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甘智荣 著

图书标签:

• 沙拉
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• 健康饮食
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• 家常菜
• 烹饪
• 食谱
• 营养
• 减脂
• 快手菜

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266048

商品编码：29625020078

包装：平装-胶订

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：美味生活：美味沙拉

定价：35.00元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787537266048

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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沙拉正受到越来越多人的喜爱，但是一般人们只把沙拉当作普通凉拌菜，殊不知沙拉还可以用来当做前菜、下午茶，偶尔也能够充当主食，甚至是者的*菜式。本书分为沙拉入门、开胃沙拉、主食沙拉、低卡沙拉、点心沙拉五个部分，相信拥有此书的你很快便会沦陷在沙拉的美味里不能自拔。

目录

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《美味生活：美味沙拉》目录：

Part 1 缤纷的沙拉世界 邀你前去探秘

常吃沙拉的益处 /010

吃蔬菜的益处 /010

吃水果的益处 /011

制作美味沙拉的九个小窍门 /012

慎选沙拉搅拌用具及盛器 /012

蔬菜使用前应先用冰水浸泡 /012

部分食材削皮后要泡柠檬冰水 /012

巧加橄榄油 /012

掌握加入沙拉酱的时机 /013

食材刀工一致 /013

购买成熟度一致的水果 /013

选择不同色彩的蔬果 /013

学会处理未熟透的水果 /013

自制沙拉酱 /014

中式沙拉酱 /014

低脂沙拉酱 /014

猕猴桃沙拉酱 /014

酸奶沙拉酱 /015

奶香沙拉酱 /015

简易沙拉酱 /015

杏仁酸奶沙拉酱 /015

柠檬酸奶沙拉酱 /016

苹果柠檬沙拉酱 /016

蜂蜜酸奶蓝莓酱 /016

蚝油沙拉酱 /016

芝麻油橙醋酱 /017

味噌沙拉酱 /017

千岛酱 /017

黑胡椒沙拉酱 /017

草莓千岛酱 /018

芒香芥奶酱 /018

苹果醋橄榄油酱 /018

番茄辣椒酱 /018

简易海带醋酱油 /019

椰子油沙拉酱 /019

凤尾鱼沙拉酱 /019

自制沙拉常用的调料 /020

食醋 /020

盐 /020

橄榄油 /020

红葡萄酒醋 /020

芝麻酱 /020

番茄酱 /020

姜、蒜 /020

柠檬汁 /021

芝麻油 /021

果酱 /021

酸奶 /021

辣椒酱 /021

酱油 /021

黄芥末酱 /021

黑胡椒 /021

七类不宜生拌沙拉的蔬菜 /022

豆类蔬菜 /022

薯类蔬菜 /022

富含硝酸盐的蔬菜 /022

含草酸较多的蔬菜 /023

鲜黄花菜 /023

马蹄 /023

野菜 /023

自制沙拉常用食材的刀工 /024

芒果切格子状 /024

苹果切瓣 /024

猕猴桃切花形 /024

橙子切果肉片 /025

西红柿切滚刀块 /025

西蓝花切朵 /025

Part 2 开胃沙拉，绽放你的味蕾

菠萝苹果沙拉 /028

覆盆子菠萝沙拉 /029

葡萄柚菠萝甜橙沙拉 /030

油醋汁素食沙拉 /032

甜橙核桃仁沙拉 /033

芒果猕猴桃沙拉 /034

青芒果沙拉 /035

芒果草莓沙拉 /036

芒果香蕉蔬菜沙拉 /037

无花果沙拉盏 /038

无花果奶酪沙拉 /039

黄桃奶酪沙拉 /040

圣女果黄桃沙拉 /041

五彩果球沙拉 /042

苹果葡萄柚沙拉 /044

牛油果西红柿沙拉 /045

蜂蜜杏子沙拉 /046

双瓜石榴沙拉 /047

蔬果橄榄奶酪沙拉 /048

芦荟奶酪蔬果沙拉 /049

玉米豌豆沙拉 /050

玉米黄瓜沙拉 /051

核桃油玉米沙拉 /052

