百吃不厌江南菜 9787512622647 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孔阳 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 团结出版社

ISBN：9787512622647

商品编码：29624716587

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名:百吃不厌江南菜

：29.90元

售价：21.8元,便宜8.1元,折扣72

作者:孔阳

出版社：团结出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787512622647

字数：90000

页码：166

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书就江南地区的菜系品种分类编写，囊括地区广泛，汇集了江南菜中经典的菜肴，道道经典、美味，使您不出家门就可以享受到别具特色的江南风味。本书科学实用，易懂好学，图文并茂，一目了然，非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供饭馆、酒店经营参考。

目录

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的记忆：寻味江浙沪的烟火人家 一扇扇紧闭的朱漆大门后，藏着怎样令人魂牵梦绕的古早滋味？ 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它是一部流动的、充满生活气息的文化画卷，旨在带领读者潜入以苏、浙、沪为主脉的江南水乡腹地，探寻那些深深烙印在地域骨血中的饮食哲学与生活美学。我们拒绝浮光掠影的菜肴罗列，而是选择深入那些被时光温柔拂过的街巷深处，与那些代代相传的手艺人对坐，一同品味一碗面条、一碟点心的前世今生。 江南，自古便是富庶之地，其饮食文化自然孕育出细腻、精致、重时令的特点。然而，我们深知，“江南菜”绝非只有精致的点心和繁复的宴席。真正的江南风味，蕴藏在寻常百姓家的锅碗瓢盆之间，藏在清晨第一缕阳光洒在菜市场上的喧嚣之中。 本书将带您穿越苏州的园林曲径，感受“松鼠鳜鱼”的酥脆外壳下那股鲜甜的爆发力，以及“万三蹄”那份醇厚与霸气如何平衡了水乡的婉约；我们转至杭州，品味西湖醋鱼的微妙酸甜，如何与当地人对春天“抢鲜”的执着紧密相连；继而深入浙江腹地，探索宁波舟山的咸鲜与海风的交织，体验“咸鲞烤鲞”里朴素而强大的生存智慧；最后，我们将抵达上海，去探究这座移民城市如何将各路风味熔铸，形成那份独属于魔都的“浓油赤酱”下的海派腔调。 第一部：水土的馈赠——时令的哲学与食材的本真 江南的四季，清晰而分明，如同最精密的节拍器，指挥着餐桌上的食材更迭。我们认为，最好的烹饪，是对时令食材最少的干预，让它们以最本真的面貌示人。 春日溯源： 当江南的河水开始解冻，水芹、马兰头、刀鱼、螺蛳便成为餐桌上的主角。本书将详细解析如何挑选带着泥土清香的春笋，并介绍几道失传已久的“春菜”做法，比如“春韭拌马兰”的清爽，如何在一口之中唤醒沉睡的味蕾。我们还将探讨“刀鱼”的危机，以及当地人如何用最传统的腌制法，留住这短暂的珍馐。 夏日清欢： 暑气熏蒸之下，江南人追求“清凉解腻”。这一部分，我们将重点介绍用荷叶、菱角、茭白等水生植物构建的夏日食谱。深入探访绍兴的酿酒文化，学习如何利用酒糟来制作清爽的糟鸡、糟毛豆，感受那份微醺的凉意。 秋季丰收： 桂花飘香之时，是江南美食最富足的季节。大闸蟹的膏肥脂满是毋庸置疑的重点，但我们更着墨于螃蜞酱、蟹粉小笼等衍生品的制作工艺。同时，对优质大米和新收稻谷的崇拜，催生了各种精美的糯米制品，如“桂花糕”的配方奥秘将被详尽剖析。 冬日醇厚： 寒冬腊月，正是“煨”与“炖”的舞台。这一部分聚焦于江南的“腌腊”传统，从金华火腿的晾晒工艺到苏北地区的冬储腌肉，每一种咸香背后，都凝结着过冬的期盼与技艺。我们会详述如何用砂锅慢炖一碗浓郁的“八宝鸭汤”，在热气腾腾中抵御严寒。 第二部：匠心独具——点心与面食的千年传承 江南的“小食”文化，其地位不亚于大菜。它们是生活仪式感的载体，是记忆中故乡味道的锚点。 苏式面艺的流变： 苏州面馆的“浇头”（配菜）哲学，绝非简单的食材堆砌。本书将带您拆解“爆鱼面”、“焖肉面”的汤底奥秘——从熬制高汤所用的虾籽、鸡骨比例，到火候的精准控制。我们还将对比上海的“汤面”与无锡的“重油面”，阐述地域口味的微妙差异。 点心里的“酥”与“软”： 探究苏式糕团的“酥”感是如何通过反复的揉打和油酥的配比达成的。从皮薄馅大的“鲜肉月饼”，到形态万千的“船点”，我们不仅提供制作步骤，更穿插了这些点心在节庆中所扮演的角色。比如，端午节的青团，其色泽的翠绿是如何从传统草木中提取，而非依赖现代色素。 徽派与吴越的交融： 考察文化交汇点，如徽菜对苏南饮食的渗透，比如在一些传统菜肴中可见的对“重色”的追求，以及如何平衡这种浓烈与江南的清淡审美。 第三部：家的味道——烟火气中的生活哲学 美食的终极意义，是回归生活。本书的最后一部分，将放下精密的量具，回归到老一辈人做饭时的“凭感觉”与“靠经验”。 我们采访了多位坚持使用传统工具（如石臼捣米、木柴生火）的家庭主妇和老店师傅，记录他们对于“火候的直觉判断”、“调味的取舍之道”。这些经验法则，是教科书上难以记载的“活的知识”。 通过对这些细节的捕捉，读者不仅能学到几道菜的做法，更能理解江南人对待食物的敬畏之心——那是对自然的顺应，对劳动的尊重，以及对团圆时刻的珍视。 本书致力于还原一个真实、立体、有温度的江南饮食图景，让每一位渴望深入了解这片富饶土地的食客，都能找到属于自己的“那一碗记忆中的味道”。它是一本可读的文化史，更是一本可实践的“生活指南”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一个对烹饪有着强烈兴趣，但动手能力却不算特别强的人。很多时候，看到一本菜谱，虽然图片诱人，但看着那些复杂的步骤，就会望而却步。然而，《百吃不厌江南菜》给我的感觉完全不同。它在讲解菜肴的做法时，非常注重步骤的清晰性和可操作性。我能看到，那些看似复杂的烹饪过程，被拆解成了非常具体的、易于理解的小步骤，并且每一环节都有明确的量化指示，比如“少许”、“适量”这些模糊的词语，在这种书中往往会被精确的克、毫升所取代，这对于我这种新手来说，简直是福音。我喜欢它配图的方式，不是那种一眼望去就让人头晕的、全是细节的特写，而是那种能够整体展现烹饪过程的关键节点，比如食材的处理状态、火候的把握等等，这些关键的视觉提示，让我能够更直观地理解文字描述。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的美食书，不仅仅是提供食谱，更重要的是能够激发读者动手尝试的热情，并最终让他们获得成就感。这本书在这方面做得非常出色。《百吃不厌江南菜》传递给我的，是一种“你可以做到”的积极信号。它鼓励我从最简单的菜肴开始，通过循序渐进的学习，逐渐挑战更有难度的烹饪。我发现，书中选择的很多菜肴，所需要的食材都比较容易获取，烹饪的工具也并非都是专业厨房里才能见到的，这极大地降低了实践的门槛。每一次成功复刻一道菜，都给我带来了巨大的满足感，也让我对烹饪这件事，越来越有信心。这本书就像一位耐心的老师，一位鼓励的朋友，它不是简单地“告诉你怎么做”，而是“陪伴你一起完成”，这种体验，远比单纯地阅读食谱来得更加宝贵。

