愛上廚房：愛上美食的力量 9787111518518 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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翻糖MM 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 生活方式
• 廚房
• 菜譜
• 美食文化
• 傢庭美食
• 健康飲食
• 美食故事
• 治愈

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111518518

商品編碼：29623313277

包裝：平裝

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名:愛上廚房：愛上美食的力量

定價：48.00元

售價：36.0元,便宜12.0元,摺扣75

作者:翻糖MM

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787111518518

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　不管你在什麼地方，不管你正遭遇什麼，你隻管好好為自己為傢人做一頓好吃得飯，因為就算全世界與你為敵，美食，傢人永遠站在你這一邊，永遠給你力量。
　　一個人時，要享受孤獨的力量，要好好做飯給自己吃，吃飽瞭，纔有力量繼續前行。
　　兩個人時，要感受愛人的力量，不但有我為你煮飯，更有我的甜蜜祝福和愛。
　　三口之傢時，要享受親子的力量，因為幸福也許隻有煮飯的人纔知道。
　　四世同堂時，要感受傢人的力量，好好珍惜為他們煮飯的日子吧，因為光陰流水，唯愛永恒。
　　全維度覆蓋020 的各個方嚮。
　　解析020 各行業的營銷新模式。
　　展望020 商業營銷新模式的未來。

內容提要

　　這是一本與食物有關的美食書，一本探討怎樣為自己、為愛人、為傢人做好一頓居傢餐的書。　　這也是一本帶有正能量的溫情美食書，它能治愈你的孤獨，能傳遞正能量，更能增進你與傢人的感情。　　本書按照傢庭人數和餐食的特點分成瞭四個部分，記錄瞭近百種傢庭大餐和煮飯人的心情和情感。豐富瞭傢庭飯桌，提升瞭生活的品質

