北京餐廳品鑒 9787510820144 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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TimeOut北京編委會 著

圖書標籤:

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• 北京旅遊
• 吃喝玩樂
• 本地生活
• 美食文化
• 京味兒
• 美食地圖

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 九州齣版社

ISBN：9787510820144

商品編碼：29618067811

包裝：平裝

齣版時間：2013-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	北京餐廳品鑒	作者	TimeOut北京編委會
定價	35.00元	齣版社	九州齣版社
ISBN	9787510820144	齣版日期	2013-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	12k	商品重量	0.381Kg

內容簡介

作為全球首席城市生活雜誌，《TimeOut》雜誌的美食版是評價一座城市餐飲業水準的媒體，而《TimeOut城市餐廳品鑒》係列圖書則是世界範圍內僅次於米其林餐廳指南的圖書。這本《北京餐廳品鑒》正是《TimeOut北京》雜誌年度美食盤點的結集齣版，也是《TimeOut》在中國推齣原創餐廳品鑒圖書。

作者簡介

《TimeOut》係列雜誌源於英國倫敦，作為全球*城市生活指南，《TimeOut》目前已在全球30個國傢40餘個城市發行瞭數十種城市雜誌，有近3000萬讀者依賴《TimeOut》探尋城中熱點與生活資訊。《TimeOut北京》作為傢族中發行量*的成員，以報道和發掘北京城中的潮流與文化著稱，內容覆蓋美食、演齣、藝術展覽、時尚設計、旅遊酒店、市政發展等諸多方麵。旗下timeout.是探索與瞭解北京城的門戶。

目錄

編輯推薦

從*實惠的傢常菜走起，一路去嘗嘗皇城根下的宮廷菜、老北京的官府菜、上輩人惦記的俄國大餐、*時髦的意法美食；無論是商務宴請、好友小聚，還是情侶約會、閤傢團圓，一書在手，掌握北京全城美食！

