自制美味意大利餐92款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 西口大辅，周小燕 著

图书标签:

• 意大利菜
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• 西餐
• 烘焙
• 厨房
• 美食教程
• DIY

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512206243

商品编码：29622902533

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：自制美味意大利餐92款

定价：42.8元

作者：（日）西口大辅,周小燕

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787512206243

字数：66000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　1.尽量恪守意大利传统的方法来搭配和烹调食材！
　　2.意大利面、空心粉、沙拉、鱿鱼圈、牛排、甜点、水果沙拉……92款人气意餐！
　　3. 详细的介绍步骤让你感觉就像在学习班学习意餐一样！

内容提要

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　　本书共收录了92款经典的意大利菜的烹饪方法。意面、空心粉、蔬菜什锦汤、沙拉、炸鱼肉、煎蔬菜圈、烤洋葱、鱿鱼圈、牛排、甜点、水果沙拉与红葡萄果冻……品种丰富，口味多样，不管你是否了解意大利菜，这些菜品都足以让你从此爱上意餐。本书从意餐的基本知识讲起，详细为你列出地道的意餐制作方法。不仅如此，在每一道菜的制作结束后都推荐了与菜品相搭配的葡萄酒类型。

目录

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作者介绍

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　　大宫胜雄，1950年生人。日本东京浅草“大宫餐厅”的老板主厨。在学过法餐烹饪后，于26岁在新西兰一家酒店中就职厨师。28岁时自驾环游了意大利、法国、英国、摩洛哥等地，学习了当地的料理和美食文化。1982年在日本浅草开始经营“大宫餐厅”，并在之后的三十余年里一直备受大家的喜爱。2007年在日本新丸之内大厦里开了分店。其兴趣是户外运动。

