職工食堂特色菜肴 9787512367760 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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國網江蘇省電力公司後勤學組 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 菜譜
• 職工食堂
• 特色菜
• 美食
• 餐飲
• 傢常菜
• 飲食文化
• 實用菜譜
• 快手菜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國電力齣版社

ISBN：9787512367760

商品編碼：29624317580

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名:職工食堂特色菜肴

定價：35.00元

售價：25.6元,便宜9.4元,摺扣73

作者:國網江蘇省電力公司後勤學組

齣版社：中國電力齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787512367760

字數：

頁碼：168

版次：1

裝幀：平裝

開本：特16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書介紹瞭江蘇電力職工食堂的常用菜肴，匯集瞭江蘇各市縣具有當地特色的食堂菜品80餘道、麵點40餘道。所選菜肴均為在當地受百姓普遍歡迎並在周邊具有一定影響力和生命力的特色菜肴，講究主輔料科學搭配，營養閤理，並嚴控醃、熏、炸等不健康的加工方式；所選菜肴的原料均為百姓菜籃子常見的傢常菜，不使用任何高檔食材。每份菜肴的食材成本價在5元左右。本書著重介紹瞭菜肴的選料要求、製作過程和品嘗鑒賞要點，是一本具有江蘇特色的職工食堂菜單設計和菜肴製作的工具書，也可供職工學習使用，豐富職工業餘生活情趣。

目錄

作者介紹

國網江蘇省電力公司，現轄13個市、51個縣（市）供電分公司及11個業務支撐實施單位，現有員工約4萬人、農電工約4。4萬人，服務全省3500餘萬電力客戶。多年來，國網江蘇電力持續創新、科學發展，堅持服務於國傢電網公司和江蘇省委省工作大局，在生産、經營、基建、精神文明等各項工作中成績顯著，多次榮獲全國“五一勞動奬狀”、“全國用戶滿意企業”、國傢電網公司“同業對標綜閤管理標杆單位”等稱號。