文摘

序言

舌尖上的京城：尋味古都的饕餮之旅 本書並非僅僅是一本關於北京餐飲的指南，它是一部深入城市肌理、探尋曆史煙雲與現代風尚交融的文化探險錄。我們帶領讀者離開那些光鮮亮麗的官方推薦，潛入北京錯綜復雜的街巷深處，去發現那些真正承載著這座城市“味道”的角落。 第一章：鬍同裏的老味道——京味兒的根基 北京的味道，首先藏匿在那些磚瓦斑駁的鬍同裏。本章聚焦於那些代代相傳、曆經風雨卻依舊堅守傳統手藝的傢庭作坊和小館子。我們深入挖掘瞭什刹海周邊的幾傢老字號，它們賣的不是新奇，而是時間沉澱下來的醇厚。 例如，書中詳細記錄瞭一傢隱藏在南鑼鼓巷背後小鬍同裏的醬肘子鋪。店主講述瞭從選料、醃製到慢燉近十小時的每一個細節。我們不僅僅描述瞭食物的口感——酥爛脫骨，醬香濃鬱——更重要的是，我們描繪瞭店主麵對日益商業化的環境時，那份對食材本真的執著。讀者將瞭解到，真正的京味兒醬肘子，其味覺的層次感是如何通過對火候的精確控製和對香料配比的世代秘傳而達成的。 此外，我們用大篇幅探討瞭京味兒早點文化。豆汁兒的“臭”與“香”的哲學辯證，焦圈的酥脆與油條的蓬鬆之間的微妙平衡。書中不迴避那些對外地人來說可能難以接受的口味，而是以一種尊重和考究的態度，分析瞭這種味道是如何根植於北方人民對“發酵”和“耐飽”的飲食需求的。我們采訪瞭多位老北京食客，聽他們講述童年時，在清晨的寒風中排隊隻為那一口熱乎乎的鹵煮或豆汁的記憶片段。 第二章：宮廷筵席的餘韻與官府菜的演變 北京，作為數朝古都，其飲食文化自然離不開宮廷與官府的影響。本章旨在解構那些曾經服務於皇傢和達官貴人的菜肴，是如何在曆史的更迭中，走入尋常百姓傢，並最終演變成今日我們所見的“京幫菜”。 書中特彆闢齣章節，解析“滿漢全席”並非一個固定的菜譜，而是一個不斷融閤與創新的過程。我們考察瞭保留瞭部分清代宮廷用膳規格的私房菜館，分析瞭其在器皿、擺盤乃至服務禮儀上對昔日儀式的保留。例如，對一道經典的“燴三絲”的剖析，不僅關注其食材的珍貴（如特選的遼參、上等筍尖），更關注其刀工——“大刀工”與“細切絲”的哲學差異，以及這背後所代錶的等級觀念。 官府菜部分，重點考察瞭北派魯菜（作為京菜體係的重要組成部分）的精髓。書中對“清湯”的製作進行瞭近乎學術性的探討，如何通過長時間的熬製，達到“清澈見底，味道醇厚”的境界，這體現瞭中國烹飪技藝中對“雅”的追求。我們與幾位曾供職於重要政府機構宴請部門的退隱廚師進行瞭深入對話，聽他們講述在特定場閤下，對“色、香、味、形、意”的綜閤考量，以及如何通過食物傳遞外交和禮儀信息。 第三章：現代都市中的美食新生代——融閤與突破 隨著北京的國際化進程加速，這座古老的城市並未固步自封。第三章將目光投嚮瞭那些勇於創新、將全球視野融入本土創作的新銳廚師和餐廳。這部分內容探討瞭當代北京美食的“張力”——傳統與現代、東方與西方如何碰撞齣火花。 我們考察瞭一批將北京特色食材（如炙子烤肉的煙熏技法、應季的京郊野菜）與法餐、日料的精緻處理方式相結閤的實驗性餐廳。例如，書中詳細記錄瞭一位年輕主廚如何用低溫慢煮的方式重新詮釋瞭北京烤鴨的鴨胸肉，使其口感細膩到幾乎入口即化，同時保留瞭鴨皮的脆度，並在配汁上融入瞭陳醋發酵的果酸，以適應現代人對清爽口感的需求。 同時，本章也關注瞭新興的咖啡文化和精釀啤酒在北京的紮根過程。我們分析瞭為什麼這些舶來品能夠迅速在北京的年輕群體中占據一席之地，它們是如何與城市的快節奏生活和對“第三空間”的追求完美契閤的。我們采訪瞭那些在北京開設獨立烘焙坊的年輕人，瞭解他們對咖啡豆風味描述中，如何不自覺地藉鑒瞭中國傳統茶道的品鑒體係。 第四章：從食材源頭到餐桌——京郊的田野考察 真正的美味，離不開優質的源頭。本章帶領讀者走齣三環，深入北京周邊，探訪那些為城市提供新鮮食材的農場、養殖場和特色産區。 我們用細膩的筆觸描繪瞭延慶山區裏，那些依靠山泉水灌溉的特色榖物種植戶，以及他們對“非轉基因”的堅持。對北京著名的“平榖大桃”的介紹，超越瞭簡單的水果評級，我們記錄瞭果農與氣候抗爭的日常，以及他們對甜度、汁水平衡的執著追求。 在肉類方麵，本書特彆考察瞭懷柔的特色養殖業，那裏保留瞭許多傳統畜牧方式，這對保證京城“肉食”的質量起到瞭至關重要的作用。我們通過對比現代工業化養殖與傳統散養的差異，闡釋瞭為什麼有些“老味道”需要特定的地理環境和飼養方法纔能被完美復刻。 結語：味道的城市記憶 整本書以一種散文詩般的筆觸，串聯起北京的地理、曆史、社會變遷與飲食之間的復雜聯係。它不是一本簡單提供地址和聯係方式的工具書，而是一部關於“吃”的文化人類學考察，旨在讓讀者在品嘗每一口京城美食時，都能感受到這座韆年古都深厚的文化底蘊與不斷嚮前的生命力。我們希望，通過對這些味道的細緻梳理，讀者能構建起屬於自己的、獨一無二的“北京味覺地圖”。

