蛋糕装饰 9787518023745 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美奥特姆卡彭特 著

图书标签:

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• 裱花

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518023745

商品编码：29624955434

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名:蛋糕装饰

：98.00元

售价：71.5元,便宜26.5元,折扣72

作者:(美)奥特姆卡彭特

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787518023745

字数：202

页码：320

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

你不可不知的蛋糕装饰技巧大全新手和烘焙达人必备的指导参考书百余种设计细节和技巧大呈现详细的蛋糕制作分步图解海报：

内容提要

从生日宴会到结婚典礼，漂亮的蛋糕必不可少。美国知名的蛋糕装饰师奥特姆·卡彭特教你装饰技巧，并通过一步步的操作指南、清晰的分析、高清的细节图片和重要的关键点提示帮你掌握这些技巧。让你成为出色的蛋糕装饰达人。

目录

作者介绍

奥特姆·卡彭特，美国蛋糕设计师，国际蛋糕装饰大赛特邀评委，国际蛋糕发现协会（ICES）指定指导员，美国知名杂志特约作家，大型连锁甜品店Country Kitchen SweetArt合伙人 。

文摘

序言

烘焙的艺术与科学：从基础到创新的全面指南 一部深入探索烘焙世界的权威著作，旨在为所有热爱烘焙的人士提供坚实的理论基础、实用的操作技巧以及无限的创意灵感。本书不仅仅是一本食谱的集合，更是一部关于食材科学、工艺流程以及美学呈现的综合性手册。 第一部分：烘焙的基石——科学与食材的深度解析 本书伊始，我们便踏入烘焙的“实验室”，深入剖析那些看似简单的原料背后所蕴含的复杂化学反应。理解这些原理，是成就完美烘焙作品的关键。 第一章：面粉的奥秘：结构、特性与选择 面粉是烘焙的骨架。本章详尽介绍了不同类型的面粉——从高筋、中筋到低筋，以及特殊的谷物粉（如黑麦粉、斯佩尔特小麦粉、杏仁粉、椰子粉等）——它们的蛋白质含量、淀粉结构及其对最终产品口感的影响。我们将探讨蛋白质如何与水结合形成面筋网络，以及面筋的强度如何决定面包的结构和蛋糕的松软度。同时，书中还收录了专业烘焙师如何通过面粉的研磨方式和储存条件来优化其性能的独家技巧。 第二章：糖与油脂：风味、质地与保鲜的调控者 糖不仅仅是提供甜味，它在烘焙中扮演着稳定剂、保湿剂和褐变促进剂的角色。本书详细对比了蔗糖、红糖、糖蜜、枫糖浆等各类甜味剂的吸湿性与风味特征。 油脂，特别是黄油、人造黄油和植物油，决定了烘焙品的嫩度和口感。我们用图表直观展示了不同油脂在不同温度下的融化曲线，并解释了“乳化作用”在蛋糕制作中的核心地位——如何通过正确的打发来捕获空气，为蓬松的质地打下基础。此外，还探讨了油脂在延长烘焙产品保质期方面的作用。 第三章：膨胀剂的交响曲：酵母、泡打粉与小苏打的精准运用 烘焙产品的蓬松感来自于气体的生成与捕获。