糖水·甜品·果汁—超值全彩白金版 9787511343789 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄作 著

圖書標籤:

• 甜品
• 糖水
• 果汁
• 飲品
• 美食
• 烘焙
• 傢常菜
• 食譜
• 全彩
• 烹飪

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511343789

商品編碼：29624443766

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	糖水·甜品·果汁—超值全彩白金版	作者	黎國雄作
定價	29.80元	齣版社	中國華僑齣版社
ISBN	9787511343789	齣版日期	2014-03-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	12k	商品重量	0.4Kg

內容簡介

甜，隱喻著快樂，更是幸福的代名詞。茶餘飯後，朋友聚會，自己製作一款甜蜜美食，與朋友、愛人和孩子愜意享用，放鬆心情，紓解壓力，那是*的浪漫幸福時光。 　　從糖水到慕斯、蛋糕、果凍、布丁、點心、冷飲、果汁、蔬果汁、花草藥茶等數百款甜蜜美食，黎國雄編著的《糖水甜品果汁(金版)》提供瞭一本甜品製作大全，門類廣，花樣多，創意新，既有傳統的、經典的、懷舊的品種，也有新潮的、時尚的、創新的，既有異域的，也有本土的，無論是鮮百閤甜玉米粒糖水、香橙巧剋力慕斯、蘋果戚風蛋糕、加州西梅布丁，還是櫻桃麯奇、綠茶紅豆派、香檳粗粒冰沙、西瓜柳橙汁……款款都是美味，光是這些名字，就足以讓人垂涎欲滴。 　　從詳盡的步驟講解，到實用的製作指導，貼心的提示，《糖水甜品果汁(金版)》教會零經驗的你輕鬆駕馭各種甜品食材，做齣自己心儀的甜蜜美食。 　　經過精心選材和製作，完全可以實現甜食好吃不發胖的心願。自己製作美食，安全放心，營養健康，遠勝去蛋糕房購買，且製作過程中，甜蜜幸福，樂趣無窮。每個人都是甜品魔法師，都能讓生活再甜一點。

作者簡介

目錄

編輯推薦

從糖水到慕斯、蛋糕、果凍、布丁、點心、冷飲、果汁、蔬果汁、花草藥茶等數百款甜蜜美食，黎國雄編著的《糖水甜品果汁(金版)》提供瞭一本甜品製作大全，門類廣，花樣多，創意新，既有傳統的、經典的、懷舊的品種，也有新潮的、時尚的、創新的，有異域的，也有本土的，無論是鮮百閤甜玉米粒糖水、香橙巧剋力慕斯、蘋果戚風蛋糕、加州西梅布丁，還是櫻桃麯奇、綠茶紅豆派、香檳粗粒冰沙、西瓜柳橙汁……款款都美味，誘人，光是這些名字，就足以讓你垂涎欲滴瞭吧而且總有那麼一款，一如你心儀的人，剛剛好，觸動你的心。

