时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜-烹饪绝招版(附光盘) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董书山，朱太治，双福 著

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• 烹饪技巧
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• 实用

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122095312

商品编码：29624762306

基本信息

书名：时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜-烹饪绝招版(附光盘)

定价：35.00元

作者：董书山,朱太治,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：

ISBN：9787122095312

字数：

页码：

版次：1

装帧：

开本：

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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　　本书精选500余道百姓*爱的经典家常菜，通过细分10大类别分别进行介绍。每道菜品都详细介绍了食材选购、烹饪技巧、保健功效，且配有海量高清图片呈现。操作性极强，让你轻松玩转厨房，在家也能做出媲美星级酒店的好口味。

内容提要

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　　不仅会做菜，更要会买菜，还要懂养生！
三大方面，集结烹饪绝招，轻松让您成为烹饪高手！
打破常规，将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、豆类、畜肉类、禽肉类、海鲜类等10大类别，根据家中食材决定做什么菜，方便使用；每种食材精心挑选受欢迎的家常菜，详解制法，图文并茂，全彩展示；解析制作每个菜品的三大绝招——食材挑选、烹饪绝招和保健功效，内容囊括技法、火候、刀工等烹饪秘笈，实用性强。
针对性，超高，堪称家常烹饪*参考书！

目录

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1 蔬菜类
　白菜
　　糖醋拌三丝(凉拌菜)
　　酸辣白菜(炒菜)
　　玻璃白菜(蒸菜)
　　醋熘海米白菜(炒菜)
　　家常炖白菜(炖菜)
　　老厨白菜(炒菜)
　　酱炒回锅肉白菜(炒菜)
　百合
　　西芹炒百合(炒菜)
　　杂烩鲜百合(炒菜)
　　百合梨羹(蒸菜)
　　百合炒芦笋(炒菜)
　菠菜
　　蒜泥菠菜(凉拌菜)
　　菠菜拌豆腐皮(凉拌菜)
　　多宝菠菜(炒菜)
　　菠菜拌猪肝(凉拌菜)
　　金银蛋浸菠菜(炒菜)
　　菠菜肉丸(热菜)
　　肉酱菠菜(凉拌菜)
　　番茄拌菠菜(凉拌菜)
　　蛋香菠菜(炒菜)
　菜花
　　香菇西兰花(炒菜)
　　肉片烧菜花(炒菜)
　　鱿鱼西兰花(炒菜)
　冬瓜
　　柳橙冬瓜汤(热汤)
　　橙味冬瓜条(凉菜)
　　银耳冬瓜汤(热汤)
　　火腿冬瓜汤(热汤)
　　肉末烧冬瓜(热菜)
　　冬瓜肉丸汤(热汤)
　　炖冬瓜鸡(热汤)
　　鲜蘑冬瓜球(热汤)
　　鱿鱼须冬瓜汤(热汤)
　　香菇冬瓜汤(热汤)
　番茄
　　番茄蛋花汤(热汤)
　　番茄炒鸡蛋(炒菜)
　　番茄炒山药(炒菜)
　　奶香番茄汤(热汤)
　　番茄炒蘑菇(妙菜)
　胡萝卜
　　胡萝卜白玉条(凉拌菜)
　　胡萝卜煮蘑菇(热汤)
　　……
2 菌菇类
3 豆类
4 畜肉类
5 禽肉类
6 海鲜类
7 蛋奶类
8 干果/水果类
9 主食类
10 汤品类