文摘

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序言

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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 这是一部带领读者进行一场跨越全球的味觉探险的烹饪百科全书，它聚焦于世界各地最富地方特色、最令人垂涎的经典菜肴和新兴美食趋势。 本书并非简单地罗列食谱，而是一部深入挖掘每道菜背后文化、历史与风土人情的深度美食地理志。我们相信，食物不仅仅是果腹之物，更是理解一个民族的窗口。 第一部分：亚洲风味——东方五味的交响乐（约400字） 本部分将带您领略亚洲大陆上复杂而迷人的味觉层次。我们将从印度次大陆开始，深入探索马拉地邦（Maharashtra）街头的“瓦达泡”（Vada Pav）的香辣诱惑，以及泰米尔纳德邦（Tamil Nadu）的“多萨”（Dosa）如何结合发酵的酸爽与咖喱的醇厚。 接着，我们将转向东南亚的热带雨林。在泰国，我们不仅教授正宗的“冬阴功汤”（Tom Yum Goong）的酸辣平衡术，还将解析泰国北部兰纳（Lanna）菜系中，如何利用草本植物和发酵鱼露创造出区别于曼谷的独特风味。越南部分，我们将聚焦于河粉（Phở）的灵魂——高汤的熬制技巧，以及“越南法棍”（Bánh Mì）中法式面包与越南腌菜、肉类的完美融合。 东亚板块，我们将放下家常菜的范畴，重点介绍那些需要精湛技艺才能完美呈现的料理。在日本，本书将详述江户前寿司（Edomae Sushi）中“舍利”（醋饭）的温度控制、鱼肉的熟成（Aging）技术，以及怀石料理（Kaiseki）中季节更迭、器皿选择与料理精神的哲学。在中国，我们将跨越八大菜系，例如川菜的“麻辣交响曲”——深度解析泡椒与花椒的不同活性阶段，以及鲁菜中对火候（特别是干炸与清汤）的极致追求。 第二部分：美洲大陆的熔炉——从玉米到牛排的史诗（约450字） 美洲部分是对新旧世界食材碰撞与融合的致敬。我们将从北美洲的深度烧烤（BBQ）文化入手，区别于德州（Texas）纯粹的烟熏艺术，我们细致讲解卡罗莱纳州（Carolinas）的醋基、芥末基酱料与猪肉处理方式的地域差异。同时，我们也会探访路易斯安那州的克里奥尔（Creole）和卡津（Cajun）美食，例如秋葵浓汤（Gumbo）中那层深邃的“面糊底”（Roux）是如何通过耐心熬制炼成的。 我们将焦点投向墨西哥——这个玉米、辣椒和豆类的发源地。本书将揭示不同玉米品种（如蓝玉米、白玉米）制作玉米饼（Tortilla）的工艺流程，以及“鼹鼠酱”（Mole Sauce）中多达三十余种原料的和谐共存之道，这种复杂的酱料如何承载着墨西哥的历史记忆。 南美洲部分，我们将深入安第斯山脉，探究秘鲁的“新世界海鲜革命”。我们详述如何通过新鲜的柠檬汁（或青柠汁）在极短时间内“烹煮”海鱼，调制出层次分明的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche），并探讨其与当地甘薯、玉米粒的搭配哲学。巴西的“黑豆饭”（Feijoada）将展示如何将看似简单的豆类与烟熏肉类结合，形成浓郁、具有满足感的风味。 第三部分：欧洲的优雅与粗犷——风土的精致表达（约350字） 欧洲部分侧重于展现地域风土如何决定烹饪方式的演变。在法国，我们不谈基础酱汁，而是聚焦于勃艮第（Burgundy）地区红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）中，葡萄酒选择对最终口感的决定性影响，以及普罗旺斯（Provence）草药“Herbes de Provence”的精确配比。 意大利的邻居西班牙，我们将探索“塔帕斯”（Tapas）的精妙艺术。重点解析西班牙伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的熟成标准，以及“海鲜饭”（Paella）中如何通过控制火力和水量的平衡，实现米饭中心微硬而边缘带有焦脆的“锅巴”（Socarrat）。 东欧与北欧也将有精彩呈现。我们将介绍匈牙利的“古拉什”（Goulash）中红椒粉（Paprika）的熏制和甜度等级对汤品色彩与深度的影响。在斯堪的纳维亚半岛，我们将探究腌制和发酵技术在寒冷气候下的生存意义，例如瑞典的鲱鱼腌制（Surströmming）及其文化地位。 第四部分：非洲与中东的香料之路（约300字） 这部分聚焦于连接欧亚非的香料贸易路线。中东部分，我们将追溯古代波斯帝国的烹饪遗产。伊朗的“抓饭”（Polo）将展示如何通过水米比例的精确控制，制作出粒粒分明且带有藏红花金色的米饭。黎巴嫩的“塔布勒沙拉”（Tabbouleh）则聚焦于不同香芹和薄荷用量的微妙平衡。 非洲部分，我们将深入摩洛哥的“塔吉锅”（Tagine）。本书将教授如何利用塔吉锅独特的锥形盖子，实现食材的低温慢炖，使肉类在香料（如姜黄、肉桂）的渗透下达到极致的软嫩。我们将探讨北非小米（Couscous）的蒸汽蒸制技艺，以及埃塞俄比亚的“英吉拉”（Injera）发酵酸面饼，如何与浓郁的辣炖菜（Wot）完美配合，体现出非洲大陆独特的酸甜咸香组合。 《环球美食探秘》旨在为所有对世界文化和味道充满好奇心的读者提供一张详尽而美味的“世界地图”，每一页都是一个值得深入品味的国度。

