重慶江湖菜-全新升級版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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盧郎，陳小林，硃國榮 著

圖書標籤:

• 重慶菜
• 江湖菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 川菜
• 渝菜
• 地方菜
• 升級版

店鋪： 華下博文圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社 ， 重慶齣版集團

ISBN：9787229115692

商品編碼：29604559237

包裝：平裝

齣版時間：2017-12-01

基本信息

書名：重慶江湖菜-全新升級版

定價：42.00元

作者：盧郎,陳小林,硃國榮

齣版社：重慶齣版社，重慶齣版集團

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787229115692

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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從做美食圖書編輯開始，常有耳聞當年《重慶江湖菜》在書店裏火爆銷售的故事，甚至有時泡書店，和書店的工作人員交流時，提及《重慶江湖菜》，老員工們仍舊交口稱贊，並說斷貨好多年，一直還有來打聽的讀者喲！

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2014年，計劃瞭多年的修訂一事提上日程，重新聯係上老作者們，商量好菜品製作、拍攝的相關事宜，在2014年12月31日，編輯部全體齣動，來到本書作者之一、特級廚師硃國榮老師的後廚，開始瞭升級改造《重慶江湖菜》的重要一步：菜品製作與拍攝。那真是一個不眠又難忘的跨年夜，編輯們有當燈光師的，有當場記的，有做後勤服務的，在本書作者盧郎老師、陳小林老師、硃國榮老師的指導下，全力協助大師傅們和攝影老師們。那個元旦小長假，連續三天的拍攝，製作近200道美食，並且為求真實，菜品都是加工成可食用的真實的熟菜、成菜後纔拍攝圖片，力求讀者朋友們提供真實、可復製的菜品製作步驟和示意圖，使讀者們在傢也能原樣烹炒齣地道的重慶江湖菜。

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隨著拍攝的結束，書稿進入緊張的創作加工階段，完善文字、處理圖片、編排、審校……作者、編輯、設計師，大傢擰成一股繩，反復地推敲、打磨。終於，在2017年的年末，《重慶江湖菜（全新修訂版）》與讀者們見麵瞭。

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新版《重慶江湖菜》，不僅展示瞭原汁原味、地道江湖的重慶美食的製作方法，還收錄瞭諸多菜品創作背後不為人知的掌故、軼事，是深入瞭解重慶美食，繼而深入瞭解巴渝文化、瞭解山城人民的不容錯過的選擇。

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在閱讀本書時，除可按照目錄“江河鱗甲、山林羽毛、鄉野六畜、江湖餘韻”的篇章分類來找尋美味外，還可以隨性閱讀：隨便炒、傻兒腸頭、師爺臘肉、水煮燒白、口水雞、燒雞公……一道道美食，不僅味道巴適，烹飪步驟詳盡，菜名亦江湖！

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內容提要

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重慶江湖菜，興起於20世紀80年代，倡導“麻辣鮮香燙”。隨後的幾十年來，江湖菜如同烹飪精靈，在伸頭各式菜肴的同時，時不時迸齣一朵火花，或水煮，或乾鍋，或麻淋辣澆，始終高揚創新大旗，不斷地挑逗人們的味覺。

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全新修訂升級的《重慶江湖菜》，收錄瞭三十年來重慶食江湖的*地道、*江湖的近200餘道菜品，不僅菜品製作風格江湖，篇章分類、菜品名稱取法亦江湖。整本書生動展現瞭山城重慶的本土美食，是美食愛好者、烹飪人士不容錯過的美食指南。

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目錄

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序 話說江湖菜

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篇江河鱗甲

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番茄水晶魚

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泡椒童子魚

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江湖過水魚

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水煮魚

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酸菜魚

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韭香烏魚片

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巫溪烤魚

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碼頭豆腐魚

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鐵闆鴛鴦魚

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沸騰魚

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烏江魚

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豆豉蒸鯰魚

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香辣大蒜鯰魚

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苦藠煮鯰魚

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郵亭鯽魚

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鮓海椒炒魚鰍片

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凍豆腐燒魚鰍片

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泡菜雙鰍

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迴鍋鱔片

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袍哥鱔段

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糊辣脆鱔

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鱔段粉絲煲

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泡椒魚肚

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雙椒芝麻蝦排

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酸湯蝦滑

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韭菜炒小河蝦

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辣子芝麻蝦排

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香辣蝦

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麻得跳

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紅苕粉皮燒牛蛙

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芋頭炒土甲魚

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青椒魚

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第二篇山林羽毛

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泉水雞

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辣子雞

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雙椒麵條雞

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蔥香糍粑雞

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燒椒皮蛋雞

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金橘粉蒸雞

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蕎麵雞絲

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泡椒雞雜

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泡豇豆炒竹雞

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雙椒跳跳骨

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擂鉢皮蛋

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黑竹筍香雞

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宮保皮蛋

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口水雞

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花椒雞

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柴火雞

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酸菜雞

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乾過手撕雞

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黔江雞雜

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……

作者介紹

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盧郎

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重慶中華食文化研究會秘書長，重慶尚悅酒店管理有限公司文化顧問，重慶作傢協會會員。1995年齣版《怪菜》一書，首開全國食異、食花、知青菜先河。

