小日子里的幸福餐桌：从挑选餐具开始学习日常餐桌布置 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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余嘉方 著

图书标签:

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• 日常
• 幸福感
• 慢生活
• 实用指南
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店铺： 广影图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122275356

商品编码：29624426291

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：小日子里的幸福餐桌：从挑选餐具开始学习日常餐桌布置

定价：58.00元

作者：余嘉方

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787122275356

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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从中国餐桌的主角餐瓷入手，详尽介绍瓷器餐具的辨别、挑选、保养等知识，并在此基础上介绍了其他餐桌元素的运用、搭配之道，揭开美丽餐具背后的奥秘。
书中所用的餐桌元素都是我们日常生活中常用的，使得本书介绍的餐桌布置方法是我们每个人都可以学会并实践的。
案例丰富，有很强的参考性。
再也不用对着美丽的餐桌望洋兴叹，感叹无法模仿，亲手来为家人布置一张幸福餐桌吧！

内容提要

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本书用上百张图片和轻松的文字呈现餐桌布置的方法，让读者领会摆设餐桌的要领，手把手教你轻松完成餐桌布置。
从餐桌主角餐瓷入手，详尽介绍瓷器餐具知识，并在此基础上介绍了其他餐桌元素的运用、搭配之道，揭开美丽餐具背后的奥秘。在介绍基础知识之外，以中国家庭和欧洲家庭为实例，介绍不同文化下展现的一日三餐、午茶约会、生日派对、烛光晚餐等餐桌案例。
作者力图以餐桌美学做为实践生活的一种概念，从而体验并创造生活的美。从实际的桌边故事，展现餐桌之于生活所产生的影响，让每个家庭的餐桌更有温度和色彩。

目录

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自序


1AboutPorcelainTableware


关于瓷器餐具


瓷器餐具为你带来生活中的幸福感003


认识瓷器餐具的种类004


【专题1】瓷器的分类——白瓷与骨瓷006


挑选好质地瓷器餐具的秘诀010


【专题2】神奇的釉彩013


心爱的餐具需用心照顾014


别被西式餐具吓傻016


【专题3】汤匙的种类017


【专题4】西式餐具正式摆法018


【专题5】刀子的种类020


【专题6】叉子的种类022


西式餐桌的摆设准则023


使用餐具的基本礼仪026


餐瓷与欧洲人的生活032


2Tableware&Food;


