爱上主食细粮粗吃 9787510008078 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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江肖莹 著

图书标签:

• 主食
• 粗粮
• 健康饮食
• 食谱
• 营养
• 膳食
• 养生
• 美食
• 家常菜
• 饮食文化

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 世界图书出版公司

ISBN：9787510008078

商品编码：29622392336

包装：平装

出版时间：2009-09-01

图书基本信息
图书名称	爱上主食细粮粗吃	作者	江肖莹
定价	30.00元	出版社	世界图书出版公司
ISBN	9787510008078	出版日期	2009-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	12k	商品重量	0.540Kg

内容简介

作者简介

目录

编辑推荐

文摘

序言

《舌尖上的智慧：主食的别样风情》 主食，作为我们餐桌上最基础、最不可或缺的组成部分，承载着一代又一代人的味蕾记忆与饮食文化。它不仅仅是填饱肚子的碳水化合物，更是一种情感的寄托，一种生活哲学的体现。然而，在追求便捷与精致的现代生活中，我们似乎越来越倾向于精加工的米面，而忽略了那些朴实却蕴含着丰富营养与独特风味的“细粮粗吃”。 本书《舌尖上的智慧：主食的别样风情》将带您踏上一场探寻主食深层魅力的旅程。我们并非要颠覆您对主食的固有认知，而是邀请您以一种全新的视角去审视、去品味。我们将目光聚焦在那些被现代厨房“抛弃”或“遗忘”的传统粗粮谷物，以及那些将细粮进行创新性“粗化”处理的烹饪方式。这是一种返璞归真的探索，更是一种对身体健康与味蕾愉悦的双重追求。 第一章：被低估的谷物宝藏——细粮的粗野新生 在现代精细加工的浪潮中，大米、小麦等我们日常最常食用的谷物，经过层层剥离，只剩下纯粹的淀粉，失去了许多宝贵的营养和天然的口感。然而，当我们以一种“粗吃”的理念去对待它们时，会发现它们蕴含着无限可能。 糙米：不只是一碗饭。 糙米，被誉为“稻米中的宝石”，富含膳食纤维、维生素B族、矿物质以及天然抗氧化剂。本书将颠覆您对糙米“粗糙”、“难咽”的刻板印象。我们将从最基础的煮饭技巧入手，教授如何让糙米饭口感软糯，香气四溢。更进一步，我们将探索糙米在粥品、饭团、甚至烘焙中的创意应用。想象一下，用糙米制作的松软糕点，或是搭配各种食材的鲜美糙米粥，其独特的坚果香气与嚼劲，将为您带来全新的味觉体验。我们还将深入解析不同种类糙米的特性，如长粒糙米、短粒糙米，以及它们在不同烹饪场景下的最佳选择。 全麦：面包之外的无限可能。 全麦面包已逐渐走进大众视野，但全麦的魅力远不止于此。本书将带您领略全麦的“粗”与“细”的完美结合。我们将从零开始，指导您在家制作口感层次丰富、麦香浓郁的全麦馒头、全麦面条。您会惊讶于，那些被认为“粗”的全麦制品，经过巧妙的揉制与发酵，也能呈现出令人惊叹的柔软与细腻。此外，我们还将探索全麦粉在饼干、披萨、甚至家常面点中的应用，让您在家也能轻松做出健康又美味的全麦点心。我们会详细介绍不同等级的全麦粉，以及它们对成品口感的影响，帮助您成为一名全麦烘焙达人。 燕麦：早餐的王者，餐桌的百搭。 燕麦，以其卓越的营养价值和丰富的膳食纤维，早已被誉为“早餐的王者”。本书将拓展燕麦的食用边界，让它不再局限于早餐。我们将教授如何将燕麦融入日常主食，例如用燕麦粉制作蒸糕，口感Q弹，营养加倍；或是将燕麦片作为增稠剂，为浓汤和酱汁增添顺滑口感。我们还将分享一些创意燕麦食谱，如燕麦煎饼、燕麦肉丸，让您在不知不觉中增加膳食纤维的摄入，同时享受独特的风味。我们会对比即食燕麦、快熟燕麦、传统燕麦等不同种类的燕麦，并针对不同烹饪需求给出建议。 第二章：来自土地的馈赠——那些被遗忘的古老谷物 在遥远的过去，我们的先民们依靠着各种天然的谷物生存繁衍。