包菜莳萝开胃沙拉 /053

玉米笋西蓝花沙拉 /054

法式尼斯沙拉 /055

冰镇田园蔬菜沙拉 /056

茄泥沙拉 /058

麻辣蔬菜沙拉 /059

橄榄油蔬菜沙拉 /060

冰镇芝麻蔬菜沙拉 /061

华道夫沙拉 /062

五彩沙拉 /063

香蕉燕麦片沙拉 /064

鱼子水果沙拉盏 /065

Part 3 主食沙拉，满足你的胃口

彩椒鲜蘑沙拉 /068

年糕沙拉 /069

土豆沙拉配鱼子沙拉酱 /070

哈蜜瓜土豆泥沙拉 /072

奶油土豆沙拉 /073

紫薯牛油果沙拉 /074

南瓜核桃仁沙拉 /075

苦瓜榨菜豆腐沙拉 /076

紫薯沙拉 /078

红薯包菜沙拉 /080

燕麦沙拉 /081

玉米燕麦沙拉 /082

牛蒡白芝麻沙拉 /083

牛肉蔬菜沙拉 /084

经典地中海沙拉 /085

土豆鸡蛋包菜沙拉 /086

双瓜鸡蛋沙拉 /087

土豆虾仁鸡蛋沙拉 /088

芦笋鸡蛋沙拉 /089

豌豆鹌鹑蛋沙拉 /090

鹌鹑蛋玉米沙拉 /091

红薯鸡肉沙拉 /092

鸡肉葡萄柚沙拉 /093

木瓜鸡肉沙拉 /094

秋葵鸡肉沙拉 /096

鲜虾芒果蓝莓沙拉 /098

鲜虾牛油果椰子油沙拉 /100

虾米洋葱裙带菜沙拉 /101

牛油果蟹肉棒沙拉 /102

金枪鱼水果沙拉 /104

金枪鱼酿西红柿 /105

西红柿金枪鱼沙拉 /106

土豆豆角金枪鱼沙拉 /107

土豆玉米金枪鱼沙拉 /108

黑椒三文鱼芦笋沙拉 /110

橙香鱿鱼沙拉 /112

带子肉果蔬沙拉 /113

海藻沙拉 /114

海带丝玉米青豆沙拉 /115

凯撒沙拉 /116

生菜面包早餐沙拉 /117

蔬果面包早餐沙拉 /118

荞麦面包沙拉 /119

蔬果螺旋粉沙拉 /120

柠香通心粉沙拉 /121

Part 4 低卡沙拉，轻盈你的身心

综合沙拉 /124

胡萝卜苤蓝沙拉 /125

甜椒花菜沙拉 /126

南瓜花菜沙拉 /127

包菜紫甘蓝沙拉 /128

包菜萝卜沙拉 /129

菠菜柑橘沙拉 /130

橙子甜菜根沙拉 /131

甜菜根豌豆沙拉 /132

黄瓜甜菜根沙拉 /133

胡萝卜豌豆沙拉 /134

香芹红椒沙拉 /135

小菘菜沙拉 /136

圣女果绿叶沙拉 /137

时蔬沙拉 /138

薄片沙拉 /139

芹香绿果沙拉 /140

缤纷酸奶水果沙拉 /141

四素沙拉 /142

什菜沙拉 /143

营养蔬果沙拉 /144

甜橙洋葱沙拉 /145

酸甜西红柿沙拉 /146

西红柿玉米沙拉 /147

哈密瓜梨沙拉 /148

双瓜沙拉 /149

猕猴桃柠檬沙拉 /150

草莓提子沙拉 /151

草莓香蕉猕猴桃沙拉 /152

甜橘沙拉 /153

苹果芒果沙拉 /154

西瓜沙拉 /155

Part 5 点心沙拉，愉悦你的时光

甜橘猕猴桃沙拉 /158

橘子香蕉火龙果沙拉 /159

酸奶蜜橘沙拉 /160

鲜果橘子沙拉 /161

牛油果葡萄柚沙拉 /162

牛油果火腿沙拉 /163

牛油果沙拉 /164

牛油果蛋黄酱沙拉 /166

草莓香蕉沙拉 /167

苹果草莓沙拉 /168

草莓奶酪沙拉 /169

青红酸奶沙拉 /170

罗勒香橙沙拉 /171

无花果蓝莓沙拉 /172

芝麻菜鲜梨沙拉 /173

橙盅酸奶水果沙拉 /174

橙香果仁菠菜沙拉 /175

猕猴桃葡萄柚沙拉 /176

双桃芒果沙拉 /177

缤纷蜜柚沙拉 /178

青苹果西红柿沙拉 /179

无花果紫薯沙拉 /180

西红柿蛋黄酱沙拉 /181

西瓜香蕉双桃沙拉 /182

西红柿苦菊沙拉 /183

奶香西红柿沙拉 /184

圣女果酸奶沙拉 /185

蔬菜春卷沙拉 /186

乳酪圣女果沙拉 /187

甜橙猕猴桃沙拉 /188

风味樱桃萝卜沙拉 /189

五彩鲜果沙拉 /190

夏日冰镇消暑沙拉 /191

四色水果沙拉 /192

作者介绍

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甘智荣，中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目《*厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神?国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员

