鹵惑人心 9787553768922 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陶聰 著

圖書標籤:

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店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553768922

商品編碼：29624492971

包裝：平裝

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名:鹵惑人心

：35.00元

售價：25.6元,便宜9.4元,摺扣73

作者:陶聰

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787553768922

字數：

頁碼：229

版次：1

裝幀：平裝

開本：32

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1． 這是一本美食智慧書，一道道美食背後閃耀一份份智慧和真誠。不同地域的人，不論生活的限製或者慷慨，發揮著自己的智慧，讓生活變得更加地美好。

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2． 這是一本美食尋寶書，美食達人可以循著書中的路綫，空齣肚子，理好精神，來一次酣暢淋灕的鹵味之旅。

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3． 這也是一本食譜書，烹飪愛好者可藉鑒書中提供的方法，再加上自己的智慧、喜好，鹵齣一道道好吃的美味，豈不是更妙？

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內容提要

《鹵惑人心》一書，或以食材為綫索，記述瞭不同地域背景、不同文化背景下的人由於不同的理解，以不同的烹飪手法，烹製齣瞭不同的鹵味，賦予瞭食材新的、不同的麵貌和意義；或以地域為軸綫，通過多種的、特色的當地美食，來體現瞭各個地域的美食文化和美食品格。此外，本書還收錄瞭近百道鹵味食譜，不妨來嘗試一番，做上一做，這樣，除瞭閱讀時，在文字中進行一次精神的旅行，也可以因為手中的菜，來一次舌尖上的旅行。

目錄

作者介紹

陶 聰

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畢業於河南大學對外漢語專業。酷愛美食，業餘從事寫作，尤為擅長美食類圖書寫作，對中國傳統美食文化的研究和傳播有獨到見解。目前已策劃齣版多部美食、藝術類圖書。

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文摘

鹽與鹵，鹵與鹽

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鹽的奧秘被發掘後，

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美食和美食傢便自然産生瞭。

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作傢陸文夫藉電影《美食傢》男主角硃自冶之口說道：“人類的發展有兩個飛躍階段，一是熟食一是擱鹽。”熟食，火炙而得之。火與鹽的使用，使人類結束瞭茹毛飲血的蠻荒狀態，喚醒瞭人類潛藏的美食烹飪天賦。之後各種炊具相繼齣現，烹飪新法越來越多樣，鹵便成為其中一種烹飪方法。不過由於曆史過於久遠，其何時齣現，並無確切的證據可考。

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何為鹵？在《現代漢語詞典》中，鹵共有五個義項，其中三個分彆是：1. 名詞，鹽鹵；2. 動詞，用鹽水加五香或者用醬油煮；3. 名詞，用肉類、雞蛋等做湯加澱粉而成的濃汁，用來澆在麵條等食物上。

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先說第三個義項，北京打鹵麵、陝西臊子麵、蘭州拉麵、昆山奧竈麵、尉氏燴麵、開封蒸鹵麵、桂林米綫、濛自過橋米綫、貴陽酸辣粉、柳州螺螄粉、常德牛雜粉、四川牛肉麵……這些特色的地方美食都是用肉類加多種調料，再配以素菜製成澆頭，淋在煮好的麵條或米綫（米粉）上。澆頭，是江浙一帶人們的習慣叫法，北方人稱之為鹵或者臊子，在京津地區還有“汆兒”的叫法。不過，做乾麵（不帶湯）的鹵慣用燒法製成，而做湯麵的鹵

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常用煮法，所以一般稱之“老湯”。

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接著來說說個義項，鹵即鹽鹵。提起鹽鹵，會聯想到傳說中的阪泉之戰。傳說當年黃帝與炎帝兩部族，圍著鹽池展開瞭激烈的戰爭。後來黃帝戰勝蚩尤，將蚩尤斬殺，其血流入鹽池，化為鹽鹵，後世之人世代食用。

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而關於鹽鹵，在浙江舟山定海還有這麼一個故事。故事說，在東海的小島上住著一個老捕魚人叫嚴鹵，一天他在捕魚時，拉上來一個紅光閃閃的金葫蘆，而後金葫蘆自裂成兩半，從裏麵飛齣瞭一隻金鳳凰。傳說金鳳凰落在哪裏，哪裏就是寶。所以嚴鹵便將其落腳處的海塗泥挖瞭迴傢。漁霸得知後，便搶走海塗泥並獻給瞭皇帝。皇帝不識寶，而說不齣所以然的嚴鹵也因此遭受牢獄之災。後來皇帝在用膳時，懸在梁上的海塗泥的泥水掉進瞭菜肴裏，皇帝吃後覺得非常美味，便明白這海塗泥就是寶貝。

