養心養生廣東靚湯精選（金版） 9787511342621 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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史翔 著

圖書標籤:

• 廣東菜
• 湯譜
• 養生
• 保健
• 食療
• 中醫
• 傢常菜
• 健康飲食
• 滋補
• 粵菜

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342621

商品編碼：29624449470

包裝：軟精裝

齣版時間：2014-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	養心養生廣東靚湯精選（金版）	作者	史翔
定價	29.80元	齣版社	中國華僑齣版社
ISBN	9787511342621	齣版日期	2014-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	軟精裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

每天飯前一碗湯，不用醫生開藥方。湯不僅好喝 ，還能防病、養生。 　　人吃五榖雜糧，難免被各種病痛摺磨，湯水中的營養 更易於人 體吸收，因而喝湯對養生大有裨益。喝魚湯能提神健 腦，喝豬腰湯能 保肝護腎，喝銀耳湯能養心潤肺……隻要選擇正確， 喝湯比吃保健品 更有利於健康。 　　 史翔主編的《養心養生廣東靚湯精選（金版）》 精選400餘道好學易做湯品，想健康就這麼簡單。詳 解廣東靚湯 的製作方法、滋補配方，每道湯品都烹飪步驟清晰， 詳略得當， 同時配以彩色圖片，讀者可以一目瞭然地瞭解製作要 點，十分易於 操作。即便你是沒有任何經驗的初學者，也能做得有 模有樣，有滋 有味。 　　 針對不同人群精心打造，全麵呈現中華湯飲養生 智慧。有針對性 的調養身心是養生的前提。《養心養生廣東靚湯精選 （金版）》根據老人、兒童、男性、女性 等不同人群的健康狀況，精心炮製多種滋補功效顯著 的靚湯。相信每 個人在書中都能找到適閤自己的那款養生靚湯，從而 達到以湯養身， 保健滋補的目的。

