人气好汤的257种做法(257种美味汤，一本就够！) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 汤
• 食谱
• 家常菜
• 快手菜
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 滋补
• 暖胃
• 营养

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749518

商品编码：29624912853

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：人气好汤的257种做法(257种美味汤，一本就够！)

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749518

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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不论餐桌上有几道菜，都少不了一道暖呼呼的汤，哪怕酒足饭饱，也要喝上一碗才满足。在中式饮食习惯中，汤通常是餐后或餐间喝，餐后喝汤有去油解腻的作用，而餐间喝些清淡的汤品，也很有益。想要煮一锅好喝的汤其实并不难，只要搭配好食材并控制好时间，就算是利用日常常见的食材，也能轻松变化出令人叫绝的美味汤品来。

内容提要

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本书网罗了257道各式汤品的美味配方，除大家爱喝的清汤、羹汤、浓汤、滋补养生汤外，还特别规划了“10分钟快煮汤”及“懒人电饭锅汤”单元，为平日繁忙的您提供更为便捷的煮汤选择。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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海带排骨汤
　　材料
　　海带30克、猪排骨600克、姜片20克、水800毫升
　　调料
　　米酒50毫升、盐1/2小匙
　　做法
　　1猪排骨剁块后放入滚水中汆烫，捞出洗净沥干；海带略冲净，剪短泡入水中约20分钟至涨发。
　　2将800毫升水加入汤锅，煮开后放入猪排骨、海带、姜片及米酒。
　　3加盖再次煮开后，转小火炖煮约40分钟，加入盐调味即可。
　　干豆角炖排骨
　　材料
　　干豆角120克、猪排骨250克、姜丝30克、水2000毫升
　　调料
　　盐1小匙、糖1/2小匙
　　做法
　　1干豆角泡水至软，切段备用。
　　2猪排骨洗净切块，放入滚水中汆烫，捞起备用。
　　3将干豆角、猪排骨放入汤锅中，加入姜丝、水和所有调料，煮开后转小火再煮30分钟即可。
　　美味关键
　　所有晒干的食材，如长豆角、花菜干等，都可拿来与肉类一起炖汤，菜干的风味融入汤中，是地道的客家汤品。
　　排骨酥汤
　　材料
　　猪排骨 350克
　　白萝卜块 300克
　　葱段 适量
　　蒜 适量
　　香菜 适量
　　红薯粉 适量
　　高汤 1600毫升
　　调料
　　盐 1/2小匙
　　鸡精 1/2小匙
　　冰糖 少许
　　腌料
　　酱油 1小匙
　　盐 少许
　　糖 少许
　　米酒 1大匙
　　胡椒粉 1/4小匙
　　五香粉 少许
　　鸡蛋 1/3个
　　做法
　　1将猪排骨和腌料放入大碗中混合拌匀，腌约60分钟至入味后，均匀沾裹上红薯粉。
　　2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌排骨、葱段和蒜炸至猪排骨浮起至油面，捞起、沥油。
　　3将高汤和调料放入锅中煮至滚沸备用。
　　4取容器放入适量的白萝卜块、炸好的猪排骨、葱段和蒜，加入高汤约八分满，放入电饭锅中，按下开关，煮至开关跳起，再闷10分钟，倒入碗中，食用前加入香菜即可。
　　苹果排骨汤
　　材料
　　苹果1个、猪排骨300克、海带20克、姜丝10克、水2000毫升
　　调料
　　盐少许
　　做法
　　1猪排骨洗净，放入滚水中汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。
　　2苹果去籽、切块；海带剪条状以冷水浸泡，备用。
　　3取一汤锅，放入猪排骨、海带、姜丝与水，以小火煮约30分钟。
　　4将苹果块放入汤锅中，以小火继续煮约1小时，起锅前加入盐调味即可。
　　西瓜皮排骨汤
　　材料
　　西瓜皮200克、猪排骨300克、姜片10克、红枣6颗、水1000毫升
　　调料
　　盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少许
　　做法
　　1西瓜皮洗净，削去绿色外皮，切块备用。
　　2猪排骨洗净、切块，汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
　　3取锅加水煮滚，放入猪排骨块、西瓜皮块、姜片及红枣，以中火煮滚，盖上锅盖，转小火煮约30分钟，加入所有调料拌匀，再焖约5分钟即可。
　　冬瓜玉米排骨汤
　　材料
　　冬瓜300克、玉米1根、猪小排300克、姜丝5克、水1000毫升
　　调料
　　米酒1大匙、盐少许、白胡椒粉少许
　　做法
　　1猪小排切适当大小，放入沸水中汆烫去血水后，取出泡冷水冷却。
　　2冬瓜去皮、去籽，切丁状；玉米切圆段，洗净备用。
　　3取锅加入水、姜丝煮沸，放入猪小排再次煮沸后，转中小火再煮约15分钟，再加入冬瓜丁、玉米段与其余调料，煮至冬瓜变软即可。
　　青木瓜排骨汤
　　材料
　　青木瓜1/2个、猪排骨300克、老姜30克、葱1根、水600毫升
　　调料
　　盐1小匙
　　做法
　　1将猪排骨剁小块，放入滚水中汆烫后捞出备用。
　　2青木瓜去籽、挖掉内瓤，切滚刀块汆烫后捞出备用。
　　3老姜去皮切片；葱只取葱白洗净，备用。
　　4将以上所有食材、水和调料，放入电饭锅，按下煲汤键，煮至开关跳起，捞除葱白即可。
　　草菇排骨汤
　　材料
　　罐头草菇 300克
　　猪排骨 300克
　　香菜 适量
　　高汤 1200毫升
　　调料
　　盐 1/2小匙
　　鸡精 1/4小匙
　　腌料
　　酱油 1/2小匙
　　盐 少许
　　糖 少许
　　胡椒粉 1/4小匙
　　陈醋 少许
　　米酒 1大匙
　　鸡蛋 1/2个
　　做法
　　1猪排骨洗净，和腌料一起放入大碗中拌匀，腌约30分钟，加入红薯粉（材料外）拌匀。
　　2取锅，加入半锅油烧热至170℃，放入腌好的猪排骨炸至浮出油面，捞起沥油。
　　3罐头草菇放入滚水中略汆烫，捞出备用。
　　4取锅，加入高汤煮滚，再加入调料、草菇和排骨酥煮至滚沸后，加入香菜即可。
　　黄瓜排骨汤
　　材料
　　黄瓜100克、猪排骨200克、水500毫升
　　调料
　　盐1小匙
　　做法
　　1将黄瓜去皮及籽后，切块状备用。
　　2猪排骨放入沸水中汆烫，去血水后捞起，备用。
　　3将以上所有材料和水放入锅内，以小火煮约30分钟，至猪排骨熟透后加盐调味即可。
　　土豆排骨汤
　　材料
　　土豆1个、猪排骨200克、水800毫升、姜丝20克、葱1根
　　调料
　　盐1小匙、香菇粉1小匙、米酒2小匙、香油1小匙
　　做法
　　1土豆洗净去皮切块；猪排骨汆烫后洗净沥干；葱洗净切成葱丝，备用。
　　2将土豆块、盐、香菇粉、米酒、水、姜丝与猪排骨一同入锅煮至沸腾，再以小火煮30分钟，加入香油与葱丝即可。
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序言

