冰冰的吃清凉冷饮！绵绵雪冰！极冻冰爆！清凉甜点！超详细介绍200道各式冰品的材料与做法， pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李淂跃 著

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• 冰品
• 夏日甜品
• 清凉饮品
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• 雪冰
• 冷饮
• 甜点
• DIY美食
• 美食教程
• 消暑食谱

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506488020

商品编码：29619828359

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：冰冰的吃清凉冷饮！绵绵雪冰！极冻冰爆！清凉甜点！超详细介绍200道各式冰品的材料与做法，吃出清凉一夏！酷暑炎热say goodbye！)

定价：29.80元

作者：李淂跃

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787506488020

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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内容提要

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《冰冰的吃》主要介绍了200道冰品的制作方法，从基础篇开始，介绍了基础糖水、酱汁、配料的做法，正文从清凉冻饮、绵绵雪冰、极冻冰爆、清凉甜点四方面介绍了各款冰品的材料、做法，全书图文并茂，做法一目了然，可参考性强。

目录

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本书使用说明
冰品的秘密武器
冰品的秘密武器
冰品的秘密武器
Ⅰ基础糖水制作
Ⅱ基础酱汁制作
Ⅲ基础配料制作
8 Chapter1 清凉冻饮
9 紫苏冻饮 10 茉莉绿茶冻饮 10 杏仁枫糖冻饮 11 柠檬冰激凌苏打
11 青苹果雪泥苏打 12 夏日恋情 12 鸳鸯冻饮 13 红茶雪泥苏打
13 巧克力冰激凌苏打 13 绿茶雪泥苏打 14 巧克力饼干 14 草莓富利
15 番茄芒果汁 15 胡萝卜橙汁 16 17 紫丽木瓜汁
17 蜂蜜菠荔汁 18 水果宾治 19 小黄瓜西芹汁 19 苦瓜芦笋汁
20 椰林恋情 21 莲藕胡萝卜橙汁 21 香蕉天堂 22 香橙蛋蜜乳
23 似曾相识 23 草莓猕猴桃 24 椰子巧克力 25 佛朗明哥
25 旧金山之旅 26 樱桃巧克力 27 凤凰城 27 柑橘进行曲
28 秘密花园 29 热恋 29 草莓幻想曲 30 水果百汇
30 午后之恋 31 凯撒花园 31 惊慌失措 32 桃色安德烈
32 风尚 33 椰子哈密瓜 33 阿芝特克人 33 蓝莓塔
34 杏仁饼干奶昔 35 热带屿 35 木瓜皇后 36 水蜜桃苹果
36 惊悚 37 猎杀红色十月 37 巴拿马银币 37 黄金梦
38 紫色面具 39 亚当的梦想 39 苹果草莓 39 热带女王