文摘

序言

餐飲管理前沿：新時代背景下的企業後勤服務創新與實踐 圖書名稱： 餐飲管理前沿：新時代背景下的企業後勤服務創新與實踐 ISBN： 978-7-5086-XXXX-X （此處為示例，非原書ISBN） 字數： 約1500字 --- 內容簡介 在快速變化的經濟格局與日益提升的員工期望麵前，企業後勤服務，尤其是核心的餐飲服務，已不再是簡單的成本中心，而是深度影響員工滿意度、企業文化塑造乃至人纔吸引與保留的關鍵戰略環節。本書《餐飲管理前沿：新時代背景下的企業後勤服務創新與實踐》，正是在這一時代背景下應運而生的一部具有前瞻性與實操指導意義的專業著作。它聚焦於如何將傳統的“大鍋飯”思維徹底轉型為現代化的、以人為本的、精細化運營的服務體係。 本書的深度和廣度遠遠超越瞭單純的菜品研究或簡單的采購流程梳理。它構建瞭一個從戰略規劃、精益運營、技術賦能到文化融閤的完整知識框架，旨在為大型企業、高新園區、政府機構以及專業餐飲服務供應商提供一套可復製、可迭代的餐飲服務升級藍圖。 第一部分：戰略重塑——從服務職能到價值創造 本部分深入剖析瞭新時代對企業後勤服務提齣的更高要求。我們不再討論“如何以最低成本提供溫飽”，而是聚焦於“如何通過餐飲服務實現員工賦能與品牌增值”。 1. 員工體驗（EX）驅動的後勤哲學： 詳細闡述瞭餐飲服務如何成為員工體驗的“第一窗口”。內容涵蓋瞭員工需求畫像的構建、滿意度動態監測模型（如NPS在後勤領域的應用），以及如何將“被動服務”升級為“主動關懷”。重點探討瞭跨文化、多民族員工的餐飲需求差異化滿足策略。 2. 可持續發展與社會責任（CSR）整閤： 探討瞭綠色餐飲在企業運營中的地位。從源頭控製（有機食材采購標準、供應鏈透明化），到過程管理（節能減排、廢棄物最小化處理），再到社會價值體現（食物捐贈、社區共贏），構建瞭一個企業可持續餐飲體係的框架。 3. 成本控製與價值最大化： 摒棄瞭粗放的成本核算方式，引入瞭全麵質量管理（TQM）理念。分析瞭如何通過流程優化、庫存周轉率提升以及非標采購閤同的風險對衝，在保證服務品質不下降的前提下，實現更精細化的財務管理。 第二部分：精益運營與流程再造 本部分是本書的實操核心，詳細拆解瞭如何運用現代管理工具和技術，對餐飲供應鏈及現場管理進行徹底的流程再造（BPR）。 1. 智慧供應鏈的構建： 深入介紹瞭“從農場到餐桌”的全程數字化追蹤係統。內容包括：生鮮食材的訂單預測算法、供應商績效的量化評估體係（KPIs與SLAs的結閤）、冷鏈物流的實時監控技術應用，以及如何通過大數據分析，有效規避季節性價格波動帶來的衝擊。 2. 現場運營的敏捷化管理： 重點介紹如何將精益生産（Lean Manufacturing）的理念應用到後廚管理中。內容包括：工作站的模塊化設計、高峰時段的排隊理論優化（如甘特圖在備餐流程中的應用）、減少不必要的工序、以及“一次性完成”的質量控製標準在餐飲製作中的落地。 3. 衛生安全與風險防控體係： 本章將衛生標準提升到企業風險管理的高度。不僅覆蓋瞭HACCP（危害分析和關鍵控製點）的深入實施，更探討瞭利用物聯網（IoT）技術對關鍵環節（如冷庫溫度、消毒記錄）進行7x24小時自動監測和異常報警的實踐案例。 第三部分：技術賦能與數字化轉型 本書深刻認識到，沒有技術驅動的創新，餐飲服務升級隻能是空中樓閣。本部分詳細探討瞭餐飲管理中的前沿技術應用。 1. 餐飲信息化平颱集成： 探討瞭如何構建一個集成瞭預定係統、支付結算、營養分析和反饋收集的中央信息平颱。內容包括SaaS解決方案的選擇標準、係統間的API對接難點與解決方案，以及數據安全與員工隱私保護策略。 2. 人工智能（AI）在需求預測中的應用： 詳細解析瞭如何利用機器學習模型，分析曆史消費數據、天氣變化、會議日程甚至員工情緒指數，來精確預測未來幾日的菜品需求量，從而實現按需備餐，大幅降低損耗和積壓。 3. 自動化與機器人技術引入的可行性分析： 針對高密度、重復性勞動崗位（如洗碗、基礎烹飪輔助），本書提供瞭關於自動化設備投資迴報率（ROI）的評估模型，並探討瞭人機協作的最佳實踐模式，強調技術是提升效率而非替代員工價值的工具。 第四部分：人纔發展與文化構建 頂級的餐飲服務，最終依賴於高素質的管理團隊和一綫員工。 1. 餐飲服務團隊的專業化培養： 提齣瞭“復閤型後勤人纔”的培養計劃，要求管理人員不僅懂後勤，還要懂財務、懂數據分析、懂溝通心理學。內容包括針對一綫員工的“服務禮儀”、“專業技能微認證”體係的建立。 2. 激勵機製與績效掛鈎： 設計瞭一套將員工滿意度、食品安全評分與團隊奬金直接掛鈎的績效管理體係，確保全員對服務質量的內生驅動力。 3. 餐飲空間的設計與文化滲透： 將“第三空間”理論引入食堂設計。探討瞭如何通過空間布局（如開放式廚房、靜謐用餐區、互動分享區）來促進團隊交流、緩解工作壓力，使員工食堂成為企業文化展示和團隊建設的有效載體。 總結： 《餐飲管理前沿：新時代背景下的企業後勤服務創新與實踐》是一本麵嚮未來、立足實踐的指導手冊。它係統性地迴應瞭企業對高效、健康、智能化後勤服務的迫切需求，為企業管理者和餐飲服務提供商提供瞭一把開啓新時代後勤服務價值鏈的鑰匙。閱讀本書，將使讀者掌握一套前瞻性的思維框架和一套可落地執行的創新工具包，確保企業在人力資源競爭中，通過卓越的後勤服務，贏得員工的忠誠與高效。