餐具与食物


让食物与餐具相恋037


餐具与食物的搭配原则038


摆盘的超级技巧——留白044


3TableSetting


餐桌布置


餐桌，生活能量所在049


餐桌布置表达对客人的重视050


布置餐桌入门知识052


【专题7】餐桌布置单品056


餐桌布置的基本概念064


餐桌与餐厅之间的关系070


24个日常餐桌布置.新生活提案075


一个人的早餐076


小家庭的晚餐（以四口家庭为例）078


周末夜的宴客晚餐（以六人聚会为例）084


悠闲的午茶约会088


情人节的烛光晚餐094


女孩们的生日派对100


感恩圣诞大餐106


一家团圆的年夜饭112


4VisitingtheFriendsinEurope


走进欧洲人的家


法国朋友Florence和Philippe夫妇的餐桌120


英国朋友Ada的餐桌130


德国朋友的啤酒杯138


5ChineseTable


中式餐桌


从自己的家开始，学会餐桌布置142


哪些单品餐具是？145


成套的餐具打破了，如何搭配应变？145


怎么布置中式餐桌？146


如何用现有的餐具搭配出新风格？148


中式餐桌改造实例1（以四口之家为例）149


中式餐桌改造实例2（以四口之家为例）152

作者介绍

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余嘉方 Patty Yu


帕朵家俬中国台湾地区总代理人，
法国巴黎国际美食协会会员
和风文创顾问
景文科技大学观光餐旅美食文化讲师


在日常工作中感动于欧洲人那种似乎天生的生活美学意识，以及日常生活中那种随处可见，自然而然，浑然天成的美好。慢慢从一名餐瓷专家修炼成餐桌布置艺术家，一双巧手打造许多匠心的餐桌风景，让餐桌的美不仅仅停留于表面，而成为温暖每一个家庭的力量。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于美食制作与厨房科学的深度指南，聚焦于如何通过系统化的知识和实操，将日常烹饪提升到专业水准。 《炉火纯青：现代厨房的科学、技艺与风味构建》 内容简介 在瞬息万变的现代生活中，厨房不再仅仅是满足口腹之欲的空间，它是一个融合了精确科学、精湛技艺和无限创意的实验室。本书《炉火纯青：现代厨房的科学、技艺与风味构建》并非停留在基础食谱的堆砌，而是深入剖析了烹饪背后的底层逻辑，旨在将每一位热爱美食的实践者从单纯的模仿者，蜕变为能够独立思考、创新风味的“厨房建筑师”。 全书结构严谨，分为四个核心部分：厨房的物理化学基础、核心烹饪技法的解构与重塑、风味矩阵的构建与平衡，以及食材的深度挖掘与应用。 --- 第一部分：厨房的物理化学基础——理解热量的语言 本部分是全书的基石，它揭示了烹饪过程中发生的每一个“魔术”背后的科学原理。我们将摒弃“经验主义”的教条，转而用物理和化学的视角来审视烹饪。 热力学与传导： 我们详细探讨了不同热源（明火、电磁炉、烤箱）的热量传递机制。着重分析了传导、对流和辐射在不同烹饪模式（如煎、炒、炖、烤）中的作用差异。例如，为什么铸铁锅能实现完美的焦糖化反应（美拉德反应），而薄底不锈钢锅则更适合快速翻炒？这依赖于对锅具材料的热容量和导热系数的理解。 分子料理的启蒙： 我们不会陷入复杂的实验器材堆砌，而是聚焦于家庭厨房可以实践的分子概念。讲解“胶体化学”——如淀粉的糊化、蛋白质的变性与凝固（蛋黄和蛋清的结构转变是核心案例）。深入分析乳化作用的稳定性，如蛋黄酱与油醋汁的制作差异，以及如何通过添加乳化剂（如卵磷脂）来稳定复杂的酱汁结构。 酸碱度（pH值）对口感与色泽的影响： pH值在烹饪中扮演着决定性角色。我们将展示酸性环境如何加速某些蔬菜的软化，如何影响肉类的嫩化过程（干腌与湿腌的区别），以及在烘焙中，小苏打和泡打粉的酸碱平衡如何控制面团的膨胀和最终的风味走向。 --- 第二部分：核心烹饪技法的解构与重塑 本部分着眼于将看似复杂的技法，还原为一系列可控的、可重复的步骤。我们不教授食谱，而是教授“方法论”。 煎烤的艺术： 深入研究“美拉德反应”和“焦糖化反应”的温度区间和时间控制。如何通过精确控制锅表温度，确保肉类在形成完美褐色外壳的同时，内部保持理想的熟度（如三分熟、五分熟的内部温度曲线）。此外，对“休置”（Resting）的科学分析，解释了肉类纤维松弛与汁液重新分布的生理过程。 汤与高汤的深度萃取： 阐释骨骼、结缔组织中的胶原蛋白如何水解为明胶，提升汤体的“口感重量”（Mouthfeel）。对比冷水启动与热水启动熬汤对风味化合物释放速度的影响，并介绍如何利用“脱脂技术”来控制汤品的最终油腻度。 