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好的，这是一份关于一本假想图书的详细介绍，这本书的内容与《人气好汤的257种做法(257种美味汤，一本就够！)》无关。 --- 图书名称：《城市漫步者的美食地图：街头巷尾的隐藏风味》 作者：林宇轩 出版社：文化视野出版社 页数：480页 定价：88.00元 内容简介 《城市漫步者的美食地图：街头巷尾的隐藏风味》 是一本深度探索现代都市美食文化的非虚构作品。它并非一本食谱大全，也不是关于高端餐饮的评论集，而是一份献给所有对城市肌理、社区故事以及地道风味充满好奇心的“城市漫步者”的指南。本书带领读者跳出光鲜亮丽的商业区，深入那些被主流美食媒体常常忽略的角落——老旧的居民区、新兴的移民社区、充满烟火气的农贸市场旁，以及那些只接待回头客的“苍蝇馆子”。 本书的核心在于“寻味”与“叙事”。作者林宇轩，一位资深的美食人类学家兼独立撰稿人，用他独特的视角和敏锐的观察力，记录并剖析了当代都市饮食文化的多样性与复杂性。他坚信，食物是解读一个城市灵魂最直接的密码。 全书分为四大核心章节，如同四条精心规划的美食徒步路线，引导读者进行一场深度的感官之旅： 第一部：烟火气的传承——老城区的味道守望者 本部分聚焦于那些在城市高速发展中幸存下来的老城区和传统市场。作者花了大量篇幅采访那些世代经营的小店主。这不是关于如何制作他们的招牌菜，而是关于他们如何坚守传统、应对时代变迁的故事。 我们会看到，在某个只有三张桌子的小面馆里，老板坚持用祖父留下来的老式石磨磨制辣椒油，只为那一口不变的“老味道”；在某个清晨五点开张的早点铺，大妈们对于发面和醒面的时间有着近乎苛刻的坚持，只为做出最松软的传统包子。本书详细描绘了这些店铺的经营哲学、他们与社区食客之间的情感纽带，以及在租金上涨、年轻人不再愿意接手的困境中，他们如何努力让这些味道不至于消亡。 重点案例分析： 对一个拥有六十年历史的馄饨摊的深度田野调查，记录了其汤底制作中对特定江河水质和季节性食材的依赖，揭示了“地道”背后隐藏的地域生态学。 第二部：新移民的味蕾拼图——多元文化的交汇点 现代大都市的活力，很大程度上来源于其包容性。第二部将镜头转向那些近年来新兴的、由不同文化背景的移民群体建立起来的美食据点。作者并非简单地介绍异国菜肴，而是着重探讨“融入”与“保留”之间的张力。 例如，在某个新开发的工业园区附近，出现了将本土食材与传统异域烹饪技法相结合的创新菜肴。作者记录了年轻一代厨师如何在外卖平台的冲击下，努力保持其文化根基的同时，也尝试迎合本地食客的口味变化。我们看到了越南河粉店老板娘如何将四川泡菜融入其传统蘸料，以及中东烤肉店如何开始提供更适合本地人习惯的“半份”选择。 这一章节深入探讨了“口味的殖民化”与“文化的在地化”之间的微妙平衡，食物如何成为移民群体建立身份认同和连接新故乡的桥梁。 第三部：餐桌之外的生态——从农场到街角的供应链探秘 《城市漫步者的美食地图》不仅关注成品食物，更致力于揭示支撑这些地道风味的幕后生态系统。本部分将带领读者走出城市中心，前往周边的农贸基地、批发市场，乃至小型养殖场。 作者探访了那些专门为这些“隐藏风味”店铺供货的供应商。例如，一家老牌卤味店坚持只用特定农场饲养的走地鸡，本书记录了寻找和维护这一供应链所付出的巨大努力和时间成本。我们了解到，许多“好味道”的关键不在于厨师的技巧，而在于对原料的近乎固执的选择和对季节变幻的精准把握。 这一部分内容还包括对城市食品安全监管、农产品流通中的地方性壁垒以及社区支持型农业（CSA）模式对街头小店影响的观察。 第四部：未来的食客——数字时代下的地道体验 在移动互联网和外卖经济盛行的今天，传统街边小店的生存环境正在被重塑。最后一部分，作者探讨了新技术如何影响了“地道”的定义。 我们审视了那些拒绝接入外卖平台，坚持让食客“登门”才能享用原味的店铺；也分析了那些巧妙利用社交媒体进行精准传播，将自己的“小众风味”推向更广阔消费群体的成功案例。本书对当前兴起的“怀旧消费”趋势进行了批判性反思，探讨了“复古”是否真的等同于“地道”，以及当一个地方风味因为网络传播而爆红后，它是否还能保持其原有的社区属性和风味纯粹性。 