一学就会的下饭菜(全彩详细步骤图) 9787534961564 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赛菲 著

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店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534961564

商品编码：29623042647

包装：平装

出版时间：2013-05-01

图书基本信息
图书名称	一学就会的下饭菜(全彩详细步骤图)	作者	赛菲
定价	32.00元	出版社	河南科学技术出版社
ISBN	9787534961564	出版日期	2013-05-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《一学就会的下饭菜》由新浪美食频道新锐博主赛菲倾心推出，分清香时蔬、无肉不欢、鲜嫩鱼虾、清香小炒、爽心凉菜5部分，介绍了有60余种经典常见菜肴。每种菜谱都有食材用料、步骤图、步骤文字说明和小贴士，小贴士说明了烹饪时的注意事项。本书收录菜谱虽然花样不多，但是每一种菜都融入了作者的经验心得，譬如食材营养价值、菜品的历史，不同地方的做法，可以说很贴心。

作者简介

赛菲，又名小桥，新浪美食推荐的新锐博主。80后，四川人，在深圳，某作协会员，曾是教辅畅销品牌“迪克猫”编辑部编辑。因家里开有饭店，对美食很感兴趣，所以偶尔到后厨偷师学艺，闲时爱在小厨房实践、琢磨，记录小小心得，与朋友交流分享。

目录

PART1 清香时蔬 剁椒蒸芋头 粉蒸土豆 干煸四季豆 椒丝茄片 金桂飘香 酿小瓜 素炒豆角 酸辣土豆丝 蒜蓉蒸丝瓜 蒜薹炒肉丝 蒜油金针菇 鱼香杏鲍菇 杂蔬黄瓜桶 紫苏煎黄瓜 PART2 无肉不欢 茶树菇烧肉 葱油鸡 脆皮卤香乳鸽 干锅肥肠 干锅羊排 红烧牛腩 黄豆焖猪手 酱猪手 椒麻鸡翅 辣子鸡丁 农家炒鸡 农家小炒肉 泡椒鸡 培根豆腐卷 生炒鸡翅 水煮肉片 糖醋排骨 蒜苗炒腊肉 香辣啤酒鸭 圆笼粉蒸肉 孜然醉排骨 PART3 鲜嫩鱼虾 豆豉辣椒火焙鱼 番茄虾仁 番茄鱼 干烧鲫鱼 红焖大虾 家常鳝鱼 劲爆水煮鱼 开胃回锅鱼 豆豉鲮鱼茄子煲 泡椒酥鲫鱼 酸菜鱼 PART4 鲜香小炒 豆豉辣椒荷包蛋 麻婆豆腐 蚂蚁上树 农家烧豆腐 攸县香干炒肉 蒸肉粉炒蛋 PART5 爽心凉菜 陈醋花生 脆皮蘸水豆腐 豆豉鲮鱼蒸水蛋 剁椒拌皮蛋 姜汁菠菜塔 凉拌腐皮卷 凉拌土豆丝 胭脂凉粉

编辑推荐

《一学就会的下饭菜》是新浪知名美食博主@赛菲力作，超人气60道绝味下饭菜，全彩详细步骤图零基础也能轻松上手。 每天下班后，对着菜市场那几样千篇一律的食材发愁？又是炒白菜，又是炒肉丝，单调和平淡让人提不起胃口。读了《一学就会的下饭菜》，同样还是那些食材，但是不同的搭配、不同的调味方法以及各种让菜肴的美味扩大到的小秘技，让你玩转厨房，来让你的生活和餐桌都一样活色生香，有滋有味吧！