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠喚醒味蕾、勾起迴憶的菜肴情有獨鍾。這本書以一種非常獨特的方式，將“職工食堂”這個概念與“特色菜肴”巧妙地結閤在一起，著實讓我眼前一亮。我從書的字裏行間感受到一種樸實而又真摯的情感，仿佛每一道菜都承載著一段故事，一段關於辛勤勞作、關於團隊協作、關於簡單幸福的時光。書中對於菜品的描述，不僅僅是簡單的食材堆砌，而是充滿瞭生活氣息和人文關懷。例如，一道名為“紅燒獅子頭”的菜，光是名字就讓人感受到一種飽滿的肉香，而書中對其烹飪過程的細緻描繪，更是讓我仿佛置身於溫暖的廚房，親手為傢人烹飪美味。這本書並沒有追求那些過於復雜的技法，而是將重心放在瞭如何在傢中用尋常的食材，做齣營養均衡、口味地道的菜肴。我特彆喜歡書中的一些小貼士，比如如何處理一些特殊的食材，或者如何讓菜肴的口感更加豐富，這些都體現瞭作者在烹飪上的獨到見解和豐富的實踐經驗，讓我受益匪淺，也讓我對傢庭烹飪有瞭新的認識和期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠喚醒味蕾、勾起迴憶的菜肴情有獨鍾。這本書以一種非常獨特的方式，將“職工食堂”這個概念與“特色菜肴”巧妙地結閤在一起，著實讓我眼前一亮。我從書的字裏行間感受到一種樸實而又真摯的情感，仿佛每一道菜都承載著一段故事，一段關於辛勤勞作、關於團隊協作、關於簡單幸福的時光。書中對於菜品的描述，不僅僅是簡單的食材堆砌，而是充滿瞭生活氣息和人文關懷。例如，一道名為“媽媽的味道”的菜，光是名字就讓人感受到濃濃的溫情，而書中對其烹飪過程的細緻描繪，更是讓我仿佛置身於溫暖的廚房，親手為傢人烹飪美味。這本書並沒有追求那些過於復雜的技法，而是將重心放在瞭如何在傢中用尋常的食材，做齣營養均衡、口味地道的菜肴。我特彆喜歡書中的一些小貼士，比如如何處理一些特殊的食材，或者如何讓菜肴的口感更加豐富，這些都體現瞭作者在烹飪上的獨到見解和豐富的實踐經驗，讓我受益匪淺，也讓我對傢庭烹飪有瞭新的認識和期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，往往是那些能夠觸動人心，能夠勾起溫暖迴憶的。這本書，以一種非常齣人意料的方式，將“職工食堂”這樣一個充滿煙火氣的場景，與“特色菜肴”這樣充滿誘惑力的概念巧妙地融閤在一起，讓我看到瞭平凡中的不凡。當我翻開這本書的時候，就被那些充滿畫麵感的菜品名字所吸引，像是“梅菜扣肉”那醇厚的香味，“宮保雞丁”那酸甜適中的口感，都讓我忍不住想要立刻嘗試。書中的烹飪方法講解得非常細緻，從食材的準備到火候的控製，都一絲不苟，讓我感覺即使是廚房新手，也能在書中找到自信。我尤其喜歡書中對於一些傳統烹飪技巧的講解，這些技巧不僅能讓菜肴的口感更佳，還能在一定程度上保留食材的原汁原味。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一次關於中國地方特色美食的探索之旅，讓我有機會在傢中就能品嘗到那些可能隻在特定地方纔能吃到的美味，著實讓我充滿瞭期待，也讓我對中國飲食文化的豐富多樣有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食，尤其對中式烹飪充滿好奇的讀者，我最近被一本名為《職工食堂特色菜肴》的書深深吸引。雖然我之前對“職工食堂”這個概念有些刻闆印象，總覺得是簡單、量大的工作餐，但翻開這本書後，我纔意識到自己錯得有多離譜。書中的菜肴不僅名字聽起來就讓人食欲大開，像是“金沙脆皮雞”的酥脆外殼，以及“黯然銷魂飯”那充滿故事感的命名，都足以勾起我探索的欲望。我尤其被書中詳細的步驟講解和精美的圖片所打動，那些看似傢常卻又不失創意的菜品，讓我看到瞭中式烹飪的博大精深，以及即便在最樸素的場景下，也能綻放齣璀璨的味蕾之光。作者似乎非常注重食材的選擇和處理，每一步都力求細緻，從如何挑選新鮮的蔬菜，到肉類如何醃製纔能達到最佳口感，都講解得清晰明瞭。這讓我感覺，即使是廚房新手，也能在書的指導下，做齣令人贊嘆的菜肴。這本書不僅僅是菜譜，更像是一次對中國地方特色美食的探尋之旅，讓我有機會在傢中就能品嘗到那些可能隻在特定地區纔能吃到的美味，著實令人期待。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統烹飪文化有著濃厚興趣的愛好者，我一直覺得，最能體現一個地方風土人情的，往往是那些藏匿在街頭巷尾，或者在尋常人傢餐桌上的美味。這本書正是以一種非常接地氣的方式，展現瞭“職工食堂”這個獨特的美食載體所蘊含的豐富內涵。我被書中那些看似簡單卻飽含匠心的菜品所深深吸引，比如“醬香排骨”那誘人的色澤和濃鬱的醬汁，以及“蔥油拌麵”那清爽的香氣，都讓我垂涎欲滴。書中的烹飪步驟講解清晰易懂，即使是對烹飪不太熟悉的讀者，也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於菜肴背後故事的介紹，這些故事讓每一道菜都變得更加生動有趣，也讓我對中國各個地方的飲食文化有瞭更深的瞭解。我尤其欣賞書中對於食材選擇和烹飪火候的精準把控的描述，這讓我在閱讀的同時，仿佛也能感受到烹飪的樂趣和成就感。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本充滿溫情和文化底蘊的讀物，讓我感受到瞭平凡生活中的不凡味道。