文摘

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序言

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环球风味速递：一场穿越五大洲的烹饪探险 内容简介 本书并非一本关于沙拉的食谱集，而是一部带领读者进行一场深度美食文化之旅的旅行日志与烹饪指南的结合体。它聚焦于全球各地最具代表性的主食、炖菜、面点及其背后的历史渊源和社会习俗，展现了人类如何利用简单的食材，在不同地理环境下发展出丰富多彩的饮食哲学。 第一章：大地的馈赠——亚洲谷物的智慧与传承 本章深入探索了亚洲大陆上赖以生存的几大核心谷物：水稻、小麦和小麦衍生品。我们不会停留在米饭和面条的简单烹饪层面，而是追溯其从古老文明发源地（如中国的黄河流域、印度的印度河流域）的种植技术变迁，以及它们如何在数千年的历史中，塑造了不同国家人民的日常生活节奏和社会结构。 米之魂：从日本的“一汁三菜”到越南的“飞浆文化” 详细剖析了日本料理中米饭的仪式感——如何通过精细的蒸煮技术和独特的盛放方式，体现出对自然的敬畏。同时，我们将跨越到东南亚，探究糯米在泰国、老挝的节庆活动中扮演的角色，以及如何利用米粉制作出支撑起整个越南街头美食体系的轻盈结构。重点介绍几种传统发酵米制品（如米酒的制作初探），及其在宗教活动中的象征意义。 麦的韧性：从西北硬质小麦到中东薄饼的哲学 本书着重介绍了高筋小麦在不同地域的适应性。在土耳其和中东地区，我们考察了制作出完美“口袋面包”（Pita）所需的揉面技巧和烤制温度控制，以及这种面包如何成为分享食物的“餐具”。对比分析了中亚地区奶制品与小麦结合（如哈萨克的“Beshbarmak”）的游牧饮食特点，强调了高热量与易保存性的平衡。 第二章：地中海的阳光与海洋的馈赠——面包、橄榄与乳酪的交响 地中海地区是人类饮食史上一个至关重要的交汇点。本章将重点放在了塑造了西方饮食传统的“三驾马车”：橄榄油、全麦面包和陈年乳制品。 橄榄油的生命线：从榨取到保存的艺术 我们不会仅仅提及地中海饮食的益处，而是深入探究特级初榨橄榄油（EVOO）的等级划分、酸度标准，以及不同品种橄榄果实带来的风味差异（从辛辣的托斯卡纳到柔和的希腊品种）。探讨了古代腓尼基人如何通过贸易将橄榄种植技术传播至欧洲各地。 硬壳与软心：欧洲传统乳酪的地理标记 本章细致描绘了数种标志性硬质和半硬质乳酪的制作工艺——例如帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）的陈化时间要求，以及法国萨瓦地区依赖特定草场饲养的牛群所产生的独特风味。通过对原产地命名保护（PDO）制度的介绍，展示了食物如何在法律层面被赋予文化价值。 慢炖的哲学：浓郁的锅物与长久的等待 本节着重介绍地中海沿岸的炖菜传统，如意大利的烩牛膝（Osso Buco）和希腊的羊肉炖豆子（Fasolada）。分析这些菜肴如何反映了当地对时间价值的理解——最好的味道需要时间来酝酿，而非快速烹饪。 第三章：新大陆的丰饶与变革——玉米、豆类与烟熏的艺术 本章转向美洲，重点考察了玉米（Maize）在玛雅、阿兹特克文明中的神圣地位，以及它如何通过“哥伦布大交换”彻底改变了世界。 