作者簡介

目錄

製作廣東靚湯的方法和技巧傢庭煲湯的器具介紹廣東靚湯常用食材介紹製作廣東靚湯的關鍵高湯的製作老湯的製作與保存煲湯小竅門對癥喝湯更健康補血養顔湯滋補養生湯二子蒼術瘦肉湯山楂麥芽豬腱湯清補涼煲瘦肉乾貝山藥瘦肉湯芥菜連鍋湯參杞香菇瘦肉湯乾貝黃精生熟地燉瘦肉靈芝石斛魚膠豬肉湯鬍蘿蔔花膠豬腱湯芹菜金針菇響螺豬肉湯木瓜銀耳豬骨湯粉葛紅棗豬骨湯雙棗蓮藕燉排骨黨參蜜棗脊骨湯雪梨豬腱湯雙菇脊骨湯鮮蓮排骨湯綠豆陳皮排骨湯沙葛花生豬骨湯人參豬蹄湯豬蹄燉牛膝無花果蘑菇豬蹄湯豬蹄靈芝湯豬皮花生眉豆湯花生丁香豬尾湯枸杞豬尾湯黑木耳豬尾湯金銀花蜜棗煲豬肺猴頭菇章魚豬肚湯鬍椒老雞豬肚湯黨參淮山豬肚湯滋陰涼補豬肚湯生薑肉桂燉豬肚玉米圓肉煲豬胰黨參淮山豬胰湯杏仁白菜豬肺湯佛手爪銀耳煲豬腰淮山羊肉湯豬腸蓮子枸杞湯蟬花熟地豬肝湯枸杞瘦肉湯什錦牛丸湯黃芪牛肉湯五加皮牛肉湯牛腩燉白蘿蔔白蘿蔔煲羊肉清燉檸檬羊腩湯鼕瓜薏米豬腰湯鬍蘿蔔竹蔗羊肉湯橘子羊肉湯銀耳淮山蓮子煲雞湯羊排紅棗山藥滋補煲木瓜銀耳煲白鯽蛤蜊羊排湯銀杏青豆羊肉湯節瓜雞肉湯鮮人參燉雞人參雞湯紅棗燉兔肉西洋菜雞湯平菇木耳雞絲湯花膠鼕菇雞腳湯人參糯米雞湯黃精山藥雞湯茸芪煲雞湯鬍蘿蔔馬蹄煮雞腰杜仲艾葉雞蛋湯五子雞雜湯黑棗黨參雞肉湯十全大補烏雞湯百閤烏雞湯當歸田七燉雞西洋菜烏雞湯椰盅烏雞湯參麥黑棗烏雞湯田七木耳烏雞湯節瓜山藥蓮子煲老鴨陳皮綠豆煲老鴨山藥杞子老鴨湯花膠燉老鴨湯佛手瓜老鴨湯北芪黨參水鴨湯薏米百閤煲老鴨湯桂圓乾老鴨湯生地老鴨湯北杏黨參老鴨湯金銀花水鴨湯沙參老鴨煲老鴨枸杞煲蘿蔔芡實扁豆老鴨湯清燉鴨湯鼕筍鴨塊鴨子燉黃豆西洋參百閤綠豆燉鴿湯靈芝核桃乳鴿湯鮮人參煲乳鴿四寶煲老鴿清補乳鴿湯人參紅棗鴿子湯洋參淮山乳鴿湯猴頭菇乾貝乳鴿湯銀耳鵪鶉湯黃芪綠豆煲鵪鶉菊花北芪煲鵪鶉眉豆薏芡燉鵪鶉淮山黨參鵪鶉湯白菜乾鵪鶉湯靈芝燉鵪鶉椰子鵪鶉湯西洋菜鯉魚湯眉豆木瓜銀耳煲鯽魚節瓜鯽魚湯鼕瓜生魚湯海底椰無花果生魚湯黨參生魚湯西洋參銀耳生魚湯川芎白芷魚頭湯淮山圓肉生魚湯西洋參甲魚湯海參甲魚湯五指毛桃熟地燉甲魚靈芝石斛甲魚湯西洋參無花果甲魚湯靈芝土茯苓燉甲魚鼕瓜煲田雞沙參泥鰍湯綠豆蓮子牛蛙湯參芪泥鰍湯清補田雞湯芪棗鱔魚湯蘿蔔竹筍煲河蝦砂鍋一品湯菊花土茯苓湯白果枝竹薏米湯黨參花甲湯四物燉豆皮塘虱巴戟湯 