为什么阅读这本书？ 《城市漫步者的美食地图》 适合那些厌倦了标准化连锁餐饮、渴望真正体验城市脉搏的读者。它不是教你如何烹饪，而是教你如何观察、聆听和品尝一个生动、复杂且不断变化的城市生态系统。 通过林宇轩的文字，你将学会分辨那些经得起时间考验的“真味”，了解食物背后的人文历史和社会结构。每一次阅读，都如同进行一次精神上的城市漫步，让你对脚下的土地和周围的人群产生更深层次的共鸣与理解。这是一本关于食物、关于人、关于城市记忆的深度田野报告。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪新手的福音，也是我这种“老司机”的惊喜之选。我最近刚开始自己在家做饭，以前都是依赖外卖或者速食，但总觉得不够健康，而且也缺乏乐趣。我平时不怎么接触烹饪，所以对食材和做法都不是很了解。这本书的“257种做法”，听起来数量庞大，但我比较担心的是否会有很多过于复杂的步骤或者需要特殊工具的汤品。我希望这本书的食谱能有一定的普适性，大多数家庭厨房都能操作。 更重要的是，我希望它能涵盖一些基础的、易上手的汤品，让我能够从简单的开始，逐步建立信心。比如，一些清淡的蔬菜汤、骨头汤，或者一些简单的肉类汤，这些都是我比较容易接受的。如果书中能有清晰的步骤图或者视频讲解（虽然我知道这是书评，但这是我内心深处对一本好食谱的期待），那就更好了。这本书的“一本就够”让我觉得，我真的可以在不花费大量金钱购买各种零散食谱的情况下，就能掌握一个相当全面的汤品制作技能，这对我来说是非常有吸引力的。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，还没来得及深入研究，但单看目录和封面设计，就已经被深深吸引了。我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其是喜欢研究各种汤品。市面上关于汤的食谱书不少，但很多都过于零散，要么就是针对特定人群（比如产后妈妈、老年人），要么就是口味比较单一。而这本书的标题——“257种做法”，光是这个数字就足以让人惊喜！我非常期待能够在这本书里找到各种不同风味、不同食材组合的汤，无论是清淡养生的，还是浓郁滋补的，甚至是异国风情的。 我平常就喜欢捣鼓一些家常汤，但总觉得创意不够，有时候做来做去就是那几样。我希望能在这本书里找到一些启发，学习到一些我之前从未想过的食材搭配，或者一些能让汤品口感和营养都更上一层楼的小技巧。比如，书里会不会介绍一些关于高汤熬制的基础知识？或者如何利用香料来提升汤的层次感？这些细节对我来说都很重要。我尤其关注书里是否会有一些关于季节性食材的推荐，毕竟不同季节有不同的食材最适合用来煲汤，这不仅关乎口感，也关乎营养。这本书的“一本就够”的承诺，让我觉得非常实用，不用再翻阅好几本书来凑齐我想要的汤谱，这大大节省了我的时间和精力，也降低了学习成本。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在外工作的上班族，我每天最渴望的就是下班回家能喝上一碗热腾腾、暖心暖胃的汤。但平时工作繁忙，实在没有太多时间去研究复杂的烹饪技巧，也经常因为食材选择不当而做出味道平平的汤。我希望这本书能提供一些“快手”汤的做法，即使是工作日，也能在短时间内完成。 “257种美味汤”，听起来虽然数量不少，但我担心里面会不会有很多需要提前备料或者需要长时间炖煮的汤品，这对于时间紧张的我来说不太现实。我更偏向于那些能够利用现有食材，或者简单购买就能完成的汤。比如，一些只需要15-30分钟就能煮好的汤，或者那些可以用电饭煲、砂锅等简易工具就能完成的。 此外，我希望书中的食材能够比较容易在普通超市买到，不需要特意去寻找稀有的食材。如果书中能提供一些关于如何储存食材、如何预先准备一些基础高汤的方法，那就更完美了，能大大提高我做汤的效率。“一本就够”的承诺，让我觉得这本手册能够成为我的“救星”，解决我晚餐的难题，让我也能享受到家常汤的温暖和美味，而不必牺牲休息时间。