玉米的驯化与“尼克塔玛”（Nixtamalization）的科学 详细阐述了玉米粒如何通过石灰水处理（碱法处理）释放出生物利用率更高的营养物质。我们将追溯这一古老工艺在墨西哥和中美洲制作玉米饼（Tortilla）和玉米糊（Tamales）过程中的关键作用，以及它对当地人口健康带来的基础性影响。 烟熏与风干：北美原住民的保存智慧 探讨北美大平原和沿海地区印第安部落如何利用烟熏技术来长期保存肉类和鱼类，这不仅是一种烹饪技巧，更是适应严酷气候的生存之道。对不同木材（如山核桃木、苹果木）在提供烟熏风味时的化学反应进行简要分析。 辣椒的全球迁徙：从安第斯山脉到世界餐桌 简要回顾了辣椒属植物的起源地以及它们传播至世界各地的历程，分析了辣椒素（Capsaicin）如何在不同文化中被用于提升风味、刺激食欲乃至药用。 第四章：寒冷北方的坚韧——根茎、野味与发酵的保鲜术 本章聚焦于北欧、俄罗斯及斯拉夫地区的饮食文化，这些地区的烹饪艺术主要围绕如何有效利用短暂的生长期和长期储存食物以度过漫长冬季。 大地深处的馈赠：根茎类蔬菜的耐寒性 分析了土豆、萝卜和甜菜在俄国和东欧饮食中的核心地位。重点介绍酸菜（Sauerkraut）和腌菜的制作，这不仅是简单的防腐，更是一种将季节性蔬菜转化为全年营养来源的精密生物工程。 黑麦的力量：硬面包与啤酒的酵母秘密 探索黑麦酸面团（Rye Sourdough）的制作过程，这种面包因其密度和酸度，能够与浓郁的肉类或鱼类菜肴完美搭配。我们将对比不同地区（如德国与北欧）对黑麦发酵程度的偏好。 野味的艺术：狩猎传统与香料的平衡 考察斯堪的纳维亚地区如何处理鹿肉、野猪肉等野味，强调使用当地采集的草药（如杜松子、百里香）来中和“腥味”，实现风味的提升。 结语：餐桌上的世界史 本书的收尾部分将引导读者反思，我们今日所食用的每一口食物，都是数千年人类迁徙、贸易、战争与创新的结晶。每一道经典菜肴，都是一个地理环境与文化需求的最佳解答。通过理解食物背后的故事，我们得以更深刻地触摸到人类文明的脉络。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫做《美味生活：美味沙拉》，光听名字就让人充满期待。我一直都很喜欢自己动手做一些健康的餐点，而沙拉绝对是其中的重头戏。我一直在寻找一本能够提供多样化、有创意又容易上手的沙拉食谱的书，能够满足我挑剔的味蕾，又能兼顾健康的要求。我希望这本书不仅仅是简单地罗列几种食材的组合，而是能深入浅出地讲解沙拉的制作技巧，比如如何调配出令人惊艳的酱汁，如何搭配出和谐的口感和风味，甚至是如何根据不同的季节和场合来设计属于自己的特色沙拉。我更期待能够看到一些不落俗套的搭配，比如将亚洲风味、地中海风味融入其中，或者是一些意想不到的食材组合，能够给我带来惊喜。此外，精美的图片也是我非常看重的，能够直观地展现沙拉的诱人之处，激发我的烹饪灵感。我喜欢那种能够让我一看就想动手尝试的食谱，同时又能让我学到一些烹饪的“心法”，而不是死记硬背。总之，我希望这本书能够成为我在厨房里的得力助手，让我的“美味生活”因为这些美味沙拉而更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