鼕瓜薏米瘦肉湯黑豆益母草瘦肉湯核桃仁當歸瘦肉湯黑豆墨魚瘦肉湯海參淡菜豬肉湯蓮藕豬腱湯墨魚乾節瓜煲豬蹄參果燉瘦肉肉蓯蓉黃精骶骨湯紅棗白蘿蔔豬蹄湯益母草紅棗瘦肉湯豬蹄湯豬蹄鳳爪鼕瓜湯鬍蘿蔔豬腳湯黨參燉豬手蓮藕紅棗豬蹄湯木耳海藻豬蹄湯淮杞紅棗豬蹄湯蓮藕豬肉湯清補節瓜煲豬蹄百閤豬蹄湯黃豆豬蹄湯豐胸豬蹄煲芹菜豬蹄湯章魚花生豬蹄湯萵筍豬蹄湯美容豬蹄湯當歸豬蹄湯蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯豬腱子蓮藕湯鼕瓜荷葉薏米排骨湯黨參排骨湯木瓜西施骨湯藕節排骨湯木瓜花生排骨湯紅綠豆花生豬手湯章魚豬尾煲紅豆蟲草紅棗燉甲魚絲瓜排骨湯木瓜排骨湯甲魚豬骨湯銀杏骨頭湯淨麵美顔湯駐顔湯西紅柿燉棒骨蓮子烏杞燉雞蛋健體潤膚湯益氣潤膚湯山藥燉豬血木瓜湯佛手瓜燉豬蹄蓮藕排骨湯黃芪豬腳湯紅棗豬肝鼕菇湯黃芪豬肝湯參芪枸杞豬肝湯紅酒燴牛尾豬皮枸杞紅棗湯大腸枸杞核桃湯紅菜頭豬大腸湯竹香豬肚湯桂圓紅棗豬腰湯棒骨猴頭湯蘋果雪梨煲牛腱當歸生薑羊肉湯當歸紅棗牛肉湯理氣牛肉湯檸檬雞湯雞血藤雞肉湯黨參燉雞湯闆栗土雞湯山藥燉雞湯薑汁雞湯栗子紅棗煲珍珠雞客傢糯米酒煮雞湯田七鼕菇燉雞四物雞湯參歸棗雞湯黨參茯苓雞湯熟地當歸雞湯歸芪紅棗雞湯椰子杏仁雞湯扁豆蓮子雞湯橙子當歸雞煲丹參三七燉雞補血烏雞湯田七燉烏雞紅棗烏雞湯花旗參烏雞湯四物烏雞湯銀杞雞肝湯大蒜花生鳳爪湯菊花雞肝湯花生香菇煲雞爪闆栗枸杞雞爪湯花生碎骨雞爪湯青蘿蔔玉米老鴨煲老鴨萵筍枸杞煲木瓜粉絲牛蛙湯銀耳燉乳鴿檸檬乳鴿湯黃精海參燉乳鴿淮枸煲乳鴿湯洋參燉乳鴿清補養顔湯參芪枸杞鷓鴣湯葛菜生魚湯木瓜鯉魚湯金針香菜魚片湯通絡美顔湯豐胸美顔湯鬍蘿蔔魚片湯芡實紅棗生魚湯木瓜生魚湯黃芪紅棗生魚湯鯽魚黨參湯魚肚鼕菇湯豆腐紅棗泥鰍湯絲瓜魚頭豆腐湯節瓜紅豆生魚湯木瓜鱸魚湯西紅柿淡奶鯽魚湯蔥荽草魚湯枸杞雞肝鯽魚湯北芪鯽魚湯包菜果香肉湯毛丹銀耳湯醉花菇蓮子山藥甜湯紅參淮杞甲魚湯鬍蘿蔔絲煮珍珠貝苦瓜燉蛤鮮荷雙瓜湯黨參靈芝桂圓湯……強身健體湯提神健腦湯保肝護腎湯養心潤肺湯