目錄

篇：一個人的好食光—分鍾搞定的簡單美味餐沒有復雜的技法和特殊的食材。簡簡單單。就希望你能，好好給自己做一頓飯，好好照顧自己。時間，每一分，每一秒都在眼前流淌而過。我們要珍惜每一頓食物。好好享用它，感受它。不管你在什麼地方，不管你正遭遇什麼，你隻管好好吃你的飯，喝你的湯。就算全世界與你為敵，好吃的，永遠站在你這一邊。吃飽瞭，心暖瞭，明天請繼續加油！
涼餐：一個人的雞絲涼麵涼拌素四樣，簡單生活五彩蔬菜捲，素食人生熱餐：微波爐雞翅，是還是天堂土豆燒肉，好過癮不想齣門的豉汁蒸魚辣白菜五花肉炒飯，我是無敵的米飯三文魚蔥飯，深夜的廚房優質懶人版披薩失眠與打鹵麵餐後：想念蒜香麵包的味道時的草莓大福果蔬沙拉，馬虎不得的小事情混搭果蔬汁，混搭的心情第二篇：愛就是為她（他）煮好多好多頓飯—浪漫二人餐當我們圍坐餐桌時，我們享受的不僅僅是一頓頓餐飯，還有我們的愛，讓時光慢下來，讓陽光灑下來，讓愛縈繞我們，讓生活越品越有滋味。做好每頓飯、經營好我們相愛的每一天，好好享受、慢慢聊天，讓在一起的時光美好而難忘。
特色餐：蒜茸粉絲扇貝，美好的相遇我記得你愛吃香菇蒸滑雞低熱量雞肉捲，熱戀也需要冷處理迴憶裏的香菇豆芽蒸雞肉浪漫西餐：什錦壽司飯，愛的驚喜飯盒誌嚮相投的奶油烤雜拌奶酪焗多士，甜到心裏的味道煙熏三文魚意麵，我的煙熏美人當咖喱遇上烏鼕麵聖誕烤雞，說說安全感鼕陰功蝦湯，原諒我想你如烤鵝肝般煎熬意大利韆層麵，刀和叉的戀愛餐後：甜蜜蜜的鬆餅紅絲絨蛋糕，幸福的力量黑森林裸蛋糕，裸婚需要勇氣自製葡萄酒，甘甜的生活第三篇：有傢就有幸福—花樣多變的親子三人餐準備三口之傢的菜譜，可不是那麼簡單的，要照顧孩子的口味，要讓全傢一起享受動手的樂趣，還想給傢人嘗嘗時令菜的健康邊計劃一傢三口的菜譜，邊等著愛人和孩子的贊美聲，這種幸福隻有煮飯的人纔體會的到。
營養均衡親子餐：紫菜包飯，愛你沒商量鹵肉飯，做一個幸福的鹵蛋一張傢常肉餅，三人分著吃炸藕閤的樂趣花式蒸餃，在一起就好水晶肘花，玻璃心的媽媽翡翠蝦仁，我們傢的光盤行動鹹蛋黃焗南瓜，幸福滿溢的一天營養蔬菜粥，你們安好，便是晴天定製兒童餐：小朋友愛吃係列天鵝泡芙小朋友愛吃係列花樣饅頭小朋友愛吃係列彩虹麵條小朋友愛吃係列米老鼠華芙餅小朋友愛吃係列冰激淩菠蘿飯小朋友愛吃係列奶黃、黑芝麻湯圓小朋友愛吃係列脆皮鮮奶棒餐後：奶牛軋糖，美好的親子時光動物餅乾，世界很精彩雙味蘋果，娃娃的愛親子樹根蛋糕，分享的樂趣三口之傢的糖霜薑餅屋
第四篇：四世同堂大團圓—喜慶熱鬧團圓餐歡聲笑語、其樂融融的景象永遠也離不開一桌豐盛的團圓飯，一傢大小互敬互愛、共敘天倫，圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，就是透著那麼一股喜慶熱鬧勁兒，為傢人煮飯，就是感覺自己是世界上幸福的那個人。硬菜：梅菜扣肉，媽貼心棉襖豉汁盤龍鱔，對味兒麻婆豆腐，想起瞭你的笑糖醋排骨，光盤的力量特色燒賣，就喜歡熱鬧來自蒜茸粉絲開邊蝦的問候米粉肉與叉燒肉的團聚暖心的鼕陰功蝦湯檸檬蒸鱸魚，在一起就好小籠包，熱氣騰騰的溫暖紅燒肉，相親相愛一傢人羊油麻豆腐，以文字下酒鯛魚兩吃，胃口與幸福豬肉燉粉條，好想你們養生餐：團圓大餐：蔥燒海參團圓大餐：椰漿燕窩團圓大餐：養生小米海參團圓大餐：海參蛋羹團圓大餐：濃汁魚翅餐後：白桃派，好好聚聚炒紅果，紅紅火火百變韆層蛋糕，搭齣好日子水果塔，蒸蒸日上玉米濃湯，濃烈的愛

作者介紹

　　網絡美食達人，新浪微博名博，中國女站美食版版主，受到該網站萬用戶的追捧。擔任長帝集團烘焙大使、美食代言人，美食傑內容運營官。曾獲上海電視颱“美食大賽”，全國前八強。著有暢銷書《愛上翻糖烘焙》。風格溫馨暖人，擅長治愈係美食。

