葡萄酒课 范恒杏 9787200086737 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范恒杏 著

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店铺： 北京十翼图书专营店

ISBN：9787200086737

商品编码：29637418255

包装：软精装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名:葡萄酒课

定价：128.00元

售价：41.0元,便宜87.0元,折扣32

作者:范恒杏

出版社：暂无

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787200086737

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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由范恒杏编著的《葡萄酒课》对葡萄酒爱好者颇有助益，可以帮助他们奠定扎实的知识基础，让他们有信心在迷人的葡萄酒世界中探索得更远。葡萄酒是人类远古、精奥和多样的酒类饮料，对它的学习和品鉴永无止境，本书能引导人们走出初的几步。

内容提要

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由范恒杏编著的《葡萄酒课》对葡萄酒爱好者颇有助益，可以帮助他们奠定扎实的知识基础，让他们有信心在迷人的葡萄酒世界中探索得更远。葡萄酒是人类远古、精奥和多样的酒类饮料，对它的学习和品鉴永无止境，本书能引导人们走出初的几步。

目录

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课 通向葡萄酒世界的后楼梯 邂逅葡萄酒 美酒是怎样炼成的第二课 葡萄酒的身份证 旧世界葡萄酒酒标 新世界葡萄酒酒标第三课 葡萄品种的红白坐标 红葡萄主要品种 白葡萄主要品种第四课 葡萄酒礼仪 葡萄酒品鉴 葡萄酒保存 葡萄酒侍酒第五课 品味旧世界 法国：离天堂更近 意大利：挑战法国红葡萄酒 德国：很白很“甜蜜” 西班牙：苏醒的勇士 葡萄牙：褪去古老之后 瑞士：好酒不出门 希腊：裹着葡萄酒香的民族 奥地利：当葡萄酒遇上音乐第六课 感受新世界 新西兰：新世界贵族 澳大利亚：具远见的酿酒国 智利：异军突起的南美高点 阿根廷：南美未来的主角 南非：明日红酒之星 美国：加州阳光下的葡萄交响第七课 走进葡萄酒世界 葡萄酒世界通行证 葡萄酒拍卖初接触 世界十大名庄巡礼第八课 美酒与美食 葡萄酒佐餐秘籍 葡萄酒与健康第九课 光影中的葡萄酒 以葡萄酒为主题的电影 与葡萄酒相关的电影第十课 红酒客搜吧 寻芳葡萄酒专卖店/酒窖 都市里的红酒吧