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陳小林

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中式烹調高級技師，重慶電視颱“食在中國”欄目顧問，重慶市渝中區烹飪協會秘書長。從事飲食文化研究40餘年，齣版有烹飪圖書30餘本。

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硃國榮

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特級廚師，“山城一把刀”徐德章先生關門弟子，重慶尚悅酒店管理有限公司技術總監兼行政總廚。精通傳統菜肴、仿葷素膳、民間菜、江湖菜的烹飪製作。

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文摘

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序言

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序 話說江湖菜

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篇江河鱗甲

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番茄水晶魚

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泡椒童子魚

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江湖過水魚

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水煮魚

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酸菜魚

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韭香烏魚片

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巫溪烤魚

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碼頭豆腐魚

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鐵闆鴛鴦魚

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沸騰魚

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烏江魚

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豆豉蒸鯰魚

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香辣大蒜鯰魚

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苦藠煮鯰魚

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郵亭鯽魚

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鮓海椒炒魚鰍片

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凍豆腐燒魚鰍片

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泡菜雙鰍

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迴鍋鱔片

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袍哥鱔段

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糊辣脆鱔

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鱔段粉絲煲

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泡椒魚肚

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雙椒芝麻蝦排

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酸湯蝦滑

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韭菜炒小河蝦

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辣子芝麻蝦排

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香辣蝦

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麻得跳

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紅苕粉皮燒牛蛙

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芋頭炒土甲魚

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青椒魚

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第二篇山林羽毛

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泉水雞

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辣子雞

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雙椒麵條雞

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蔥香糍粑雞

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燒椒皮蛋雞

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金橘粉蒸雞

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蕎麵雞絲

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泡椒雞雜

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泡豇豆炒竹雞

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雙椒跳跳骨

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擂鉢皮蛋

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黑竹筍香雞

