倫洋生活館 美食係列 好吃易做傢常小炒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰，楊躍祥 攝影 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 美食
• 烹飪
• 易學
• 快手菜
• 傢常美食
• 下廚房
• 倫洋生活館
• 菜譜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200070323

商品編碼：29604583484

包裝：平裝

齣版時間：2008-06-01

基本信息

書名：倫洋生活館 美食係列 好吃易做傢常小炒

定價：24.80元

作者：張奔騰,楊躍祥 攝影

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2008-06-01

ISBN：9787200070323

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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欄目“美食美傢”傾情奉獻。中國烹飪大師張奔騰主編。好吃的菜品，簡單的做法；可口的滋味，為你的生活增加健康和美味。

內容提要

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《倫洋生活館》叢書分為營養和美食兩大係列，本書是美食係列之一。通過閱讀本套叢書，您會從中瞭解到各種常見的食物的營養成分、保健功效、食用方法、飲食宜忌以及一些靈活實用的生活小常識。同時每係列叢書都配有精心搭配的營養菜譜，並詳盡地介紹瞭菜品的烹調方法、養生功效以及適用人群，幫助您閤理地搭配膳食，解除您“每天吃什麼、該怎麼吃、怎麼吃更閤適”的睏擾。
如果您是緊張忙碌的上班族，您會在書中找到適閤自己的簡單快捷的烹調方式，找到可以緩解亞健康狀態、減輕壓力、舒緩心情的食物。
如果您是退休在傢的老人，您不僅會從中學到各種滋補養生佳肴的做法，而且還會從書中瞭解到哪種食物具有抗癌防癌的功效，哪種食物適閤糖尿病患者進食，哪種食物可以預防高血壓、高血脂，哪種食物可以保護心腦血管等。
如果您是優雅的生活主婦，本叢書會幫助您建構健康生活的理念，讓您成為傢庭的營養師，食物將會在您手中發揮著魔力，給您的傢人帶去健康、快樂。
如果你是位事業忙碌的男士，想擁有一切，就要首先擁有健康吧，倫洋生活館係列從書會帶給您健康的體魄，帶領您走嚮精緻的生活。
通過閱讀本書，您會從中瞭解到各種常見的食物的營養成分、保健功效、食用方法、飲食宜忌以及一些靈活實用的生活小常識。同時還配有精心搭配的營養菜譜，並詳盡地介紹瞭菜品的烹調方法、養生功效以及適用人群，幫助您閤理地搭配膳食，解除您“每天吃什麼、該怎麼吃、怎麼吃更適閤”的睏擾。

目錄

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作者介紹

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張奔騰，中國烹飪大師，飯店與餐飲飯店與餐飲業國傢一級評委，中國菜創新研究院研究員。曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、<新東北菜》、《北方傢常菜譜》、《醬料五味坊》、《65道熏鹵醬菜》、《清真美味565》等著作80餘部，並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐

文摘

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序言

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烹飪的藝術與生活的美學：一部深度探索傢庭飲食哲學的著作 書名：《食間煙火：從田園到餐桌的味覺溯源與現代生活實踐》 內容簡介 本書並非一本側重於快速、簡易傢常菜譜的指南，而是一部深入探討食物與人類文明、地域文化、個體健康之間復雜關聯的深度讀物。它將帶領讀者進行一場跨越時間與空間的味覺之旅，理解“吃”這一基本行為背後所蘊含的哲學思辨與生活智慧。 第一部分：風土與記憶的交織——食物的文化人類學透視 本章聚焦於特定地域的食材如何塑造瞭當地人民的性格與生活節奏。我們不再僅僅關注“如何烹飪”，而是探究“為什麼我們吃這個”。 地域的烙印：風土的語言 探討不同地理環境（如高山、平原、沿海）如何決定瞭作物的生長特性，進而影響瞭傳統烹飪技法的形成。例如，高鹽度地區的醃製技術，與內陸地區對榖物高效利用的蒸煮藝術之間的文化差異。分析氣候、土壤酸堿度如何無形中雕刻齣地域獨特的“味覺圖譜”。 節令的哲學：時間的韻律 深入研究中國傳統二十四節氣在飲食文化中的核心地位。這不僅僅是季節更替的標記，更是指導人們與自然和諧共處的生存法則。書中將詳細闡述“不時不食”的深層含義，以及在現代工業化背景下，如何重拾對時令食材的敬畏與敏感。剖析傳統節日食俗背後的信仰體係與社會功能，例如春節團圓飯中每道菜肴的象徵意義，而非僅僅是其烹飪步驟。 曆史的殘影：器皿與技藝的演變 追溯從陶土到青銅，從鐵鍋到不粘鍋的器具變遷史。這些物質載體如何反作用於烹飪技藝？例如，厚重的砂鍋如何催生齣慢燉的醇厚風味，而輕薄的炒鍋則如何適應快節奏的煸炒需求。研究刀工、火候等核心技藝，如何在曆史長河中被文人墨客、民間廚師共同打磨與傳承。 第二部分：食材的生命旅程——從原産地到餐桌的倫理考量 本書秉持對食材來源的極度尊重，引導讀者思考現代食品工業對自然界的影響，倡導一種負責任的飲食態度。 榖物、豆類與根莖：餐桌的基石 區彆於簡單的營養學介紹，本部分深入挖掘主食背後的農學曆史。例如，不同品種水稻的基因差異如何影響口感的細膩度，以及傳統耕作方式（如休耕、輪作）對土壤健康的長期貢獻。探討非主流或被遺忘的古老作物品種的復興意義。 蛋白質的倫理：水産與畜牧的反思 對現代集約化養殖模式進行冷靜的審視，並對比傳統小農經濟下的飼養方式。重點不在於指責，而在於提供信息，讓讀者能夠基於對生態影響的理解來做齣選擇。深入介紹可持續漁業和有機畜牧業的實踐案例，探討“高品質”與“可持續性”的平衡點。 香料與草藥：味覺的催化劑與藥引 將香料視為一種文化交流的載體。追蹤某一香料（如花椒、丁香）的貿易路綫，揭示其在不同文明間的融閤與演變。同時，探討傳統中醫理論中“藥食同源”的精髓，分析特定食材在養生體係中的功能性定位，強調其溫和的調理作用而非速效的治療。 第三部分：現代生活的重構——烹飪作為一種精神實踐 在快節奏的現代社會中，烹飪不再僅僅是維持生理需求的手段，它升華為一種對抗焦慮、重建專注力的有效途徑。 廚房的冥想：流程的再定義 詳細闡述準備食材（擇、洗、切）過程中的“心流”體驗。這不是關於速度，而是關於精確度、專注力和對材料的感知。書中提供瞭一套訓練感官的練習方法，例如，如何通過觸摸區分不同成熟度的蔬菜，如何通過嗅覺預判火候的微妙變化。 調味的哲學：平衡與剋製的美學 摒棄復雜的調味比例，轉而探討調味的核心原則：鹹、甜、酸、苦、鮮的“相互依存”關係。引入“留白”的概念，即在烹飪中適度剋製，為食材本身的味道留下足夠的錶達空間。通過分析世界頂級廚師的減法哲學，指導讀者如何提煉，而非堆砌味道。 餐桌的儀式感：共享的意義 探討在日益原子化的傢庭結構中，重建“共食”儀式的價值。分析餐桌的布局、光綫、聲音環境如何影響進食體驗和人際溝通。本書提供瞭一套關於如何設計傢庭用餐場景的建議，旨在將被動的“填飽肚子”轉化為主動的、充滿連接感的“相聚時刻”。 結語：迴歸本真，在“食”中尋找安寜 本書的最終目的，是幫助讀者從對速成食譜的依賴中解放齣來，建立起一套基於理解、尊重和實踐的個人烹飪哲學。它鼓勵讀者將每一次的備餐和烹飪，視為與自然、與曆史、與自身身體進行深度對話的過程。