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的匠心：家常味道的深度探索 《寻味人间烟火：百年老店的私藏技艺与地方风味档案》 导言：当烹饪超越食谱，成为一种文化传承 在浩瀚的食谱海洋中，每一道菜肴都承载着一方水土的记忆与情感。本书并非简单地罗列食材与步骤，而是一次深入的文化田野调查，旨在挖掘那些隐藏在市井深处、流传于世代口耳相传的烹饪哲学与地域特色。我们聚焦于那些没有华丽包装，却凭借味道征服人心的“非著名”老店，记录下它们如何将寻常食材，通过时间、火候与独特的匠人精神，炼化成令人魂牵梦萦的经典。 第一篇章：溯源与技艺——火候的艺术与调味的哲学 第一章：大地的馈赠——食材的选择与预处理的精微 本书将彻底摒弃标准化的食材采购流程，转而深入探讨“时令”与“本味”。我们探访了数位资深食材采购师，他们不仅懂得如何挑选新鲜的蔬菜瓜果，更精通于辨识肉类的产地、饲养方式对其口感的影响，以及海鲜在不同潮汐下的最佳捕捞期。 深度解析： 肉类的“松弛之道”： 详细记录不同部位（如牛腩、猪蹄、羊排）在慢炖前，如何通过特定的浸泡液（如使用草本或特定酸性液体）进行“唤醒”，以确保纤维松弛，为后续的入味打下基础。这套流程往往比单纯的焯水复杂得多。 植物的“生命力”： 探讨如何通过“冰浴”、“蒸汽唤醒”等非传统方法，处理绿叶蔬菜和菌菇，以最大限度保留其天然的色泽与矿物质，而非仅仅追求软烂。 高汤的“灵魂”： 细致描绘了北方“老母鸡汤”对骨骼比例的讲究，以及南方“上汤”中对虾籽、火腿和猪皮比例的精准控制。每一份高汤的熬制时间，都精确到分钟，以达到“清澈而不失醇厚”的境界。 第二章：炉火的语言——火候的动态控制 家常菜的精髓在于“火候”，这是一种难以量化的经验。我们通过慢镜头和热成像技术，记录了数位烹饪大师在不同锅具（铁锅、砂锅、不锈钢锅）上对火力的实时调整。 核心技法揭秘： “爆”的艺术： 区分“大火爆香”与“中火逼油”的区别。例如，在炒制鱼香肉丝时，如何通过油温的瞬时升高，让酱汁在锅边快速焦糖化，形成独特的锅气（Wok Hei），而非仅仅是翻炒。 “煨”的耐心： 针对红烧菜，我们对比了传统柴火灶与现代燃气灶在“文火慢煨”时的热能分布差异。重点阐述了如何通过垫高锅具、微调火力，使菜肴在长时间内保持“微沸而不乱”的状态，使汤汁自然收浓，达到“油包汁”的效果。 油温的视觉判别： 摒弃温度计，回归传统“一滴水”、“一缕烟”的判断标准，并提供详细的对照图表，教会读者如何通过油烟的颜色和流动状态，精准判断炸制或煸炒所需的油温。 第二篇章：地方风味矩阵——被遗忘的区域性烹饪逻辑 本书的重点不在于介绍全国性的热门菜肴，而是深入挖掘特定地域在相似食材上发展出的迥异烹饪路径。 第三章：南方的“鲜”与北方的“厚” 川派的“味型组合”： 聚焦于川菜中“怪味”、“鱼香”、“荔枝味”等复合味型的基础构成，分析它们如何巧妙地平衡酸、甜、麻、辣、咸、鲜六味。例如，解析“荔枝味”中，醋与糖的比例并非简单的二比一，而是与泡椒水的酸度动态关联的。 淮扬的“刀工与清淡”： 探讨淮扬菜系中对食材“本味”的极致追求。详细记录了扬州炒饭中米粒的“三浸三泡”法，以及狮子头制作时，肉糜中加入适量皮冻和水，以达到“松而不散、入口即化”的独特口感。 晋菜的“酸与窖藏”： 探索北方内陆地区对醋的深度利用。介绍山西老陈醋在不同菜系中的“后加”与“同煮”策略，以及当地特有的醋渍、腌渍技术如何替代部分油盐，形成其独特的咸鲜回甘。 第四章：餐桌上的非主流智慧 本章专门记录那些在主流菜系中鲜少被提及，但却是特定社群生活中不可或缺的烹饪智慧： 西南少数民族的“竹筒与石板”： 记录了利用天然容器（如竹筒、芭蕉叶）进行蒸煮的烟熏、渗透技巧，探讨这种“无油”烹饪如何最大化保留食材的原始汁水和植物的芳香物质。 沿海渔民的“瞬时烹饪”： 记录了当地人如何利用极短时间处理海鲜，以抵抗腥味和保持其弹性。例如，使用“姜水浸泡后立即用高温蒸汽蒸制”的方法，锁住虾蟹的鲜甜。 第三篇章：餐桌的哲学——待客之道与情感联结 第五章：从“做菜”到“待客”的转变 烹饪绝不仅是技术的堆砌，更是情感的表达。我们采访了多家坚持传统待客之道的家庭主妇和老店老板，探讨“一桌菜”的结构学： 菜序的考量： 分析一桌完整家常宴席的荤素搭配、冷热交替、口味递进的内在逻辑，揭示为何特定菜肴必须放在特定的位置上。 器皿的共鸣： 探讨使用粗陶、老瓷器与现代不锈钢器皿对食物口感感知的影响。例如，为何某些炖菜必须用厚重的砂锅才能保持入口时的温度和醇厚感。 第六章：传承与创新——守住根脉的未来 本书最后展望了传统家常味道在当代社会中如何发展。我们记录了几位年轻一代厨师，他们如何尊重传统技法（如手工剁肉、自制酱料）的严谨性，同时融入现代营养学的理念，使经典菜肴在保持灵魂风味的同时，焕发出新的生命力。 结语：厨房，是永不落幕的剧场 《寻味人间烟火》旨在提供一本兼具深度、广度和人文关怀的烹饪参考书。它不教授读者快速做出“像”某道菜肴的方法，而是引导他们理解一道菜肴“为什么”会是这个味道，并赋予他们驾驭火候、理解食材的底层逻辑，最终在自己的厨房中，创造出属于自己的，带着温度和记忆的经典。本书是献给所有对食物怀有敬畏之心，渴望探究烹饪背后深层文化的人们的一份诚挚献礼。