文摘

序言

妙手烹饪：家常菜的味蕾探索与技艺精进 一部聚焦于传统与创新融合的家常菜谱集，旨在提升每一位家庭厨师的烹饪自信与餐桌乐趣。 本书并非侧重于速成或极简食谱，而是深入挖掘中华传统烹饪的精髓，结合现代健康理念，为读者构建一套系统、实用且富有创造力的家常菜烹饪体系。全书内容厚重，图文并茂，不仅提供步骤清晰的菜谱，更着重于“为什么”和“怎么做更好”的深度解析。 第一章：厨房基石——食材的精选与基础功的打磨 本章是通往美味大门的钥匙，强调“好食材是成功的一半”。我们摒弃了对预制半成品的过度依赖，转而培养读者对天然食材的辨识能力和基础处理技巧。 1.1 基础功训练：刀工的艺术与实用性 详细图解切、片、剞、滚刀、蓑衣花等实用刀工，不仅仅是追求形态美观，更重要的是理解不同刀法对食材成熟度和口感的影响。例如，讲解切丝、切片厚度如何影响爆炒时的火候掌控。重点介绍适用于家常菜的“快手刀法”，如何在保证效率的同时，维持食材的完整性。 1.2 调味哲思：盐、酱、醋的和谐交响 深入探讨了基础调味料（盐、糖、酱油、醋、料酒）的种类差异及其风味特点。例如，区分生抽、老抽、味精、鸡精的使用时机与目的。摒弃盲目“多放点”的习惯，引入“基础味平衡”的概念，教授读者如何通过基础调味奠定菜肴的基调。重点介绍自制基础高汤（如浓缩鸡汤、素高汤）的方法，强调高汤在提升菜品“底味”中的决定性作用。 1.3 火候的感知：从“旺”到“微”的艺术 本章着重于对“火候”这一无形要素的具象化描述。通过对不同炉灶（燃气灶、电磁炉）的特性分析，讲解如何通过观察油温变化（如“三成热的枣红”、“七成热的青烟”）来精准控制锅内温度。讲解“滑油”、“煸炒”、“煸香”等不同烹饪状态所需的热力梯度。 第二章：经典重塑——地域风味与家庭记忆的交织 本章精选了跨越中国几大菜系的标志性家常菜，但视角着眼于“如何将复杂的馆子味简化并提升到家庭制作的水准”。 2.1 川湘热辣的平衡艺术 精选如回锅肉、农家小炒肉、剁椒鱼头（家用改良版）等菜肴。重点剖析豆瓣酱、泡椒、豆豉等复合调味料的层次感。强调油泼辣子和红油的自制方法，确保辣味纯正而不燥烈。讲解“糊辣”与“香辣”的制作技巧差异。 2.2 淮扬清鲜的本味表达 侧重于清淡菜肴对食材本味的尊重，如狮子头（注重肉馅的松软度）、大煮干丝、清炒时蔬。核心在于“不时不食”的理念，以及如何利用高汤和少许盐调出食材的自然鲜甜。详细介绍“三焯水”的技巧，保证蔬菜的翠绿与脆嫩。 2.3 广府粤味的醇厚与细腻 收录如白切鸡（如何保证皮爽肉滑）、蜜汁叉烧（家庭烤箱版）、广式腊味煲仔饭（米饭的焖制诀窍）。重点解析“勾芡”的技巧，如何使酱汁均匀附着在食材上，保持菜肴的亮度和湿润度，避免汤汁过稀或过稠。 第三章：一菜一世界——深度解析热门菜式的技术难点 本章选取了许多家庭厨房经常“翻车”的菜品，提供详尽的“故障排除”指南。 3.1 鱼虾类：去腥与火候的博弈 以红烧鱼块、清蒸鲈鱼为例。深入解析如何通过正确的腌制（姜葱酒的配比）、“热锅冷油滑鱼”等技巧，有效去除鱼腥味，并保证鱼肉在烹饪过程中不碎裂。