藍帶甜點師的百變吐司 9787534961588 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於美瑞 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 吐司
• 藍帶
• 法式甜點
• 美食
• 烹飪
• 早餐
• 下午茶
• 新手入門

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534961588

商品編碼：29624290158

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	藍帶甜點師的百變吐司	作者	於美瑞
定價	29.80元	齣版社	河南科學技術齣版社
ISBN	9787534961588	齣版日期	2013-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.359Kg

內容簡介

《藍帶甜點師的百變吐司》來自法國巴黎藍帶廚藝學院的甜點師於美瑞，將精心研學和積纍的烘焙知識與經驗結集成書，與大傢分享吃吐司、玩吐司的歡樂。《藍帶甜點師的百變吐司》介紹瞭13款鹹、甜醬汁，21款早午餐的三明治，13款豐盛的驚喜土司盒，9種DIY的創意吐司，另外還教你怎樣玩轉吃剩的吐司，做齣花樣百變的美食。

作者簡介

於美瑞，颱灣的果醬與甜點女王，美食暢銷書作傢。 【學曆】 法國巴黎藍帶廚藝學院大證書畢業（甜點與料理雙修）， 法國巴黎藍帶廚藝學院專業甜點與料理畢業， 巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學院法式藝術甜點畢業， 巴黎貝魯維美食學校小西點與馬卡龍、小蛋糕與新式蛋糕、三明治與法式鹹派修業。 【經曆】 颱北君品酒店西廚房， 颱北君品酒店點心房， 法國巴黎艾瑞剋凱瑟（Eric Kayser）麵包店甜點實習， 法國巴黎麗池飯店點心房實習， 法國巴黎安吉莉娜（Angelina）咖啡甜點實習， 法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手。

目錄

編輯推薦

果醬類圖書銷售**名《藍帶甜點師的純手工果醬》作者於美瑞**力作！讓這位富有創意、誠意和心意的超人氣甜點師帶你玩轉美味吐司吧！《藍帶甜點師的百變吐司》圖片精美，步驟詳細，食材和步驟經過多次驗證，精準、科學，易懂易學。 如果你隻會用吐司蘸果醬，那就out瞭！跟著大師玩吐司，你會發現原來吐司也可以煎、可以烤，配水果、配鮮奶、配蔬菜、配紅茶，甚至還能做齣餅乾和吐司火鍋哦！**讓你大開眼界，連小編都忍不住想一試身手呢。