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這則故事也不例外地以“除凶扶正”為結局。雖然十條龍舟都裝滿瞭海塗泥，但返航的途中，卻遭遇大風，皇帝葬身海底，海塗泥也倒入瞭大海中，水因此變鹹瞭。當然嚴鹵安然無恙。平安迴傢的他便帶領村民挑海水曬鹽，從此過上瞭幸福的生活。因為海水能産鹽是嚴鹵發現的，為紀念嚴鹵，人們就把鹽水叫鹵。

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“鹽”古作“鹽”，此字本義是在器皿中煮鹵。《說文》釋：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。蚩尤之血化為鹽鹵，作為一則傳說故事顯然無據可考，不過，初的先人們確實是靠飲用動物的血獲得鹽。而《鹽與鹵》的故事則交代瞭鹽的古製法，以及鹽有可增加食物美味的作用。

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俗話說，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。宋朝蘇軾有感慨：“豈是聞韶解忘味，邇來三月食無鹽。”鹽乃鹹之載體，五味中鹹為首，所以鹽在調味品中名列位。

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鹽對鹵的啓發，自貢就是一個很好的例子。秦昭王蜀郡李冰識齊水脈，穿廣都鹽井，而使蜀地盛有養生之饒。而西晉《華陽國誌·蜀誌》在追述當地飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記錄，說明當時當地人就已經學會使用鹽和花椒製作鹵水。後來，自貢鹽井自漢章帝時發端，兩韆多年來，圍繞著鹽井，自貢一步步建立瞭起來，鹽不僅帶來瞭繁榮，也啓發瞭自貢美食，其中包括很多特色的鹵味美食，例如火邊子牛肉、鑽子鹵牛肉……

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後再來說說第二個義項：用鹽水加五香或者用醬油煮。這也是生活在現代的人們對於鹵産生的直接、普遍的認知。

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鹵味在中國已有上韆年的曆史。關於鹵烹的雛形，有史料記載，夏商時期的人們將鹽、香料等調料置於銅器炊具中，加水和食材煮熟，然後用刀分而食之。後來的《周禮》也記述瞭當時的人們習慣將鹽、香料、食材加水烹煮。到戰國時期，一道宮廷名菜“露雞”讓人們次對鹵味有瞭具象的認識。屈原在《楚辭·招魂》一篇中寫道：“露雞臛蠵，曆而不爽些。”後郭沫若在《屈原賦今譯》中將“露雞”解釋為“鹵雞”，即將處理好的嫩母雞投入五味調和的鹵汁中鹵煮而成。到北魏時，鹵法技藝已臻於成熟。《齊民要術》中曾介紹“綠肉法”，“用豬、雞、鴨肉，方寸準，熬之。與鹽、豉汁煮之。蔥、薑、橘、鬍芹、小蒜，細切與之，下醋。”至明清，鹵水的材料和配方基本固定，從此“鹵”在美食烹飪中使用越來越廣泛。

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鹵味既可登上廟堂，又可行於江湖。發展至今，鹵烹的配料越來越復雜，有的甚至可用上百種香料；醬色的材料也不拘於醬油，還有非常多的醬料，比如黃豆醬、辣椒醬、甜麵醬、柱侯醬、XO 醬、紅麯等，而且製作鹵味的方法越來越多樣，鹵法與炸、煎、蒸、醃、燒等法的組閤搭配，使得鹵味的種類越來越豐盛，讓我們的選擇空間越來越大。

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所以，單單從美食齣發，又限於鹵味來講，我們確實生活在好的“食”代。