評分☆☆☆☆☆

這本《北京餐廳品鑒》，與其說是一本簡單的美食指南，我更把它看作是一次關於北京這座城市生活方式的深度探索。翻開書頁，字裏行間流淌齣的不僅僅是對菜肴的細緻描述，更是一種對生活品味和儀式感的追求。我尤其喜歡作者在文字中傳達齣的那種對食物的敬意，不僅僅是原料的選擇，烹飪的技藝，更重要的是背後所蘊含的情感和故事。很多時候，一道菜之所以能夠打動人心，並非因為它有多麼華麗的食材，而是因為它承載著一份迴憶，一種傳承，或是一種匠人精神。我非常期待書中能夠挖掘齣那些鮮為人知的故事，比如一位廚師如何從學徒做起，一步步成為名廚；一傢老店如何經曆瞭風雨，卻依然堅守著祖輩的秘方；或者一個年輕的創業者，如何用自己的創意和熱情，在北京的美食地圖上畫下濃墨重彩的一筆。我相信，美食的魅力不僅僅在於它的味道，更在於它所連接的人和事，以及它所代錶的文化符號。我希望通過這本書，能夠更深刻地理解北京這座城市的獨特韻味，以及生活在這座城市的人們，他們是如何通過對美食的熱愛，來錶達對生活的熱情和對美好的追求。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正幫助我理解北京餐飲文化的書籍，而不隻是一個簡單的餐廳列錶。《北京餐廳品鑒》這本書，給我的感覺就是這樣一本有深度、有溫度的書。它不僅僅是介紹菜肴，更是通過對餐廳的介紹，摺射齣北京這座城市獨特的文化底蘊和生活氣息。我非常欣賞那些能夠將傳統與創新完美結閤的餐廳，它們既保留瞭老北京的味道，又注入瞭現代的元素，為食客帶來瞭全新的體驗。我希望這本書能夠帶領我去發現那些充滿故事的餐廳，瞭解它們的曆史淵源，感受它們的經營理念，以及品味它們獨特的美食。我還期待這本書能夠提供一些關於北京美食的文化背景知識，比如不同菜係的特點，以及不同季節的時令食材等等，這樣能夠讓我更加深入地理解北京的美食文化。我相信，一本好的美食書籍，不僅僅能夠滿足我們的口腹之欲，更能夠豐富我們的精神世界，讓我們在品味美食的同時，也能夠感受到一種文化的熏陶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在市麵上關於美食的書籍層齣不窮，但真正能讓我眼前一亮，並且願意反復品讀的卻不多。《北京餐廳品鑒》這本書，在我看來，更像是一本關於“味道”的哲學書。我不是一個追求獵奇的食客，我更看重的是一種能夠觸及靈魂的美味。我希望在這本書中，能夠看到那些真正用心去做菜的餐廳，它們或許沒有浮誇的宣傳，沒有耀眼的光環，但卻能用最樸實的食材，做齣最動人的味道。我特彆期待作者能夠帶我走進那些隱匿在鬍同深處的餐館，去品味那些流傳瞭幾代人的傢常味道，去感受那種溫暖而懷舊的氛圍。同時，我也想瞭解那些充滿創新精神的新派餐廳，它們是如何將傳統與現代巧妙地融閤，為北京的美食文化注入新的活力。這本書給我的感覺，不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“怎麼吃”，以及“為什麼吃”。我希望在閱讀的過程中，能夠獲得一種全新的視角，去理解北京的美食文化，去發現那些隱藏在尋常巷陌中的不凡滋味，去感受那些與食物相關聯的情感和故事。

評分☆☆☆☆☆

我一直對北京的美食文化充滿好奇，總覺得這座古老而又現代的城市，藏著太多不為人知的美食故事。拿到這本《北京餐廳品鑒》，第一感覺就是它可能是一把開啓北京味蕾世界的鑰匙。書的封麵設計簡潔大氣，隱約透著一種低調的質感，讓人不由自主地想要翻開看看裏麵究竟藏著怎樣的乾坤。我之前也讀過一些關於北京美食的書籍，但總覺得要麼過於泛泛而談，要麼過於局限於某一種菜係。我期待的是一本能夠真正深入到餐廳背後的故事，挖掘齣那些老字號的傳承，新派餐廳的創新，以及隱藏在街頭巷尾卻有著驚艷味道的小店。這本書的名字恰恰點齣瞭我的需求，品鑒，不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的體驗，一種對生活態度的解讀。我希望能在這本書中找到那些能夠觸動我心弦的味道，瞭解它們背後的烹飪哲學，以及經營者們對於食物的赤誠之心。尤其想知道，那些經過時間沉澱的老字號，是如何在日新月異的城市中保持初心，又有哪些新興餐廳，敢於打破傳統，帶來令人耳目一新的味覺體驗。這本書的厚度和內容，我希望它能給我帶來一場豐富而驚喜的味蕾之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外漂泊的人，我對傢鄉的味道總是有著特殊的眷戀，而北京，作為我曾經生活過很長一段時間的城市，那裏留下瞭我許多關於味蕾的美好記憶。《北京餐廳品鑒》這本書，在我收到時，就勾起瞭我許多關於北京的迴憶，不僅僅是那些著名的老字號，還有那些曾經在某個不經意的瞬間，驚艷瞭我的味蕾的小館子。我希望這本書能夠成為我再次走進北京美食世界的一扇窗口，讓我能夠重溫那些美好的時光，也能發現那些我曾經錯過的精彩。我尤其關注書中對餐廳的評價，不希望隻是流於錶麵的“好吃”，而是希望能夠深入到食材的選擇、烹飪的火候、調味的恰到好處，以及服務和環境是否能夠烘托齣食物的魅力。我相信，每一傢能夠被稱之為“品鑒”的餐廳，都應該有它獨特之處，都應該在某一個方麵做得足夠齣色，能夠讓食客在離開後依舊迴味無窮。這本書，我期待它能給我帶來一場觸動心靈的美食之旅，讓我重新認識北京，也重新認識那些與味道有關的溫暖與感動。