评分☆☆☆☆☆

我是一位注重饮食健康的家庭主妇，平时最喜欢研究的就是如何用最天然、最健康的食材来为家人煲制美味又营养的汤品。我的厨房里已经有不少关于煲汤的书籍，但总觉得还缺点什么。我对这本书最大的期待，是它能否在“做法”之外，还能提供一些关于汤品“功效”的解读。比如，哪些汤适合春天养肝，哪些汤有助于缓解疲劳，哪些汤能增强免疫力等等。 这本书的“257种美味汤”，让我看到了无限的可能性。我希望其中能有相当一部分是偏向养生、滋补的，使用的食材也尽量是天然、无添加的。例如，书中是否会介绍一些具有药食同源特性的食材，以及如何将它们巧妙地融入汤中？我非常关注书中对食材营养价值的介绍，以及烹饪过程中如何最大程度地保留食材的营养。如果这本书能在提供美味做法的同时，还能普及一些健康的饮食理念，那它在我心中就不仅仅是一本食谱，而是一本家庭健康指南了。“一本就够”的口号，让我觉得它能满足我对日常家庭煲汤的全部需求，减少我搜集资料的时间，让我更专注于享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对美食有着极致追求的“吃货”，不仅仅满足于温饱，更追求味蕾上的极致享受。我经常关注美食博主，尝试各种新奇的菜肴。我一直觉得，汤品是中式饮食文化中不可或缺的一部分，它不仅能润喉暖胃，更能体现出烹饪的精妙之处。我对这本书的期待，是它能否在“家常”的基础上，带来一些“惊艳”的创意。 “257种做法”，这个数字本身就很有吸引力，但我想知道，这257种做法里，有多少是真正有新意的？有多少是能够带来“哇！”一声惊叹的？我希望书中能有一些突破常规的食材搭配，例如将海鲜与蔬菜的奇妙结合，或者利用一些不常见的香料来提升汤品的风味。 我也期待书中能有一些关于“汤品美学”的介绍，比如如何通过食材的颜色搭配、摆盘技巧来提升汤品的视觉享受。毕竟，美食不仅是舌尖上的享受，更是视觉、嗅觉和味觉的综合体验。如果这本书能像一本精致的艺术品一样，在提供丰富做法的同时，还能引导我提升品味，那它就不仅仅是一本食谱，而是一本关于“品味生活”的指南。“一本就够”的承诺，让我觉得我可以将我的“寻味之旅”聚焦在这本书上，深入探索汤品的无穷奥秘。