厨房越小，做饭越好 9787508681160 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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后藤由纪子 著

图书标签:

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• 技巧
• 菜谱
• 实用

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681160

商品编码：29625003166

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名:厨房越小，做饭越好

：39.80元

售价：37.8元,便宜2.0元,折扣94

作者:后藤由纪子

出版社：中信出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787508681160

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

本书是一本让人愉快做饭的厨房整理术，在居住空间拮据的当下，小厨房是大部分家庭和个人普遍面临的问题。因为厨房小，人们潜意识把做饭当成了一件生活中相当不能让人愉悦的事。但本书作者认为，小厨房更能自得其乐做大餐。

在后藤由纪子看来，没有理想的厨房，只有方便使用又用着舒心的厨房。她家的厨房只有4平方米多一点，两个灶眼，没有烤箱。但她为一家四口每天做饭，一做就是15年。由纪子并没有抱怨厨房的狭小，反而在日常中渐渐适应且更灵活的将这4平米的厨房变成自己的舞台，每天优雅地为家人烹制出自己的美食作品。

本书如一股清流注入我们的日常生活。阅读本书，不仅可以教你如何有效合理地使用厨房的有限空间，还可以轻松将油腻的厨房清洁成清爽干净的做饭乐园。后藤由纪子作为日本人气家居生活作家，她的所作所为不仅令人佩服，也让我们得到启发——其实生活中有很多不如意，只要我们有一颗热爱生活的心自然可以一一化解，继而更好地享受我们的生活。

内容提要

你会因为厨房小而放弃做一日三餐？
你会因为厨房小而放弃宴请客人？
你会因为厨房小而连自己喜欢的餐具也放弃收纳？

对本书作者后藤由纪子来说，做饭这件事是她每日的必修课。在她眼里，无论是大人还是小孩，只要出了家门，就一定会遇到各种各样辛苦的事情。所以每天让家人吃上热腾腾的饭菜，积蓄能量，打起精神，显得格外重要。

在一间不足5平方米的小厨房里，后藤由纪子每天为一家四口做三顿饭，一做就是15年。在这本小小的书里，后藤由纪子与我们分享了小厨房也能自得其乐做大餐的秘诀：
? 厨房工作的时间分配
? 把厨房当作“驾驶舱”
? 不费时间，精力与空间的料理
? 饭后也轻松：做清洁的时机选择
? 正因为小，才更要一目了然
? 巧妙地大量收纳自己喜欢的餐具
? 不方便拿取的地方，就不要勉强使用了
? 用“简单打扫”来减少麻烦
? 用“喜欢的事物”来打起精神
? 感觉做饭很难的话，想想这是的“给喜欢的人做的料理”

目录

作者介绍

后藤由纪子
杂货店“hal”的店主。日本静冈县生人。现与从事园艺师工作的丈夫及上高中的女儿生活在静冈县。长子在东京上大学独自生活。她将家庭放在首位的生活状态及每天的主妇工作、时尚感悟等被杂志报道后，引起了很多读者的关注。她凭借着在诸多杂志上介绍如何利用小厨房为家人做好饭而被广大读者推崇。曾出版《妈妈一天的工作》《后藤由纪子的私家便当菜谱》《曾经与未来的所爱》《衣橱和日用品》等书籍。