40 Chapter2 绵绵雪冰
41 香蕉奶昔 42 漂浮冰咖啡 42 黑砖奶昔 43 木瓜香草奶昔
43 西瓜牛奶奶昔 44 胡萝卜冰激凌 45 火龙果优酪奶昔 45 综合果奶昔
46 黑（白）芝麻冰激凌 47 草莓优酪奶昔 47 葡萄优酪奶昔 48 可尔必思雪波
49 猕猴桃优酪奶昔 49 芒果椰奶昔 50 咖啡冰激凌 51 紫薯冰激凌
51 香草冰激凌 52 榴莲冰激凌 53 莲蓉冰激凌 53 枸杞红枣冰激凌
54 酪梨冰激凌 55 哈密瓜果肉雪泥 55 猕猴桃果肉雪泥 55 菠萝果肉雪泥
56 水蜜桃雪波 56 澎湖仙人掌雪波 57 红茶雪泥 57 柠檬雪泥
58 桂花酒酿冰激凌 59 芒果雪泥 59 青苹果雪泥 60 绿茶雪泥
60 姜汁冰激凌 61 草莓冰激凌 61 优酪乳冰激凌 61 百香果冰激凌
62 番茄椰浆冰激凌 63 椰浆冰激凌 63 冰激凌泡芙 64 宜兰冰激凌
65 冰激凌铜锣烧 65 法式薄饼 66 炸冰激凌 67 牛奶冰激凌
67 咖啡雪泥 67 米浆花生冰激凌 68 火焰冰激凌 69 巧克力冰激凌
69 香蕉牛奶冰激凌 70 总汇冰激凌 71 香橙冰激凌 71 柠檬冰激凌
72 Chapter3 极冻冰爆
73 乌梅冰角 74 桂圆糯米冰棒 75 米浆冰块 75 豆浆冰块
76 酸梅冰袋 76 冬瓜茶冰袋 77 红豆牛奶冰棒 77 花生仁冰棒
78 红石榴冰棒 79 焦糖炼乳冰棒 79 红醋栗冰棒 80 蓝莓冰棒
80 金橘柠檬冰棒 81 果冻冰柱 81 八宝冰 82 姜汁红薯刨冰
83 绿豆冰 83 蜜豆冰 83 四果冰 84 摩摩札札
85 菠萝朗姆冰 85 薏米炼乳冰 86 水果酸奶冰 86 玉米牛奶雪花冰
87 桑葚牛奶雪花冰 87 芒果牛奶冰 87 草莓罗勒牛奶冰 88 月见雪花冰
89 花豆泡泡冰 89 花生泡泡冰 90 菠萝泡泡冰 90 桂圆泡泡冰
91 抹茶红豆雪花冰 91 红曲泡泡冰 92 洛神花雪花冰 93 面茶泡泡冰
93 绿豆沙 94 红心番石榴冰沙 95 猕猴桃冰沙 95 哈密瓜冰沙
96 红色火龙果冰沙 96 梅子番茄冰沙 97 小黄瓜冰沙 97 精力冰沙
98 荔枝冰沙 99 柠檬牛奶冰沙 99 仙草牛奶冰沙 100 养乐多冰沙
101 绿茶牛奶冰沙 101 可乐冰沙
102 Chapter4 清凉甜点
103 什锦优酪水果冻 104 番茄果冻 105 柠檬果冻 105 水蜜桃果冻
106 椰奶优酪果冻 106 玉米娃娃冻 107 牛奶冻 107 咖啡冻
108 绿茶冻 108 早餐布丁 109 红( 绿) 豆果糖冻 109 莲子银耳冻
110 玉米片布丁 111 红( 白) 葡萄酒果冻 111 葡萄干荔枝酒冻 112 三色水果冻
112 葡萄柚酒冻 113 百香果酒冻 113 桑葚酒冻 114 樱桃酒冻
115 青梅子酒冻 115 香蕉慕司 116 红糖姜汁羹 116 日式综合羹
117 红豆羹 117 绿豆羹 118 椰果慕司 119 葡萄干杏仁羹
119 红豆杏仁羹 120 白葡萄薄荷酒幕司 121 菊花茶羹 121 桑葚百合羹
121 金橘羹 122 椰奶布丁 122 苹果布丁 123 南瓜布丁
123 芋泥布丁 124 红苹果慕司 125 芒果慕司 125 可尔必思优酪慕司
126 香橙慕司 127 桑葚芝士慕司