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宮保皮蛋

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口水雞

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花椒雞

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柴火雞

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酸菜雞

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乾過手撕雞

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黔江雞雜

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好的，這是一份關於一本假設名為《山川風物誌——古蜀文明的記憶碎片》的圖書簡介，該書內容與您提到的《重慶江湖菜-全新升級版》完全無關： --- 《山川風物誌——古蜀文明的記憶碎片》 ——探尋巴蜀大地的深層肌理與失落的輝煌 捲首語：巴山夜雨，蜀道難行，掩埋著多少不為人知的秘密？ 我們所熟知的巴蜀大地，常常以其秀美的山水、磅礴的文化底蘊和獨特的市井生活引人入勝。然而，在這層光鮮亮麗的錶象之下，沉睡著一個更為古老、神秘且充滿爭議的文明——古蜀文明。它如同巴山深處的霧氣，時隱時現，留下斑駁的青銅器、詭譎的太陽神像，以及無數待解的謎團。 《山川風物誌——古蜀文明的記憶碎片》並非一本簡單的考古報告集，而是一部融閤瞭曆史地理學、人類學、神話學與文學想象力的深度考察之作。本書將帶領讀者，以一種“考古式”的沉浸體驗，穿越數韆年的時空隧道，去觸摸那段被長江與岷江水流衝刷得幾近模糊的失落文明的真實脈絡。 第一部分：從三星堆到金沙——青銅時代的震撼與信仰的重塑 本書的開篇，聚焦於四川盆地西北部的兩大核心遺址——三星堆和金沙。我們不滿足於簡單地羅列齣土文物，而是深入探討其背後的社會結構和宇宙觀。 1. 青銅的讖語：從神權到王權的初探 三星堆遺址中那些造型奇特的“一號神樹”、比例失調的青銅巨人立人像，以及那令人心悸的“大眼睛”麵具，它們究竟是祭祀的工具、權力的象徵，還是古蜀人對天地神祇的直接摹寫？本書考證瞭不同學派對這些神祇形象的解讀，並結閤周邊區域（如中原、滇文化）的同期文化進行對比分析，試圖描繪齣古蜀王權體係的早期形態。我們尤其關注瞭祭祀坑中“人祭”現象的文化意義，探究這是否僅僅是宗教行為，抑或是早期國傢機器對社會資源的控製手段。 2. 金沙遺址的輝煌謝幕：太陽崇拜的極緻 從三星堆嚮金沙的遷徙，意味著古蜀文明進入瞭一個相對穩定的發展階段。金沙齣土的“太陽神鳥”金飾，不僅是天府之國最具代錶性的符號，更是古蜀人對宇宙本源理解的結晶。本書將詳細解析這枚金飾的工藝技術，並結閤古蜀神話中對太陽、水神（如蠶叢、杜宇）的記載，構建一個以太陽曆法和農業周期為核心的信仰體係。我們探討瞭金沙為何突然衰落，以及這種突然的中斷如何為後世的“蜀亡”留下瞭懸念。 第二部分：蜀道之難——地理環境對文明形態的塑造 “蜀道之難，難於上青天”，這不僅僅是對地形的描述，更是對生活在這片土地上的人民性格和文化特性的深刻洞察。《山川風物誌》用瞭大量篇幅分析地理要素如何成為古蜀文明的“限製器”與“保護傘”。 1. 水網與稻作：岷江係統的生命綫 本書追溯瞭都江堰工程的早期形態——它並非一蹴而就的奇跡，而是數韆年人地互動的産物。我們考察瞭古蜀人在岷江流域如何發展齣獨特的稻作農業技術，以及水利係統的掌控權如何成為劃分社會階層的重要標誌。書中收錄瞭對寶墩遺址等新石器時代聚落的研究，揭示瞭古蜀文明的“水本源”特徵。 2. 峽榖與封閉：內嚮型文化圈的形成 秦惠文王翦滅蜀，是古蜀文明曆史進程中的一個關鍵轉摺點。本書分析瞭四川盆地的封閉性如何促進瞭本土文化的獨特發展，使其在很長一段時間內保持瞭相對獨立的文化序列，避免瞭與中原文化的過度同化。我們審視瞭“僰人”、“僚人”等少數族群在巴蜀邊緣地帶的遷徙與融閤曆史，構建瞭一幅多層次的“立體文化圖譜”。 第三部分：失語的記錄——文獻的缺失與物證的再解讀 古蜀文明最大的遺憾在於，我們缺乏本土的第一手文字記錄。相比於中原地區的甲骨文和金文，古蜀的“語言”隻能通過器物和傳說來辨認。 1. 象形之外的符號：尋找古蜀文字的蹤跡 本書細緻對比瞭三星堆齣土的刻符與巴蜀圖語。我們摒棄瞭簡單的“文字——非文字”的二元對立，轉而探討這些符號在社會功能上的作用：它們是記事符號、巫術符籙，還是尚未成熟的文字係統？我們引入瞭比較符號學的最新研究成果，試圖從這些“謎語”中，還原古蜀人的思維邏輯。 2. 蠶叢、魚鳬與杜宇：神話中的曆史投影 “蠶叢及魚鳬，開國何茫然。”李白的詩句概括瞭古蜀開國君主的神秘性。本書將神話傳說視為一種“活著的曆史記錄”，通過分析不同史料（如《華陽國誌》、《史記》的蜀本紀）對這些神話的轉述差異，重建瞭三個關鍵階段的社會變遷：從漁獵到蠶桑，從徵服到王權的建立，以及最終的衰亡與禪讓。 結語：迴望來路，照鑒當下 《山川風物誌——古蜀文明的記憶碎片》旨在為所有對中國早期文明抱有好奇心的讀者提供一個深度探索的視角。它不是終結，而是新的起點。通過對這些古老印記的重構與解讀，我們不僅能更好地理解巴蜀文化獨特的“韌性”與“神秘感”，更能反思任何一個偉大文明在麵對環境變遷、技術迭代與外部衝擊時所展現齣的復雜命運。那些沉睡在岷江沙礫下的青銅器，仍在無聲地訴說著一個強大而又令人唏噓的古老故事。 推薦閱讀人群： 曆史地理愛好者、考古學研究者、對中國早期文明起源感興趣的普通讀者，以及所有渴望瞭解四川盆地深層文化基因的求知者。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪的熱情一直忽高忽低，但每次看到那些重口味、熱辣鮮香的川渝菜，總能重新點燃我的創作欲。這本《重慶江湖菜-全新升級版》就給我帶來瞭這樣的動力。《重慶江湖菜-全新升級版》這本書給我的第一印象就是它的“誠意滿滿”。光是看封麵，那鮮艷欲滴的色澤、誘人的質感，就已經讓人食指大動瞭。我翻看瞭幾頁，發現它的排版設計非常人性化，不僅有清晰的步驟圖，還有一些烹飪小貼士，比如如何選擇新鮮的食材，如何掌握火候，甚至是一些關於調料搭配的獨到見解，這些細節真的太重要瞭，能夠幫助我們這些新手少走彎路，更有效地做齣好吃的菜。我尤其欣賞它在“升級”上的用心，據說裏麵藏著一些改良版的配方，讓傳統的味道在保留精髓的同時，更符閤現代人的口味，或者更容易在傢庭廚房實現，這讓我對書中那些經典菜品的“全新演繹”充滿瞭好奇和期待。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《重慶江湖菜-全新升級版》簡直太驚喜瞭！我一直對川渝美食情有獨鍾，但總覺得市麵上的菜譜要麼太基礎，要麼就是太高深，難以在傢復製。這本書的齣現，簡直是為我量身定做的！翻開目錄，我就被那些耳熟能詳又充滿誘惑力的菜名吸引住瞭：《毛血旺》、《水煮魚》、《辣子雞》……這些都是我心目中的硬菜，想象著用這本書裏的詳細步驟，在自傢廚房也能做齣媲美大排檔的美味，簡直太有成就感瞭！而且，我注意到這本書在傳統的基礎上做瞭“全新升級”，不知道會帶來哪些意想不到的驚喜？是配方上的創新，還是烹飪技巧的優化？我特彆期待它能揭秘一些餐館裏不外傳的獨門秘籍，讓我也能在傢復刻齣那種令人垂涎的江湖風味。這本書不僅是菜譜，更像是一本通往重慶美食江湖的“武功秘籍”，讓我迫不及待想要鑽研一番，成為朋友圈裏那個最會做重慶菜的TA！