讲解清蒸时水开后计时与盖锅盖的细节。 3.2 禽肉类：酥嫩多汁的奥秘 针对宫保鸡丁、酱爆肉丁、葱油鸡等。讲解鸡肉或猪肉嫩化的科学原理，包括使用蛋清、淀粉、苏打水或油封等多种嫩肉技术，并对比它们对最终口感的影响。剖析“荔枝口”、“糖醋口”等复杂味型的精准配比。 3.3 蔬菜：如何避免“出水”与“发黄” 针对如干煸四季豆、蒜蓉油麦菜等。系统介绍如何通过预处理（如焯水时的加盐、加油）和高油温快速翻炒，来锁住蔬菜的水分，保持其爽脆口感和鲜艳色泽。讲解爆炒时锅气（Wok Hei）的产生条件。 第四章：餐桌的升华——汤、粥、面点与宴客之道 本章将视角从主菜扩展到餐桌上的其他重要组成部分，提升家庭用餐的整体体验。 4.1 汤的艺术：清汤与浓汤的制作心法 区别于简单的“水煮”，本章教授如何熬制清澈见底的“上汤”和奶白色的“浓汤”。详细介绍“飞水去血沫”、“吊汤换水”等传统技巧，以及煲汤时对火候从大火到小火的精准转换。 4.2 主食的精进：点心与面食的家庭实践 介绍如葱油饼、韭菜盒子等需要发酵或擀皮的半成品制作，强调面团松弛和擀制的手法。同时收录几款简易的营养粥品（如皮蛋瘦肉粥的绵密处理），确保主食不再是随意的配角。 4.3 宴客技巧：菜单设计与摆盘美学 提供不同场合（家常便饭、小型宴请）的菜单搭配原则，考虑荤素、冷热、酸甜的均衡布局。分享无需复杂模具，仅靠刀工和色彩搭配就能实现的“家常摆盘”技巧，让每一次上桌都充满仪式感。 结语：在烟火气中寻找烹饪的乐趣 本书旨在培养读者对烹饪的长期热情，而非一时的好奇心。通过对基础知识的扎实掌握和对技法细节的不断打磨，读者将能够举一反三，在厨房中真正做到“心中有谱，手下有方”，让每一餐都成为令人期待的美食体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《一学就会的下饭菜》我其实是抱着半信半疑的态度入手的，毕竟市面上打着“一学就会”旗号的菜谱书不在少数，很多时候看完觉得还是云里雾里。但是翻开这本书，第一感觉就是清晰！每一个步骤都有高清的彩图，而且不是那种随意的几张图，而是把关键的动作、食材的状态都拍得特别细致。比如切菜，它会告诉你怎么切成丝、怎么切块，甚至连厚度都有示意。调料的部分，不仅会列出具体用量，还会告诉你这个时候的颜色应该是怎样的，闻起来应该是什么样的味道。我之前做宫保鸡丁总是掌握不好火候，要么就糊了，要么就不够入味，这本书里详细地讲解了如何判断油温，如何在爆香时加入哪些配料，以及最后勾芡的技巧。它还很贴心地给出了很多变化版本，比如喜欢吃辣的可以多加辣椒，不喜欢吃葱姜蒜的可以少放。我按照书里的步骤尝试做了几道菜，比如麻婆豆腐和红烧肉，效果都出乎意料的好，家人吃得津津有味，直夸我厨艺进步神速。这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨手把手在教你，让你能真正理解每一步背后的原因，而不是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

