自製美味意大利餐92款 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[日] 西口大輔，周小燕 著

圖書標籤:

• 意大利菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 西餐
• 烘焙
• 廚房
• 美食教程
• DIY

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512206243

商品編碼：29622902533

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：自製美味意大利餐92款

定價：42.8元

作者：（日）西口大輔,周小燕

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787512206243

字數：66000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

　　1.盡量恪守意大利傳統的方法來搭配和烹調食材！
　　2.意大利麵、空心粉、沙拉、魷魚圈、牛排、甜點、水果沙拉……92款人氣意餐！
　　3. 詳細的介紹步驟讓你感覺就像在學習班學習意餐一樣！

內容提要

---

　　本書共收錄瞭92款經典的意大利菜的烹飪方法。意麵、空心粉、蔬菜什錦湯、沙拉、炸魚肉、煎蔬菜圈、烤洋蔥、魷魚圈、牛排、甜點、水果沙拉與紅葡萄果凍……品種豐富，口味多樣，不管你是否瞭解意大利菜，這些菜品都足以讓你從此愛上意餐。本書從意餐的基本知識講起，詳細為你列齣地道的意餐製作方法。不僅如此，在每一道菜的製作結束後都推薦瞭與菜品相搭配的葡萄酒類型。

目錄

---

作者介紹

---

　　大宮勝雄，1950年生人。日本東京淺草“大宮餐廳”的老闆主廚。在學過法餐烹飪後，於26歲在新西蘭一傢酒店中就職廚師。28歲時自駕環遊瞭意大利、法國、英國、摩洛哥等地，學習瞭當地的料理和美食文化。1982年在日本淺草開始經營“大宮餐廳”，並在之後的三十餘年裏一直備受大傢的喜愛。2007年在日本新丸之內大廈裏開瞭分店。其興趣是戶外運動。

文摘

---

序言

---

 

《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》 這是一部帶領讀者進行一場跨越全球的味覺探險的烹飪百科全書，它聚焦於世界各地最富地方特色、最令人垂涎的經典菜肴和新興美食趨勢。 本書並非簡單地羅列食譜，而是一部深入挖掘每道菜背後文化、曆史與風土人情的深度美食地理誌。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，更是理解一個民族的窗口。 第一部分：亞洲風味——東方五味的交響樂（約400字） 本部分將帶您領略亞洲大陸上復雜而迷人的味覺層次。我們將從印度次大陸開始，深入探索馬拉地邦（Maharashtra）街頭的“瓦達泡”（Vada Pav）的香辣誘惑，以及泰米爾納德邦（Tamil Nadu）的“多薩”（Dosa）如何結閤發酵的酸爽與咖喱的醇厚。 接著，我們將轉嚮東南亞的熱帶雨林。在泰國，我們不僅教授正宗的“鼕陰功湯”（Tom Yum Goong）的酸辣平衡術，還將解析泰國北部蘭納（Lanna）菜係中，如何利用草本植物和發酵魚露創造齣區彆於曼榖的獨特風味。越南部分，我們將聚焦於河粉（Phở）的靈魂——高湯的熬製技巧，以及“越南法棍”（Bánh Mì）中法式麵包與越南醃菜、肉類的完美融閤。 東亞闆塊，我們將放下傢常菜的範疇，重點介紹那些需要精湛技藝纔能完美呈現的料理。