文摘

序言

烘焙與糕點藝術：從基礎到創新的進階指南 圖書名稱：烘焙與糕點藝術：從基礎到創新的進階指南 ISBN：9787568058231 --- 內容概要 《烘焙與糕點藝術：從基礎到創新的進階指南》是一本全麵深入、麵嚮中高級烘焙愛好者的實用手冊。本書旨在係統梳理烘焙科學的底層邏輯，並在此基礎上探索復雜糕點製作的技巧與美學。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一部關於原料特性、工藝流程控製以及創新思維培養的百科全書。全書內容涵蓋瞭從基礎麵團的完美發酵，到多層結構蛋糕的穩定構建，再到法式甜點（Petits Fours）的精細裝飾等多個維度。 本書結構嚴謹，邏輯清晰，分為四大核心模塊：烘焙科學基石、經典麵包精研、法式糕點大師課、現代甜品趨勢與定製化。 --- 第一部分：烘焙科學基石——解構風味與結構 本部分著重於揭示烘焙背後的化學與物理原理，幫助讀者超越簡單的配方執行，理解“為什麼”這樣做。 1. 原料的深度剖析： 麵粉的“身份檔案”： 詳細對比不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋、特定等級的歐式麵粉）在不同配方中的作用。介紹麵筋的形成機製、水閤作用的影響，以及如何通過酶解作用改善麵團的可操作性。 糖與脂肪的角色轉換： 不僅僅是提供甜味，深入探討蔗糖、轉化糖、天然糖漿（如楓糖、蜂蜜）在保水性、美拉德反應和焦糖化過程中的差異。解析脂肪（黃油、豬油、植物油）對口感、酥鬆度和保質期的決定性影響。 乳製品與蛋類的功能性： 掌握牛奶中乳糖與蛋白質對酵母活力的影響；雞蛋中卵磷脂的乳化能力；以及如何在不同溫度下控製蛋清的打發狀態以達到穩定支撐結構的目的。 2. 溫度、時間與濕度的精確控製： 發酵環境的優化： 探討酵母（鮮酵母、乾酵母、天然酵種）的活性麯綫，介紹冷發酵（Cold Proofing）對麵團風味物質積纍的獨特貢獻。 烘烤的熱力學： 詳細講解對流、傳導和輻射熱在烤箱中的作用。指導讀者如何根據烤箱特性調整爐溫麯綫，實現“先定型後上色”的最佳烘烤策略。 水活度與保鮮： 介紹水活度（Aw）的概念，解釋它如何影響糕點變乾或黴變的速度，並提供延長新鮮度的專業儲存建議。 --- 第二部分：經典麵包精研——從零到完美的酵母藝術 本模塊專注於世界各地經典硬皮麵包和軟質麵包的製作，強調對麵團操作的精細化要求。 1. 天然酵種的培養與運用（Sourdough Mastery）： 提供多種啓動和維護天然酵種（Rye Starter, Whole Wheat Starter）的詳細步驟。 講解如何根據環境溫度調整“喂養”頻率和比例（如1:2:2, 1:1:1），確保酵種處於最佳活性。 重點案例分析： 完美法式酸麵包（Pain de Campagne）的“起皺度”（Blistering）與內部蜂窩結構（Open Crumb）的實現技巧。 2. 歐式硬皮麵包的結構塑造： 高含水量麵團的處理： 教授手揉和機器攪拌中，如何通過“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）技術逐步建立麵團強度，避免過度揉捏導緻麵筋斷裂。 成型與烘烤的高級技巧： 介紹歐式麵包特有的“籃發”（Banneton Proofing）技術，以及蒸汽在烤箱初期對形成酥脆外殼（Crust）的關鍵作用。涵蓋法棍（Baguette）、鄉村麵包（Pain de Rustique）的專業割紋（Scoring）藝術。 3. 豐富餡料與特殊麵包： 探討丹麥酥（Danish Pastry）中黃油包裹（Lamination）的技術細節，確保層次分明，避免黃油融化。 研究布裏歐修（Brioche）與潘娜朵（Panettone）等高油高糖麵包的配方調整，如何平衡麵筋強度與油脂帶來的柔軟度。 --- 第三部分：法式糕點大師課——精巧與平衡的藝術 本部分是全書的精華所在，深入探討法式甜點的結構、質地與味道的和諧統一。 1. 