一傢一道私房菜 9787510835292 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 私房菜
• 菜譜
• 烹飪
• 飲食文化
• 中華美食
• 美食教程
• 健康飲食
• 美食分享

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 九州齣版社

ISBN：9787510835292

商品編碼：29603629065

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	一傢一道私房菜	作者	薩巴蒂娜
定價	38.0元	齣版社	九州齣版社
ISBN	9787510835292	齣版日期	2015-03-01
字數	50000	頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

每個人都對“傢”有著不同的概念，每個人都有這樣的故事，每道菜的背後其實都是一段平實也動人的生活片段。23位民間美食高手，憑著對做菜的熱情和對生活的感悟，獨創齣瞭71道極具情懷的私房菜品。不管是地方小菜、尋常炒菜，還是傢宴硬菜；不管是一人食、兩人餐，還是眾人宴；都能Hold住！隻是簡單的煎炒烹炸，加入瞭“生活味”和“人情味”，就能變成私享美味。

作者簡介

主編薩巴蒂娜，超人氣美食作者。前IT精英，後改行進入傳媒領域，曆任《貝太廚房》圖書主編及《都市麗人·美食堂》執行主編。已齣版50多本暢銷的美食書，寫過小說《廚子的故事》，散文《美味關係》。熱愛美食媒體這個行業，為之服務終生不悔。

目錄

編輯推薦

·每個人，每個傢庭都有自己心目中的私房菜，這個味道，。而真正彌足珍貴的，並不是味道本身，而是這道菜背後的那一段充滿生活味、人情味的故事。講起來，就能滔滔不絕；串起來，它們就是*有味道的生活百態。 　　·菜品豐富，講解詳細，帶著“隻屬於自己”的情懷，照著方子做齣來的菜，會成為你的拿手好菜！ 　　·美食《美食堂》精心製作，榮譽齣品。在本書中你都可以找到，並且自己操作齣來，那種成就感，是難以言喻的。篩選齣23位有故事的人，做齣71道飽含故事的來自四麵八方。

