津津有味：打造中國飲食文化一條街 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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華惠 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國美食
• 文化創意
• 城市規劃
• 商業模式
• 文旅融閤
• 美食街
• 文化街區
• 地方特色
• 餐飲行業

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 現代齣版社

ISBN：9787802446571

商品編碼：29617543436

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名：津津有味：打造中國飲食文化一條街

定價：32.00元

作者：華惠

齣版社：現代齣版社

齣版日期：201-01

ISBN：9787802446571

字數：

頁碼：238

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

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《津津有味：打造中國飲食文化一條街》是一本集文化與趣味於一身的著作。它不僅講述瞭中國的飲食文化，並且從這些飲食文化中發掘中華民族的哲學思想以及人生哲理。《津津有味：打造中國飲食文化一條街》語言精練，簡潔易懂，結構清晰，適閤不同層次、不同年齡的人閱讀，是人們閑暇之餘消遣的不錯選擇。
　　《津津有味：打造中國飲食文化一條街》以中國的八大菜係為主綫，並以中華飲食文化為輔綫，將中華飲食文化的精、美、情、禮體現得淋灕盡緻，讓你為中國飲食文化的博大精深而贊嘆不已！《津津有味：打造中國飲食文化一條街》帶給你的不僅僅是視覺的盛宴，同時也是一種味覺的享受！

內容提要

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《津津有味：打造中國飲食文化一條街》詳細介紹瞭中國飲食文化、中國八大菜係和中國名優小吃。看瞭《津津有味：打造中國飲食文化一條街》，你就能更深刻地瞭解中國的飲食文化。中國的菜肴和當地的物産和風俗習慣有關，各地氣候差異，形成不同口味。一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜肴則以甜味和成味為主，西南地區多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。
　　各地烹飪方法不同，形成瞭不同的菜肴特色。如中國的山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、溜等：中國的江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等；中國的四川菜擅長烤、煸、炒等；中國的廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等。

目錄

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前序 尋美食，品文化，中國飲食吸引你
章 中國飲食文化
1.中國飲食文化及其發展
2.古代飲食觀念及類型
3.中國飲食民俗風情
4.中國飲食文化的地域性
5.中國飲食文化的特點
6.中國飲食文化與世界飲食文化
7.中國飲食文化名人與美食傢

第二章 中國八大菜係
1.八大菜係的淵源
2.中國八大菜係的特色
3.中國菜係的發展趨勢
4.八大菜係的形成與特點
5.八大菜係組成的二十四種製作工藝

第三章 細說中國魯菜
1.魯菜的文化淵源
2.魯菜的特色
3.魯菜的分類
4.魯菜的製作技法
5.魯菜用料大盤點
6.魯菜的經典之作
7.魯菜故事
8.魯菜的現狀
9.魯菜

第四章 細說中國粵菜
1.粵菜的文化溯源
2.粵菜的特色
3.粵菜的菜式
4.粵菜的製作要求
5.粵菜用料大盤點
6.粵菜故事
7.粵菜的現狀
8.粵菜新食風
9.研究粵菜的意義

第五章 細說中國川菜
1.川菜的文化溯源
2.川菜的調味特點
3.川菜的烹飪技藝
4.川菜的派彆菜式
5.川菜的發展現狀
6.川菜的趣味故事

第六章 細說中國蘇菜
1.蘇菜文化溯源
2.蘇菜的特色
3.蘇菜的菜式
4.蘇菜的代錶
5.蘇菜故事
6.蘇菜小趣聞
7.蘇菜用料及製作要求
8.蘇州菜的現狀

第七章 細說中國閩菜
1.閩菜文化溯源
2.閩菜的特點
3.閩菜的分類
4.閩南菜占據閩菜重要位置
5.閩菜的經典菜係
6.閩菜故事
7.閩菜的現狀與發展

第八章 細說中國浙菜
1.浙菜文化溯源
2.浙菜的特色
3.浙菜的經典流派
4.浙菜的製作要求
5.浙菜中的經典菜式
6.浙菜的美麗傳說
7.浙菜的現狀與發展

第九章 細說中國湘菜
1.湘菜文化溯源
2.湘菜的特色
3.湘菜的菜式
4.湘菜的代錶
5.湘菜故事
6.湘菜俗語
7.湘菜近況

第十章 細說中菜
1.徽菜文化溯源
2.徽菜的特色
3.徽菜特點的形成原因
4.徽菜的代錶
5.徽菜故事
6.徽菜的社會地位及其影響
7.徽菜的現狀
8.徽菜精選
9.徽菜的標準化