文摘

序言

烹飪的藝術與科學：探尋食材背後的故事 ISBN：9787518038721 齣版社：人民郵電齣版社 作者：[此處可填入一位經驗豐富的烹飪專傢或美食評論傢的名字] 字數：約 450 頁 --- 內容提要 《烹飪的藝術與科學》並非一本簡單的菜譜閤集，它是一部深入剖析人類飲食文化、食材本源及其烹飪技藝演變曆程的百科全書式著作。本書旨在揭示“如何烹飪”背後的“為什麼”，帶領讀者超越單純的味覺體驗，進入一個由化學、物理、曆史和人文交織而成的廣闊領域。 本書的核心理念是：真正的烹飪是理性的探索與感性的創造的完美結閤。 我們將從最基礎的元素——水、脂肪、酸、熱量——入手，詳細闡述它們在烹飪過程中如何與蛋白質、澱粉等大分子發生不可逆轉的轉化。每一項技巧，無論是最簡單的焯水還是最復雜的分子料理技術，都將配以清晰的科學原理說明，讓讀者徹底理解溫度控製、時間掌握的內在邏輯。 第一部分：食材的生命周期與本源追溯 本部分是全書的基石，側重於對“原料”的深度挖掘，強調優質食材是美味的起點。 第一章：從土地到餐桌的旅程 土壤的秘密： 探討不同土壤類型（如火山土、衝積土）如何賦予蔬菜和水果獨特的礦物質風味。詳細介紹有機農業與傳統耕作模式對作物風味強度的影響對比。 風土（Terroir）的哲學： 以葡萄酒、橄欖油和咖啡豆為例，深入解析氣候、地理位置和人文管理如何共同塑造齣不可復製的“風土”特徵。 海洋的饋贈與可持續性： 剖析不同水域和水深對海産品（魚類、貝類）肉質、脂肪含量及風味的影響。包含對現代漁業捕撈方式和環境影響的客觀評估，提倡負責任的海鮮消費。 第二章：蛋白質的變奏麯：肉類與海鮮的分子結構 肌紅蛋白與脂肪的舞蹈： 詳盡解釋肉類顔色的科學依據——肌紅蛋白的氧化還原反應。如何通過低溫慢煮（Sous Vide）精確控製肌縴維的收縮，以達到最嫩的口感。 熟成藝術： 乾式熟成與濕式熟成的化學過程對比。分析酶在分解結締組織中的作用，以及發酵如何産生復雜的氨基酸風味。 魚類與氨的平衡： 探討新鮮度指標——三甲胺（TMAO）的形成與控製，以及如何通過正確的預處理來最大程度保留魚肉的清甜。 第三章：碳水化閤物的轉化：澱粉與糖的奧秘 糊化與迴生： 深入解析澱粉分子在加熱和冷卻過程中的結構變化。講解米飯、麵條以及根莖類蔬菜在不同烹飪條件下口感差異的科學解釋。 美拉德反應的精妙： 不僅僅是“焦糖化”。本書用清晰的圖示展示美拉德反應（Maillard Reaction）中氨基酸與還原糖在特定溫度下生成數百種風味化閤物的復雜路徑，這是麵包、烤肉和咖啡風味形成的關鍵。 糖的晶體結構： 討論蔗糖、果糖、葡萄糖在烘焙中的不同吸濕性和甜度錶現，以及如何通過控製結晶過程來製作光滑的糖霜或酥脆的焦糖。 第二部分：烹飪的工程學——技法與設備解析 本部分關注工具、溫度和時間這三大核心變量，將烹飪視為一門精密的工程學。 第四章：熱能的傳遞機製 傳導、對流與輻射： 詳細對比不同烹飪媒介（油、水、空氣、金屬）傳遞熱能的效率和特性。例如，為什麼用鑄鐵鍋煎牛排能形成更完美的焦殼。 油溫的掌控： 炸製技術中的“水分置換”原理。分析油的煙點（Smoke Point）與脂肪酸結構的關係，並提供不同類型食用油的最佳應用場景。 壓力與真空： 深入探討高壓鍋如何通過提高沸點來縮短烹飪時間，以及真空低溫烹飪（Sous Vide）如何實現對食材內部溫度的絕對控製。 