本章是关于膨胀机制的百科全书。我们详细阐述了活性干酵母、速溶酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的激活、培养与管理。对于化学膨胀剂，本书深入解释了酸碱反应的化学式，明确指导读者何时使用小苏打（需要酸性环境）以及何时使用泡打粉（自包含酸性物质）。错误的膨胀剂选择或用量，是导致烘焙失败的常见原因，本书力求将这一环节的模糊性降至最低。 第四章：液体、鸡蛋与添加剂：连接与强化的力量 液体（水、牛奶、酪乳等）是启动面筋形成和溶解糖类的关键介质。鸡蛋，作为天然的乳化剂、胶凝剂和着色剂，其蛋黄与蛋白的功能差异被详尽分析。书中包含了关于如何根据不同配方调整液体用量以适应高海拔地区或不同湿度的实用建议。此外，还介绍了稳定剂（如卡拉胶、琼脂）和乳化剂（如卵磷脂）在专业烘焙中的应用。 第二部分：工艺的精进——从配方到成品 本部分侧重于将理论知识转化为实际操作技能，涵盖了烘焙过程中的关键步骤和技术控制。 第五章：揉面与发酵的艺术：掌握面团的生命周期 对于面包师而言，揉面是与面团的对话。本书采用高分辨率摄影和流程图，演示了手工揉面与机器揉面的不同阶段，如“窗膜测试”的精确判断标准。发酵过程的管理被视为一门艺术，我们详细探讨了冷发酵（Cold Fermentation）与常温发酵对风味深度和结构的影响，并提供了不同温度和湿度下的发酵时间参考表。 第六章：混合技巧：从海绵法到一步法 不同的蛋糕和饼干需要不同的混合技术。本书系统梳理了从经典的“糖油拌合法”（Creaming Method）到“反向混合法”（Reverse Creaming Method）的每一步操作要点。重点分析了如何避免过度混合导致的面筋生成和蛋糕口感粗糙，以及如何通过控制搅拌速度来优化气泡的均匀分布。 第七章：烘烤的掌控：温度、湿度与时间管理 烤箱是烘焙的终点站，也是决定成败的关键。本章强调了烤箱的准确性与热源分布的重要性。我们提供了针对不同厚度、不同水分含量的产品所需的精确烤制温度曲线，并解释了如何利用蒸汽（例如在欧式硬皮面包制作中）来延迟外壳的形成，以获得更佳的膨胀效果。书中还包含了关于如何使用烤箱探针和“回弹测试”来判断成品是否完全成熟的专业方法。 第三部分：风格的拓展——经典与现代的融合 在掌握了基础科学和操作技巧后，本书引导读者进入创意的世界，探索全球烘焙的经典流派和现代发展趋势。 第八章：面包学：从法棍到丹麦酥的结构密码 本章聚焦于酵母发酵产品的多样性。从基础的白面包（如维也纳面包）到复杂的强化面团（Enriched Doughs），如布里欧修（Brioche）和潘妮朵妮（Panettone），每一款面包的特性都与其面筋强度和脂肪含量直接相关。同时，详细介绍了酥皮类（如羊角面包、千层酥）的折叠技术，确保了层次的清晰与分离。 第九章：法式甜点的精密艺术：慕斯、挞与奶油的构造 法式烘焙以其对精确度的要求而闻名。本书深入剖析了法式甜点中常用的基底材料，如法式酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的制作，以及卡仕达酱（Crème Pâtissière）和英式蛋奶酱（Crème Anglaise）的乳化与稳定技术。对于慕斯类产品，我们详尽展示了如何利用明胶或巧克力本身的特性来构建稳定的三维结构。 第十章：风味组合的创新路径：香料、水果与地域特色 烘焙的美妙在于风味的无限组合。