文摘

序言

烹饪的哲学与实践：厨房空间、效率与美味的交织 书名： 厨房越小，做饭越好 ISBN： 9787508681160 --- 导言：重新审视我们与厨房的关系 在现代生活的节奏中，厨房常常被视为一个功能性的空间，其大小似乎是衡量生活品质的标尺之一。然而，当我们深入探究那些真正热爱烹饪、并将厨房视为创造之地的行家时，一个有趣的现象浮现出来：高效的、充满灵感的烹饪往往发生在精心规划、而非一味追求宏大的空间里。 本书并非一本关于“极简主义”或“收纳技巧”的工具书，而是一场关于烹饪效率、空间心理学以及美食哲学的深度对话。它旨在挑战“大厨房等于好厨房”的固有观念，转而探索如何在一个紧凑、有序的环境中，激发无限的烹饪潜能，让每一次下厨都成为一种高效且愉悦的体验。我们将探讨的是，厨房的“量”绝非决定烹饪“质”的关键因素。 第一部分：空间心理学与烹饪的“场域”构建 烹饪不仅仅是食材的物理转化，更是一种心流（Flow State）的体验。这个体验的发生，与我们所处的物理环境息息相关。 1. 丈量与感知：超越面积的尺度 我们首先要界定“小”的真正含义。它不是指狭窄到无法转身，而是指“恰到好处的尺度”。本部分将从人体工程学出发，分析厨房操作的“三角区域”——储藏、准备、烹饪。当这三个点之间的距离被优化到极致时，移动的能耗降到最低，思维便能完全集中在食材本身。我们会深入探讨“工作半径”的概念，如何通过合理的布局，将1平方米的效率提升至3平方米的效果。 2. 秩序与心境：环境对创造力的影响 一个杂乱无章的空间会消耗我们的决策能量（Decision Fatigue）。对于烹饪而言，这种消耗尤其致命，因为它要求高度的专注力。本章将聚焦于如何通过“可见性管理”和“垂直空间利用”，将厨房打造成一个“所见即所得”的微型工厂。我们会分享专业厨师和家庭大厨如何利用动线设计，确保常用工具和调味料触手可及，而非常用物品则被系统化地隐藏起来。这种井然有序，是保持烹饪热情和思维清晰的基石。 3. 情感锚点：小空间中的亲密感 大厨房容易显得空旷和疏离，而小厨房则天然地拥有更强的“情感密度”。它迫使同处空间的人们更紧密地互动，或者让主厨能够更直接地掌控全局。我们将探讨如何利用灯光、材质和色彩，为小厨房注入“温暖的控制感”，使其成为一个让人安心、愿意长时间停留的烹饪“巢穴”，而非一个冰冷的作业间。 第二部分：效率革命：紧凑厨房中的工具与技术优化 在有限的空间内，对工具的选择和使用必须是极致的、多功能的。本书拒绝堆砌昂贵的“一次性”工具，倡导“少而精”的原则。 1. 工具的哲学：一物多用与核心装备 小厨房的生存法则不是“什么都有”，而是“什么都好用”。我们将系统性地梳理一套“核心工具清单”，这些工具必须能应对80%以上的烹饪需求。例如，一把优秀的主厨刀胜过一打功能单一的刀具；一个高压锅（或多功能电压力锅）可以替代多个传统锅具的位置。我们将分析各种现代厨具（如空气炸锅、慢炖锅）在小空间中的定位——它们是解放空间，还是新的负担？ 2. 极致的收纳艺术：垂直思维与隐藏式设计 传统的水平收纳已不足以应对现代厨房的挑战。本部分将详细展示垂直化收纳的多种实现方式：磁力刀架的艺术、抽屉内部分隔的精细化、吊柜的深度优化以及门后空间的利用。重点不在于“塞进去”，而在于“取出来”的便捷性。我们将引入一些颠覆性的收纳理念，例如“现用现归位”的微循环系统，确保每次使用后，物品都能迅速回到其固定的、高效的位置。 3. 预处理与后勤管理：时间与空间的换算 高效烹饪往往发生在炉火点燃之前。我们将深入探讨“备菜流线”——如何利用有限的台面空间进行高效的食材分拣、清洗和初加工。对于小厨房而言，批处理（Batch Cooking）的理念需要被重新包装，变成“模块化预制”。例如，提前切好的蔬菜包、提前腌制好的肉类，可以极大地缩短烹饪时的台面占用时间。 第三部分：美味的蜕变：从小空间到大滋味 紧凑的厨房环境，反而能培养出对味道更敏锐的直觉。当操作空间受限时，厨师必须更依赖感觉和经验，而非工具的辅助。 1. 对比与聚焦：极致的调味艺术 在空间受限的环境中，我们反而能更专注于“味觉的平衡”。由于步骤精简，厨师无法依赖复杂的步骤来弥补味道的不足，因此对基础调味的理解必须更加深刻。本章将引导读者掌握“五味平衡”的快速判断法，学习如何用最少的佐料，达到最丰富的层次感。 2. 慢工出细活的“小锅哲学” 小厨房通常对应的是小家庭或单人份的烹饪需求。这鼓励我们放弃大锅炖煮的粗放模式，转向更精细的“小锅慢炖”或“快速煎炒”。我们会分享一系列利用小锅具（如铸铁单人锅、小砂锅）制作的精致菜肴，这些菜肴在小空间内操作自如，且能更好地锁住食材的原味和热度，避免了热量在空旷空间中的无谓散失。 3. 服务的升华：从操作台到餐桌的延伸 小厨房的“收尾”工作同样关键。由于备餐区和用餐区分界可能模糊，厨房的设计必须考虑到“上菜”的效率。我们将探讨如何将烹饪区的简洁美学自然地延伸至餐桌，利用准备好的小器具和精致的陈列，让烹饪过程的成果以最优雅的方式呈现，从而完成“从操作到享受”的完美闭环。 结语：厨房的真正尺度 《厨房越小，做饭越好》最终希望传递的讯息是：烹饪的深度与广度，从来不由物理面积定义。 当我们去除对大空间的迷恋，专注于效率、专注和对工具的深度理解时，即便是最紧凑的厨房，也能成为激发无限创意的“美食实验室”。这本书邀请你，以更智慧的方式拥抱你的烹饪空间，发现隐藏在限制之下的巨大自由。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，市面上很多强调“极简”的书籍，最后都会导向某种特定的生活方式，比如素食主义或者特定的民族饮食。但这本书的包容性非常强。它不挑剔你的烹饪基础，也不预设你的口味偏好。它关注的核心问题是：在物理空间受限的情况下，如何保持做饭的热情和效率？我看到其中分享的关于“清洁策略”的部分，深有感触。作者提出，小厨房的清洁工作必须是即时性的，而不是等到做完饭再一起处理。这个小小的习惯改变，让我在一周内减少了至少三次因为清洁压力而选择外卖的冲动。这本书的价值在于，它提供了一套完整的、可落地的“空间适配性”烹饪系统，让我重新爱上了这个局促但充满烟火气的小角落。