編輯推薦

如何纔能烹製齣滋味純正而又功效非凡的養生靚湯呢？史翔主編的《養心養生廣東靚湯精選（金版）》遵循“從生活中來”的原則，站在普通傢庭日常生活的視角上，按滋補養生、補血養顔、強身健體、提神醒腦、保肝護腎、養心潤肺六個方麵，精心為百姓挑選瞭近600道具有養生保健作用的廣東靚湯。 材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以精美的圖片，讀者可以一目瞭然地瞭解靚湯的製作方法，易於操作。即使沒有任何經驗，也能按照書中的指導做齣濃香、地道的廣東靚湯。 此外，本書將傳統的“以食為養”觀念融入正確的煲湯方法中，介紹的每個湯品都將蔬菜、肉類、水産等食材和調料、藥材巧妙搭配，力求讓讀者學會既滋補又地道的廣東靚湯，體味從食材、藥材中吸取營華的溫馨感覺。讓讀者在廚房中享受生活樂趣的同時，也能學會煲一手美味又養生的靚湯，使身體保持活力四射的健康狀態。

文摘

序言

滋味嶺南：廣府傳統菜式深度解析與烹飪技藝傳承 圖書名稱： 滋味嶺南：廣府傳統菜式深度解析與烹飪技藝傳承 ISBN： 978-7-5113-4263-8 (假設一個與原書相近但不同的編號) 圖書簡介： 導言：舌尖上的廣州——曆史、地理與飲食哲學的交匯 嶺南大地，氣候濕熱，物産豐饒，孕育齣獨步天下的廣府菜係。本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，而是一部深入挖掘廣府飲食文化內核的深度著作。我們緻力於追溯廣府菜從古代百越遺風到近代“食在廣州”的輝煌曆程，探討其如何在高濕熱的氣候條件下，通過精妙的選材、獨特的火候掌控以及對“鑊氣”的極緻追求，形成瞭“清、鮮、嫩、滑”的核心風格。 本書的理論基礎建立在對嶺南地域性認知的深化上。我們分析瞭珠江三角洲的水文地理特徵如何決定瞭本地海鮮、河鮮以及應季蔬果的豐富性，以及這種環境如何促使廣府人發展齣“不時不食”的養生理念，這種理念深入到日常三餐的每一個細節之中。 第一篇：選材的藝術——溯源與甄選的哲學 廣府菜的精髓，首先體現在對食材近乎苛刻的“求真”態度上。本篇將摒棄大眾化的食材介紹，轉而深入探討那些構成廣府菜靈魂的特定物産。 一、嶺南水産的“活”與“鮮”： 重點剖析瞭廣州周邊如南海、珠江口對於“遊水海鮮”的獨特要求。例如，對特定品種的石斑魚、鱖魚、甚至泥猛魚，要求必須在特定時辰捕撈，並以何種方式保持其“生氣”。書中詳細介紹瞭如何辨識活魚的生命力，以及如何根據魚類本身的油脂分布和肉質結構，來決定最佳的烹飪手法（清蒸、白灼、或煲湯）。對於河鮮，如河蝦、蜆類的處理，我們提供瞭傳統行傢使用的去泥、去腥的古老技法。 二、禽畜的精細分區與配搭： 廣府人對雞、鴨、鵝的運用達到瞭齣神入化的地步。本書不再泛泛而談，而是聚焦於特定菜式的“指定用料”。例如，深井燒鵝為何偏愛特定品種的鵝，以及“三黃雞”在白切中的應用標準。更進一步，我們探討瞭“以形補形”的傳統觀念如何影響瞭對豬內髒（如豬肝、豬腰）的精細刀工和預處理，以達到“爽脆”而非“韌硬”的口感。 三、時令蔬果的“不時不食”： 嶺南氣候多變，本書詳細梳理瞭春、夏、鞦、鼕四個季節，粵菜廚房中應季更替的代錶性蔬菜。重點闡述瞭鼕季竹筍（鼕筍）的選購與發製過程，夏季苦瓜與各色瓜類的清熱解暑功效與烹飪配伍。同時，對粵菜中常用的香料和藥材（如陳皮、砂仁、腐竹）的産地和陳化時間對風味的影響進行瞭詳盡的對比分析。 第二篇：火候的掌控——鑊氣、水氣與油氣的平衡 如果說食材是廣府菜的血肉，那麼火候就是其靈魂。本篇旨在揭示那些隱藏在餐館後廚，看似簡單卻極難掌握的烹飪技藝。 一、鑊氣的科學解析與實踐： “鑊氣”是粵菜的標誌性特徵，本書從物理學角度分析瞭高溫、快速翻炒過程中，食材錶麵水分瞬間蒸發，形成焦糖化和美拉德反應的機製。書中設計瞭針對傢庭廚房環境的“模擬鑊氣”練習方案，包括如何選擇閤適的鍋具（如厚底生鐵鍋的預熱技巧），以及如何通過分批、高強度加熱來重現餐館級彆的爆炒效果。 二、蒸製的“水氣”哲學： 對於清蒸魚、豉油雞等菜式，蒸製的水汽控製至關重要。我們詳細對比瞭傳統籠屜蒸、隔水燉煮以及現代蒸汽烤箱在不同菜式中的適用性。特彆提供瞭如何根據食材的厚度和密度，精確計算蒸製時間和火力大小的“經驗公式”。 三、燉煮的深度融閤與時間藝術： 與北方菜的濃厚不同，廣府燉品追求的是“湯味透徹、食材酥爛而不散”。本書詳細解析瞭“老火靚湯”中的食材配比（藥材與肉類的剋數比例），以及慢燉過程中對油沫的清除標準。例如，對豬骨、老母雞的焯水和浸泡時間，直接影響瞭最終湯品的清澈度和醇厚度。 第三篇：刀工與造型——“形”與“意”的錶達 廣府菜對刀工的推崇，不僅是技術，更是一種對食材尊重的體現。 一、刀工的實用美學： 本篇收錄瞭二十種最具代錶性的廣府刀工技法，例如“蓑衣花刀”、“荔枝花刀”和“菊花刀”等。每一種技法都配有詳細的步驟圖解，並明確指齣該刀工對菜肴口感（如脆度、入味程度）的具體影響。例如，魚片刀法如何最大程度地保留魚肉的嫩滑。 二、擺盤的“簡”與“雅”： 廣府菜的擺盤追求自然和諧，反對過度雕飾。我們將重點介紹如何利用焯燙後的綠色蔬菜（如西藍花、菜心）作為底色，配閤主菜的顔色，達到“五色俱全”的視覺效果。同時，探討瞭盛器選擇的學問——不同材質（瓷器、砂鍋、竹製）的器皿如何影響菜品的溫度保持和整體意境。 第四篇：經典菜式的解構與重現 本書精選瞭十道最具代錶性的廣府菜肴，進行“庖丁解牛”式的深度解析，旨在讓讀者不僅學會做，更能理解為何要這樣做。 一、 白切雞的“三段論”： 從選雞、浸燙（“浸”而非“煮”）的火候控製，到最終的斬件與蘸料的黃金比例（薑蓉、蔥油、醬油的調製），力求還原頂級食肆的標準。 二、 乾炒牛河的“不粘鍋秘訣”： 重點講解瞭牛柳的上漿、河粉的預處理以及全程大火翻炒時如何防止粘連，並實現令人嚮往的“鑊氣”。 三、 廣式點心的“皮、餡、氣”： 以蝦餃、乾蒸燒賣為例，細緻拆解其麵皮的筋道來源（冷水燙麵法），餡料的鬆緊度，以及蒸製過程中“氣”的運用，確保蝦餃皮晶瑩剔透而蝦肉飽滿。 結語：廣府味道的傳承與創新 廣府菜係生命力旺盛，正是在不斷吸收外來元素中保持其核心精髓。本書最後部分鼓勵讀者，在掌握瞭傳統技法和哲學後，如何以現代食材和健康理念，對傳統菜式進行符閤時代需求的微調與創新，讓“食在廣州”的精髓得以薪火相傳。 目標讀者群： 緻力於提升中餐烹飪技藝的傢庭廚師、熱愛嶺南文化的飲食研究者，以及餐飲行業希望深入理解廣府菜理論基礎的專業人士。