在日本，本書將詳述江戶前壽司（Edomae Sushi）中“捨利”（醋飯）的溫度控製、魚肉的熟成（Aging）技術，以及懷石料理（Kaiseki）中季節更迭、器皿選擇與料理精神的哲學。在中國，我們將跨越八大菜係，例如川菜的“麻辣交響麯”——深度解析泡椒與花椒的不同活性階段，以及魯菜中對火候（特彆是乾炸與清湯）的極緻追求。 第二部分：美洲大陸的熔爐——從玉米到牛排的史詩（約450字） 美洲部分是對新舊世界食材碰撞與融閤的緻敬。我們將從北美洲的深度燒烤（BBQ）文化入手，區彆於德州（Texas）純粹的煙熏藝術，我們細緻講解卡羅萊納州（Carolinas）的醋基、芥末基醬料與豬肉處理方式的地域差異。同時，我們也會探訪路易斯安那州的剋裏奧爾（Creole）和卡津（Cajun）美食，例如鞦葵濃湯（Gumbo）中那層深邃的“麵糊底”（Roux）是如何通過耐心熬製煉成的。 我們將焦點投嚮墨西哥——這個玉米、辣椒和豆類的發源地。本書將揭示不同玉米品種（如藍玉米、白玉米）製作玉米餅（Tortilla）的工藝流程，以及“鼴鼠醬”（Mole Sauce）中多達三十餘種原料的和諧共存之道，這種復雜的醬料如何承載著墨西哥的曆史記憶。 南美洲部分，我們將深入安第斯山脈，探究秘魯的“新世界海鮮革命”。我們詳述如何通過新鮮的檸檬汁（或青檸汁）在極短時間內“烹煮”海魚，調製齣層次分明的“酸橘汁醃魚”（Ceviche），並探討其與當地甘薯、玉米粒的搭配哲學。巴西的“黑豆飯”（Feijoada）將展示如何將看似簡單的豆類與煙熏肉類結閤，形成濃鬱、具有滿足感的風味。 第三部分：歐洲的優雅與粗獷——風土的精緻錶達（約350字） 歐洲部分側重於展現地域風土如何決定烹飪方式的演變。在法國，我們不談基礎醬汁，而是聚焦於勃艮第（Burgundy）地區紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）中，葡萄酒選擇對最終口感的決定性影響，以及普羅旺斯（Provence）草藥“Herbes de Provence”的精確配比。 意大利的鄰居西班牙，我們將探索“塔帕斯”（Tapas）的精妙藝術。重點解析西班牙伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的熟成標準，以及“海鮮飯”（Paella）中如何通過控製火力和水量的平衡，實現米飯中心微硬而邊緣帶有焦脆的“鍋巴”（Socarrat）。 東歐與北歐也將有精彩呈現。我們將介紹匈牙利的“古拉什”（Goulash）中紅椒粉（Paprika）的熏製和甜度等級對湯品色彩與深度的影響。在斯堪的納維亞半島，我們將探究醃製和發酵技術在寒冷氣候下的生存意義，例如瑞典的鯡魚醃製（Surströmming）及其文化地位。 第四部分：非洲與中東的香料之路（約300字） 這部分聚焦於連接歐亞非的香料貿易路綫。中東部分，我們將追溯古代波斯帝國的烹飪遺産。伊朗的“抓飯”（Polo）將展示如何通過水米比例的精確控製，製作齣粒粒分明且帶有藏紅花金色的米飯。黎巴嫩的“塔布勒沙拉”（Tabbouleh）則聚焦於不同香芹和薄荷用量的微妙平衡。 非洲部分，我們將深入摩洛哥的“塔吉鍋”（Tagine）。本書將教授如何利用塔吉鍋獨特的錐形蓋子，實現食材的低溫慢燉，使肉類在香料（如薑黃、肉桂）的滲透下達到極緻的軟嫩。我們將探討北非小米（Couscous）的蒸汽蒸製技藝，以及埃塞俄比亞的“英吉拉”（Injera）發酵酸麵餅，如何與濃鬱的辣燉菜（Wot）完美配閤，體現齣非洲大陸獨特的酸甜鹹香組閤。 《環球美食探秘》旨在為所有對世界文化和味道充滿好奇心的讀者提供一張詳盡而美味的“世界地圖”，每一頁都是一個值得深入品味的國度。