评分☆☆☆☆☆

这本料理书简直是为我这种厨房空间捉襟见肘的都市上班族量身定做的！我一直觉得，厨房小就是做饭的绊脚石，各种用具塞得满满当当，想多施展一下拳脚都难。但是这本书彻底颠覆了我的看法。它没有塞给我一堆看起来光鲜亮丽但操作起来极其复杂的菜谱，而是专注于如何用最少的工具、最简单的步骤，做出令人惊艳的味道。特别是关于“一物多用”的器具介绍，我简直醍醐灌顶，扔掉了好几个只占地方的“一次性”小工具。书中关于如何利用垂直空间收纳的建议也特别实用，让我的小厨房瞬间清爽了不少。看到那些用一口小锅就能搞定的咖喱和炖菜，我都有信心在忙碌的工作日晚上，也能给自己准备一顿热腾腾的“慢食”，而不是依赖外卖。这不仅仅是一本食谱，更像是一本生活哲学的指南，教我们在有限的空间里，找到无限的美味和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的风格非常活泼，读起来完全没有传统烹饪书那种严肃刻板的感觉，更像是一位经验丰富的朋友在跟你分享她多年摸索出来的厨房生存秘籍。我最喜欢的地方是，它把“精简”这件事提升到了美学的高度。作者似乎在说：少即是多，不是因为你买不起大房子，而是因为你更懂得欣赏“刚刚好”的满足感。我尝试了其中一个“五分钟早餐挑战”，用最少的原料组合出了营养均衡的搭配，这在过去对我来说是天方夜谭。书中对食材采购的建议也很有启发性，它鼓励你购买那些能在多种菜肴中灵活运用的基础食材，从而减少冰箱里那些积压已久、最终被浪费的“孤儿食材”。这种对效率和环保的关注，让我对这本“小厨房”的定义有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪过程有一定要求的人，追求的是仪式感，但我的出租屋厨房实在太小了，每次做饭都像是一场与空间赛跑的拉力赛。我原本以为，想要实现精细烹饪，就必须拥有一个宽敞的后厨。这本书的出现，像是一剂强心针。它用极其精炼的语言，阐述了如何通过“预先准备”和“模块化烹饪”来应对空间限制。比如，它教你如何提前腌制好几份不同风味的肉类，这样在临近下班时，只需要一个平底锅就能快速完成一餐。我发现，当工具和空间不再是限制时，我的创造力反而被激发出来了。我开始尝试一些以前觉得“太麻烦”的复杂酱汁制作，因为我知道，有了这些“小技巧”，即使台面杂乱，我的思绪也能保持清晰。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，抱着将信将疑的态度。我的厨房台面小到只能勉强放下砧板和电饭煲，每次做饭都像在玩“叠罗汉”游戏。市面上很多号称“极简”的食谱，最后都会引向一堆昂贵的、造型奇特的进口调料和需要特定厨具的菜式，根本不接地气。然而，这本书的作者显然深谙“小厨房的痛点”。我尤其欣赏它对基础功的强调，比如如何高效地进行备菜，如何利用微波炉和电磁炉来弥补炉灶空间的不足。其中提到的一章关于“空间流动性”的布局调整，让我重新审视了我的水槽和操作台之间的关系，调整后，洗菜、切菜、下锅的动线流畅了许多，做完饭收拾起来也快了半小时。它不是教你如何去“适应”一个糟糕的厨房，而是教你如何“优化”你的操作，这才是真正的实用主义精神。