这些谷物，或许不如现代精米白面那样光鲜亮丽，却蕴含着更加纯粹的生命力与丰富的营养。本书将带您重拾这些被时光淘洗的珍贵食材。 小米（黄米）：温暖而滋养的黄色馈赠。 小米，以其温和的性味和丰富的营养，自古以来就是养生佳品。本书将深入挖掘小米的多种烹饪方式。我们不仅仅介绍最家常的小米粥，还将探索用小米制作的养生糕点、小米饭团，以及将小米与其他粗粮搭配，创造出营养更均衡的主食。我们将分享如何煮出入口即化、香甜软糯的小米粥，以及如何利用小米的特性制作口感独特的点心。 玉米：不只是玉米棒。 玉米，作为一种历史悠久的粮食作物，其食用方式多样且营养丰富。本书将带您突破对玉米的传统认知，探索玉米面在制作馒头、窝头、煎饼时的独特口感与香气。我们将分享如何将玉米粒与米饭一起烹煮，增加饭的香甜与营养，或是用玉米面制作各种风味的饺子、包子馅料。我们将仔细研究不同粗细的玉米面，以及它们在不同食谱中的最佳表现。 荞麦：独特的清香与健康的承诺。 荞麦，以其独特的清香和降糖的功效，在健康饮食领域备受推崇。本书将教您如何将荞麦面、荞麦粉巧妙地融入日常饮食。从制作口感筋道的荞麦面条，到烘焙香气四溢的荞麦饼干，我们将一一为您解析。您将了解到，荞麦独特的风味不仅仅是一种特色，更是一种对健康的积极投资。我们将提供荞麦面、荞麦粉的选购指南，以及如何处理荞麦可能带来的微苦味道。 藜麦：来自安第斯山脉的营养革命。 近年来，藜麦作为一种“全营养食物”，在全球范围内掀起了一股健康饮食热潮。本书将为您揭示藜麦的神秘面纱，并指导您如何将其融入主食。我们将分享用藜麦制作的营养饭，搭配各种蔬菜和肉类，色彩丰富，口感独特。您还将了解到，藜麦不仅可以作为米饭的替代品，还可以作为沙拉、汤品的重要配料，为您的餐桌增添一份来自远方的健康活力。我们将对比不同颜色的藜麦（红藜麦、白藜麦、黑藜麦）的口感和营养差异。 第三章：技艺的传承与创新——让主食“粗”得有滋有味 “细粮粗吃”并非简单地将精加工的谷物回归本原，而是通过智慧的烹饪技艺，赋予它们更丰富的口感、更迷人的香气，以及更全面的营养。本书将致力于分享这些实用且易于掌握的烹饪技巧。 浸泡的智慧：唤醒谷物的生命力。 许多粗粮谷物在烹饪前需要适当的浸泡，这不仅能缩短烹饪时间，更能软化谷物，改善口感，并有助于某些营养素的吸收。本书将详细指导您不同谷物的最佳浸泡时间与方法，让您轻松煮出软糯香甜的粗粮饭。 蒸煮的艺术：保留原始的风味。 蒸，是保留食材原汁原味的最佳烹饪方式之一。本书将重点介绍如何用蒸的方式烹饪各种粗粮，例如用蒸锅制作松软的玉米馒头、小米糕，或是将粗粮与蔬菜一起蒸煮，制作营养均衡的蒸饭。您将学会如何掌握火候，蒸出恰到好处的口感。 焖煮的耐心：锁住香气与营养。 焖煮是一种需要耐心的烹饪方式，它能让食材在温和的加热过程中充分释放香气，锁住营养。本书将分享如何用焖煮的方式烹饪杂粮饭，让各种谷物在锅中慢慢融合，散发出浓郁的米香与谷香。 混搭的创意：打破主食的单一。 孤立地食用某种粗粮，其口感可能略显单调。本书将鼓励您进行“混搭”的尝试，将不同种类的谷物、豆类、坚果等进行巧妙的组合，创造出营养更丰富、口感更立体的特色主食。例如，将小米、燕麦、藜麦按照一定比例搭配，制作出营养价值爆表的健康饭。 发酵的魔法：提升口感与消化。 发酵，是人类最古老的烹饪技艺之一，它能改变食材的口感，增加风味，并提高营养的生物利用度。本书将介绍如何在家制作一些简单的发酵主食，例如全麦酵头，以及将发酵技术运用到面包、馒头的制作中，让您体验到发酵带来的惊喜。 第四章：健康生活，从“粗”开始——主食的营养学解读 “细粮粗吃”不仅仅是为了追求口感与风味，更是一种对身体健康的投资。本书将从营养学的角度，深入浅出地解析粗粮谷物对人体健康的益处。 膳食纤维的魔力：肠道健康的守护者。 粗粮谷物富含膳食纤维，它能促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖，并增加饱腹感，有助于体重管理。本书将详细阐述膳食纤维在人体健康中的重要作用，并提供如何通过日常主食摄入足够膳食纤维的实用建议。 