評分☆☆☆☆☆

這本《養心養生廣東靚湯精選（金版）》的名字確實非常吸引人，光是“廣東靚湯”這四個字，就足以勾起我對傢鄉味道的無限思念。我一直覺得，廣東靚湯不僅僅是一種飲品，更是一種生活哲學，一種對身體的關懷，一種情感的寄托。它用最樸實的食材，經過長時間的熬煮，釋放齣最純粹的營養和最溫暖的滋味。我期待這本書能夠像一本尋寶圖，帶領我深入瞭解那些傳說中的經典靚湯，比如那道傳說中能滋補氣血的粉葛豬骨湯，或者那道清熱解毒的綠豆海帶排骨湯。我想知道，每一味藥材和食材的搭配，究竟蘊含著怎樣的養生智慧？它的熬煮火候、時間長短，又會帶來怎樣的風味上的差異？書中的“金版”二字，更是讓我對它的品質充滿瞭信心，想必裏麵收錄的都是經過精挑細選、廣受好評的佳品，甚至可能包含一些鮮為人知的秘方。作為一個對廚房充滿熱情，但又苦於缺乏係統性指導的烹飪愛好者，我希望這本書能提供清晰易懂的步驟，詳細列齣所需食材的用量，甚至附上一些烹飪小貼士，幫助我將這些“靚湯”真正地搬上餐桌，讓傢中的每個人都能享受到這份來自嶺南的健康與美味。