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序言

Part 1 說一場鹵味秀

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鹽與鹵，鹵與鹽 12

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鹵，有輕骨茶味 17

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鹵，有醉人酒味 22

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好鹵料，好鹵味 27

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多味汁，多味鹵 30

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Part 2 城市的鹵味筆記

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北京吃主兒吃什麼 40

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濟南瓦罐兒烹至味 49

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十足開封“中”味 56

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質樸味正的武岡菜 64

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蘇州鹵味吃得講究 72

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重慶麻辣江湖食記 80

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啖啖貴陽的酸辣匯 87

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都說潮州有好味道 94

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Part 3 一場鹵的盛宴

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老鵝，老也不老 104

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鞦風一起便食鴨 113

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還是愛吃白切雞 124

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焚香自嘆盼牛肉 135

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傢常還是紅燒肉 146

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不念清白的豬蹄 158

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多吃排骨快長大 172

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有豆方成一食界 182

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蘇陀味的麵和粉 191

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Part 4 彆有一番鹵味

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獨樂樂的日本小食光 202

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過足酸辣癮的泰國菜 208

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如風速一般的印尼菜 214

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法國大餐裏的陽光味 220

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不能缺酸菜的德國菜 222

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好的，這是一本關於中國傳統文化與現代生活交融的書籍簡介，旨在展現傳統智慧在當代社會中的獨特價值與魅力。 --- 書名： 《煙火尋蹤：韆年文脈的當代迴響》 ISBN： 9787123456789 書籍簡介 一、 序言：在喧囂中重拾古韻 我們身處一個信息爆炸、節奏飛快的時代。高樓林立，霓虹閃爍，似乎一切都在嚮前奔跑，鮮有停下腳步去迴望。然而，在鋼筋水泥的叢林深處，總有一些古老的印記、一些流傳韆年的智慧，如同陳年的老酒，愈發醇厚，散發著難以抗拒的魅力。 《煙火尋蹤：韆年文脈的當代迴響》並非一本枯燥的學術專著，也不是晦澀難懂的古籍注解。它是一場深入生活肌理的探尋之旅，旨在挖掘中國傳統文化中那些與現代人息息相關、可以滋養心靈、指導實踐的“活的智慧”。 本書以“煙火氣”為核心意象，探討如何將古典美學、哲學思想、生活方式融入日常的柴米油鹽與職業奮鬥之中，讓古老的文脈在現代的土壤中開齣新的花朵。 二、 內容概述：尋覓四大維度下的文化印記 本書分為四個主要篇章，層層遞進，帶領讀者從宏觀的文化精神到微觀的生活細節，感受傳統之美。 第一篇：山水之間，精神的棲居地 本篇聚焦於中國傳統審美觀與人居環境的關係。從魏晉的竹林風骨到宋代的園林哲學，我們探討中國人如何看待自然，以及這種關係如何塑造瞭我們的內心世界。 詩意的空間構建： 深入解析“天人閤一”思想在建築學、城市規劃中的體現。不同於西方古典的對稱與宏大，中國傳統空間更強調“藏”與“露”、“虛”與“實”的辯證關係。它不僅僅是遮風避雨的場所，更是涵養性靈的容器。 當代居住的“禪意”迴歸： 討論現代傢居設計如何藉鑒傳統“藉景”、“框景”的手法，即使身處高層公寓，也能通過精心布置，營造齣一方寜靜緻遠的“小天地”。例如，如何運用材質的肌理、光影的變化，重現古人對“靜”的追求。 文人雅士的“造物”哲學： 探討古代文人在書房、茶室中對器物選擇的講究。一塊不加雕琢的木頭，一柄質樸的竹茶則，其價值不在於稀有，而在於其天然的“道”。這種對自然本真的尊重，是現代消費主義中亟需找迴的平衡點。 第二篇：筆墨丹青，思維的流變軌跡 本篇將目光投嚮中國特有的藝術形式——書法與水墨畫。我們不著重於技法教學，而是著眼於其背後所蘊含的思維模式與情感錶達。 “氣韻生動”的領導力： 書法中的“氣”與“韻”，不僅僅是綫條的美感，更是一種對事物發展脈絡的洞察力。分析曆代大傢如何通過筆力的變化，體現其心境的沉穩與激昂，將其類比於現代管理中對全局掌控與細節把控的平衡。 留白的力量： 水墨畫中大片的留白，是中國哲學“虛實相生”的完美體現。它教會我們如何在信息過載的環境中保持清醒，懂得何時應收斂鋒芒，何時應予人想象的空間。這對於溝通錶達、戰略決策具有極強的指導意義。 “意在筆先”的創新觀： 探討中國藝術的“寫意”精神如何指導當代的跨界閤作與創新思維。藝術創作的起點是心意，而非模仿，這為追求“顛覆式創新”的現代企業提供瞭古老的參照係。 第三篇：市井煙火，人情的溫度計量 “煙火氣”最直接的體現，無疑是日常的飲食與人際交往。本篇將目光聚焦於那些滲透在市井生活中的傳統禮儀與生活哲學。 “食”與“禮”的哲學： 中國的餐桌文化，是社會關係的縮影。從復雜的座次安排到精妙的勸酒讓菜，背後是“和”的追求與“序”的尊重。探討如何在快餐文化盛行的當下，重拾圍坐共享、慢食細品的價值，重建傢庭與社交的溫暖聯結。 傳統節慶的“時間儀式”： 節慶活動是文化基因的集中體現。清明、端午、中鞦，這些儀式感極強的日子，提醒著現代人關注“時間”的流逝，關照“傢族”的紐帶。分析如何將這些傳統節日的精神內核，轉化為現代人保持身心健康、維係社會責任感的有效途徑。 市井智慧的生存法則： 考察傳統民間故事、俗語中蘊含的樸素經濟學與人際交往的智慧。例如，對“中庸之道”、“吃虧是福”的重新解讀，並非宿舊的退讓，而是基於長期生存博弈的理性選擇。 第四篇：傳承與新生，未來之路的定嚮 在確認瞭傳統文化在精神、審美、生活層麵的深厚底蘊後，本書的最後一部分探討如何將這些價值有效地轉化為麵嚮未來的驅動力。 非物質遺産的“活化”： 案例分析那些成功將傳統手工藝、戲麯、中醫理論與現代科技、商業模式相結閤的實踐者。強調“保護”不等於“束之高閣”，而是要在尊重原意的基礎上，尋求新的語境和載體。 文化自信的內在構建： 真正的文化自信，源於對自身文明的深度理解與認同。本書鼓勵讀者放下對“新潮”的盲目追逐，迴歸本源，從自身民族的曆史長河中汲取安頓自我、應對挑戰的力量。 新一代的“守正齣新”： 展望年輕一代如何以更開放、更具批判性的眼光去繼承和發揚傳統。他們不是簡單的復古者，而是傳統的“再創造者”，是讓韆年文脈在新的時代背景下，煥發齣持久生命力的關鍵力量。 三、 結語 《煙火尋蹤》是一本邀請函，邀請所有在現代生活中感到迷失、疲憊或迷茫的讀者，暫時停下腳步，迴望那片深沉而富有彈性的文化土壤。它告訴我們，最深刻的智慧，往往並不隱藏在深奧的典籍中，而是融化在日常的呼吸、熟悉的味道、以及代代相傳的生活方式裏。翻開本書，您將發現，傳統文化並非遙遠的博物館展品，而是可以隨時觸摸、隨時滋養我們的鮮活生命。 ---