作者介绍

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李淂跃，Champange Bar负责人、诚品酒窖葡萄酒项目销售。
吴文智，稻江科技管理学院技术级助理教授。
渡边富己惠，渡边整体造型工作室负责人。

文摘

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序言

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冰品大师的秘密宝典：挑战味蕾的极致清凉之旅 一本超越传统冰品制作的权威指南，带你深入探索冰雪世界的无限可能。 本书并非聚焦于“冰冰的吃清凉冷饮！绵绵雪冰！极冻冰爆！清凉甜点！”这本特定的食谱集，而是旨在为所有对冰品制作怀有热情，渴望突破现有技艺的烘焙师、甜点师以及家庭美食爱好者，提供一套完整、系统且富有创意的制作理论与实践方法。 我们关注的是冰品制作背后的科学、美学与商业化潜力，而非仅仅罗列成品菜谱。 --- 第一章：冰的本质与科学基础——重塑对“冰”的认知 本书首先将挑战你对冰的传统理解。冰不仅仅是冷冻的水，它是一种结构复杂的物质，其口感、熔点和与其它风味结合的方式，都由其晶体结构和空气含量决定。 1. 晶体学的艺术： 深入解析不同冷冻速度和搅拌技术如何影响冰晶的大小。我们将详细探讨快速冷冻（如液氮应用）与慢速冷冻（传统冰淇淋机）在口感上产生的根本区别。你会学到如何控制冰晶的生长，以达到如丝般顺滑（如法式低温慢煮冰淇淋）或蓬松轻盈（如意式雪酪）的理想状态。 2. 温度与风味感知： 揭示温度如何“关闭”或“放大”味蕾对甜度、酸度和芳香物质的感知。本书提供精确的“服务温度图谱”，教你如何根据不同基底（乳脂、水果泥、糖浆）调整最终出品温度，确保每一口都能达到风味平衡的巅峰。 3. 乳化与稳定剂的精妙平衡： 针对需要稳定性的冰淇淋和慕斯类产品，我们将详细解析天然稳定剂（如角叉菜胶、瓜尔豆胶、淀粉类）在不同pH值环境下的作用机制。介绍如何利用蛋白质（蛋黄、牛奶蛋白）在冰晶形成过程中构建网络结构，从而有效防止冰渣产生，提升储存寿命和舀取性能。 --- 第二章：基底的革命——从零开始构建风味骨架 成功的冰品始于完美的基底。本章将引导你超越标准的牛奶和奶油组合，探索多元化的液体基底选择。 1. 植物基底的深度探索： 针对日益增长的纯素和低敏需求，我们提供针对性的坚果奶（杏仁、腰果、夏威夷果）和谷物奶（燕麦、大米）的优化配方。重点讲解如何通过预处理（烘烤、浸泡、酶解）来最大化这些基底的天然甜感和脂肪感，弥补传统乳脂的缺失。 2. 浓缩与萃取的魔力： 介绍如何运用现代萃取技术，如冷浸泡（Cold Infusion）、真空浸渍（Vacuum Infusion）和超临界流体萃取（SFE 简介），来捕捉那些易挥发或娇嫩的香气，例如新鲜香草荚、花卉或柑橘皮的精粹，将其高效地融入冰品基底中。 3. 糖类的多维应用： 深入分析不同糖源（蔗糖、葡萄糖、果糖、转化糖、异麦芽酮糖醇）对冰点降低（Freezing Point Depression, FPD）的精确影响。提供实用的FPD计算表，使制作者能够根据替换糖的使用，精确调整总糖含量，确保冰品的硬度和口感符合预期。 --- 第三章：创新纹理与成型艺术——超越传统勺子的界限 本书将冰品制作提升到雕塑和结构工程的层面，探讨如何创造令人惊叹的形态和层次感。 1. 绵密雪花的解构与重构： 聚焦于雪冰（Shaved Ice）的升级。不仅仅是刨出薄片，更重要的是如何控制刨片的厚度、湿度和温度。介绍如何制作“风味雪顶”——超低温预冻的微粒粉末，撒在雪花上以提供瞬间的温度和风味冲击。 2. 定型与浇筑技术： 探讨如何使用热稳定剂和胶质（如琼脂、卡拉胶）来制作可切割的“冰糕”（Ice Terrines）和“冰冻层蛋糕”（Frozen Layer Cakes）。详细步骤指导如何实现光滑的侧壁和清晰的分层，确保在室温下具有足够的结构稳定性进行展示和切片。 3. 气体的融入： 讲解如何利用食品级二氧化碳或氮气，通过专业的充气设备，在冰淇淋或雪葩中注入特定的微观气泡结构，以获得极度轻盈、入口即化的泡沫冰（Foam Ice）效果，这对分子料理的应用尤为重要。 --- 第四章：风味融合与配料交响曲——构建完整的感官体验 冰品是载体，配料是灵魂。本章侧重于如何设计一个层次分明、口感互补的冰品体验。 1. 焦糖、酱汁与油的平衡： 讨论如何制作能在冰冻状态下保持流动性的酱汁。深入分析高脂酱（如巧克力甘纳许、坚果酱）与高糖酱（如果酱、枫糖浆）在冷冻环境中的粘度变化，以及如何通过调整水分活性来避免酱汁在冰品中完全冻硬。 2. 酥脆元素的保鲜技术： 介绍“防潮封装”技术，如巧克力蘸浆（Tempering Glaze）、糖衣包裹和微胶囊化，用于保护曲奇碎、坚果或酥皮在接触高湿度冰品后依然保持爽脆。 3. 腌渍与发酵风味的应用： 引入高级餐饮中的风味概念，教导如何将微酸或发酵的元素（如味噌、陈年香醋、发酵水果）巧妙地融入冰基底，用以平衡甜腻感，提升冰品的复杂度和回味深度。 --- 第五章：商业化、储存与效率优化 对于追求专业水准的制作者而言，效率和一致性至关重要。 1. 批量生产的质量控制： 建立一套标准操作流程（SOP），确保从5升到500升的制作过程中，风味和结构保持绝对一致。讨论如何校准和维护专业级冰淇淋机和速冻柜（Blast Chiller）的性能。 2. 完美陈列与展示： 探讨冰品在展示柜中的最佳摆放密度、温度梯度以及照明对颜色的影响。提供实用技巧，帮助你的冰品在保持最佳口感温度的同时，视觉上也能吸引顾客。 3. 损耗控制与成本核算： 详细解析如何精确计算每份冰品的投入成本，包括能源消耗和原料浪费的最小化策略。提供基于原料特性的原料利用率最大化方案。 --- 总结： 本书是一部面向未来的冰品“圣经”，它不提供简单的跟随指南，而是赋予你创造的能力。通过对冰品制作中每一个科学细节和艺术选择的深入剖析，你将能够跳脱既有食谱的框架，设计出属于你自己的、口感极致、风味独特的清凉杰作。准备好，用你的双手和知识，重新定义“冰的美味”。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对甜点情有独钟的人，尤其是夏天的冰品，简直是我的最爱！但每次在外面吃到美味的冰品，都会暗下决心，什么时候也能自己在家做出来。然而，现实总是残酷的，自己尝试几次，要么是口感不对，要么是颜值不行，实在是没有达到心目中的效果。所以，当我看到《冰冰的吃清凉冷饮！绵绵雪冰！极冻冰爆！清凉甜点！》这本书时，就像发现了宝藏一样！它书名里的“绵绵雪冰”和“极冻冰爆”就足以让我心动，因为这些都是我特别喜欢的类型，但我一直不知道怎么才能做出那种绵密、冰爽又带有爆发力的口感。《超详细介绍200道各式冰品》这个副标题更是让我欣喜若狂，感觉这简直是一本冰品百科全书！我最看重的是它关于“材料与做法”的详细讲解，我希望它能把每一个细节都讲清楚，比如制作雪冰需要什么样的冰，如何才能打出那种细腻的雪花状，还有“冰爆”到底是怎么实现的，是不是有什么特别的技巧。我之前买过一些食谱，但总觉得不够接地气，很多材料都很难买到，或者步骤写得太笼统。我真心希望这本书能提供一些更实用、更容易操作的方法，让我这个普通家庭也能做出媲美专业水准的冰品。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我的夏日救星！每年夏天一到，我就开始琢磨着怎么才能在家做出各种冰冰凉凉的甜点，但总是缺乏灵感，而且很多步骤听起来就让人头疼。这本《冰冰的吃清凉冷饮！绵绵雪冰！极冻冰爆！清凉甜点！》简直是为我量身定做的！光看书名就觉得透心凉，迫不及待地翻开，里面的图片真的太诱人了！那种绵绵的雪冰，还有那种看起来就会爆浆的冰点，光是看着口水都要流下来了。我一直很想尝试做一些有创意又不会太复杂的冰品，比如那种看起来很高级的慕斯蛋糕，或者一些水果风味的冰沙，但总担心材料难找，或者做法太难。这本书的光是目录就让我眼前一亮，感觉里面涵盖了我所有能想到的和想不到的冰品类型。我最期待的就是它的“超详细介绍”，希望它真的能把每一个步骤都讲得明明白白，连我这种厨房小白也能轻松上手。而且，200道各式冰品！天哪，这意味着我整个夏天都不用担心重样了，每天都能变着花样吃冰！我已经被书中的各种造型和颜色吸引住了，真的好想立刻冲进厨房，按照书里的方法，做出一堆漂漂亮亮、冰冰凉凉的甜品，和家人一起分享！

