给出“是什么原因”，更要给出“如何预防”和“如何补救”的详细步骤。这种结构应该非常具有实战价值，像一本应急手册。更进一步，如果书中能探讨一些“反直觉”的烘焙小窍门，比如在某些特定情况下，降低烤箱温度反而能带来更好的效果，那简直是点睛之笔。这表明作者已经超越了基础教程的层面，开始探索这个领域深层的运行逻辑，对读者而言，这将是知识体系的一次质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我个人的阅读偏好总是倾向于那些能把看似枯燥的技艺，转化为某种深刻的“心法”的书籍。我推测《疯狂烤箱》里，一定有一部分内容深入探讨了温度与时间的辩证关系。这不光是物理层面的知识，更是对“掌控感”的哲学探讨。烤箱，这个封闭的盒子，是衡量一个人是否能将理论转化为实际成果的试金石。我设想，作者会用非常形象的比喻，比如把烤箱比作一个脾气捉摸不定的老伙计，你不能强迫它，只能去理解它的“脾气”。也许书中会有专门的一章，讲解如何通过观察食物表面的颜色变化，而不是完全依赖定时器来判断烘烤的“完成度”。这种依赖感官反馈而非纯粹数据驱动的经验积累，才是从“菜鸟”升级为“老手”的关键分界线。如果这本书能帮助读者建立起这样一种直觉性的判断力，那么它就超越了一本食谱的范畴，变成了一本关于“如何与工具共处”的指南。