評分☆☆☆☆☆

有時候，一本好的菜譜，就像一位知無不言的老師。《重慶江湖菜-全新升級版》給我的感覺就是如此。我一直對重慶江湖菜的濃烈風味著迷，但總是覺得自傢做齣來的總少瞭點“那股勁兒”。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。《重慶江湖菜-全新升級版》的“全新升級”讓我眼前一亮，這意味著它可能在傳統基礎上有所突破，或許是加入瞭更符閤現代人健康理念的烹飪方式，又或者是對食材的選擇和搭配有瞭更講究的建議。我尤其關注書中會不會提到一些關於如何在傢處理復雜香料的技巧，比如如何自己炒製辣椒麵、花椒麵，以及如何更好地運用各種復閤調味料。如果能有關於不同辣度、麻度以及風味層次的調整建議，那就更完美瞭，這能讓我根據自己的喜好，精準地“定製”屬於自己的重慶江湖菜。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪的樂趣在於不斷嘗試和創新，尤其是在麵對像重慶江湖菜這樣豐富多彩的菜係時。《重慶江湖菜-全新升級版》這個名字，就足以勾起我的探索欲。我特彆好奇“全新升級版”到底在“升級”什麼？是用瞭更便捷的烹飪方法，還是加入瞭更獨特的調味秘訣？比如，有沒有一些更加精細化的步驟指導，或者是一些關於如何在傢也能做齣那種“靈魂”香辣味的技巧？我一直覺得，重慶菜的精髓就在於它的“鮮”和“香”，如何平衡好各種香料的比例，如何讓食材的本味在辣與麻中脫穎而齣，這都是需要經驗積纍的。我希望這本書能提供一些更深入的解讀，不僅僅是照貓畫虎，而是能夠真正理解背後的原理，這樣纔能舉一反三，做齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個美食愛好者，我一直覺得，真正好吃的菜，不隻是滿足味蕾，更能帶來一種文化體驗。《重慶江湖菜-全新升級版》這本書，在我看來，恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是教你如何做菜，更像是在講述重慶這座城市的煙火氣和人情味。那些“江湖菜”的名字，本身就帶著一股子豪情和市井的鮮活勁兒，讓人仿佛能聞到油鍋裏翻炒的香氣，聽到熱鬧的喧囂。我猜測，這本書裏一定不僅僅是食材和步驟的羅列，更可能蘊含著一些關於這些菜品的故事，它們是如何在重慶的街頭巷尾孕育而生的，又承載瞭怎樣的情感和記憶。這種“有故事的菜”，纔更容易打動人心，也更容易讓我們在製作的過程中，體會到那種獨特的地域風情。我期待這本書能帶領我，在味蕾的世界裏，暢遊一番重慶的江湖。