作者介绍

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文摘

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序言

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探索风土的交响：全球精品咖啡鉴赏与冲煮艺术 作者：林品轩 著 出版社：博雅文汇出版社 ISBN：9787530670882 内容简介： 在晨曦初露、万物苏醒之际，一杯精心萃取的咖啡，不仅仅是唤醒感官的饮品，更是一场跨越山川湖海的味觉旅行。本书《探索风土的交响：全球精品咖啡鉴赏与冲煮艺术》，由资深咖啡师兼风味研究专家林品轩倾力撰写，旨在为所有对咖啡抱有热忱的探索者，提供一套系统、深入且富有实践指导性的知识体系。它聚焦于精品咖啡领域最核心的价值——风土（Terroir）、处理法（Processing）对最终风味的影响，以及如何通过精湛的萃取技术，将这些复杂的风味元素完美释放。 本书摒弃了空泛的理论说教，以“从豆到杯”的完整流程为线索，带领读者深入探究咖啡世界的复杂性与美妙之处。全书结构严谨，内容涵盖了从咖啡树的起源到杯中液体的精细雕琢的每一个环节。 第一章：咖啡的基因与风土的密码 本章是理解精品咖啡复杂性的基石。我们首先追溯了阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）的生物学差异，强调了阿拉比卡在精品咖啡领域无可替代的地位。随后，重点剖析了“风土”这一核心概念。风土并不仅仅指地理位置，它是一个由海拔、土壤矿物质构成、气候条件（光照、昼夜温差、降雨模式）塑造的综合体。 作者以多个经典产区为例，如埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）的柑橘调性，哥伦比亚的均衡甜感，以及印尼苏门答腊曼特宁（Mandheling）的醇厚草本风味，详细解析了特定风土条件如何“编码”进咖啡生豆的化学结构中。特别引入了“微气候分析法”，指导读者如何通过观察产区报告和历史气候数据，预判特定批次咖啡豆可能展现的风味潜力。 第二章：处理法的哲学：从果肉到风味塑形 咖啡豆的化学转化，往往在采摘后便拉开了序幕。本章系统梳理了当今主流和新兴的咖啡处理法，并深入探讨每种方法对风味谱的决定性影响。 日晒法（Natural）： 探究其带来的狂野、浓郁的浆果与发酵感，并强调控制发酵时间以避免过度酸败的关键技术点。 水洗法（Washed）： 阐述其如何通过清晰的酸质和洁净度来凸显咖啡豆本身的品种特性，并详细介绍了湿刨法的地域差异。 蜜处理法（Honey/Pulped Natural）： 作为介于两者之间的折衷方案，本章详细对比了黄蜜、红蜜、黑蜜在果胶层留存率上的差异，及其对甜感和醇厚度的提升机制。 厌氧发酵与二氧化碳浸渍（Anaerobic Fermentation & Carbonic Maceration）： 针对近年兴起的实验性处理法，本书引入了微氧环境对风味分子重组的影响机制，解释了为何这些批次常带有独特的酒香或热带水果风味。 第三章：烘焙的艺术与科学：热能的精确控制 烘焙是将生豆潜力释放的催化剂。本章从物理化学角度阐述了梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在烘焙曲线中的作用。 我们不仅提供了不同密度、含水量的生豆适用的基础烘焙曲线模型（如快速升温、平台期控制），更侧重于“目标风味驱动烘焙”。书中列举了如何通过控制脱水阶段和一爆阶段的能量输入，来精确调控咖啡豆内部有机酸的转化率和糖分的焦化程度，从而烘焙出专为手冲（强调酸质清晰度）或意式浓缩（强调油脂与醇厚度）优化的焙度与曲线。特别讨论了“烘焙度测量标准”（如SCA颜色分析仪的应用）的精确操作。 第四章：萃取的精确计算：水、粉、时的完美平衡 “磨豆是萃取的开始，萃取是风味的终结。”本章是全书的实操核心。 1. 研磨的科学： 深入解析了研磨度分布（Particle Size Distribution, PSD）对萃取效率的影响。对比了平刀、锥刀的研磨特性，并指导读者如何使用不同研磨度来应对不同冲煮设备（意式机、V60、爱乐压）的特定需求。 2. 水质的重塑： 强调了水是咖啡风味的载体。详细介绍了TDS（总溶解固量）、硬度（KH/GH）对萃取过程的影响。本书提供了一套简易的“自制矿物质包”配方，教导咖啡师如何根据自身水质，精确调制出最利于风味呈现的冲煮用水。 3. 冲煮流体力学： 以流体力学原理为基础，系统讲解了浸泡式（如法压壶）和滴滤式（如手冲）的萃取差异。在手冲部分，详细拆解了布粉、闷蒸（Degassing）、注水手法（如环绕注水、定点注水）对粉层均匀渗透和萃取稳定性的影响。作者引入了“萃取率监控表”，帮助读者通过TDS读数，反推调整粉水比和萃取时间，实现从“凭感觉”到“数据驱动”的转变。 第五章：感官的训练与风味罗盘的校准 本书的最后一部分致力于提升读者的感官辨识能力。感官训练并非玄学，而是一套科学的校准过程。 1. 嗅觉记忆库的建立： 提供了系统化的嗅觉训练方法，通过分类（水果、花香、坚果、焦糖、香料）进行辨识练习，并强调“阈值”与“强度”的区分。 2. 风味轮的解读与应用： 深入剖析了SCA（精品咖啡协会）咖啡风味轮的每一层级，指导读者如何将复杂的饮用体验，准确映射到风味轮的特定区域，从而实现与咖啡烘焙师、生豆贸易商的有效沟通。 3. 缺陷风味的识别与规避： 详细列举了常见的缺陷风味（如土味、木质味、醋酸味等），并溯源其在种植、处理或烘焙环节中可能出现的成因，帮助从业者提前规避风险。 本书不仅是咖啡爱好者的入门指南，更是专业咖啡师提升技能、校准感官、追求极致风味表现的案头必备参考书。它鼓励读者带着批判性思维去探索每一杯咖啡背后的故事与科学，最终，在自己的冲煮实践中，谱写出属于自己的风土交响乐章。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在读《葡萄酒课》之前，我对葡萄酒的了解可以用“一窍不通”来形容。甚至觉得那些品酒术语听起来就像是外星语，遥不可及。但范恒杏老师这本书，用一种非常平易近人的方式，把我带进了葡萄酒的世界。她没有使用太多晦涩难懂的专业术语，而是用生活中常见的比喻和形象的描述，来解释复杂的概念。比如，她将葡萄酒的单宁比作“茶水中的涩感”，将酸度比作“柠檬的清新”，这些生动的比喻，让我一下子就理解了。而且，书中还穿插了一些葡萄酒的历史趣闻和文化故事，让阅读过程充满了乐趣。我喜欢这种寓教于乐的学习方式，它让我在不知不觉中就掌握了许多知识。这本书让我不再觉得葡萄酒是“高冷”的，而是充满了人情味和生活气息。读完之后，我感觉自己也变成了一个“懂酒”的人，能够自信地和朋友分享自己的看法，也敢于在聚会上尝试推荐葡萄酒了。这本书真的是我葡萄酒学习旅程中，一个非常好的起点。