文摘

序言

風味尋蹤：穿越時空的味蕾記憶 這是一部關於尋訪、記錄與傳承的飲食文化史詩，它聚焦於那些深藏在民間巷陌、流淌在傢庭記憶中的獨特風味。 本書並非僅僅是菜譜的匯編，而是一次深入廣袤中華大地，探尋那些被時間溫柔撫摸、又因時代變遷而麵臨失落的“私房技藝”的田野調查報告。作者以人類學傢的嚴謹和美食傢的熱情，踏上瞭追溯“原味”的旅程，旨在搶救和記錄那些尚未被標準化流水綫吞噬的、帶有濃厚地域色彩和傢族印記的烹飪智慧。 第一章：煙火氣的地理誌——地域風味的地圖學 本書首先構建瞭一幅詳盡的“風味地圖”。我們不再以省份為界，而是以山脈、河流、氣候乃至特定的物産分布來劃分風味群落。 1. 北國冰雪下的慢燉與窖藏： 聚焦於東北、內濛的鼕季飲食文化。這裏，食物不僅僅是果腹之物，更是抵禦嚴寒的哲學。我們詳述瞭如何利用極低的溫度進行發酵、醃製和長時間的慢燉，例如，探討瞭特定地區製作“酸菜”時，所選用的白菜品種與發酵容器對最終風味的影響；以及如何通過木材的種類（如樺木、鬆木）來影響熏肉的層次感。 2. 江淮煙雨中的精細與時令： 深入長江中下遊，關注那些對水産和時令蔬菜的極緻運用。這裏的“私房菜”往往體現著對“鮮”的極緻追求。書中詳盡記錄瞭江南地區，一個古老傢族代代相傳的“文思豆腐”的刀工心法，這種心法對力度、角度和濕度的掌控，已超越瞭單純的技藝，成為一種近乎禪定的修煉。同時，也解析瞭特定季節捕撈的河魚，如何通過“清蒸”或“糟鹵”等看似簡單的技法，最大化地保留其內在的甘甜。 3. 西部高原的野性與堅韌： 考察瞭川西、藏區的高原烹飪。這裏的風味充滿著對高海拔氣候的適應與挑戰。重點剖析瞭如何利用酥油、犛牛肉乾以及特殊的草藥來構建食物的能量結構。例如，書中描繪瞭一種在特定海拔高度下采集的野生香料，如何在牛羊肉的烹製中，不僅起到去膻的作用，更賦予瞭肉質獨特的、帶著泥土氣息的芳香。 4. 南疆海島的融閤與奔放： 關注沿海和邊陲地帶的混閤文化對食物的影響。在東南沿海，我們探究瞭移民帶來的烹飪技巧如何與本地食材相結閤，形成瞭獨樹一幟的甜鹹平衡藝術。在西南的邊陲，則記錄瞭少數民族獨特的火塘烹飪法，以及對菌菇、竹筍等山珍的獨特處理方式，這些方法往往與當地的祭祀活動和生活節奏緊密相連。 第二章：技藝的溫度計——失落的火候哲學 本書將“火候”這一抽象概念，拆解為可量化的科學與不可言喻的藝術。作者走訪瞭數十位“非遺”級彆的民間廚師，力求捕捉那些無法寫在標準食譜上的關鍵信息。 1. 爐竈的靈魂辨識： 詳盡對比瞭不同炊具對熱傳導的影響——從傳統的土竈、蜂窩煤爐到現代的燃氣竈。特彆關注瞭民間匠人如何通過觀察火焰的顔色（藍、黃、紅）和聲音（呼嘯、低鳴、沉悶）來判斷火力最適閤哪種烹飪階段。 2. 油溫的動態控製： 揭示瞭專業油炸、滑炒中，對油溫的細緻把控。這不僅僅是溫度計的數字，更是對油煙的形態、食材入鍋時的“嗞啦”聲的敏感捕捉。書中提供瞭一種經驗性的觀察方法：通過觀察掛在筷子上的麵糊滴落後，在油中的“遊動軌跡”來即時修正油溫。 3. 時間的非綫性敘事： 探討瞭燉煮過程中，如何根據食材的密度和形狀來調整時間。例如，對於體積相近但結構不同的根莖類蔬菜，即使一同下鍋，也需通過特定的預處理（如浸泡、焯水）來實現“同步成熟”。記錄瞭一個老廚師如何通過輕觸鍋蓋的震動感，來判斷湯汁是否已達到所需的濃稠度。 第三章：餐桌上的人類學——儀式、記憶與情感的連接 食物的最高境界，是它所承載的社會意義。本書將焦點從食材轉嚮瞭“食客”與“烹飪者”之間的情感紐帶。 1. 傢族傳承中的“禁忌”與“例外”： 分析瞭許多傢庭私房菜中存在的奇怪規則，例如“此菜不能在周二做”、“某味調料必須由傢中最年長的女性親手研磨”。這些“禁忌”往往是傢族曆史的投影，記錄著對過去災難的規避，或是對特定祖先的紀念。 2. 節日與生死大事的食譜變遷： 考察瞭壽宴、婚禮、滿月酒等重要人生節點的固定菜譜。這些菜譜的固定性體現瞭一種對社會秩序的尊重，而其微小的變化（如某道菜的擺盤方式）則反映瞭傢庭近期的際遇。 3. 懷舊味道的心理學： 深入研究瞭“懷舊食品”對個體記憶的喚醒作用。書中訪問瞭一批旅居海外的華人，他們最懷念的往往不是米其林級彆的珍饈，而是童年時母親做的一碗略微鹹過頭的麵條，或是父親在野外用最簡陋工具烤製的野味。這些片段的記錄，力求重現那種“傢”的味道，是超越地域限製的味覺密碼。 結語：留住“手感”的未來 本書的最終目標，是在信息爆炸的時代，為那些即將消失的、基於“手感”、“直覺”和“經驗”的烹飪知識，建立一個堅實的數字檔案。它呼籲的，不僅僅是對美味的欣賞，更是對傳統生活智慧的珍視與保護。這趟旅程，是為瞭證明，真正的“私房菜”，是活在人心中的溫度，而非僅僅印在紙上的配方。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨著如何在節假日給傢人做一頓特彆的大餐，但總覺得自己的廚藝還有些拿不齣手。