评分☆☆☆☆☆

我个人对于《时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜-烹饪绝招版(附光盘)》这本书的期待，更多地集中在它能否提供一种切实可行、易于上手的烹饪指导。作为一名上班族，我日常的烹饪时间非常有限，所以那些步骤繁琐、食材稀缺的菜谱对我来说是“看得见吃不着”的。我希望这本书能够提供那些即使是在忙碌的工作日晚上，也能轻松完成的家常菜。比如，我非常好奇“烹饪绝招版”会包含哪些内容，是关于火候的精准把控，还是食材的巧妙搭配，亦或是调味料的创新用法？我倾向于那些能显著提升菜品风味，但又不会过于复杂的“小窍门”。此外，附带的光盘也是一个很大的亮点，我一直觉得视频教学比单纯的文字和图片更能直观地展示烹饪过程中的细节，比如食材的处理方式、下锅的顺序、翻炒的技巧等等。我希望光盘里的内容能够清晰明了，操作性强，能够帮助我更准确地掌握每一个步骤，避免走弯路，最终做出让家人赞不绝口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我之所以对《时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜-烹饪绝招版(附光盘)》这本书抱有极大的兴趣，是因为我一直相信，最打动人心的美味，往往就藏在那些最朴实无华的家常菜里。这本书的标题“百姓爱的经典家常菜”，让我觉得它不是一本冰冷的菜谱，而是一位熟悉你口味的朋友，为你精心准备了一份充满爱意的菜单。我希望它能收录那些即便是我这样的厨房新手，也能轻松驾驭的菜肴，并且在制作过程中，能够提供一些让我茅塞顿开的“绝招”。我脑海里勾勒出的画面是，我跟着书中的指导，一步一步地尝试，最终做出让家人吃得津津有味的饭菜，那种成就感是无与伦比的。附带的光盘，对我来说更是锦上添花。我一直觉得，光看文字和图片，总会有些许理解上的偏差，而一段清晰的视频演示，能够让我更直观地掌握食材的处理、火候的控制以及调味的比例，让我少走许多弯路，更快地提升我的烹饪技能。