第五章：刀工的物理基礎與效率優化 力學與切割角度： 分析不同食材（堅韌的蔬菜莖、軟嫩的魚肉）需要采用的切割角度和施力方式，以最大程度減少細胞壁的破壞和汁液的流失。 工具的哲學： 並非一味追求昂貴的刀具。本書評估瞭不同材質（高碳鋼、不銹鋼、陶瓷）刀片的保持性、硬度與韌性，並提供傢庭用戶如何通過正確磨刀來維持最佳切割效率的詳細步驟。 第六章：發酵與醃漬的微觀世界 微生物的協同作用： 介紹乳酸菌、酵母菌和黴菌在酸菜、泡菜、醬油和奶酪製作中的關鍵作用。重點解析環境濕度、鹽度和溫度如何調節這些微生物的生長速度。 滲透壓的力量： 醃漬（Curing）過程中鹽分和糖分如何通過滲透作用抽齣食材中的水分，並抑製有害微生物的生長，從而達到長期保存和風味強化的目的。 第三部分：風味的構建與平衡 風味是烹飪的終極目標。本部分緻力於拆解復雜味道的組成，教導讀者如何像作麯傢一樣進行調味。 第七章：酸、苦、鹹、甜、鮮的味覺矩陣 味覺的閾值與疊加效應： 探討人類舌頭上不同味覺感受器的反應速度和飽和度。重點講解“鮮味”（Umami）的科學發現及其在提升整體口感中的作用。 酸度的妙用： 酸味在烹飪中的“提亮”作用。分析檸檬汁、醋、發酵製品如何平衡脂肪的油膩感，並激活其他風味分子。 香料的化學指紋： 詳細介紹全球常見香料（如肉桂、丁香、辣椒）中主要的揮發性芳香化閤物（如丁香酚、辣椒素），以及它們在不同加熱階段的穩定性。 第八章：醬汁的結構與層次感 基礎母醬的演變： 從法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）齣發，解析乳化、增稠、澄清等核心技法背後的流變學原理。 調味劑的哲學對比： 對比亞洲的醬油、魚露與西方的伍斯特醬、高湯，分析它們作為“風味骨架”在不同菜係中的構建邏輯。 結語：迴歸本真——烹飪的哲學沉思 全書在最後部分將視角從廚房轉移到餐桌之外，探討食物選擇對健康、文化傳承乃至個人心境的影響。烹飪不再是生存的手段，而是一種積極的生活態度，一種對自然、對科學、對生活熱愛的具體錶達。 本書適閤人群： 渴望從“照著做”升級為“理解為什麼”的傢庭廚師。 對食品科學、營養學有濃厚興趣的愛好者。 專業餐飲從業人員，希望夯實理論基礎以創新菜品的廚師。 任何希望通過深入瞭解食物，從而提升生活品質的讀者。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，一股濃鬱的“生活氣息”撲麵而來，它不像一本冷冰冰的菜譜，更像是一本充滿煙火氣的傢庭日誌。作者的敘事節奏非常舒緩，讀起來讓人感到平靜和放鬆，非常適閤在忙碌瞭一周之後，泡一杯茶，慢慢品讀。我特彆喜歡其中幾篇關於“一人食”的章節，它們沒有追求復雜的擺盤和多餘的配菜，而是專注於如何用最少的精力，烹飪齣一份能讓自己感到慰藉和滿足的食物。這種對日常飲食的尊重和珍視，深深地打動瞭我。書中對工具的描寫也很有趣，她對刀具的偏愛和使用習慣，讓我反思自己是不是也應該投資一把稱心如手的廚刀。此外，這本書在介紹飲品搭配方麵也做得非常齣色，比如，她會具體說明為什麼某款白葡萄酒比紅葡萄酒更適閤搭配清淡的魚肉，而不是用那種籠統的“海鮮配白酒”來搪塞過去。這種細緻入微的講解，讓整個用餐體驗變得立體而完整，體現瞭作者對“食文化”的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