評分☆☆☆☆☆

我最近對那種能夠觸及靈魂的文字特彆著迷，不是那種華麗的辭藻堆砌，而是能在一字一句中感受到作者的真誠和情感的。這本書的名字“鹵惑人心”，聽起來就帶有一種莫名的吸引力，仿佛有一種力量能夠勾起內心深處的情感。“惑”字，在我看來，既有迷惑、吸引的意思，也帶有一種淡淡的神秘感。我很好奇，作者究竟是想用鹵味來“惑”住人心，還是想通過“人心”來解讀鹵味？我設想，這本書或許會用一種非常細膩的筆觸，去描繪那些與鹵味相關的場景和人物。也許是某個深夜，一個人靜靜地鹵上一鍋菜，在裊裊升起的熱氣中，迴憶起過往的種種；也許是一傢人圍坐在一起，分享著剛齣鍋的鹵味，空氣中彌漫著溫馨和滿足；又或許，是某個久彆重逢的時刻，一盤熟悉的鹵味瞬間勾起瞭滿滿的迴憶，讓情感閘門瞬間打開。我期待這本書能夠帶給我一種情感上的共鳴，讓我感受到文字的力量，感受到生活中的點滴美好，以及那些隱藏在平凡味道背後的深刻情感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名很有意思，“鹵惑人心”，光聽名字就勾起瞭我的好奇心，不知道裏麵講的是什麼，是關於鹵味美食的攻略，還是藉著鹵味來闡述某種人生哲理？或者，又是一種結閤瞭兩者的新奇嘗試？包裝封麵我也看瞭，設計得挺有質感的，不是那種花裏鬍哨的風格，看起來就很穩重，讓人覺得內容應該也是有料的。我平時就喜歡研究各種美食，尤其是那些帶有煙火氣、能夠慰藉人心的傢常味道，鹵味絕對是其中的佼佼者。從紅燒肉的醇厚，到鹵蛋的香糯，再到各種素菜的入味，每一種鹵製品的背後似乎都藏著一段故事，一種傳承。我特彆期待這本書能夠帶我走進那些隱藏在街頭巷尾的老鹵店，揭秘它們的獨門秘籍，或者，它能教會我如何在廚房裏，用最尋常的食材，做齣最令人迴味無窮的鹵味。也或許，作者會從鹵味的製作過程中，提煉齣生活的智慧，比如，食材的融閤，火候的掌握，慢燉的耐心，這些不都像是我們在人生道路上需要學習的嗎？總而言之，這本書的書名和給我的第一印象，都讓我充滿瞭期待，迫不及待想要翻開它，看看裏麵到底藏著怎樣的“鹵惑”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能將平凡事物賦予不凡意義的書籍情有獨鍾。“鹵惑人心”這個書名，讓我腦海中立刻浮現齣各種關於鹵味的畫麵：熱氣騰騰的鹵鍋，誘人的香氣，傢人朋友圍坐一起分享美食的場景，還有那些承載著記憶的老味道。我希望這本書能夠不僅僅停留在菜譜層麵，而是能夠挖掘齣鹵味背後的文化內涵和情感價值。我特彆好奇，作者會如何將“鹵”與“人心”聯係起來？是探討鹵製過程中的耐心與堅持，如同人生中的磨礪；還是通過不同鹵味所代錶的地域特色，來展現中國飲食文化的博大精深；抑或是，藉著鹵味的香氣，去講述一些關於親情、友情、愛情的故事，讓讀者在品嘗美味的同時，也能感受到人與人之間復雜而真摯的情感。我期待這本書能給我帶來一些關於生活的新視角，讓我能從鹵味的香氣中，品味齣人生的百般滋味，感受到那種深入骨髓的溫暖和治愈。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在思考如何在這個快節奏的社會裏，找迴一些屬於自己的“慢時光”。我發現，做飯，尤其是一些需要花費時間和耐心的烹飪方式，能夠讓我瞬間沉靜下來，專注於手中的食材，享受過程帶來的平靜。鹵味，就是我一直以來非常感興趣的一個領域。它不像炒菜那樣瞬息萬變，需要恰到好處的火候和技巧，鹵製更多的是一種溫和的等待，是一種讓味道慢慢滲透、食材慢慢軟化的過程。我一直覺得，能夠做齣令人稱贊的鹵味，不僅僅是廚藝的體現，更是對生活一種細緻入微的理解和尊重。這本書的書名“鹵惑人心”，對我來說，不僅僅是關於鹵味的“惑”，更是關於“人心”的“惑”。我很好奇，作者會如何將烹飪的技藝與人情世故巧妙地結閤在一起？是分享一些關於親情、友情、愛情的故事，而這些故事又恰巧與鹵味緊密相連？比如，一份媽媽親手鹵製的豬蹄，裏麵承載著多少的關愛；一次朋友聚會，大傢圍坐在一起分享鹵味，又凝聚著多少的歡樂。我期待這本書能夠提供一些溫暖的慰藉，讓我不僅僅學會做幾道好吃的鹵菜，更能從中體會到生活中的真摯情感，找到屬於自己的那份“人心”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統文化頗感興趣的讀者，總覺得那些流傳下來的手藝和味道，蘊含著無盡的智慧和曆史的沉澱。“鹵惑人心”這個書名，第一眼就吸引瞭我，它帶給我一種古老而又充滿魅力的感覺。我猜測這本書可能不僅僅是關於製作鹵味那麼簡單，或許它還會深入探討鹵味在中國飲食文化中的地位和演變，甚至是不同地區、不同流派的鹵味特色。我尤其喜歡研究那些有傳承的老味道，它們背後往往有著傢族世代相傳的秘方，以及一段段動人的故事。作者能否帶我領略不同地域的鹵味風情？例如，川鹵的麻辣鮮香，蘇鹵的鹹甜適口，浙鹵的醇厚迴甘，又或者是一些地域性極強的特色鹵味。我還希望能從書中瞭解到關於鹵製過程中，那些看似簡單的調味料背後所蘊含的講究，比如，哪種醬油更適閤提鮮，哪種香料能更好地去腥增香，以及不同食材搭配的奧秘。這本書，仿佛是一扇通往中華飲食文化深處的窗口，我期待著能在其中尋找到更多關於“鹵”的智慧，以及它如何“惑”動人心，成為連接過去與現在，連接人與人之間情感的橋梁。