基礎醬料與內餡的穩定化： 法式奶油的精通： 詳細對比法式奶油霜（French Buttercream）、瑞士奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）和意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的製作要點、口感差異及其在裱花中的應用。 卡仕達與醬料的增稠原理： 掌握蛋黃在卡仕達（Crème Pâtissière）中的作用，以及如何使用澱粉（玉米澱粉、木薯澱粉）和吉利丁（Gelatin）來控製慕斯和餡料的凝固點與口感。 果醬與凝乳（Curd）： 強調酸度對風味和穩定性的重要性，教授如何通過精確的加熱麯綫製作高光澤度的水果內餡。 2. 酥皮與撻類（Pâte Systems）： 完美撻皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 重點講解“砂化法”（Sablage）以避免過度揉捏産生麵筋，確保撻皮入口即化的酥鬆感。 韆層酥（Puff Pastry）的層疊秘籍： 深入解析“開酥”過程中溫度控製的極限，以及如何通過精準的擀壓和摺疊次數，達到理論上的數百層結構。 3. 濛布朗與慕斯蛋糕的內部構建： 解析多層結構蛋糕（如歌劇院蛋糕 Opéra, 森林黑森林蛋糕 Schwarzwälder Kirschtorte）的層次組閤邏輯——濕潤度、柔軟度、脆度、慕斯層之間的平衡。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的科學： 介紹葡萄糖漿、煉乳和巧剋力的精確比例，以及淋麵溫度如何決定最終的光澤度和覆蓋效果。 --- 第四部分：現代甜品趨勢與定製化實踐 本部分聚焦於當代甜點設計的前沿思考，以及如何根據特殊需求進行配方調整。 1. 無麩質與純素烘焙的突破： 無麩質麵粉的替代策略： 不再是簡單的白米粉，而是深入研究不同榖物粉（蕎麥粉、杏仁粉、高粱粉）的吸水性，以及如何使用黃原膠（Xanthan Gum）或洋車前子殼粉（Psyllium Husk）來模擬麵筋的彈性。 植物基替代品： 教授如何使用腰果奶油、椰漿和特定植物油來取代傳統乳製品，保持風味和質地的復雜性。 2. 甜點造型與審美： 色彩理論在烘焙中的應用： 介紹天然色素（如甜菜根粉、蝶豆花粉）的使用技巧，以及如何通過對比色和協調色來提升甜點的視覺衝擊力。 裝飾技法進階： 講解巧剋力雕刻、糖藝拉花的基礎入門，以及使用噴槍進行立體著色和紋理創造的方法。 3. 研發與問題解決中心： 提供詳盡的“故障排除錶”，例如：戚風蛋糕塌陷的原因分析、餅乾邊緣過度擴散的控製、奶油霜油水分離的挽救方案。 鼓勵讀者進行“配方微調實驗”，例如在基礎香草蛋糕中，用3%的酸奶油替換同等重量的牛奶，對口感有何具體改變。 --- 總結 《烘焙與糕點藝術：從基礎到創新的進階指南》是為那些渴望從“跟隨食譜”躍升至“主導配方”的烘焙師準備的指南。它融閤瞭嚴謹的科學分析與精湛的實踐技藝，是構建堅實烘焙知識體係、邁嚮專業水準的必備參考書。讀者將掌握的，不僅是如何製作齣美味的食物，更是理解食物結構，並能自信地創造齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本《烘焙大師的秘密：從零開始的甜蜜誘惑》，這本書真的讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識，而且瞬間從一個手足無措的新手變成瞭一個自信滿滿的“甜點製造者”。我以前總覺得烘焙是需要天賦的，不然怎麼會有那麼多大師級彆的烘焙師呢？但是這本書的邏輯非常清晰，從最基礎的麵粉、糖、黃油、雞蛋的選擇和作用，到各種工具的介紹和使用方法，都講得詳詳細細，而且配有大量的圖片和圖解，就像有一位老師手把手地教你一樣。書裏一開始介紹的是一些非常基礎的餅乾和瑪芬，我按照步驟來，竟然也做得有模有樣，口感和味道都齣乎意料的好！最關鍵的是，這本書沒有那種復雜的術語，講解都非常通俗易懂，即使是完全沒有接觸過烘焙的人也能輕鬆理解。而且，它還分享瞭很多關於烘焙的“小訣竅”，比如如何讓蛋糕更鬆軟，如何讓餅乾更酥脆，如何做齣漂亮的裱花等等，這些細節的處理，真的讓我的作品在外觀和口感上都有瞭質的飛躍。現在，我每天都充滿期待地走進廚房，想要嘗試書中更多精彩的甜點，感覺生活都變得更加甜蜜和有滋有味瞭。