评分☆☆☆☆☆

这本《百吃不厌江南菜》的装帧真是令人惊喜！拿到手的时候，就被它那素雅别致的书皮吸引了。不是那种大红大紫的浮夸色彩，而是淡淡的水墨晕染，勾勒出江南水乡特有的婉约与宁静。我喜欢它纸张的质感，厚实而带着一丝温润，翻阅时指尖传来的触感，就像触摸着江南的古老石板路，带着历史的沉淀感。封面上的菜肴图片更是诱人，色彩饱和度恰到好处，仿佛能闻到扑鼻的香气。而且，书的尺寸也很适中，既方便我放在厨房操作台边参考，又不会显得过于笨重。我尤其欣赏它细节的处理，比如目录的排版清晰明了，页眉页脚的设计也很简洁大方，不会分散阅读的注意力。总而言之，光是看这本书的外观，就已经是一场视觉的盛宴，让我迫不及待地想去探索里面的美食奥秘了。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一件可以触摸和感知的艺术品，充满了江南的温情与韵味。

评分☆☆☆☆☆

翻开书页，扑面而来的是一股浓郁的家的味道，那种温暖、熟悉，又带着一丝丝怀旧的情感，瞬间将我拉回了童年记忆中的厨房。我一直觉得，最能代表一个地方风情的，莫过于它最家常的食物了。江南菜，在我心中一直有着一种特殊的地位，它不像川菜那样火辣刺激，也不像粤菜那样精致繁复，而是带着一种不动声色的鲜美，一种润物细无声的治愈力。这本书似乎就精准地捕捉到了这一点，从选材到烹饪，都透着一股子“认真”劲儿。我注意到，书中对食材的选择和处理有着非常细致的描述，比如如何挑选新鲜的河鲜，如何处理蔬菜才能保持其原有的清脆口感，这些都是在家常菜中非常关键的细节。它没有一味地追求名厨的高难度技巧，而是将那些可能被忽略却又至关重要的烹饪诀窍，用通俗易懂的语言娓娓道来。读着这些文字，我仿佛能看到外婆在厨房忙碌的身影，听到锅碗瓢盆的碰撞声，感受到那种最朴实却最动人的烟火气。

评分☆☆☆☆☆

这本书在内容编排上，给我留下了深刻的印象。它不仅仅是简单地罗列菜肴名称，而是通过非常讲究的逻辑顺序，引导读者一步步深入了解江南美食的世界。一开始，它似乎从一些最基础的、最能代表江南风味的“国民级”菜肴入手，比如清蒸、红烧类的家常菜，这些菜肴的特点是食材本身的鲜味被最大程度地保留和凸显。然后，随着篇幅的推进，它逐渐引入了一些更具时令特色，或者需要更精细烹饪技巧的菜品，比如一些与时令节气息息相关的羹汤、点心。我特别喜欢它在每个菜肴介绍之前，都会有一段关于这道菜的历史渊源、文化内涵的简短文字，这让我在品尝美食的同时，也能感受到江南深厚的饮食文化底蕴。这种“故事性”的烹饪引导，让我在学习菜谱的过程中，不再感到枯燥乏味，而是充满了探索的乐趣。