家常菜2288例 9787510128325 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚厨美食研究中心著 著

图书标签:

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• 饮食

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510128325

商品编码：29624345718

包装：平装

出版时间：2014-10-01

基本信息

书名:家常菜2288例

：36.80元

售价：26.9元,便宜9.9元,折扣73

作者:尚厨美食研究中心著

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-10-01

ISBN：9787510128325

字数：300000

页码：302

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

美食，是通行全世界的语言。无论你在哪里，无论你是何人，只要谈到吃，你就能收获一大群同好和伙伴。做吃货是幸福的，因为美食给予了我们不同于美衣华服、豪华大屋、宝马香车的幸福感，不止于舌尖，还深入我们的心里，乃至渗透灵魂。衣食住行，是我们生活中的重要内容，而作为深深热爱世俗生活的民族，我们确实把美食文化真正做到了发扬光大、源远流长。这其中，家常菜又以其家常、寻常、居家的味道在我们的生活中占据了重要的一席之地。家常不止是寻常，更是包含了深深的爱和牵念的居家味道。《家常菜2288例》汇集家常好菜，荟萃经典美食，为您精心打造实用、时尚、实惠的美食菜谱，为您的生活增添一抹属于美食的亮色。
精选2000多例家常好菜，囊括凉菜、热菜、主食、汤羹、点心六大类家常美食，专家推荐280道养生食谱，详尽解读8大人群饮食要点，力求为每个家庭提供*好*全面的家庭实用菜谱，让您的每一餐都营养、美味、健康兼备

内容提要

走遍天下，吃遍天下，还是家常的味道令人难忘。龙肝凤髓、燕鲍翅参，常吃也会起了腻，甚至不如那个在家做饭、等你吃饭的人亲手烹制的一碟青菜，一碗白粥。因为家常两个字带给我们太多关于家的温暖、关于家的记忆、关于记忆中的温馨，一些随手可得的食材，一些常见常用的调味料，通过并不多么复杂的家庭烹饪技法，华丽变身，成为我们记忆中美好的味道。
本书精选2000多例家常好菜，囊括凉菜、热菜、主食、汤羹、点心六大类家常美味，特别推荐280道养生食谱，专家解读8大人群饮食要点，力求为您提供好全面的家庭实用菜谱，让您每一天每一餐都色香味俱全。

目录

作者介绍

民以食为天，食以味为先，尚厨美食研究中心以向读者提供优质的美食菜谱为己任。本中心拥有多名国内知名营养师、中西餐专业厨师、美食造型及摄影师，合力为读者奉献精美的美食图书，倡导着“精致、时尚、健康”的生活品位，着美食时尚潮流。
钟意美食，爱尚厨房。美食是通行全世界的语言，每一道菜品的呈现，都是我们与读者诚挚的沟通。