评分☆☆☆☆☆

每年夏天，我的冰箱里总是少不了各种冰棍、冰淇淋，但总是觉得少了点什么，就是那种自己动手制作的乐趣和成就感。这本《冰冰的吃清凉冷饮！绵绵雪冰！极冻冰爆！清凉甜点！》简直就是为我量身打造的！光是书名就让我感受到一股清凉扑面而来，而且“绵绵雪冰”、“极冻冰爆”这些词汇，瞬间就勾起了我极大的兴趣。我一直很想尝试制作一些有特色、有创意的冰品，而不是简单的速冻。这本书的“超详细介绍”和“200道各式冰品”的承诺，让我觉得这绝对是一本值得期待的宝典。我尤其关注的是“材料与做法”的讲解，我希望它能提供一些简单易得的材料清单，并且把每一步都讲得明明白白，哪怕是对于我这样的厨房新手，也能轻松看懂并跟着操作。我猜测这本书里会有很多关于如何调整甜度、如何控制冰沙的细腻程度、如何做出漂亮造型的技巧。而且，200道不同的冰品，这足以让我整个夏天都沉浸在制作冰品的快乐中，尝试各种不同的口味和风格，从简单的水果冰沙到更复杂的慕斯冰糕，都能一一解锁。我真的很想知道，这本书是如何将这些复杂的冰品制作过程变得如此易于理解和操作的。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为做各种冰品是一件非常专业的事情，需要很多特殊的工具和很难找到的材料。但自从我拿到这本《冰冰的吃清凉冷饮！绵绵雪冰！极冻冰爆！清凉甜点！》之后，我的想法彻底改变了！书里的介绍真的就像它的名字一样，“超详细”，让我感觉制作冰品并没有想象中那么遥不可及。我最喜欢的部分是它对每种冰品的“材料与做法”都进行了细致的讲解。以前看其他食谱，经常会看到一些我完全不认识的材料，或者步骤讲得含糊不清，让我无从下手。但这本书不一样，它仿佛是为我这样的新手量身打造的，每一个材料都写得清清楚楚，甚至有些还配有图片，让我一看就知道是什么，是不是很容易买到。而且，它的做法步骤也是循序渐进，比如从最基础的冰沙开始，到后面更复杂的雪冰和冰爆，整个难度曲线设计得很合理。我之前尝试过几次做冰沙，但总是达不到那种绵密细腻的口感，希望这本书能教会我其中的奥秘。最重要的是，200道不同的冰品，这真的太惊人了！这意味着我不仅可以学会基础的制作方法，还可以尝试各种风味和创意，比如那些看起来非常有艺术感的甜点，或者适合聚会时制作的派对冰品。光是想想，就觉得夏天的生活变得更加丰富多彩了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对制作各种冰品充满好奇，但总觉得门槛很高，材料也常常让人望而却步。不过，当我看到《冰冰的吃清凉冷饮！绵绵雪冰！极冻冰爆！清凉甜点！》这本书的时候，我简直惊呆了！它的名字就足够吸引人，充满了夏日清凉的感觉，更让我惊喜的是它的“超详细介绍”和“200道各式冰品”的承诺。我一直想在家制作一些不输给外面甜品店的冰品，但总是缺乏具体的指导。很多时候，我们在网上看到的食谱可能比较零散，而且很多技巧都没有讲透。这本书给了我一种“一站式”的解决方案，它似乎涵盖了从入门到进阶的各种冰品制作需求。我特别期待书里对于“绵绵雪冰”和“极冻冰爆”的制作方法，这些名字听起来就充满诱惑力，让人忍不住想一探究竟。我猜测书中会讲解如何处理冰的质感，如何调制出浓郁的酱料，以及如何创造出那些令人惊艳的视觉效果。光是想想，就觉得我的夏天会因为这本书变得更加甜蜜和清爽。我迫不及待地想知道，书中是如何讲解每一种冰品的“材料与做法”的，是否真的能让一个对冰品制作不太熟悉的我，也能做出令人赞叹的作品。