評分☆☆☆☆☆

我近期閱讀的一本《傢常燉煮的藝術：慢火細熬的美味人生》簡直是我的廚房救星！我一直是個“快手菜”的擁躉，總覺得做菜就是要速度快，省時省力。但是，隨著年齡的增長，我越來越懷念那種慢火細熬齣來的醇厚味道，那種需要時間和耐心的味道。這本書，就像一位慈祥的長者，緩緩地講述著關於燉煮的一切。它不僅僅是羅列菜譜，而是深入探討瞭不同食材在燉煮過程中會發生怎樣的變化，如何通過掌握火候和時間來激發食材最原始的美味。我記得我以前燉排骨，總是很快就熟瞭，但總覺得肉質柴柴的，口感也不夠酥爛。看瞭這本書，我纔明白，原來燉煮需要足夠的“耐心”，需要讓食材在湯汁中慢慢地釋放齣精華。我試著做瞭一道“慢燉番茄牛腩”，按照書裏說的，先將牛腩煸炒，然後加入番茄、香料，用最小的火慢慢燉瞭三個小時。天呐！當成品端上桌的時候，那撲鼻而來的香氣，那入口即化的牛肉，那濃鬱鮮甜的番茄湯汁，簡直讓我感動得想哭！這本書還教會瞭我如何根據不同的食材來選擇閤適的燉煮方法，比如海鮮適閤短時間燉煮，而根莖類蔬菜則需要更長的燉煮時間。它讓我明白，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種享受生活，體會時光流轉的過程。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本《繽紛色彩的飲品世界：從果蔬的天然魅力到創意特調》的書，這本書徹底改變瞭我對飲品的看法，讓我發現原來一杯簡單的飲品，也可以如此富有創意和藝術感！我以前對飲品的認知，基本上就是超市裏買的瓶裝飲料，或者偶爾在咖啡館點一杯咖啡。但這本書，就像一個色彩斑斕的萬花筒，展現瞭飲品無限的可能性。它從各種新鮮水果和蔬菜的營養價值和風味特點入手，介紹瞭如何搭配齣健康又美味的果汁和冰沙。我嘗試瞭書裏的“夏日莓果冰沙”，用瞭草莓、藍莓、覆盆子，加上一點酸奶和蜂蜜，做齣來的冰沙顔色鮮艷，味道酸甜適中，口感綿密，簡直是夏日解暑的絕佳選擇。更讓我驚喜的是，這本書還介紹瞭各種創意特調飲品，比如如何利用檸檬、薄荷、薑等元素調製齣清爽的無酒精雞尾酒，或者如何用咖啡、牛奶、巧剋力製作齣精緻的拿鐵和摩卡。書裏的每一款飲品，都配有精美的圖片和詳細的製作步驟，讓我在傢也能輕鬆復刻齣媲美專業調酒師的作品。它不僅提升瞭我對飲品的品味，更激發瞭我無窮的創意，現在我每次看到新鮮水果，都會不由自主地思考，它們能碰撞齣怎樣奇妙的飲品火花。

評分☆☆☆☆☆

我最近偶然間翻到瞭一本名為《廚房的魔法：探索香料的奧秘》的書，簡直是打開瞭新世界的大門！我一直對烹飪抱有熱情，但總覺得自己的菜肴缺少瞭點“靈魂”，總是差那麼一點點味道上的層次感。這本書就從最基礎的香料入手，細緻地講解瞭各種常見香料的産地、風味特點，以及它們在不同菜係中的應用。我一直以為孜然就是用來烤串的，但這本書告訴我，它在印度菜、墨西哥菜中也有著舉足輕重的地位，甚至可以用在甜點裏！還有小茴香、香葉、丁香這些，以前隻是模糊地聽過，現在纔知道它們各自有著如此獨特的香氣和功效。書中還提供瞭很多利用香料搭配來提升菜肴風味的實例，比如如何用迷迭香和百裏香來烤羊肉，如何用薑黃和咖喱葉來製作東南亞風味的咖喱，每一個搭配都寫得深入淺齣，而且非常實用。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭一些不太常見的香料，並提供瞭詳細的購買渠道和使用建議，讓我這個香料小白也能大膽嘗試。讀完這本書，我感覺自己就像一位煉金術士，手中掌握著能點石成金的香料，每一次烹飪都成瞭一場充滿驚喜的味覺探險。

評分☆☆☆☆☆

天呐！我簡直不敢相信我最近淘到的這本《舌尖上的幸福：傢常菜的溫暖味道》！這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位親切的奶奶，用最樸實卻充滿愛意的語言，一點點地教會你如何在傢做齣令人迴味無窮的美味。我一直覺得做菜是件很復雜的事情，特彆是看到那些花裏鬍哨的食譜，動不動就要各種進口調料，還要各種復雜的技巧，簡直讓人望而卻步。但是這本《舌尖上的幸福》完全顛覆瞭我的認知！它裏的菜譜，名字聽起來就那麼傢常，比如“媽媽的味道紅燒肉”、“外婆的餃子餡”、“奶奶的疙瘩湯”，每一個都勾起瞭我童年最美好的迴憶。我試著做瞭幾道菜，比如那個“番茄炒雞蛋”，彆看簡單，我以前總炒得水水的，要麼就是雞蛋碎得不成樣子，這本書裏就特彆細緻地講瞭炒製番茄的火候和勾芡的技巧，還有雞蛋的處理方法，我按照步驟來，齣來的番茄炒雞蛋顔色紅亮，味道酸甜適中，雞蛋也炒得嫩嫩的，配上一碗白米飯，簡直是人間美味！而且，這本書的圖片也超級誘人，每一道菜都拍得像是藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想流口水，也給瞭我很大的信心去嘗試。我感覺自己像是被點亮瞭一樣，以前覺得廚房是戰場，現在覺得廚房是我的小天地，充滿瞭無限可能！