发酵与腌渍的时光魔术： 探索了微生物在食物转化中的作用。从制作简易的天然酵母引子，到控制酸菜和泡菜的发酵速率。重点分析了盐、糖、酸在不同腌渍过程中对蛋白质和纤维的渗透作用，以及如何通过控制氧化还原过程来保持食材的色泽和营养。 --- 第三部分：风味矩阵的构建与平衡 风味并非单一维度的叠加，而是复杂感官体验的交响乐。本部分致力于构建一个完整的风味感知框架。 风味轮廓的解构： 引入和细化了“风味轮”（Flavor Wheel）的概念，将其应用到日常食材的搭配中。讲解如何识别和组合“基础味”（酸、甜、苦、咸、鲜），以及如何通过“芳香化合物”（Aroma Compounds）来构建层次感。 香料的地域性与协同作用： 摒弃传统香料的简单堆砌，转而研究香料中的关键挥发性油和树脂的化学特性。例如，理解孜然的萜烯类化合物与辣椒中的辣椒素如何在口腔中产生协同加热感。提供一套系统性的香料配比模型，用于重构或创新全球菜系的经典风味（如印度咖喱、中东香料混合物）。 味道的对比与连接： 探讨“风味桥梁”（Flavor Bridges）理论。研究哪些看似不相关的食材，实际上共享着相同的风味分子，从而能够自然地相互融合（例如，蘑菇与牛肉中的硫化物，或西红柿与罗勒中的醛类物质）。如何利用高酸度或高脂度的食材来“清洗”或“提升”味蕾，实现风味的动态平衡。 --- 第四部分：食材的深度挖掘与应用 本部分将关注食材本身的特性，引导读者超越超市货架上的常规认知，探寻食材的潜力。 肉类的结构与嫩化策略： 细致解剖不同肌纤维的特性。分析肌红蛋白、肌红素在加热过程中的颜色变化。系统性地对比使用酶解、物理松弛（如敲打）、酸解和盐水注射等不同嫩化技术对肉类质地的影响。 蔬菜的纤维特性与“抗氧化”烹饪： 讨论不同蔬菜（叶菜、根茎、瓜果）的纤维素、半纤维素和果胶的耐热性差异。重点研究如何通过快速、高温的烹饪方式（如煸炒或汽蒸），最大限度地保留水溶性维生素和植化素的含量。 油脂的选择与热稳定性： 对常见食用油（如橄榄油、花生油、澄清黄油等）的烟点、饱和度与不饱和度进行详细数据对比。指导读者根据不同的烹饪需求（高温深炸、中温煎炒、低温酱汁），选择最合适、最健康的油脂，并理解油脂氧化对食物风味的负面影响。 --- 本书的价值主张： 《炉火纯青》的目标是培养一位能够“诊断”问题的厨师。当你发现一道菜味道不对时，你不再是盲目地增加盐或糖，而是能够迅速判断：是乳化失败？是pH值失衡？还是热传导不均导致美拉德反应不足？通过对厨房科学的透彻掌握，读者将真正做到“心中有谱，手下有方”，实现烹饪技艺的质的飞跃。本书是献给所有渴望深入理解食物本质，并致力于在日常烹饪中实现卓越表现的实践者。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱生活、也热爱美食的普通上班族，我一直觉得，好好吃饭，好好布置餐桌，不仅仅是为了填饱肚子，更是对生活仪式感的一种追求。我最近入手了一本叫做《小日子里的幸福餐桌：从挑选餐具开始学习日常餐桌布置》的书，虽然我还没有细细品读其中的每一个字，但仅仅是翻阅了一下目录和序言，我就已经被它深深吸引了。 首先，这本书给我的第一印象是它非常落地，一点都不像那种高高在上的“专家”讲座，而是充满了生活气息。它从最基础的“挑选餐具”开始，这一点就深得我心！因为我常常在逛家居店的时候，看着琳琅满目的碗盘碟叉，却不知道该如何下手，也不知道什么样的餐具才适合自己的家，更不知道怎么搭配才能让餐桌看起来更舒服。这本书显然给出了非常实用的指导，比如不同材质的餐具适合怎样的场合，不同颜色和风格的餐具又该如何组合，甚至连餐具的尺寸和形状都会考虑到。我尤其期待书中关于如何根据菜品选择合适餐具的章节，感觉这绝对是提升用餐体验的关键一步。而且，它提到的“小日子”这个词，就很有画面感，让人觉得布置餐桌并不是什么复杂的大工程，而是可以融入到日常点滴中的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家，是心灵的港湾，而餐桌，则是家中最有烟火气、最能凝聚家人的地方。如果连餐桌都布置得冰冷、随意，那日子也就少了许多温情。《小日子里的幸福餐桌》这本书，正是抓住了这一点，从“学习日常餐桌布置”入手，去营造一种有温度、有仪式感的居家氛围。我特别欣赏书中那种“循序渐进”的教学方式，它不是直接告诉你“要怎么做”，而是引导你去思考“为什么这么做”，以及“如何根据自己的情况去做”。这种教学方式，让我觉得这本书既有指导性，又有启发性，不会让人觉得生搬硬套。我很好奇书中是如何讲解“色彩搭配”和“光线运用”在餐桌布置中的，因为这两者对于营造氛围至关重要，而我在这方面一直比较欠缺。希望这本书能给我带来一些专业的、却又容易掌握的技巧。