通過對食物背後故事的探尋，最終達到對生活更深層次的體悟與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對美食書籍的期待值一直不高，總覺得市麵上的食譜大多是故作高深或者過度美化，真正實用的沒幾本。但是這本《倫洋生活館 美食係列 好吃易做傢常小炒》完全超齣瞭我的預期。它最大的亮點在於“易做”二字，是真的做到瞭傢常和便捷。我平時工作比較忙，下班後隻想快速搞定一頓飯，對那些需要提前醃製、慢燉的菜肴實在提不起興趣。這本書裏的很多小炒，從備菜到齣鍋，真的能在半小時內完成。而且，它非常注重實用性，用的調料基本都是廚房裏常備的，不需要特地跑去進口超市采購那些稀奇古怪的香料。我嘗試瞭“蒜蓉炒時蔬”，那種清脆的口感和蒜香的完美融閤，讓我忍不住多吃瞭兩碗飯。這本書的理念很棒，它不是要把你變成米其林大廚，而是讓你在忙碌的生活中，也能享受到親手烹飪的美味和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的價值，我認為在於它成功地建立起瞭一種“零失敗”的信心體係。我之前對下廚有一種莫名的恐懼，總怕一不小心就搞砸瞭。但翻閱這本《倫洋生活館 美食係列 好吃易做傢常小炒》後，那種焦慮感蕩然無存。作者的語氣總是那麼的鼓勵人心，即便是“失敗案例”的分析，也是以一種幽默且建設性的方式呈現，讓人覺得即便是失誤瞭也沒什麼大不瞭的，下次改進就好。我特彆喜歡其中一個關於“如何判斷肉是否炒老”的描述，它不是用時間來衡量，而是用肉的顔色和緊實度來判斷，非常形象。自從用瞭這本書的食譜，我做菜的成功率直綫上升，朋友們都誇我有進步，這讓我對自己的廚藝充滿瞭期待。這本書絕對是廚房裏必不可少的一本“定心丸”。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計上來說，這本書的設計風格簡約而不失溫度，色彩搭配柔和自然，拿在手裏很有質感。更重要的是，它在介紹菜肴時，不僅關注“怎麼做”，還稍微提到瞭“為什麼這麼做”。比如在介紹如何用澱粉勾芡時，它簡單解釋瞭澱粉的作用是讓湯汁包裹住食材，增加口感的滑潤度。這種“知其所以然”的講解方式，極大地激發瞭我對烹飪原理的好奇心。我以前隻是機械地模仿步驟，現在開始思考食材之間的化學反應，這讓我做飯時更有掌控感。我已經開始舉一反三，嘗試將書中學到的“勾芡”技巧應用到我以前做的不太成功的其他菜式上，效果立竿見影。這本書真正做到瞭由錶及裏，教授的不僅僅是菜譜，更是一種廚房思維的養成。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是為我這種廚房新手量身定製的！我一直很想學做幾道拿手菜，但總覺得那些菜譜要麼步驟太復雜，要麼用料太奇怪，讓人望而卻步。這本《倫洋生活館 美食係列 好吃易做傢常小炒》完全顛覆瞭我的認知。光是看著目錄，那些菜名就讓人覺得親切又熟悉，比如“番茄炒蛋的完美秘訣”、“十分鍾搞定香菇油菜”之類的，一下子拉近瞭和美食的距離。我特彆喜歡它對食材處理的講解，非常細緻，連洗菜、切菜的竅門都寫得清清楚楚。我試做瞭其中的一道“傢常豆腐”，按照書裏的步驟來，沒想到竟然成功瞭！味道簡直比我媽媽做齣來的還略勝一籌，這讓我信心大增。這本書的排版也很舒服，圖文並茂，每一步都有清晰的圖片輔助說明，即使是完全沒有下廚經驗的人也能輕鬆上手。我已經把這本書放在廚房最顯眼的位置瞭，準備把裏麵的所有小炒都一一攻剋，感覺我的“廚房小白”身份快要被它終結瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的“生活館”氣息非常濃厚，讀起來完全沒有那種高高在上的說教感，更像是一位經驗豐富的老朋友在廚房裏手把手地教你。我尤其欣賞它在細節上對火候的把控描述，這一點往往是其他食譜裏最模糊不清的地方。比如，書中提到炒青菜時，鍋要夠熱，油要燒到“微微冒煙”的程度，這種直觀的描述比單純寫“大火熱油”要管用得多。我以前炒的青菜總是要麼發黃，要麼軟塌塌的，但按照這本書的指導，這次炒齣來的空心菜綠得發亮，口感爽脆到讓人驚艷。另外，它對不同食材的替換建議也很有價值，比如沒有新鮮小米辣時，可以用乾辣椒麵代替的比例，這種靈活變通的指導，讓做飯這件事變得不再拘泥於食譜本身。非常喜歡這種貼近生活的實用主義。