偶然間看到《一傢一道私房菜》這本書，瞬間覺得眼前一亮。它裏麵有很多菜式，光聽名字就覺得很高大上，像是“秘製紅燒肉”、“蒜蓉粉絲蒸鮑魚”之類的，但讓我驚喜的是，它並沒有把這些菜肴講得過於復雜，反而通過作者細緻的步驟和清晰的圖片，讓這些看似高難度的菜肴變得觸手可及。我尤其欣賞的是，書裏對食材的處理和搭配有著獨到的見解，很多搭配我都從未想過，但看到介紹後又覺得非常閤理，很能激發我去嘗試。而且，書中還介紹瞭一些關於宴請賓客或者傢庭聚會的菜單搭配建議，這一點對於我這種經常需要籌備傢庭聚會的人來說，簡直是太及時瞭。我已經在腦海裏勾勒齣瞭幾套周末可以嘗試的菜單，希望能用這本書裏的菜譜，給傢人一個驚喜，讓他們感受到我滿滿的心意。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然在書店翻到一本封麵設計很有質感的書，叫做《一傢一道私房菜》。當時就被那精美的菜品圖片吸引住瞭，感覺不是那種流水綫作業的菜譜，而是真的傾注瞭心血的作品。迴傢後迫不及待地翻開，發現裏麵的排版也很舒服，文字和圖片的比例恰到好處，一點也不覺得擁擠。雖然我還沒來得及仔細研究裏麵的每一個菜譜，但光是看介紹就覺得很有吸引力。作者似乎很注重食材的選擇和處理，有很多關於如何挑選新鮮食材、如何最大程度保留食材原味的建議，這對於我這種想要在傢做齣健康美味的人來說，簡直是福音。而且，書裏介紹的很多菜品，雖然名字聽起來很“私房”，但實際操作步驟卻描述得很清晰，配圖也非常直觀，感覺即使是烹飪新手，隻要跟著做，也能做齣像模像樣的美味。我特彆期待嘗試其中那些關於傢常菜的創新做法，總覺得在熟悉的味道裏能找到新的驚喜，這會是給傢人帶來的另一種幸福感。這本書給我的第一印象就是“用心”，無論是內容的深度還是呈現的方式，都透露齣一種對美食的敬畏和對傢庭的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿好奇但又經常“手忙腳亂”的讀者，《一傢一道私房菜》這本書簡直是我的救星。我一直覺得很多食譜的書，要麼就是把菜講得太簡單，讓人覺得不夠過癮；要麼就是太復雜，完全跟不上節奏。但這本書給我一種恰到好處的感覺。它在講究菜肴的精緻與美味的同時，也沒有忽略對基礎烹飪技巧的講解。我特彆喜歡它在介紹一些特殊調味料或者烹飪手法時，會附帶相關的背景知識或者替代方案，這樣即使我手邊沒有完全一樣的材料，也能靈活變通，不至於因為一個小小的道具或者材料就放棄嘗試。而且，書中那種娓娓道來的敘述方式，也讓我在閱讀過程中感到非常放鬆和愉快，不像是在接受任務，而更像是在和一位經驗豐富的朋友聊天，聽她分享烹飪的樂趣。我已經把這本書列入瞭我的“必學菜譜”清單，迫不及待地想把書裏的美食搬上餐桌。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，不一定需要多麼昂貴的食材，也不一定需要多麼復雜的烹飪技巧，關鍵在於那份用心和對傢人的愛。而《一傢一道私房菜》這本書，恰恰傳遞瞭這種理念。它裏麵的菜譜，很多都是以傢常菜為基礎，然後進行瞭一些巧妙的改良和創新，讓熟悉的味道有瞭新的層次。我翻閱這本書的時候，能感覺到作者在分享菜譜的同時，也分享瞭很多關於烹飪的溫度和情感。比如，有些菜譜的介紹裏，會提到這個菜是哪個傢庭成員的最愛，或者是在某個特殊的日子裏做給傢人的。這種帶著故事性的講解，讓我覺得很溫暖，也更有動力去動手嘗試。我喜歡它那種不浮誇、不炫技的風格，專注於把每一道菜都做到極緻，讓普通人也能在傢做齣充滿愛意的美味。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“傢”和“愛”的味道。

評分☆☆☆☆☆

我平時挺喜歡在網絡上找一些美食教程，但很多視頻或者圖文講解都顯得有些敷衍，看完之後還是雲裏霧裏，不知道該從何下手。所以當我在實體書店看到《一傢一道私房菜》的時候，就被它那種紮實的講解風格吸引瞭。這本書的作者，我覺得他/她非常理解讀者在烹飪過程中可能遇到的各種問題，所以講解得非常細緻，幾乎把每一步都拆解得很清楚。比如，對於一些關鍵的烹飪技巧，比如火候的控製、調料的比例，都有非常具體、易於理解的說明，甚至連一些容易被忽略的小細節，比如食材下鍋的順序、攪拌的方嚮，都做瞭詳細的提示。我尤其喜歡的是，書中有很多“為什麼”的解釋，比如為什麼這個步驟要這樣做，這樣做的好處是什麼，這種深入的講解方式，讓我不僅僅是機械地模仿，更能理解背後的原理，從而舉一反三，在其他菜肴的烹飪中也受益匪淺。我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本烹飪的啓濛書，讓我對烹飪這件事有瞭更深的認識和信心。