文摘

序言

《中华传统名菜的烹饪艺术与文化传承》 一部深入挖掘中国传统烹饪精髓，追溯经典菜肴背后故事的百科全书。 内容简介： 《中华传统名菜的烹饪艺术与文化传承》并非一本单纯的菜谱集，它是一部旨在系统梳理、深入解析和生动再现中华美食文化瑰宝的权威著作。全书以弘扬和保护中国传统烹饪技艺为核心宗旨，将历史的厚重感与现代的科学视角完美融合，带领读者进行一场跨越时空的味觉与文化之旅。 本书的结构严谨，内容涵盖了中国八大菜系中历史最为悠久、影响最为深远的经典名菜。我们摒弃了追逐潮流和地域性过强的创新菜式，专注于那些经过数百年乃至上千年历史沉淀、被公认为中华饮食文化代表的“活化石”般的菜肴。 第一部分：历史的滋味——传统名菜的源流考证 本部分将中国传统名菜的诞生与演变置于宏大的历史背景下进行考察。我们详细探讨了宫廷菜、士大夫菜、江湖菜、民间节令菜等不同社会阶层对菜肴风格形成的影响。 典籍中的印记： 追溯《齐民要术》、《随园食单》、《红楼梦》等重要历史文献中对特定菜肴烹饪方法、选材原则的记载，分析其在不同历史时期的版本差异与演变轨迹。例如，对“叫花鸡”在清代不同地方流派的做法差异，以及其民间传说故事的考证。 地域风味的形成： 深入剖析地理环境、气候条件、物产资源如何塑造了特定区域的烹饪哲学。例如，徽菜中对山珍野味的精细处理，与川菜中对辛香料的革命性运用之间的文化张力与内在逻辑。 非遗技艺的记录： 详尽记录和图解了当前濒临失传或被列入非物质文化遗产名录的传统烹饪技法，如“文思豆腐”的刀工要求、“松花小丸子”的火候控制等，并结合现代食品科学，解释其背后的原理。 第二部分：精工细作——核心技艺的深度解析 本部分聚焦于传统菜肴制作中那些决定成败的关键技术环节，旨在为专业厨师和资深美食爱好者提供详尽的操作指南和理论支撑。 刀工的哲学： 不仅是形状的切割，更是火候的预设。本书细致区分了传统中餐中“拍”、“剞”、“蓑衣花”、“菊花花刀”等数十种刀法的标准规格、适用食材及最终呈现效果的文化意涵。 火候的艺术： 对“小火慢炖”、“旺火爆炒”、“中火煸酥”等不同火候的温度区间、时间掌控进行量化描述，并结合不同锅具（砂锅、铁锅、铜锅）的导热特性进行对比分析。书中收录了数十个关于“恰到好处”的经验数据模型。 调味的平衡： 传统中餐讲究“五味调和”。本书系统阐述了传统酱料（如古法酱油、糟卤、陈醋）的自制方法，并重点解析了如“糖醋”比例、“鱼香”组合、“糟香”渗透等复杂味觉层次的构建方式，强调“不时不食，不时不调”的原则。 第三部分：文化符号——名菜背后的风土人情 传统名菜从来都不是孤立的食物，它们是社会活动、伦理观念和审美情趣的载体。本部分探索了名菜的社会功能。 礼仪与宴席： 详细解读了传统“满汉全席”、“八大碗”、“寿宴”、“婚宴”等不同规格宴席中菜肴的排序、寓意及摆盘规制。例如，在正式场合中，不同菜肴代表的吉祥寓意和地位象征。 食材的敬畏： 探讨了中国传统饮食文化中对食材“取之有度，用之有节”的伦理观。书中特别辟章节论述了传统食材的季节性选取标准、废弃物利用的古法智慧（如骨汤的二次提炼），体现了对自然资源的尊重。 文人与美食的交织： 收录了大量关于经典菜肴与历代文人墨客之间的轶事和诗词记载，展现了传统名菜如何从满足口腹之欲提升至精神享受的审美层次。 本书特色： 权威性与可操作性的统一： 汇集了数十位国家级烹饪大师的口述经验，并配以严谨的流程图和化学分析，确保理论的深度和实践的可行性。 高清视觉呈现： 全书采用博物馆级的摄影标准，对每一个步骤、每一道成品的纹理、色泽进行细致捕捉，旨在重现传统菜肴的视觉震撼力。 文化溯源： 每道经典菜肴的介绍都附有详细的文化背景注释，让读者在品尝美味的同时，也能触摸到中华文明的脉搏。 《中华传统名菜的烹饪艺术与文化传承》是一本献给所有热爱中国传统文化、致力于传承精湛烹饪技艺的实践者和思考者的“烹饪史诗”。它教人如何做菜，更教人如何理解中国菜的灵魂所在。