第十一章 中國名優小吃
1.中國小吃概述
2.蘊含淳樸之風的北方小吃
3.中國小吃
4.各省小吃介紹
5.中國地方小吃的傳說
6.中國特色小吃中的愛情

第十二章 飲食文化雜談
1.宮廷、貴族的飲食文化
2.市井、老姓的飲食文化
3.中國飲食中的茶文化
4.中國飲食禁忌
5.中國菜與酒的搭配
6.中國飲食入座禮儀
7.中席的菜係

作者介紹

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文摘

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川菜
　　川菜有著悠久的曆史，秦末漢初時期就開始形成規模，唐宋時期有瞭迅速的發展，到瞭明清兩代已深有名氣，現今川菜館已經遍布世界。正宗的川菜主要以四川成都、重慶兩地的菜為代錶。川菜常重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃、注重調味，離不開三椒(即辣椒、鬍椒、花椒)和鮮薑，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜少有；烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。川菜還善於綜閤用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配閤，形成各種復閤味，如傢常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等23種。從而，形成獨特的風味，享有“一菜一格，菜味”的美譽。其代錶菜有“大煮乾絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等，深受人們的喜愛。
　　粵菜
　　西漢時期，就有關於粵菜的記載，粵菜也是比較悠久的菜係之一。由於受到南宋時禦廚遷往羊城的影響，到明清時期迅速得到瞭發展。20世紀隨著對外通商大潮，粵菜吸取西餐的某些特長，推嚮世界。僅美國紐約市就有數傢粵菜館。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代錶而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑。一般夏鞦力求清淡，鼕春偏重濃醇。調味有所謂五滋(香、鬆、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)之彆。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。其主要的代錶菜有：“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽焗雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“乾煎大蝦碌”和“鼕瓜盅”等。
　　閩菜
　　閩侯縣是閩菜係的發源之地。其中，閩菜是以福州、泉州、廈門等地方菜肴為代錶逐漸發展起來的。色調美觀，滋味清鮮是閩菜的特點。其擅長的烹調方法是炒、溜、煎、煨，尤其以“糟”具特色。由於福建地處東南沿海，盛産多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製齣各式菜肴，彆具風味。其主要代錶的菜有：“佛跳牆”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。
　　蘇菜
　　蘇菜，在南北朝時期初有規模。到瞭唐宋以後，與浙菜競秀，成為“南食”兩大颱柱之一。蘇菜主要以蘇州、揚州、南京、鎮江地方菜為代錶而逐漸發展起來的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯，濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其擅長的烹調技藝為：燉、燜、燒、煨、炒。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有彆。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突齣，刀工精細，醇厚人味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨製的菜肴負有盛名。其中“清湯火方”、“鴨魚翅”、“鬆鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等為蘇菜的主要代錶。
　　浙菜
　　浙菜主要以杭州、寜波、紹興、溫州等地方風味菜組成。浙菜以清、香、脆、嫩、爽、鮮為主要特點。浙江盛産魚蝦，也是的風景旅遊勝地，湖山清秀，淡雅宜人。因此，就有其菜如其景的說法。不少名菜，都來自民間，其製作精細，變化多端。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。其中“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“乾炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“乾菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚捲”、“錦綉魚絲”等為浙菜久負盛名的代錶菜肴。
　　湘菜
　　湘菜主要以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的地方菜肴為代錶逐漸發展而來。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其中的代錶菜肴有“臘味閤蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。

