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日藤田千秋，孙逸增，张卓 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538179118

商品编码：29637584037

包装：平装

出版时间：2013-04-01

基本信息

书名:新手也能做

定价：38.00元

售价：27.7元,便宜10.3元,折扣72

作者:(日)藤田千秋 ,孙逸增,张卓

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-04-01

ISBN：9787538179118

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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内容提要

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《新手也能做：*好吃的手工面包（初学制作）（1年生）》从简单的基本面包，到具有一定难度的改进型面包，共详细介绍了55中受大众欢迎的手工面包的制作方法，并分别按照程序的要点详细叙述了操作技巧和注意事项等内容。《新手也能做：*好吃的手工面包（初学制作）（1年生）》的*亮点就是根据面包制作的难以程度，分为一颗星、两颗星、三颗星。初学者可以根据难以程度，由浅入深，逐渐学习和操作。每一种受大众欢迎的面包，都配有详细的步骤图片，能够使初学者更明白的了解每种手工面包的制作手法的特点和不同，简单明了，通俗易懂，有利于提高制作面包的成功率。同时，这种图文并茂的形式也更利于面包制作的学习。在每种面包的制作之前，都详细阐述了需要提前准备的材料，这样有利于成品的制作。《新手也能做：*好吃的手工面包（初学制作）（1年生）》还详细标注了理解时间段的符号，使每种成品的发酵、松弛、烘烤时间一目了然。此外，还根据每款面包不同的特点和容易出现的问题，配有贴士说明。

目录

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作者介绍

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藤田千秋（ChiakiFujita），生于北海道，在日本岛津睦子的面点学校学习制作面包，学完了面包师范科。另外，曾在蓝带国际学院学习法国烹饪技术。从1994年开始，她在自己的家中主持制作面包和西餐的教室“C’s餐桌”，不用说手工做面包，还有使用蔬菜和豆类的菜肴也很有名气。如今每
天正在对“更加美味的面包”“初学者也容易做出来的面包”的开发勤奋地工作着，出版过多部作品。