评分☆☆☆☆☆

拿到《家常菜2288例》这本书的时候，我最大的感受就是它的厚实和内容的详尽。一开始我以为2288例可能会有些重复或者大同小异，但翻阅之后才发现，它真正做到了“面面俱到”。它不仅涵盖了全国各地有代表性的家常菜，还对一些经典菜系进行了细致的分类和讲解。比如，我一直想学做正宗的红烧肉，书中不仅有详细的配料比例，还特别强调了火候的掌握和糖色的炒制技巧，这些都是经验丰富的老师傅才会讲的细节。而且，这本书的排版也非常用心，字体大小适中，图片清晰，即使是晚上灯光不是特别亮的时候看，也不会觉得吃力。我特别欣赏的是，有些菜谱后面还会附带一些“小贴士”，比如如何处理食材才能更入味，或者在烹饪过程中可以替换的配料等等，这些“干货”真的太实用了，让我少走了很多弯路。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几本号称“家常菜”的书，但要么就是步骤过于简单，要么就是菜式变化不大。而《家常菜2288例》这本书，给我带来的是一种全新的体验。它不仅仅是数量上的庞大，更是内容上的深度和广度。我惊讶于它对一些南北方不同地区特色家常菜的收录，比如我一直想学做地道的东北炖菜，书中就有好几种做法，而且配料和火候都讲得非常清楚。另外，这本书还有一个我非常喜欢的特点，就是它经常会提到一些食材的选购和处理技巧，比如如何挑选新鲜的鱼，如何给肉类去腥等等，这些细节对于提升菜肴的口感至关重要。这本书就像一个宝藏，每次翻阅都能发现新的惊喜，它让我对家常菜有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《家常菜2288例》，书号是9787510128325。 这本书真的太棒了！我之前一直觉得自己做菜也就是能炒几个菜，但自从有了这本书，感觉自己就像是拥有了一个移动的米其林大厨。它收录的菜式真的非常丰富，涵盖了从早餐到晚餐，从小吃到大菜，几乎你想到的家常菜这里都能找到。而且，让我惊喜的是，它不仅仅是罗列菜谱，更重要的是，很多菜谱都有详细的步骤图，而且步骤都写得非常清晰易懂，即便是厨房新手也能照着做。我最喜欢的一点是，它用的食材都非常常见，都是我们在菜市场随处可见的，不用费心去搜罗什么稀奇古怪的调料或者食材，这对于我这种忙碌的上班族来说，实在是太方便了。每次下班回家，都能在里面找到灵感，快速做出美味又健康的晚餐，家人的赞美就是对我最好的鼓励。这本书不仅是我的烹饪指南，更是我提升生活品质的秘密武器。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，完全颠覆了我对“家常菜谱”的认知。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“家的味道”的百科全书。我常常在里面翻找一些童年记忆里的味道，比如奶奶做的糖醋排骨，或者小时候妈妈经常做的番茄炒蛋。书中对这些经典菜肴的还原度非常高，而且还加入了一些现代的烹饪理念，让这些老菜肴焕发出了新的生命力。我尝试着做了一些以前觉得很复杂的菜，比如宫保鸡丁，以前总觉得很难做好，不是太甜就是太辣，但是按照书里的方法，加上精准的调料配比，我第一次做出了令自己满意的宫保鸡丁，连我挑食的儿子都赞不绝口。我觉得这本书最大的价值在于，它用最接地气的方式，教会我们如何用最简单的食材，做出最温暖人心的味道，这才是真正的“家常菜”的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

《家常菜2288例》这本书，我感觉它更像是一位耐心的烹饪老师，而不是冰冷的文字堆砌。它非常注重细节，比如在介绍一道菜的烹饪步骤时，会详细地告诉你每一个动作的意义，比如“煸炒至香气散发”而不是简单一句“炒香”。而且，它还贴心地考虑到了不同人的口味偏好，对于一些调味料的用量，会提供一个参考范围，并鼓励读者根据自己的喜好进行调整。我最看重的是，这本书并没有一味地追求“快餐式”的烹饪，而是鼓励我们慢下来，用心去感受食材的质感和味道的变化，这让我觉得烹饪本身也是一种治愈和放松的过程。我会在周末的时候，专门拿出时间来研究书里的几个新菜，然后慢慢地尝试，享受这个过程。