评分☆☆☆☆☆

我一直是一个喜欢阅读、喜欢学习新知的人，但很多时候，我们学习到的知识，如果不能落地到生活中，就很容易被遗忘。《小日子里的幸福餐桌》这本书，恰恰完美地解决了这个问题。它并没有讲什么高深的理论，而是将“餐桌布置”这件事，分解成了一个个具体、可操作的步骤。从“挑选餐具”这样一个最基础但又最容易被忽视的环节开始，一步一步引导读者去构建一个属于自己的、充满幸福感的餐桌。我特别期待书中关于“不同节日和场合的餐桌布置方案”的章节。比如说，春节、圣诞节，或者是家庭生日聚会，不同的节日，餐桌的布置应该有怎样的侧重点？如何用简单的元素，就能营造出浓浓的节日氛围，而又不至于显得刻意和堆砌？这对我来说，绝对是实用性爆棚的内容，能大大提升我作为主人家的宴客能力，也能让家人感受到更多的惊喜和快乐。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对餐桌布置的认知，可能还停留在“摆几样菜，把碗筷放整齐”的层面。但这本书的出现，彻底刷新了我的观念。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“如何吃得更美好”。我从书中感受到的，是一种对生活细节的极致追求，但又不过分强调奢华和复杂。比如，我看到它提到了“利用自然元素点缀餐桌”，这让我眼前一亮！我一直觉得，在家里，最能带来生机和活力的就是大自然的东西，比如鲜花、绿叶，甚至是不同季节的果实。这本书是如何将这些自然元素巧妙地融入到日常餐桌布置中的呢？是不是有关于如何选择、处理和摆放这些自然材料的小技巧？这对我来说太有价值了。我想象着，在周末的早晨，用本书中的方法，为家人的早餐餐桌摆上一束当季的小野花，或是几片翠绿的叶子，整个早晨的氛围都会变得温馨而充满活力。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，一个懂得布置餐桌的人，一定是一个懂得生活、热爱生活的人。而《小日子里的幸福餐桌》这本书，无疑为我们这些想要提升生活品质、却又不知从何下手的人，提供了一本绝佳的指南。它不仅仅是关于“怎么摆碗筷”，更是关于如何通过餐桌，去传递爱、分享快乐，去营造一个温馨和谐的家庭氛围。我尤其看好书中关于“如何利用现有物品，打造创意餐桌”的部分。很多时候，我们总觉得布置餐桌需要花很多钱去买新的东西，但这本书的出现，让我看到了在家居中“旧物利用”的可能性。也许，平日里不起眼的马克杯，换个摆放方式，就能成为餐桌上的一道亮丽风景；也许，一本旧书，也能成为别致的餐桌摆件。这种“变废为宝”的创意，不仅环保，也更能体现主人的个性和品味，我非常期待从中汲取灵感。