文摘

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序言

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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》 导语：一场味蕾的史诗级漫游 在这个瞬息万变的时代，食物早已超越了单纯的生理需求，成为连接文化、情感与记忆的独特媒介。我们渴望的，不仅仅是填饱肚子，更是探索隐藏在每一道菜肴背后的故事、历史与匠心。《环球美食探秘：从街头小吃到米其林盛宴》正是这样一本带您进行一场全方位、沉浸式的味觉探险之旅的书籍。它不只是一本食谱大全，更是一部生动的世界饮食文化史诗。 本书的撰写者，国际知名美食评论家兼文化人类学家李怀瑾，以其近三十年的环球旅行和深度田野调查为基础，精心编纂了这部跨越五大洲、涵盖三十多个国家和地区的饮食图景。李怀瑾先生以其独特的“文化解构”视角，带领读者深入了解食物背后的社会结构、宗教信仰、历史变迁乃至气候地理对烹饪艺术的影响。 --- 第一部分：烟火人间——街头风味与民间智慧 本书的开篇聚焦于世界各地最真实、最接地气的“烟火气”。街头小吃，是城市脉搏最直接的体现，它们承载着历史的沉淀和普通民众的日常生活哲学。 1. 亚洲的“热力”交响： 在东南亚，我们探访了曼谷的霓虹灯下，研究泰式船面（Kuay Teow Ruea）汤底的浓郁与平衡的奥秘。这不是简单的汤，而是融合了鸭血、香料和酸、甜、辣的复杂哲学。接着，我们将目光投向越南河内，解析越南河粉（Pho）中高汤清澈却醇厚的“慢工出细活”的艺术。这涉及到对牛骨长时间熬煮的火候掌控，以及如何使用新鲜香草（如罗勒、薄荷和豆芽）进行现场提味。 在中国，本书详细记录了成都小吃中的“一菜一格，百菜百味”。从龙抄手皮薄馅嫩的制作工艺，到担担面红油的层次感，我们不仅展示了如何制作，更阐述了川菜中“味型”的流变——例如如何通过不同比例的酱油、醋和辣椒油，创造出“怪味”、“家常味”和“麻辣味”的细微差别。 2. 拉丁美洲的玉米与火焰： 墨西哥的塔科斯（Tacos）不仅仅是玉米饼夹肉。李怀瑾深入瓦哈卡州，解构了传统玉米饼（Tortilla）从玉米粒到面团的碱处理（Nixtamalization）过程，这一古老技术如何提升了营养价值并赋予了独特的口感。我们还考察了不同种类的莫莱酱（Mole），揭示了其中可能包含的二十多种原料，包括辣椒、香料、坚果，甚至巧克力，是如何在慢炖中达到和谐统一的。 3. 中东与北非的香料之路： 从摩洛哥的马拉喀什到土耳其的伊斯坦布尔，本书详细描绘了香料在当地饮食文化中的核心地位。塔吉锅（Tagine）的圆锥形结构如何创造出独特的蒸汽循环，使得肉类和蔬菜在低温下长时间保持湿润和入味。我们还探究了黎巴嫩塔布勒沙拉（Tabbouleh）中，欧芹与番茄、粗麦粒的比例哲学，以及柠檬汁酸度对整体风味平衡的关键作用。 --- 第二部分：匠心独运——高级餐饮的技艺与创新 离开街头，本书带领读者走进殿堂级的厨房，探讨那些定义了现代美食标准和未来趋势的烹饪哲学。 1. 法式烹饪的结构与灵魂： 法国料理被誉为西方烹饪的基石。本书用超过两百页的篇幅，剖析了经典法餐五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精确配方和制作标准。我们不仅重现了惠灵顿牛排的完美酥皮与内部粉红的平衡，更深入研究了当代大厨如皮埃尔·加尼耶（Pierre Gagnaire）如何解构传统，在保持经典风味的基础上，运用分子料理技术实现口感上的惊喜。 2. 北欧的极简主义与本味回归： 近年来，新北欧料理以其对本地食材的极端尊重和极简的呈现方式震撼了世界。本书特别关注了发酵技术在丹麦和挪威菜系中的复兴。从腌制鲱鱼到自制酸奶油和黑麦面包，我们探讨了在漫长冬季中，如何通过微生物的力量保存风味并创造深度。展示的案例包括如何使用“泥土的香气”——本地苔藓和草本植物——来为海鲜增添独特的地域风味。 3. 日本“怀石”与“道”的哲学： 日本料理的精髓在于“旬”（Shun）——食材的黄金时令。在探讨怀石料理时，本书强调了其用餐体验中的时间感和空间感。我们不仅仅记录了刺身的刀工（如柳刃、骨切的运用），更重要的是研究了器皿的选择如何配合菜肴的颜色和形状，达到“物哀”的美学境界。关于清酒的搭配，也进行了深入的解析，说明如何通过米种和精米步合来匹配不同季节的菜式。 --- 第三部分：历史的餐桌——食物背后的文化密码 食物是历史最忠实的记录者。本书的第三部分，着眼于食物如何讲述国家兴衰、移民迁徙与文化融合的故事。 1. 移民浪潮与“新世界”的融合： 美国菜系的演变是全球化进程的缩影。我们追溯了意大利移民如何将传统的面食改良成适应美国节奏的快餐形式，例如意式美式披萨的厚边和丰富的配料。同时，我们也考察了非裔美国人的“灵魂食物”（Soul Food），探究其在逆境中如何利用有限的资源，创造出如秋葵浓汤（Gumbo）和炸鸡这样充满韧性与情感的标志性菜肴。 2. 宗教禁忌与食材的界限： 书中专门开辟章节探讨了犹太教的洁食（Kosher）和伊斯兰教的清真（Halal）饮食法规如何塑造了特定社群的烹饪版图。例如，在处理肉类和奶制品的严格分离原则下，中东地区的甜点和烘焙艺术发展出了独特的无奶配方体系。这部分内容旨在帮助读者理解，遵守传统规范本身就是一种至高无上的创造力。 3. 气候地理与本土化： 为什么南方的“辣”与北方的“酸”如此不同？本书通过对比分析了印度喀拉拉邦对椰子油和咖喱叶的依赖，与斯堪的纳维亚对海盐和莳萝的偏爱。这种对比清晰地展示了：当地的气候和土壤决定了第一批“调味品”的来源，而这些限制最终塑造了地方菜系的独特基因。 --- 结语：超越食谱的体验 《环球美食探秘》不是教你成为一名专业厨师，而是邀请你成为一名世界的美食体验家。通过对数百种菜肴、数千种原料和无数个餐桌故事的深度挖掘，本书旨在培养读者对食物的尊重、对历史的敬畏以及对未来烹饪的想象力。每一次品尝，都将是一次与人类文明的对话。 目标读者： 深度美食爱好者、旅行家、历史文化研究者，以及所有希望提升生活品味的现代都市人。 全书特色： 附有详尽的全球主要香料图谱、关键烹饪技法分解图解，以及一份不可多得的“世界小众市场寻宝指南”。