《美味生活：美味沙拉》这个名字，一下子就击中了我的点。我一直认为，最能体现“美味生活”的方式之一，就是能够随时随地享用一盘色彩斑斓、营养均衡的沙拉。我一直在寻找一本能够真正激发我创造力的沙拉书籍，而不仅仅是那些千篇一律的组合。我希望这本书能够带我深入探索沙拉的无限可能，比如如何利用不同的烹饪方法来处理食材，例如烤蔬菜、水煮豆类、或者低温慢煮的蛋白质，让它们在沙拉中焕发新的生命力。我也期待能够看到一些关于沙拉酱汁的详细解析，从基础的油醋汁到更复杂的奶油酱，了解到不同酱汁的制作原理和搭配秘诀，这对我来说是至关重要的。我希望这本书能够教我如何根据不同的季节和个人喜好，来灵活地调整沙拉的配方，创造出真正属于自己的“招牌沙拉”。我更喜欢那些能够提供一些“懒人版”或者“快手版”沙拉解决方案的书籍，让我在忙碌的生活中也能轻松享受到健康的美食。

评分☆☆☆☆☆

我对《美味生活：美味沙拉》这本书抱有相当高的期望。我一直觉得，沙拉是一种非常灵活的料理，它能够承载各种各样的风味和创意。我希望这本书能够提供一些真正有深度和广度的内容，比如，它是否会探讨不同国家和地区的经典沙拉代表？我个人非常喜欢探索不同文化的饮食特色，如果这本书能将世界各地的沙拉文化进行一次梳理和呈现，那将是一件非常令人兴奋的事情。其次，我非常关注食材的搭配艺术，比如如何让不同质地的食材（比如脆的、软的、嚼劲十足的）在同一份沙拉中形成有趣的对比，以及如何让各种风味（比如酸、甜、苦、辣、咸）达到一种微妙的平衡。我希望这本书能够提供一些关于食材选择和处理的专业建议，让我的沙拉不仅看起来漂亮，吃起来更美味。最后，如果书中还能包含一些关于如何将沙拉作为一顿完整正餐来搭配的思路，比如如何加入主食、汤品或者甜点，那这本书的实用性就大大提升了。

评分☆☆☆☆☆

最近在书店里随手翻到一本《美味生活：美味沙拉》，光是封面那诱人的图片就足以让人垂涎欲滴。我一直都觉得，沙拉不仅仅是减肥人士的“救星”，它更是一种能够充分发挥创意、展现食材本身鲜美的烹饪方式。我特别希望这本书能给我带来一些全新的视角，比如如何利用不同的蔬菜、水果、坚果、甚至一些意想不到的蛋白质来源，来创造出层次丰富、口感多变的沙拉。我期待看到一些关于不同地区沙拉风格的介绍，比如说，有没有法式经典的尼斯沙拉，或者充满活力的墨西哥风味沙拉？更重要的是，我希望这本书能提供一些关于酱汁的“秘籍”，因为我知道，好的酱汁是沙拉的灵魂。能够学会调配出万能的基础酱汁，然后在此基础上进行各种创意变化，那将是多么棒的一件事！我也想知道，书里会不会分享一些关于如何选择当季最新鲜食材的建议，以及如何通过巧妙的烹饪手法，让沙拉的营养价值和口感都得到最大程度的提升。如果这本书还能包含一些关于沙拉的摆盘技巧，那简直就是锦上添花了，毕竟“色香味俱全”也是对美食的一种追求。

评分☆☆☆☆☆

拿到《美味生活：美味沙拉》这本书，我第一时间就被它所传递出的那种轻松愉悦的生活态度所吸引。我一直认为，烹饪本身就应该是一种享受，而沙拉，作为一种相对简单快捷的料理方式，更是能够体现出这种“美味生活”的精髓。我希望这本书能够不仅仅停留在提供食谱的层面，而是能够通过文字和图片，引导我进入一个更广阔的沙拉世界。我期待能了解到不同种类的沙拉，比如那些以蔬菜为主的清爽型，那些搭配了丰富蛋白质的能量型，亦或是那些水果与奶油混合的甜点型。最重要的是，我非常希望书中能够分享一些关于如何在家中打造属于自己的“沙拉吧”的灵感，比如如何准备各种各样的配料，如何用不同的容器来盛装，让每一次用餐都充满仪式感。我尤其对那些能够将不同文化背景的食材巧妙融合的沙拉感兴趣，比如是否能将东南亚的香料、地中海的橄榄油、或者亚洲的坚果，以一种全新的方式呈现在一份沙拉中。如果书中还能穿插一些关于沙拉与健康饮食的科学解读，那会更加有价值。