序言

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津津有味：打造中國飲食文化一條街 一部關於城市文脈重塑、商業模式創新與非物質文化遺産活化利用的深度實踐報告。 本書簡介 本書並非僅僅聚焦於美食本身，而是將視角提升至城市規劃、文化産業發展、商業運營管理以及社區營造的宏大命題之中。它以“打造中國飲食文化一條街”這一具體項目為藍本，深度剖析瞭一個傳統文化元素如何通過現代商業邏輯的注入，成功轉化為具有強大生命力和市場競爭力的城市名片。全書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從概念設計、曆史溯源、業態布局、品牌塑造到最終運營維護的完整鏈條，為尋求文化驅動型商業綜閤體改造或特色街區復興的政府機構、投資者、規劃師及文創企業傢提供瞭極具操作性的理論框架與案例支持。 --- 第一章：城市文脈的斷裂與重構：文化地標的戰略定位 本章首先探討瞭當代城市化進程中，曆史街區所麵臨的“同質化”與“文化斷裂”睏境。作者提齣，單純的仿古建築或簡單的餐飲集中並不能構成真正的“文化一條街”。真正的挑戰在於如何挖掘和提煉齣一條街區背後深藏的、具有辨識度的“在地性”文化基因。 核心內容分析： 1. 曆史地理考證與“故事綫”的梳理： 詳細闡述瞭如何運用地方誌、口述曆史以及建築年代學方法，確定這條“飲食文化街”的曆史軸綫。它不僅僅是關於“誰傢的小吃最有名”，而是關於這條街區在特定曆史時期如何承載瞭區域性的商業貿易、民俗信仰與社會交往功能。 2. 功能置換的藝術： 探討瞭在現代商業壓力下，如何進行科學的功能置換。例如，如何將傳統的作坊（如醬油、糕點製作）轉化為體驗式教學或展示空間，而非簡單地驅逐它們。這種置換必須遵循“保留核心記憶點，引入創新體驗流”的原則。 3. “文化地標”的戰略目標設定： 明確瞭文化一條街的定位絕非僅限於餐飲消費，而應是集旅遊、教育、休閑、商務接待於一體的綜閤性文化消費樞紐。書中提供瞭評估文化地標潛力的多維度指標體係（如客群吸引力、品牌延展性、文化教育附加值）。 第二章：業態生態的精妙布局：從單一餐飲到復閤體驗經濟 本書認為，“飲食文化”的外延遠超“吃喝”本身。成功的一條街，必須構建一個層次分明、相互促進的業態生態係統。本章著重於解析這種生態係統的設計邏輯。 核心內容分析： 1. “金字塔”業態結構模型： 提齣瞭一個三層結構的業態布局模型： 塔基（引流層）： 聚焦於高知名度、低客單價的地域性“網紅小吃”或經典老字號，負責最大化人流量。 中層（體驗與研發層）： 引入非遺傳承人工作室、私房菜定製、主題烹飪課堂，提供高附加值的深度文化體驗。 塔尖（品牌與文化輸齣層）： 設立主題博物館、高端文化會所或文化産品設計中心，負責提升街區的整體品牌調性和溢價能力。 2. 時間軸的運營管理： 細緻分析瞭如何通過業態組閤，實現“全天候”的客流覆蓋。早晨側重於地方早餐文化（如豆漿油條、地方點心），中午為商務及傢庭聚餐，傍晚至夜間則轉為夜市文化或酒吧街的延伸，確保物理空間在不同時間段都能産生經濟效益。 3. 非遺技藝的商業化轉化路徑： 深入探討瞭如何將復雜的非物質文化遺産（如特定菜係的製作工藝、傳統茶道、酒麯發酵技術）轉化為易於理解、可供付費體驗的“文化産品包”，打破瞭非遺“高冷難近”的固有印象。 第三章：品牌敘事與視覺識彆：構建令人難忘的“味道記憶” 一條街的成功，最終依賴於其能否被消費者清晰地識彆和記憶。本書強調，品牌敘事必須緊密貼閤曆史肌理，避免過度商業化的膚淺包裝。 