维生素与矿物质的宝库：身体机能的助推器。 相比精加工谷物，粗粮谷物保留了更多的维生素（尤其是B族维生素）和矿物质（如镁、锌、铁等）。这些营养素在维持身体正常机能、抗氧化、增强免疫力等方面发挥着至关重要的作用。 低GI食物的优势：血糖管理的智慧。 许多粗粮谷物属于低GI（升糖指数）食物，这意味着它们能使血糖缓慢上升，有助于维持血糖的稳定，对于糖尿病患者或有血糖管理需求的人群尤为重要。 多样的抗氧化物：抵御自由基的侵害。 粗粮谷物中含有多种天然的抗氧化物质，如酚类化合物、类黄酮等，它们能帮助身体清除自由基，延缓衰老，降低慢性疾病的风险。 结语： 《舌尖上的智慧：主食的别样风情》是一本关于主食的探索之书，也是一本关于生活方式的实践指南。它鼓励我们放慢脚步，重新审视那些被忽视的食材，用智慧与耐心，将它们转化为餐桌上的美味与健康。我们相信，当您翻开这本书，您将不仅仅学会如何烹饪，更会领悟到，最简单、最朴实的主食，也能承载着最深厚的智慧与最动人的风情。愿这本书能为您打开一扇通往更健康、更美味生活的大门。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尝试一些比较小众的烹饪技巧，希望能给日常的餐桌带来一些惊喜，这本厚厚的书恰好满足了我这种“技术宅”的心态。它深入探讨了碳水化合物在不同烹饪介质中的分子结构变化，这一点非常吸引我。作者的文笔非常严谨，不像一般的烹饪书那样只是给出简单的步骤，而是加入了大量的化学和物理学的解释，让你明白“为什么”要这样做。比如，关于淀粉糊化过程的温度控制，书中用图表和详细的实验数据佐证了不同湿度下的最佳处理时间，这对我这种喜欢钻研细节的人来说，简直是宝藏。我甚至对照书中的建议，调整了我家烤箱的烘焙模式，效果立竿见影。而且，它不仅仅停留在理论层面，很多看似复杂的技巧，作者都用非常生活化的语言进行了解释，并配有大量特写镜头，手把手地教你如何避免常见错误。读完这部分内容，我感觉自己对“吃”的理解上升到了一个全新的维度，不再是简单的填饱肚子，而是一种精密的科学艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它完全没有那种高高在上的“名厨姿态”。作者的叙事方式非常接地气，充满了烟火气和人情味。我记得其中有一章专门讲了“隔夜米饭的重生术”，这不是什么高级料理，而是我们每个家庭都会遇到的日常窘境。作者没有直接给出食谱，而是通过讲述自己年轻时在外求学，如何用仅有的食材变出美味的故事开场，读起来让人倍感亲切。这种讲述方式，让冰冷的食谱瞬间变得有温度。更妙的是，书中对“浪费”的探讨，着墨颇多，它强调的是如何珍惜每一粒粮食，如何通过巧妙的组合，让看似平庸的食材焕发出第二次生命。这不仅仅是节俭的美德，更是一种对自然馈赠的敬畏之心。我读完后，立刻开始反思自己家里的冰箱，尝试用一些快要过期的食材进行创新搭配，这种触动是很多华而不实的畅销书给不了的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种略带复古的米黄色调，搭配上精致的烫金字体，拿在手里就有一种沉甸甸的质感。我通常对食谱类的书籍不太感冒，总觉得内容会很枯燥，但这一本完全颠覆了我的印象。它不仅仅是教你怎么做菜，更像是在讲述一种生活哲学，关于如何与食物建立更深层次的连接。里面的排版非常讲究，图文并茂，那种高清的食物摄影，简直能让人闻到屏幕里散发出来的香气。特别是对食材来源的介绍部分，作者花费了不少笔墨去描述那些农家小院里的日常，让人感觉自己仿佛也参与到了一场寻觅原味的旅程之中。我尤其喜欢它对传统烹饪手法的致敬，很多失传已久的技艺，在这本书里得到了细致的还原和现代化的改良。阅读的过程本身就是一种享受，而不是简单的信息获取，这对于我这种追求阅读体验的读者来说，简直是太重要了。这本书的厚度也恰到好处，拿在手上翻阅时，那种纸张的触感和油墨的味道，是电子书永远无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