评分☆☆☆☆☆

我之所以会关注到《新手也能做》这本书，纯粹是因为我最近生活中的一些小困扰。总觉得生活里需要一点点新鲜感，或者说，需要一点能够让我感到自己有能力改变现状的小事情。市面上关于各种技能的书籍太多了，但大多数都带着一种“专家”的口吻，用很多我无法理解的术语，让我觉得距离我很遥远。而“新手也能做”这句话，就像在黑暗中给我点了一盏小小的灯，让我觉得这件事情是有可能实现的。我希望这本书能够真正地做到“新手”友好，不是说把内容简化到失去价值，而是能够用最直接、最有效的方式，把复杂的事情变得简单易懂。我期待的不仅仅是知识的传授，更是能够激发我去尝试的勇气。我希望它能提供一些具体、可操作的步骤，让我能够亲手去实践，去感受成功的喜悦。我一直相信，很多伟大的事情都是从微小的尝试开始的，如果这本书能够让我跨出第一步，那么它就已经非常有价值了。

评分☆☆☆☆☆

我选择《新手也能做》这本书，主要是基于我对“入门”的理解。我一直认为，真正的入门教程，应该是不需要任何预备知识的。你拿起来这本书，翻开第一页，就应该能够开始学习，并且在看完之后，能够对某个领域有一个基本的了解和操作能力。这本书的名字，恰恰满足了我对这种“从零开始”学习的期待。我希望它能做到的是，用最直观、最简洁的方式，去解释复杂的概念，用最常见的工具，去实现最实用的技能。我不太喜欢那种充满了理论、却脱离实际的讲解，更倾向于能够快速上手，并且看到即时反馈的学习过程。我期待这本书能够像一个耐心的老师，一步一步地引导我，而不是一味地灌输知识。我希望它能够鼓励我去动手尝试，并且在遇到困难的时候，能够提供有效的解决方案，让我能够坚持下去，最终获得成就感。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书的时候，主要是被“新手也能做”这几个字吸引住了。我一直觉得自己动手能力比较差，很多东西都得求助别人。但内心深处又很渴望能够自己解决一些问题，或者体验一下创造的乐趣。市面上很多相关的书籍，要么太专业，要么太笼统，要么就是需要很多昂贵的工具，这让我觉得很难下手。这本书的标题很直接，让人觉得很亲民，所以我就抱着试试看的心态买了下来。我个人很喜欢那种循序渐进的学习方式，最好是能从最基础的概念讲起，然后一步一步地引导读者完成。我希望这本书能够做到这一点，它不会假设读者已经具备了任何基础知识，而是能够从零开始，用通俗易懂的语言解释每一个步骤。我特别看重细节，比如图片的清晰度、文字的排版，以及是否有必要的提示和注意事项。如果这本书能够提供这些，那对我来说就是一本非常好的入门读物了。我希望通过这本书，我能够真正地掌握一些技能，而不是看完之后还是觉得一头雾水，下次遇到问题还是不知道该怎么办。

评分☆☆☆☆☆

我之前接触过一些所谓的“入门”书籍，但往往发现它们更像是给“有一定基础”的人看的，很多地方讲得过于跳跃，或者需要提前了解一些背景知识。这次看到《新手也能做》（9787538179118）这本书，感觉名字特别贴合我目前的状态。我是一个对很多事情充满好奇，但又缺乏实践经验的人。每次看到别人能够轻松地完成一些事情，我都觉得很羡慕，但自己动手却总是失败，慢慢就产生了畏难情绪。我希望这本书能够打破这种僵局，它应该能够提供最基础、最核心的内容，并且能够用一种非常清晰、非常具体的方式来展现。我期待它能有大量的图文并茂的示例，每一个步骤都配有详细的解释，甚至可以有一些“常见问题解答”或者“失败原因分析”之类的板块，能够帮助我避免一些不必要的弯路。我更看重的是，这本书能否真正地建立我的自信心，让我觉得“我也能做到”，而不是看完之后更加觉得自己不行。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫做《新手也能做》，还有个数字代码是9787538179118。我拿到这本书的时候，其实是抱着一种半信半疑的态度。平时我对于很多需要技巧或者基础才能完成的事情，都觉得望而却步，总觉得自己不够“专业”，不够“动手能力强”。所以当看到“新手也能做”这几个字的时候，心里还是挺有触动的。我一直希望自己能多学习一些实用的技能，不至于在生活中显得那么被动，但又苦于没有好的入门途径。很多教程写得太专业，术语一大堆，看得人云里雾里；还有些视频教学，节奏太快，根本跟不上，结果就是看完之后还是啥都不会。这本书的封面设计比较简洁，但我能感觉到它传递出一种亲切感，仿佛在说：“别担心，我们就是为你这样的新手准备的。” 我翻开目录，看到那些细致的步骤和清晰的标题，心里稍微安定了一些。我期待它能真正做到“新手也能做”，而不是挂羊头卖狗肉，让本来就没有信心的我更加沮丧。我希望这本书能提供一个扎实的起点，让我不再对某些事情感到畏惧，而是能有勇气去尝试，去实践，去一点点积累经验，最终也能享受到“自己动手，丰衣足食”的乐趣。