我是一个平时很少进厨房的人，之前尝试过几次做饭，结果都以失败告终，弄得一团糟。这次朋友推荐了《一学就会的下饭菜》，我抱着试试看的心态买回来了。这本书真的是我烹饪路上的“启蒙导师”。它之所以叫“一学就会”，我觉得一点都不夸张。首先，它的语言风格非常朴实易懂，没有那些花里胡哨的术语，直接告诉你怎么做。然后，重点是它的图。我之前看一些菜谱，图都是那种远景或者成品图，根本不知道具体操作是怎么样的。这本书不一样，每个步骤都有特写，比如告诉你怎么打蛋，怎么切丁，怎么混合调料，都看得一清二楚。我最喜欢的一个菜是它教的“番茄炒蛋”，我以前炒出来要么是番茄水太多，要么是鸡蛋太老，这本书里详细讲了番茄炒蛋的顺序，以及怎么让鸡蛋更蓬松，番茄味更浓郁。我第一次做就成功了，而且味道很好，家人都说比我以前做的要好吃很多。这种简单易懂、手把手的教学方式，真的让我对下厨产生了浓厚的兴趣，感觉自己也能做出美味的家常菜了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，下班后能吃到一顿热腾腾、美味可口的饭菜，是每天最期待的事情之一。然而，厨艺不精的我，常常只能依赖外卖或者简单地煮面解决。朋友向我推荐了这本《一学就会的下饭菜》，我立刻被它的名字吸引了。收到书后，我迫不及待地翻阅起来。这本书的亮点在于它对每一个菜肴的制作过程都进行了非常细致的分解，并且配上了高质量的全彩步骤图。这意味着，即使是我这样完全没有烹饪基础的人，也能通过图片一步步地模仿操作。例如，书中关于“水煮肉片”的讲解，它不仅详细列出了所有食材和调料，更重要的是，它清晰地展示了肉片如何腌制才能保持嫩滑，以及勾芡时如何达到恰到好处的浓稠度。我按照书中的方法尝试制作了几次，每次都能达到预期的效果，肉片嫩滑入味，麻辣鲜香，完全不输给外面餐厅的味道。这本书让我觉得做饭不再是一件困难的事情，而是变成了一种享受。它教会了我很多实用的烹饪技巧，比如如何掌握火候，如何调配出恰到好处的口味，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪挺感兴趣的，但总觉得自己的厨艺停留在“能吃”的阶段，离“好吃”还有距离，尤其是一些需要技巧的家常菜，总做不好。这次入手这本《一学就会的下饭菜》，最大的感受就是它的“可视化”程度很高。全彩的步骤图真的不是摆设，它把每一个操作环节都拍了出来，比如如何辨别肉的成熟度，如何判断汤汁的浓稠度，甚至连蔬菜下锅的颜色变化都有体现。这对于我这种看文字学菜谱容易走神的人来说，简直是福音。书里介绍的很多菜，虽然名字听起来很普通，但里面蕴含的烹饪小窍门却很实用。比如一道“可乐鸡翅”，我以前做出来总是死甜的，这本书里讲了如何先煎一下鸡翅，让它表面金黄，然后加入可乐炖煮，最后收汁，这样鸡翅不仅颜色好看，而且口感Q弹，味道也刚刚好，甜而不腻。还有一些关于调料搭配的建议，比如在某些菜里加入少许蚝油能提升鲜味，或者用酱油和醋的比例来调整酸甜度，这些细节都让菜品味道更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《一学就会的下饭菜》真是太及时了！最近工作特别忙，下班回家只想赶紧吃点东西，但又不想随便应付，偶尔还是想自己动手做点像样的菜。这本书的出现简直是我的救星。它里面的菜式都非常家常，而且重点是“下饭”，这一点对我来说太重要了。很多家常菜谱虽然简单，但总感觉味道不够浓郁，吃起来不够过瘾。这本书里的菜品，比如鱼香肉丝、回锅肉、干煸豆角，都是我心目中的经典下饭菜，而且它给出的步骤真是太详细了，连我这种厨房小白都能看懂。最喜欢的是它对食材准备的提示，比如有些菜需要提前腌制，它会明确告诉你腌制多久，用什么料。还有那些看似不起眼的小细节，比如炒菜时什么时候放糖提鲜，什么时候放醋解腻，这些都写得非常清楚。我最喜欢的一道菜是它介绍的“蒜蓉西兰花”，以前我做这道菜总是水水的，没味道，这本书里讲了如何先焯水，以及炒制时蒜蓉的用量和火候，做出来蒜香浓郁，西兰花又脆又入味。这种循序渐进、细节到位的讲解，真的让人觉得做菜没那么难了，而且成就感满满。