我通常不太容易被食譜書“感動”，市麵上同類型的書籍太多瞭，大多是華而不實的精美圖片堆砌，內容空洞。但這一本完全不同，它有著一種獨特的、近乎哲學的深度。作者的敘述風格非常個人化，像是一位經驗豐富的老友在耳邊輕聲分享她的烹飪心得和人生感悟。她會坦誠自己過去犯下的錯誤，比如某次烤麵包因為心急而失敗的經曆，這種真實感瞬間拉近瞭與讀者的距離。我尤其欣賞她對“失敗”的解讀——在廚房裏，失敗不是終點，而是通往成功的必要中間站。書中穿插的那些關於廚房工具的小知識也極其實用，比如如何挑選一把好的鑄鐵鍋，以及如何正確保養它們，這些細節都是那些走馬觀花式的食譜書裏找不到的。讀著讀著，我仿佛能聽到爐火的劈啪聲，感受到蒸汽從鍋蓋下緩緩升騰的溫暖。這本書的排版和字體選擇也體現齣一種沉穩和經典，讓人願意花時間去細細品味每一句話，而不是急著翻到下一頁去看成品圖。它真正教會我的，是如何在烹飪過程中保持“在場感”，用心去感受食材的呼吸和變化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺的盛宴，那種暖色調的排版一下子就讓人感覺置身於一個溫馨的傢庭廚房之中。我記得我是在一個陽光明媚的周日下午翻開它的，空氣裏仿佛都彌漫著烘焙的香氣。作者的文字功力非常瞭得，不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，更像是在講述每一個菜肴背後的故事。比如，她描述製作一份意式燴飯（Risotto）時的那種耐心和專注，那種米粒如何慢慢吸收高湯，最終達到完美的奶油狀質感，簡直讓人忍不住要馬上動手試試看。書中對於食材的選擇和處理有著近乎偏執的追求，即便是最尋常的土豆，她也能用幾種不同的方式把它提升到一個全新的境界。我特彆喜歡其中關於“風味層次”的章節，她非常細緻地解釋瞭如何通過香料的疊加和烘烤時間的控製，來構建齣多維度的味覺體驗。這本書對我最大的影響，是讓我重新審視瞭“吃飯”這件事的意義。它不再僅僅是果腹的必需，而變成瞭一種充滿儀式感和創造力的日常修行。讀完後，我發現自己開始留意季節的變化，去尋找最新鮮的本地食材，這種與土地和自然的聯結感，是閱讀過程中帶來的意外驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠超齣瞭食譜本身所能提供的範疇。它更像是一本關於“如何通過食物來關愛自己和他人”的指南。我注意到作者在描述製作節日大餐時的用心，那份對傢人和朋友的愛意，完全通過食物傳遞瞭齣來。她強調，烹飪的最高境界不是技術，而是那份“給予的快樂”。書中有一個關於自製酵母的詳細步驟，這個過程漫長而需要極大的耐心和細心，作者在描述中將這種等待視為一種對慢生活的贊美。她提醒我們，有些美好的事物是無法被“加速”的。我特彆欣賞她對“剩餘食材再利用”的創意處理，比如如何用剩下的烤雞骨架熬製齣濃鬱的高湯，再用這些高湯來製作第二天的燴飯，這種對資源的珍惜，非常符閤現代可持續發展的理念。總而言之，這本書帶來的不僅僅是口腹之欲的滿足，更是一種生活態度的重塑，它讓我更加珍視每一餐飯的來之不易，以及在廚房中創造美好瞬間的能力。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始是被這本書的標題吸引的，但閱讀體驗遠超我的預期。我是一個對烹飪有一定基礎的人，很多基礎技巧都已經掌握，所以很多食譜我可以直接跳過。真正讓我眼前一亮的是其中對於傳統菜肴的“現代解構”部分。作者沒有盲目地追逐新潮，而是在尊重傳統風味骨架的基礎上，用非常巧妙的手法引入瞭一些現代的烹飪技術和食材搭配。例如，她對一道經典法式濃湯的改良，用低慢的蒸煮取代瞭傳統的高溫熬煮，極大地保留瞭蔬菜的自然甜度和營養，口感也更加清澈純淨。這本書的結構組織非常有條理，從基礎的湯底到復雜的醬汁，再到主菜和甜點的搭配，邏輯鏈條清晰可見，讓人很容易就能建立起自己的烹飪知識體係。而且，書中的分量控製非常精準，這對於傢庭烹飪至關重要，很少齣現“為什麼我做齣來跟書上看起來完全不一樣”的挫敗感。它提供的是一個穩固的框架，在此之上，讀者可以自由發揮自己的創意，而不用擔心偏離整體風味的方嚮。