本章鼓励读者超越传统，探索新的风味搭配。例如，如何使用烟熏辣椒粉与黑巧克力结合，或者如何利用柑橘皮的精油来提升黄油的香气。书中收录了全球范围内具有代表性的地域性烘焙产品案例分析，帮助读者理解特定气候和文化背景如何塑造了当地的烘焙风格。 结语：持续学习与个性化配方开发 烘焙是一门永无止境的探索。本书的最后一部分，旨在培养读者的“烘焙直觉”。我们提供了一套系统的配方调整框架，指导读者如何在保持结构稳定的前提下，根据个人口味偏好、食材可得性或特殊饮食需求（如无麸质或低糖）进行科学的修改和创新。通过掌握基础的“为什么”，读者便能自信地创造出属于自己的杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，让我对“蛋糕装饰”这个词有了全新的认识。它不仅仅是简单的在蛋糕上涂抹奶油，更是一种艺术的表达，一种情感的传递。我一直觉得，烘焙不仅仅是技术，更是一种用心。而这本书，似乎恰恰捕捉到了这一点。我非常好奇书中会提供哪些创意灵感，是那些梦幻般的童话主题，还是优雅的复古风格？亦或是更加现代、抽象的设计？我希望能看到一些关于如何根据不同场合和主题来设计蛋糕装饰的案例分享，例如婚礼蛋糕的精致浪漫，儿童生日蛋糕的活泼童趣，又或者是节日限定的创意蛋糕。我特别期待书中能有关于不同材质运用的讲解，比如如何巧妙地使用新鲜水果，如何让巧克力呈现出不同的质感和造型，甚至是一些意想不到的食材，例如食用花卉、香草叶等等，是如何被融入到蛋糕装饰中的。我对书中关于色彩理论的介绍也抱有很大期望，毕竟色彩能够直接影响观者的情绪和感受。我希望书中能有一些关于如何配色、如何运用对比色和协调色来提升蛋糕美感的指导。除此之外，我还会关注书中是否会介绍一些特殊的装饰手法，例如淋面、滴落效果，又或是运用喷枪和渐变色来营造出独特的视觉冲击力。我相信，通过学习这本书，我不仅能提升我的烘焙技巧，更能学会如何用蛋糕去讲述故事，去表达爱意，让每一个品尝我蛋糕的人都能感受到那份独特的用心和温度。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多是来自于它所代表的那种“生活美学”。我总觉得，烘焙不仅仅是为了填饱肚子，更是为了创造生活中的小确幸，而蛋糕装饰，无疑是让这份小确幸更加绚烂夺目的一环。我非常好奇书中会不会有一些关于如何利用现有材料进行创意装饰的技巧。有时候，家里会有一些剩余的水果，或者一些未用完的坚果、巧克力，我希望这本书能告诉我如何巧妙地将它们融入到蛋糕装饰中，避免浪费，同时又能增添独特的风味和视觉效果。我尤其关注书中对于“主题性”蛋糕装饰的介绍。比如，如何在特定的节日，例如圣诞节、情人节，或者为某个特定年龄段的人制作蛋糕时，运用相对应的元素和色彩来设计装饰。我希望看到一些关于如何将童话故事、电影情节，甚至是一些抽象的情感，通过蛋糕装饰来具象化的案例。另外，我对书中对于“简化”装饰的理念也非常感兴趣。很多时候，我们看到一些非常复杂的蛋糕装饰，会觉得望而却步。我希望这本书能提供一些既美观又相对容易实现的装饰方法，让即使是烘焙新手，也能轻松做出令人赞叹的作品。比如，利用简单的糖霜拉花，或者用新鲜的香草叶和浆果随意点缀，就能营造出自然而优雅的风格。我相信，这本书不仅仅是一本关于蛋糕装饰的教程，更是一种生活态度的展现，它鼓励我们将创意融入生活，用双手创造美好，用甜蜜点亮每一个平凡的日子。