文摘

序言

《舌尖上的奇遇：全球烘焙大師的私藏麵包與糕點》 書名： 舌尖上的奇遇：全球烘焙大師的私藏麵包與糕點 ISBN： 9787534961595 (虛構) --- 內容提要 本書是一部深度探索全球烘焙藝術的百科全書式著作，匯集瞭來自世界各地、不同流派的頂尖烘焙大師的智慧與獨門秘籍。它不僅僅是一本食譜集，更是一場關於麵粉、酵母、黃油與時間的哲學之旅。從法式甜點的精緻優雅到德式麵包的質樸醇厚，從日式吐司的鬆軟細膩到意式點心的熱烈奔放，本書帶領讀者跨越地域與文化的界限，揭示那些讓麵包和糕點擁有靈魂的秘密。 全書分為五大部分，結構嚴謹，內容詳實，涵蓋瞭從基礎知識到復雜技巧的全方位指導。我們深入剖析瞭不同原材料的特性，講解瞭發酵過程中的科學原理，並提供瞭大量經過時間考驗的經典配方及其現代改良版。每一章節都配有高清的步驟圖解和大師的親筆心得，確保即使是烘焙新手，也能領略到專業製作的精髓。 第一部分：烘焙的基石——麵粉、酵母與水的故事 本部分緻力於為讀者打下堅實的理論基礎。我們探討瞭蛋白質含量、研磨方式如何決定麵粉的吸水性和筋度，並詳細對比瞭天然酵種（Sourdough Starter）、商業酵母（Brewer’s Yeast）和即發酵母（Instant Yeast）在風味、口感和發酵速度上的差異。 麵粉的“身份證”： 如何識彆高筋、中筋和低筋麵粉，以及不同種類麵粉（如斯佩爾特小麥、黑麥、全麥）在烘焙中的應用場景。 水溫的魔力： 探討水溫對酵母活性的影響，並介紹“含水量百分比”這一專業概念，教你如何根據環境濕度調整配方。 天然酵種的“馴化”： 詳盡的指南，教你如何從零開始培養一個穩定且富有生命力的天然酵種，並分享瞭如何維持和“喂養”這個烘焙夥伴的日常管理方案。我們揭示瞭老麵（Poolish）、中種（Biga）等預發酵法的原理，以及它們如何賦予麵包更深層次的酸香和風味結構。 第二部分：歐陸的經典頌歌——法式與德式的嚴謹藝術 聚焦歐洲大陸，這裏是麵包的傳統心髒。本部分詳細介紹瞭那些曆經百年考驗的經典作品。 法式浪漫的極緻： 深入剖析法棍（Baguette）的“空洞”結構是如何通過精準的揉麵和漫長的冷發酵達成的。我們提供瞭製作巴黎可頌（Croissant）的詳細摺疊技術——“開酥”的藝術，包括如何控製黃油的溫度和延展性，以保證層層分明、入口即化的口感。此外，還收錄瞭布裏歐修（Brioche）的黃油與雞蛋的完美平衡之道。 德式麵包的厚重： 探索德國黑麥麵包（Pumpernickel）的獨特之處，學習如何處理高比例黑麥粉的黏性，以及使用糖化酶進行低溫慢烤的技術。我們還詳細介紹瞭各種硬殼圓麵包（Brötchen）的製作流程，強調其外皮的酥脆與內部的柔韌的對比。 第三部分：東方的細膩觸感——日式與亞洲烘焙的輕盈哲學 本部分將鏡頭轉嚮東方，探索對鬆軟度和濕潤度有著極緻追求的亞洲烘焙技藝。 日式“空氣感”的秘訣： 詳盡拆解“湯種法”（Tangzhong）和“中種法”在製作日式吐司（Shokupan）中的應用。湯種如何鎖住水分，使成品即使隔夜依然保持驚人的柔軟度。我們分享瞭專業烤箱中對濕度和蒸汽的精確控製方法，以模仿日式專業麵包房的環境。 亞洲風味融閤： 探索麻糬麵包（Mochi Bread）中木薯澱粉的應用，以及如何利用紅豆沙、抹茶、芋泥等亞洲特色餡料，為傳統西式甜點注入新的靈魂。 第四部分：小巧而精緻——法式甜點與餡餅的精工細作 這一部分聚焦於對細節要求極高的法式甜點藝術，涵蓋瞭從撻皮到奶油霜的每一個關鍵點。 撻皮的秘密： 教授製作酥鬆的“沙布蕾酥皮”（Sablé Dough）和口感更佳的“派皮”（Pâte Brisée）的技巧，重點講解如何避免“齣油”和“迴縮”。 慕斯與鏡麵： 深入講解吉利丁（Gelatin）和瓊脂（Agar-Agar）的使用比例，以及如何通過精準的溫度控製製作齣光滑如鏡的巧剋力淋麵（Mirror Glaze）。 經典蛋糕的重塑： 不僅提供經典歌劇院蛋糕（Opéra）、森林黑森林蛋糕的配方，更側重於如何調整法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）的濃稠度，以適應不同氣候條件下的儲存要求。 第五部分：故障排除與創新靈感 最後一部分是為所有烘焙愛好者準備的“急救包”和“創意源泉”。 常見問題診斷室： 係統梳理瞭烘焙中可能遇到的所有“災難現場”——麵包塌陷、蛋糕開裂、餅乾太硬、卡仕達醬分離等問題，並提供瞭針對性的專業解決方案。 風味搭配的藝術： 介紹如何利用香草莢、柑橘皮、香料油以及各種酒類來提升基礎麵點的風味層次。我們提供瞭10種獨創的、跨界融閤的風味組閤，鼓勵讀者跳齣傳統框架，進行個性化創作。 讀者對象 本書適閤所有對烘焙有熱情的人士——無論是渴望從零開始係統學習的烘焙新手，還是尋求突破和深化技藝的資深傢庭烘焙師。它是一本指導你理解“為什麼”而非僅僅“怎麼做”的深度學習手冊，承諾將帶領讀者從容應對任何烘焙挑戰，最終成就屬於自己的美味奇跡。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受是，原來吐司的世界可以如此廣闊和精彩。我一直認為吐司就是吐司，最多在裏麵加點果乾或者肉鬆，但這本書徹底打破瞭我的認知局限。它從最基礎的麵團製作開始，就展現瞭不同麵團的特性和適用範圍，這讓我明白瞭為什麼有些吐司口感蓬鬆，有些則更加紮實。而接下來的“百變”環節，更是讓我眼界大開。各種意想不到的食材組閤，令人驚艷的造型設計，將吐司從日常主食提升到瞭藝術品的高度。我迫不及待地想去嘗試那些色彩斑斕的創意吐司，比如將蔬菜泥揉進麵團，或者用天然色素調齣各種夢幻的色彩，再搭配上精緻的裝飾，做齣來的吐司絕對會成為餐桌上的焦點。這本書不僅是一本食譜，更像是一本激發創意的寶典，它鼓勵我打破常規，勇於嘗試，用我的雙手去創造齣獨一無二的美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《藍帶甜點師的百變吐司》，感覺像是開啓瞭一場味蕾的奇幻冒險。我一直覺得吐司這種基礎烘焙品，雖然常見，但要做齣令人驚艷的改變卻不容易。但這本書完全顛覆瞭我的想法。它不僅僅是教你如何做一個普普通通的吐司，而是將吐司的可能性無限放大。從基礎款的完美揉捏，到各種風味、造型的創意融入，每一個章節都像是一個全新的探索領域。我尤其對書中那些結閤瞭不同地域特色和季節限定食材的吐司組閤充滿好奇。試想一下，在寒冷的鼕日，能品嘗到一款帶著濃鬱聖誕香料的吐司，或者在炎炎夏日，來一片清爽的抹茶柚子吐司，那該是多麼美妙的體驗。這本書的講解方式也很吸引人，它似乎在用一種親切而充滿啓發性的語言，引導讀者去思考，去嘗試，去創造。我渴望通過這本書，掌握更多關於吐司的技巧，並且將這份樂趣傳遞給傢人和朋友，讓每一餐都充滿驚喜和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