评分☆☆☆☆☆

我是一个“吃货”，但也是一个“懒人”，平日里很难有时间和精力去研究那些过于复杂的菜谱。这本书简直是为我量身定做的！它所提供的92款意大利餐，大部分都制作起来相对简便，但味道却一点也不打折。我尤其欣赏书中对于“效率”的考量，很多食谱都设计得非常合理，可以在有限的时间内完成，而且步骤清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试了书中一款“懒人版”的披萨，只需要简单的几个步骤，就能做出媲美专业披萨店的美味，那酥脆的饼底，浓郁的芝士，加上我喜欢的各种配料，简直是周末放松的最佳选择。而且，书中还提供了一些“一锅到底”的食谱，省去了不少洗碗的麻烦，这对于我这样的“懒人”来说，简直是福音。除了主菜，书中对甜点的介绍也让我眼前一亮，那些看起来很精致的甜点，制作起来却意外地简单，我尝试了几款，都获得了家人朋友的一致好评。这本书让我觉得，在家也能轻松享受到美味的意大利料理，不再需要花费高昂的价格去餐厅，也不再需要花费大量时间去学习复杂的技巧。它让烹饪变成了一件轻松愉快的事情，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是意大利美食爱好者的福音！拿到手的时候，就被它厚实的内容和精美的排版所吸引。我是一个十足的意大利面爱好者，平日里也喜欢在家自己动手尝试各种意面，但总觉得缺少一些正宗的“灵魂”。这本书的出现，恰好填补了我这一方面的空白。它不仅仅是简单地罗列食谱，更像是带我走进了一个意大利厨房，从最基础的意面制作，到各种经典酱料的调配，再到如何将食材巧妙地融合，都讲得深入浅出。特别是书中对于不同形状意面和酱料搭配的讲解，让我茅塞顿开。我一直以为只要把酱料做好，意面就会好吃，但这本书让我意识到，意面本身的口感和咀嚼感，以及它与酱汁的融合度，才是决定一盘意面是否成功的关键。我尝试了书中的几款经典番茄肉酱面，每一次都有新的惊喜。那种浓郁的番茄酸甜，搭配上炖得软烂的肉末，裹挟在意面上的感觉，简直是味蕾的盛宴。而且，书中的一些小贴士，比如如何煮出完美的弹牙意面，如何让酱汁更好地附着在意面上，都非常实用。它让我不再只是“照猫画虎”，而是真正理解了意面背后的逻辑和技巧。这本书让我对意面的热情再度被点燃，也更加享受在家烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对意大利料理充满了好奇，总觉得它既有历史的沉淀，又充满了生活的热情。这本书的封面设计就很吸引人，那种温暖而质朴的风格，让我觉得里面的内容也一定充满了家的味道。翻开书后，我发现我的感觉是对的。它并没有一开始就抛出一些高深的烹饪技巧，而是从最基本、最容易被忽略的细节入手，比如如何选购优质的食材，如何掌握火候，如何让简单的食材焕发出无限的可能。我尤其喜欢书中关于“慢炖”的理念，很多经典意大利菜肴都离不开时间的魔法，这本书就详细地介绍了如何通过时间的沉淀，让食材的味道层层释放，变得更加醇厚和迷人。我尝试了书中一款慢炖的番茄牛腩，那种入口即化的口感，以及浓郁的肉香和番茄的酸甜完美结合，让我觉得这是我吃过最好吃的牛腩。而且，书中还穿插了一些关于意大利各地饮食文化的介绍，这让我觉得不仅仅是在学习烹饪，更像是在进行一次心灵的旅行，了解不同地区的风土人情，以及它们如何体现在美食之中。这本书就像一位温和的长者，用耐心和智慧，引导着我一步步走进意大利美食的殿堂，让我品尝到的不仅仅是美味，更是那份对生活的热爱和对传统的尊重。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对西餐略有研究的“半吊子”厨师，我总是在寻求新的灵感和更精进的技巧。这本书的名字听起来很朴实，但内容却让我大开眼界。它不落俗套，没有那些我早已烂熟于心的“套路”，而是深入挖掘了一些非常地道且富有创意的意大利菜肴。书中对于食材的选择和处理，有非常独到的见解。比如，它会强调应季食材的重要性，以及如何通过简单的烹饪方式，最大程度地保留食材的原味。我特别被书中关于“融合”的章节所打动，它不再局限于单一的菜系，而是巧妙地将意大利的风味融入到一些意想不到的食材和搭配中，创造出令人惊喜的味觉体验。我尝试了书中的一道烤三文鱼配香草柠檬酱，那种清新的香草和微酸的柠檬，与鲜嫩的三文鱼简直是绝配，完全没有油腻感，是一种非常健康的享受。而且，书中的一些酱汁配方，也非常实用，它们不仅可以搭配主菜，也可以作为沙拉的调味，用途广泛。它让我觉得，意大利菜肴的魅力，不仅仅在于它的经典，更在于它的无限可能性和创新精神。这本书让我重新审视了我对意大利菜的认知，也激发了我更大的烹饪热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，远不止是简单的食谱。它更像是一次意大利生活方式的体验。我一直对意大利人的那种热情、浪漫和对生活的热爱所着迷，而他们的美食，无疑是这种生活方式的重要载体。这本书的语言风格就很接地气，没有那些生硬的专业术语，更多的是一种分享和交流的姿态。它让我觉得，烹饪不仅仅是制作食物，更是一种与家人朋友分享爱和快乐的方式。我尝试了书中一些适合多人聚会的菜肴，比如那款香气四溢的烤鸡，以及各种色彩缤纷的沙拉，每次都让我的餐桌充满了欢声笑语。而且，书中还穿插了一些关于餐桌礼仪、葡萄酒搭配的建议，这让我觉得，不仅仅是在学习烹饪，更是在学习如何更优雅、更有仪式感地享受美食，享受生活。它让我意识到，一顿美味的意大利餐，不仅仅是味蕾的享受，更是一种整体的体验，从食材的选择，到烹饪的过程，再到最后的品尝，都充满了乐趣和仪式感。这本书让我觉得，我不仅仅是在制作一道菜，而是在创造一种属于自己的意大利式的生活情调。