评分☆☆☆☆☆

在翻阅这本书之前，我脑海中已经勾勒出了许多关于蛋糕装饰的画面。我希望这本书能够成为我实现这些画面的“魔法手册”。我最渴望学习的是关于“层次感”和“立体感”的蛋糕装饰技巧。很多时候，一个平面的装饰虽然精美，但总觉得少了些生命力。我希望书中能教会我如何通过不同高度、不同形状的装饰元素来打造出富有层次和空间感的蛋糕。例如，如何用裱花和翻糖相结合，来制作出仿佛是从蛋糕中“生长”出来的立体花朵或者小动物。我非常好奇书中是否会介绍一些关于“色彩渐变”和“晕染”的技巧。通过这些技巧，能够让蛋糕的色彩更加柔和、自然，充满艺术气息。我也期待书中能够分享一些关于如何制作“糖霜饼干”并将其作为蛋糕装饰的灵感。将精心烘焙的糖霜饼干巧妙地穿插在蛋糕周围，或者作为蛋糕的顶饰，无疑能为蛋糕增添更多的趣味和惊喜。除此之外，我还会特别关注书中对于“个性化定制”蛋糕装饰的建议。如何根据客户的需求，甚至是客户的故事，来设计出独一无二的蛋糕。这需要对客户的喜好、所处的场合有深入的了解，并通过蛋糕装饰来表达出来。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的学习平台，让我能够不断提升我的设计能力和动手能力，用创意和技艺，为每一个珍贵的时刻，量身定制出最甜蜜的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一眼就被它精致的排版和清晰的步骤图所吸引。作为一个烘焙爱好者，我深知一个好的教程不仅要有理论知识，更要有直观的图文引导。这本书在这方面做得非常出色，让我这种动手能力不强的人也能轻松上手。我最关心的是书中关于基础裱花技巧的讲解是否详尽。我希望能够看到关于如何调制出稳定且容易操作的奶油霜，如何正确握持裱花袋和选择不同裱花嘴的细致指导。例如，如何挤出均匀的玫瑰花瓣，如何制作出饱满的星星花，以及如何用抹刀做出平滑的表面等等。我非常期待书中能有一些关于蛋糕体与装饰的搭配建议，毕竟再精美的装饰，也需要搭配合适的蛋糕体才能达到最佳效果。比如，搭配戚风蛋糕适合什么样的奶油，搭配磅蛋糕又适合什么样的装饰风格。同时，我也希望书中能够介绍一些简单易学的创意装饰点子，不需要太复杂的工具和昂贵的材料，就能让普通蛋糕瞬间变得高大上。比如说，利用水果切片摆放出漂亮的图案，或者用糖霜画出简单的线条和几何图形。此外，我还希望能学到一些关于如何处理蛋糕表面，比如如何制作干净利落的切面，以及如何为蛋糕制作一个漂亮的围边。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往艺术烘焙的大门，让我能够将脑海中的奇思妙想，一步步变成现实，制作出令自己和他人惊喜的作品，让每一个分享甜蜜的时刻都充满了成就感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就瞬间抓住了我的眼球，那种柔和的色彩搭配和精致的插画，让人一看就觉得温暖而充满期待。我本身对烘焙就有着浓厚的兴趣，尤其喜欢将生活中的乐趣用甜蜜的方式呈现出来，所以这本书的名字“蛋糕装饰”简直就是为我量身定做的。虽然我还没有深入翻阅，但仅仅是瞥了一眼目录和一些插图，我就能感受到其中蕴含的丰富创意和实用性。我特别期待书中能够涵盖一些基础的裱花技巧，比如如何调制不同颜色的奶油，如何掌握裱花嘴的运用，还有一些经典的图案绘制方法。同时，我也希望能够学到一些进阶的装饰技巧，比如如何运用翻糖制作立体造型，如何用巧克力和水果来点缀蛋糕，让每一个作品都独一无二，充满艺术感。我还在想象，书中会不会有一些关于色彩搭配的建议，毕竟蛋糕的视觉呈现也非常重要，好的色彩组合能让整个作品更具吸引力。另外，一些细节的装饰，比如如何制作糖珠、糖霜拉线，甚至是烘焙纸上的创意小装饰，都是我非常感兴趣的部分。总之，我迫不及待地想将书中的知识运用到我的烘焙实践中，为家人和朋友制作出令人惊艳的生日蛋糕、节日甜点，让每一个重要的时刻都因为这些亲手制作的甜蜜而更加难忘。我坚信，这本书一定会成为我烘焙道路上的得力助手，激发我更多的灵感和创意，让我的烘焙之路更加精彩。