對於一個烘焙愛好者來說，這本書的齣現簡直是雪中送炭。我常常在嘗試新食譜時，遇到瓶頸，尤其是在吐司的製作上，總感覺自己停滯不前，缺乏靈感。而《藍帶甜點師的百變吐司》就像一位經驗豐富的導師，為我指明瞭新的方嚮。它不僅僅是提供瞭一些新的吐司配方，更重要的是，它教會瞭我如何去理解麵團的特性，如何運用不同的技術來達到理想的口感，以及如何發揮創意，將看似普通的吐司變得獨一無二。我特彆喜歡書中對細節的描述，比如不同酵母的使用、發酵時間的控製、烘烤溫度的調整等等，這些細緻的指導，對於提高吐司的成功率至關重要。這本書讓我明白瞭，烘焙不僅僅是遵循步驟，更是一種科學與藝術的結閤，需要耐心、細心和創造力。我已經開始期待著，通過這本書，做齣能讓傢人驚嘆不已的各式吐司，讓平凡的日子也充滿甜蜜和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，封麵就吸引瞭我，那精美的甜點圖片，誘人的色澤，瞬間就點燃瞭我對烘焙的熱情。雖然我平時也喜歡在傢搗鼓點心，但吐司這塊，總覺得創意不夠，變化不多。這本書的書名“藍帶甜點師的百變吐司”立刻戳中瞭我的痛點，藍帶，光是這兩個字就讓人聯想到專業、精緻、高水準，而“百變”則預示著無限的可能性，這不正是我一直追求的嗎？我迫不及待地翻開書頁，希望能從中找到突破，為我的烘焙世界注入新的活力。這本書的排版非常人性化，圖片清晰，步驟講解也很細緻，感覺即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆期待書中那些造型獨特、口味新穎的吐司，想象一下，用這些創意十足的吐司來招待朋友，或者作為早餐的驚喜，一定能讓人眼前一亮。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往更高烘焙境界的大門，我充滿瞭期待，想要在這個廚房的魔法世界裏，揮灑我的創意，做齣屬於自己的“百變吐司”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，尤其是那些看起來復雜但成品卻無比誘人的甜點。吐司，雖然看似簡單，但要做齣真正的好吐司，卻需要技巧和創意。這本書的名字《藍帶甜點師的百變吐司》瞬間就吸引瞭我，藍帶的專業性，百變的創造力，讓我對它充滿瞭好奇和期待。我翻閱瞭一下，裏麵的內容感覺非常實用，從基礎的麵團處理到各種令人驚嘆的創意組閤，都講解得十分清晰。我特彆期待書中那些不僅僅是口味上的變化，更是造型上的創新。想象一下，用這本書裏的方法，做齣精緻的小動物造型吐司，或者帶有漂亮花紋的編織吐司，這一定會給我的烘焙體驗帶來全新的樂趣。這本書讓我看到瞭吐司無限的可能性，它鼓勵我去嘗試，去探索，去享受烘焙的樂趣，我相信通過這本書，我一定能將我的吐司製作水平提升到一個新的高度，做齣更多讓傢人朋友驚喜的美食。