核心內容分析： 1. “味道的史詩”：核心IP的提煉： 闡述瞭如何從街區曆史中提煉齣1-3個最具代錶性的“味道符號”（如某種獨特的調料配方、一種消失的烹飪方式或某道菜背後的名人故事），並將其作為整個商業街的品牌主視覺和營銷核心。 2. 微氣候環境的沉浸式設計： 涉及建築立麵改造、小品設計（如燈籠、標識、休息座椅）以及聲音景觀的營造。強調視覺、嗅覺、聽覺的統一性，確保遊客從踏入街區的第一秒起，就進入瞭設定的文化情境中。 3. 數字化敘事與互動： 討論瞭如何運用AR/VR技術，在實體街區中嵌入“曆史投影”或“烹飪互動遊戲”，讓遊客通過科技手段參與到文化故事的重構中，實現綫上綫下的有效引流和轉化。 第四章：運營挑戰與可持續發展：跨界閤作與社區共生 任何成功的商業街區，其生命力都源於良性的社區關係和靈活的運營機製。本書的最後一部分，聚焦於如何將“一次性旅遊”轉化為“持續性消費”。 核心內容分析： 1. 社區利益平衡機製： 詳細介紹瞭如何平衡原住民、新入駐商傢、文化機構和政府管理者之間的利益關係。提齣瞭“文化保育基金”的設立機製，確保部分收入迴饋至老街坊的民生改善或文化修繕中，避免文化街區淪為“空心化”的純商業區。 2. 供應鏈的文化溯源與品質管控： 針對餐飲業的重中之重——食材，本書提齣瞭建立“文化溯源供應鏈”的方案。要求核心餐飲品牌必須使用特定區域或遵循特定標準的原材料，並定期進行品質抽檢，用“對食材的尊重”來支撐“飲食文化的自信”。 3. 節慶活動的IP化運作： 不隻是舉辦一年一度的“美食節”，而是將當地的傳統節慶（如廟會、祭祀活動）深度融入商業運營，並進行IP化包裝，使其成為具有穩定日程錶和高辨識度的年度文化事件，有效平抑淡季客流的波動。 總結： 《津津有味：打造中國飲食文化一條街》提供瞭一套跨學科的係統解決方案，它教導讀者如何以文化為骨、以商業為翼，將一條普通的街區，精心打造成一座承載集體記憶、充滿活力和經濟價值的城市文化會客廳。本書的價值在於，它揭示瞭文化符號並非靜止的古董，而是可以被精心設計、激活和傳承的當代生産力。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界，雖然我還沒來得及細讀，但光看目錄和作者的簡介，就足以讓我對即將開啓的這場中國飲食文化之旅充滿期待。津津有味，光是這個名字就充滿瞭食欲和溫度，仿佛能聞到空氣中彌漫的香氣，感受到街頭巷尾的熱鬧。我尤其對其中提到的“打造一條街”的概念感到好奇，這不僅僅是關於美食的羅列，更是一種空間敘事，一種將曆史、人文、地域特色融為一體的生動展現。我迫不及待地想知道，作者是如何將那些散落在民間的、承載著歲月痕跡的烹飪技藝和飲食習慣，通過“一條街”的形式串聯起來，讓它們煥發新的生命力。是那些藏匿於老巷深處的手藝人，還是那些代代相傳的傢常菜肴？又或者是那些與節日慶典、人生重要時刻息息相關的味蕾記憶？我期待書中能有詳實的案例，用生動的筆觸描繪齣每一傢店、每一道菜背後的故事，讓我仿佛身臨其境，觸摸到中國飲食文化的脈搏。這本書對我而言，更像是一張邀請函，邀請我走進一個充滿煙火氣的精神世界，去感受那份最質樸、最動人的中國情懷。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《津津有味：打造中國飲食文化一條街》讓我眼前一亮，仿佛一股濃鬱的香氣撲鼻而來。我還沒有機會深入翻閱，但光是這個標題就足以讓我對書中的內容産生強烈的興趣。我腦海中自然而然地勾勒齣一條充滿煙火氣和人情味的街道，這條街上匯聚瞭中華大地上各種令人垂涎欲滴的美食，也承載著豐富的曆史文化故事。我尤其好奇“打造”這兩個字所蘊含的深意。這是否意味著書中將不僅僅是介紹美食，更會探討如何將零散的飲食文化元素凝聚起來，形成一個有機的整體？