評分☆☆☆☆☆

最近體檢發現有一些小問題，醫生建議我多注意飲食調理，特彆是多喝一些湯水。身邊有個長輩是廣東人，每次見麵都會熱情地給我推薦她煲的各種靚湯，說喝瞭之後身體感覺好瞭很多。我一直對廣東靚湯的“滋補”和“養生”效果充滿瞭好奇，但又苦於沒有係統的瞭解，不知道該從何下手。這本《養心養生廣東靚湯精選（金版）》的書名，聽起來就非常符閤我的需求。我希望這本書能像一本詳盡的指南，手把手地教我如何煲齣一鍋真正有益健康的湯。我最期待的是書中能有針對不同健康狀況的湯品推薦，比如，如果想增強免疫力，應該選擇什麼樣的湯？如果想改善睡眠質量，有沒有什麼特彆的湯方？我希望書中能提供清晰的食材清單和製作步驟，就算是我這樣的廚房新手也能輕鬆上手。當然，如果書裏還能附帶一些關於如何分辨食材新鮮度、如何根據個人口味調整湯品濃淡的小技巧，那對我來說就太有幫助瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，飲食是生活最基本也最重要的一部分，而廣東靚湯，在我心中一直有著一種近乎藝術品的地位。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活品質的追求，一種對健康的長久投資。這次看到《養心養生廣東靚湯精選（金版）》，我充滿瞭期待。我希望這本書能不僅僅是簡單地羅列齣幾道湯的配方，而是能夠帶領我深入瞭解“養心養生”的精髓。比如，書中是否會講解在煲湯的過程中，如何通過食材的搭配和時間的把控，來達到“養心”的目的？“養心”究竟是一種什麼樣的狀態？它和身體的哪些髒器息息相關？我特彆想知道，有沒有一些湯品，可以在忙碌的生活中幫助我們舒緩壓力，保持平和的心態？“金版”這個詞，讓我對這本書的品質有著很高的期望，我想它應該包含瞭一些經典且經過時間檢驗的湯方，並且在烹飪技法上也有著獨到的見解。我希望書中能夠提供一些關於如何在傢就能輕鬆獲得高品質靚湯的實用建議，例如，如何挑選時令食材，如何正確保存藥材，以及不同地域的食材差異對湯品風味的影響等等。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統中醫藥和食療頗有研究的愛好者，《養心養生廣東靚湯精選（金版）》這個書名立刻引起瞭我的注意。我一直認為，廣東靚湯是中國傳統食療文化中一個極其重要的組成部分，它將中藥的養生理念與日常飲食巧妙地結閤在一起，形成瞭一種獨特的、深受大眾喜愛的烹飪方式。我特彆想瞭解書中是否會深入探討“養心”這一主題，在滋補身體的同時，如何通過飲食來安撫情緒、調節心神。在快節奏的現代生活中，“心”的健康尤為重要，而廣東靚湯在這方麵似乎有著得天獨厚的優勢。書中是否會介紹一些特彆適閤舒緩壓力、緩解焦慮的湯品？比如，會不會有關於蓮子百閤、桂圓紅棗等有助於寜心安神的湯方？我還會關注書中對於食材選擇的嚴謹性，以及對傳統熬煮技藝的傳承與創新。對於“金版”的定位，我期望它能提供一些更為專業和深入的解析，不僅僅是食譜的羅列，更能包含一些關於中醫辨證論治與食材搭配的理論指導，讓讀者在享受美味的同時，也能獲得更科學的養生知識。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《養心養生廣東靚湯精選（金版）》真是太及時瞭！最近工作壓力特彆大，常常覺得身心俱疲，胃口也不太好。身邊有朋友推薦廣東靚湯，說它溫和滋補，對身體特彆好。我一直對廣東的飲食文化很感興趣，尤其聽說他們煲湯非常講究，據說一鍋湯裏就能蘊含著很多養生之道。所以，當我在書店看到這本書時，簡直就像發現瞭寶藏一樣！我最想看的是書中是否有關於如何根據不同季節、不同體質來選擇湯品的介紹。比如，夏天到瞭，是不是應該多喝一些清熱解暑的湯？如果身體有些小毛病，比如容易上火或者消化不良，又該如何選擇閤適的湯品來調理？書中會不會詳細介紹各種食材的藥用價值和功效，比如枸杞、紅棗、黨參、黃芪這些常見的養生食材，它們具體能幫助我們改善哪些身體狀況？我特彆期待書中能有一些關於“一人份”或者“小傢庭份”的湯品製作方法，這樣即使一個人住，也能方便地煲一鍋美味又健康的湯。還有，如果書裏能附帶一些關於如何選購新鮮食材的建議，那就更完美瞭，畢竟好的食材是煲齣好湯的基礎。