从排版的角度来看，这本书简直是一次视觉盛宴。我特别喜欢它在不同章节之间使用的那些手绘插图，那些线条流畅、笔触细腻的素描，为相对严肃的烹饪主题增添了一抹艺术气息。这些插图并不是简单的装饰，很多时候它们对关键步骤的诠释，比照片更加直观和精准。例如，在描述揉面团时，手部动作的微妙变化，用绘画来捕捉比相机定格瞬间更为传神。而且，书中的字体选择非常考究，正文选用了一种略带人文关怀的衬线体，阅读起来眼睛非常舒服，长时间翻阅也不会感到疲劳。对比市面上那些为了节省成本而使用廉价纸张和粗糙印刷的书籍，这本的用心程度可见一斑。它让人感觉，出版方真的愿意为“阅读体验”投入成本，而不是仅仅追求快速周转的快餐读物，这份对品质的坚持，值得每一个爱书人尊重。

评分☆☆☆☆☆

我对“时间管理”在厨房中的应用一直很感兴趣，很多时候做饭耗时太长是大家放弃自己下厨的主要原因。这本书在这方面提供了非常系统且实用的指导。它没有一味地推崇“快餐式”烹饪，而是倡导一种“预先规划”的智慧。比如，关于高汤的熬制、酱料的基础制作、甚至是某些根茎类蔬菜的预处理，书中都详细列出了可以提前制作并储存的清单和方法，并且给出了精确的保鲜期限。更难能可贵的是，它还提供了一套“弹性菜单系统”，告诉你如何根据周末准备好的基础材料，快速组合出工作日晚上的三餐。这种由内而外的组织结构，让我开始像管理项目一样管理我的厨房，极大地提高了效率，同时保证了食物的新鲜度和营养均衡。这本书真的不只是教你做饭，它在教你如何更高效、更有条理地规划你的“吃”这件事，这对于忙碌的现代都市人来说，是无价的指导。