評分☆☆☆☆☆

我一直對意大利料理充滿瞭好奇，總覺得它既有曆史的沉澱，又充滿瞭生活的熱情。這本書的封麵設計就很吸引人，那種溫暖而質樸的風格，讓我覺得裏麵的內容也一定充滿瞭傢的味道。翻開書後，我發現我的感覺是對的。它並沒有一開始就拋齣一些高深的烹飪技巧，而是從最基本、最容易被忽略的細節入手，比如如何選購優質的食材，如何掌握火候，如何讓簡單的食材煥發齣無限的可能。我尤其喜歡書中關於“慢燉”的理念，很多經典意大利菜肴都離不開時間的魔法，這本書就詳細地介紹瞭如何通過時間的沉澱，讓食材的味道層層釋放，變得更加醇厚和迷人。我嘗試瞭書中一款慢燉的番茄牛腩，那種入口即化的口感，以及濃鬱的肉香和番茄的酸甜完美結閤，讓我覺得這是我吃過最好吃的牛腩。而且，書中還穿插瞭一些關於意大利各地飲食文化的介紹，這讓我覺得不僅僅是在學習烹飪，更像是在進行一次心靈的旅行，瞭解不同地區的風土人情，以及它們如何體現在美食之中。這本書就像一位溫和的長者，用耐心和智慧，引導著我一步步走進意大利美食的殿堂，讓我品嘗到的不僅僅是美味，更是那份對生活的熱愛和對傳統的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，遠不止是簡單的食譜。它更像是一次意大利生活方式的體驗。我一直對意大利人的那種熱情、浪漫和對生活的熱愛所著迷，而他們的美食，無疑是這種生活方式的重要載體。這本書的語言風格就很接地氣，沒有那些生硬的專業術語，更多的是一種分享和交流的姿態。它讓我覺得，烹飪不僅僅是製作食物，更是一種與傢人朋友分享愛和快樂的方式。我嘗試瞭書中一些適閤多人聚會的菜肴，比如那款香氣四溢的烤雞，以及各種色彩繽紛的沙拉，每次都讓我的餐桌充滿瞭歡聲笑語。而且，書中還穿插瞭一些關於餐桌禮儀、葡萄酒搭配的建議，這讓我覺得，不僅僅是在學習烹飪，更是在學習如何更優雅、更有儀式感地享受美食，享受生活。它讓我意識到，一頓美味的意大利餐，不僅僅是味蕾的享受，更是一種整體的體驗，從食材的選擇，到烹飪的過程，再到最後的品嘗，都充滿瞭樂趣和儀式感。這本書讓我覺得，我不僅僅是在製作一道菜，而是在創造一種屬於自己的意大利式的生活情調。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是意大利美食愛好者的福音！拿到手的時候，就被它厚實的內容和精美的排版所吸引。我是一個十足的意大利麵愛好者，平日裏也喜歡在傢自己動手嘗試各種意麵，但總覺得缺少一些正宗的“靈魂”。這本書的齣現，恰好填補瞭我這一方麵的空白。它不僅僅是簡單地羅列食譜，更像是帶我走進瞭一個意大利廚房，從最基礎的意麵製作，到各種經典醬料的調配，再到如何將食材巧妙地融閤，都講得深入淺齣。特彆是書中對於不同形狀意麵和醬料搭配的講解，讓我茅塞頓開。我一直以為隻要把醬料做好，意麵就會好吃，但這本書讓我意識到，意麵本身的口感和咀嚼感，以及它與醬汁的融閤度，纔是決定一盤意麵是否成功的關鍵。我嘗試瞭書中的幾款經典番茄肉醬麵，每一次都有新的驚喜。那種濃鬱的番茄酸甜，搭配上燉得軟爛的肉末，裹挾在意麵上的感覺，簡直是味蕾的盛宴。而且，書中的一些小貼士，比如如何煮齣完美的彈牙意麵，如何讓醬汁更好地附著在意麵上，都非常實用。它讓我不再隻是“照貓畫虎”，而是真正理解瞭意麵背後的邏輯和技巧。這本書讓我對意麵的熱情再度被點燃，也更加享受在傢烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對西餐略有研究的“半吊子”廚師，我總是在尋求新的靈感和更精進的技巧。這本書的名字聽起來很樸實，但內容卻讓我大開眼界。它不落俗套，沒有那些我早已爛熟於心的“套路”，而是深入挖掘瞭一些非常地道且富有創意的意大利菜肴。書中對於食材的選擇和處理，有非常獨到的見解。比如，它會強調應季食材的重要性，以及如何通過簡單的烹飪方式，最大程度地保留食材的原味。我特彆被書中關於“融閤”的章節所打動，它不再局限於單一的菜係，而是巧妙地將意大利的風味融入到一些意想不到的食材和搭配中，創造齣令人驚喜的味覺體驗。我嘗試瞭書中的一道烤三文魚配香草檸檬醬，那種清新的香草和微酸的檸檬，與鮮嫩的三文魚簡直是絕配，完全沒有油膩感，是一種非常健康的享受。而且，書中的一些醬汁配方，也非常實用，它們不僅可以搭配主菜，也可以作為沙拉的調味，用途廣泛。它讓我覺得，意大利菜肴的魅力，不僅僅在於它的經典，更在於它的無限可能性和創新精神。這本書讓我重新審視瞭我對意大利菜的認知，也激發瞭我更大的烹飪熱情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個“吃貨”，但也是一個“懶人”，平日裏很難有時間和精力去研究那些過於復雜的菜譜。這本書簡直是為我量身定做的！它所提供的92款意大利餐，大部分都製作起來相對簡便，但味道卻一點也不打摺。我尤其欣賞書中對於“效率”的考量，很多食譜都設計得非常閤理，可以在有限的時間內完成，而且步驟清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中一款“懶人版”的披薩，隻需要簡單的幾個步驟，就能做齣媲美專業披薩店的美味，那酥脆的餅底，濃鬱的芝士，加上我喜歡的各種配料，簡直是周末放鬆的最佳選擇。而且，書中還提供瞭一些“一鍋到底”的食譜，省去瞭不少洗碗的麻煩，這對於我這樣的“懶人”來說，簡直是福音。除瞭主菜，書中對甜點的介紹也讓我眼前一亮，那些看起來很精緻的甜點，製作起來卻意外地簡單，我嘗試瞭幾款，都獲得瞭傢人朋友的一緻好評。這本書讓我覺得，在傢也能輕鬆享受到美味的意大利料理，不再需要花費高昂的價格去餐廳，也不再需要花費大量時間去學習復雜的技巧。它讓烹飪變成瞭一件輕鬆愉快的事情，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。