评分☆☆☆☆☆

这本《葡萄酒课》真的是打开了我对葡萄酒世界的大门！一直以来，我对葡萄酒的认识都停留在“红的”、“白的”、“甜的”、“干的”这种非常基础的层面，也曾尝试过几次，但总觉得喝不出个所以然来，更别提去欣赏它背后的故事和复杂的风味了。看到范恒杏老师的这本书，封面设计就透着一股专业和亲切，让我觉得学习葡萄酒并没有我想象的那么遥不可及。翻开目录，从葡萄品种的介绍、酿造工艺的解析，到不同产区的特色、侍酒的技巧，再到如何搭配食物，几乎涵盖了葡萄酒学习的方方面面，而且条理清晰，循序渐进。即使是完全没有基础的读者，也能按照书中的引导，一步步建立起属于自己的葡萄酒知识体系。我特别喜欢书中对于不同葡萄品种的描述，不仅仅是口感上的分析，还融入了历史背景、种植区域的特点，甚至还有一些有趣的传说，读起来一点都不枯燥，反而充满了探索的乐趣。感觉就像是在跟随一位经验丰富的向导，带我在葡萄酒的海洋里遨游，发现那些隐藏在杯中的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒课》这本书真的让我受益匪浅，尤其是它对于葡萄酒与食物搭配的论述，简直是烹饪爱好者的宝典！我一直以来都很困惑，为什么有些葡萄酒配上特定的菜肴，就能产生“1+1>2”的神奇效果。这本书详细地解释了酸度、单宁、甜度、酒体等葡萄酒的特性，是如何与食物中的脂肪、蛋白质、糖分、盐分等相互作用的。范恒杏老师列举了大量的经典搭配案例，从日常的家常菜到精致的法式大餐，都给出了非常实用的建议。她不仅仅是告诉我们“什么配什么”，更是解释了“为什么这样配”。这种知其然知其所以然的学习方式，让我能够举一反三，自己也能搭配出令人惊喜的组合。读完这本书，我感觉自己在餐桌上的乐趣又增加了一个维度，不仅仅是享受美食，更能通过巧妙的搭配，提升整体的用餐体验。它让我在准备家宴时，多了一份自信和灵感，也让每一次用餐都变成了一次小小的品鉴会。

评分☆☆☆☆☆

读完《葡萄酒课》这本书，我的感触真的非常深刻。它不仅仅是一本教授知识的书，更像是一次心灵的洗礼，让我重新审视了生活中的一些细微之处。我一直认为，葡萄酒是一种高雅而遥不可及的饮品，只属于那些拥有优渥生活的人。但这本书彻底颠覆了我的认知。范恒杏老师用非常接地气、充满人情味的笔触，描绘了葡萄酒的成长历程，从泥土到杯盏，每一个环节都充满了匠人的心血和自然的馈赠。她讲述的那些酿酒师的故事，那些对品质的执着追求，让我深深地感动。我开始理解，为什么一杯好的葡萄酒能够带来如此美妙的享受，因为它凝聚了太多人的努力和对生活的热爱。这本书让我明白，品味葡萄酒，其实也是在品味生活，品味那些被我们忽略的美好。它教会我放慢脚步，用心去感受，去发现隐藏在平凡事物中的不平凡。这本书的语言非常优美，读起来就像在聆听一位智者娓娓道来，字里行间都充满了智慧和哲理。

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒的品鉴过程充满了好奇，但总觉得门槛很高，不知道从何下手。《葡萄酒课》这本书简直是为我量身打造的！范恒杏老师在书中非常细致地讲解了如何从视觉、嗅觉、味觉等多个维度去欣赏一杯葡萄酒。她用生动的语言，把那些抽象的风味描述得活灵活现，比如“橡木桶带来的香草气息”、“雨后泥土的芬芳”、“成熟浆果的甜美”，读着读着，仿佛就能闻到、尝到。我尤其欣赏书中关于“风味轮”的介绍，这简直是初学者的福音，它提供了一个非常系统化的工具，帮助我们更准确地识别和描述葡萄酒的风味。而且，范恒杏老师还非常贴心地给出了许多实践建议，比如如何在家进行盲品练习，如何挑选适合入门的葡萄酒等等。读完这本书，我不再害怕去酒窖或者餐厅，敢于尝试，也敢于表达自己的感受。感觉自己就像是一位初出茅庐的探险家，手里拿着地图，开始我的葡萄酒探索之旅。