评分☆☆☆☆☆

这本《时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜-烹饪绝招版(附光盘)》的吸引力，对我来说，主要体现在它对“百姓喜爱”的定位上。我们家里的餐桌，从来都不是米其林星级餐厅，而是充满了烟火气和人情味。那些能够唤醒味蕾、温暖人心的家常菜，才是我们日常生活中真正需要的。我希望这本书能够将那些我们耳熟能详的经典菜肴，以一种更加精致、更具创意的方式呈现出来，但又不失它们本身的灵魂。比如，一道简单的番茄炒蛋，究竟如何才能炒出那种鲜嫩多汁、酸甜适口的完美口感？一本好的家常菜谱，应该能解答这样的疑问。我特别期待书中能有一些“绝招”，这些绝招可能是一些我从未想过的烹饪手法，或者是一些我忽略了的食材搭配，能够让普通的家常菜瞬间“脱胎换骨”。光盘的加入，更是让我觉得物超所值，我希望能看到一些演示性的内容，能够直观地学习到厨师们是如何处理食材、控制火候的，这对于我这种“视觉型学习者”来说，是极大的福音。

评分☆☆☆☆☆

收到《时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜-烹饪绝招版(附光盘)》这本书，最让我感到惊喜的是它所传递出的那种“亲民”感。我一直觉得，烹饪不应该是高高在上的艺术，而是一种生活技能，是连接家庭成员情感的纽带。这本书的标题“百姓爱的经典家常菜”，恰恰抓住了我这样的普通消费者的需求。我不需要学做那些只有在特殊场合才能出现的菜肴，我更关注的是那些日常生活中能够常做的、家人都爱吃的菜。我希望这本书能够提供一些真正实用、易于操作的菜谱，并且能够帮助我解决在烹饪过程中经常遇到的难题，比如如何让肉菜更入味，如何让蔬菜保持翠绿等等。“烹饪绝招版”这个关键词，让我对书中可能包含的那些“秘密武器”充满了好奇，我期待能够学到一些让我的厨艺更上一层楼的小技巧。而光盘的附赠，更是大大增加了这本书的价值，我希望能够通过光盘中的视频，更直观地学习到一些关键的烹饪步骤和技巧，从而提升我的烹饪自信。

评分☆☆☆☆☆

《时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜-烹饪绝招版(附光盘)》这本书，我刚拿到手就迫不及待地翻开了。封面设计很吸引人，那种温馨的家庭氛围扑面而来，瞬间勾起了我对家常菜最美好的回忆。我一直觉得，最能代表“家”的味道，就是那些普普通通却又充满温情的家常菜。这本书的标题“百姓爱的经典家常菜”，精准地戳中了我的心。我不是专业厨师，只是一个热爱生活、喜欢为家人做饭的普通人。我想要的，不是那些高大上的精致料理，而是能让全家人都吃得开心、吃得满足的家常菜。翻开书页，一股淡淡的油墨香混合着对美食的憧憬涌上心头。我特别期待书中能收录一些我小时候妈妈常做的菜，比如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁这些，它们承载了我太多的童年记忆。而且“烹饪绝招版”这个副标题，让我觉得这本书不仅仅是菜谱的堆砌，而是会分享一些让这些经典菜肴变得更美味的小技巧，这点非常吸引我。我一直在寻找能让我的厨艺更上一层楼的秘诀，希望这本书能像一位经验丰富的朋友，悄悄地在我耳边分享那些让菜肴增色不少的“独门绝技”。