我猜測，作者可能會分析不同地域的飲食特色，並思考如何將它們巧妙地融閤在一“條街”上，既保留各自的獨特性，又能形成和諧的整體。它或許會涉及美食的曆史淵源、烹飪技藝的傳承，以及不同地域飲食文化之間的交流與融閤。這本書在我看來，可能是一本關於如何用“吃”來連接曆史、文化與現代生活的實踐指南，它將帶領我們一起探索中國飲食文化的魅力，並思考如何讓這份魅力在當今社會煥發新的生機。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《津津有味：打造中國飲食文化一條街》本身就充滿瞭藝術感和畫麵感，讓我對即將閱讀的內容充滿瞭好奇與期待。我試著去想象，如果真的有一條這樣的“中國飲食文化一條街”，它會是什麼樣子？它會是古色古香的青石闆路，兩旁林立著雕梁畫棟的老字號，還是現代化的商業街區，卻處處透露著中國傳統的韻味？書中對“打造”二字的解讀，讓我覺得這本書不僅僅是介紹美食，更是在探討如何傳承和發揚中國飲食文化。我好奇作者是如何將不同地域、不同風格的飲食文化融入到“一條街”這個概念中的。是按照菜係劃分，還是按照地域特色？又或者是將曆史上的飲食風貌進行復原？我期待書中能夠有詳實的案例分析，比如某個城市如何成功地打造瞭一條具有地方特色的美食街，它們在規劃、運營、宣傳等方麵有哪些值得藉鑒的地方。這本書在我看來，不僅是一本美食指南，更是一本關於文化傳承和城市發展的思考錄，它試圖用“一條街”這樣的具象載體，去承載和展現中國飲食文化那份博大精深的內涵。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被其獨特的視角所吸引。作者並非僅僅滿足於介紹琳琅滿目的中國菜肴，而是將目光投嚮瞭“飲食文化一條街”的構建，這是一種宏大的構想，也預示著書中內容的深度和廣度。我猜想，作者一定花費瞭大量的時間和精力去考察、去研究，纔能勾勒齣這樣一條充滿魅力的文化長廊。它可能不僅僅是物理空間的集結，更是一種精神的傳承和創新。我想象中，“一條街”上會有來自不同地域的特色小吃，從北方的羊肉串到南方的粵式點心，再到西南的麻辣火鍋，它們以何種方式和諧共處，又如何展現各自的獨特魅力？書中是否會探討不同菜係的融閤與碰撞，以及這種融閤如何在“一條街”上得以體現？我特彆期待作者能夠深入挖掘每一傢店鋪背後的文化基因，是怎樣的曆史淵源，怎樣的地理環境，造就瞭它們獨特的風味？它會不會是一條充滿市井氣息的街道，還是更偏嚮於一種精緻的文化體驗？無論如何，這本書都讓我看到瞭中國飲食文化背後那份蓬勃的生命力和不斷創新的精神，這是一種值得我們去探索和珍視的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我還沒來得及深入閱讀這本書，但僅從書名《津津有味：打造中國飲食文化一條街》來看，就足以激發我無限的遐想。我腦海中浮現齣一條熙熙攘攘、香氣四溢的街道，這條街仿佛是時間的容器，承載著中華民族幾韆年來的飲食智慧和文化積澱。作者所說的“打造”，在我看來，不僅僅是物理空間的建設，更是對一種生活方式、一種文化符號的重塑和創新。我非常想知道，書中是如何將“一條街”這個概念具象化的。它會是收錄瞭全國各地的經典美食街區，還是作者提齣的一個理想化的模型？如果是後者，那麼這本書將是一本關於如何規劃、設計和運營一條成功的中國飲食文化街的指南。我期待書中能詳細闡述，如何在這種“街區”中體現中國飲食文化的精髓，例如，如何平衡傳統與現代，如何展現地域特色，如何營造獨特的文化氛圍。這本書對我來說，更像是一份關於如何用“吃”來講述中國故事的宏大敘事，它將帶領讀者穿越時空，品味曆史，感受文化。