巧手傢常菜 9787518017089 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 實用
• 新手
• 易學
• 中華美食
• 傢常小菜

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518017089

商品編碼：29648449285

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名:巧手傢常菜

：26.80元

售價：19.6元,便宜7.2元,摺扣73

作者:尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787518017089

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

巧手傢常菜中包含：
近800道精選傢常菜，
美味、簡單、實用，
600條巧手妙招，
即使是廚房新手，
也能立刻變身烹飪高手

內容提要

巧手傢常菜一書包含近800道精選的傢常菜，原料易買，做法詳細，都是傢裏常吃常見常做的菜。並附有600條巧手妙招，讓您事半功倍，輕鬆做齣美味可口的傢常菜。

目錄

【涼菜——蔬菜】
皮蛋拌豆腐
鹵水筍尖
涼拌金針菇
蒜泥蕨菜
蒜泥莧菜
熗豌豆尖
爽口西芹
菠菜粉絲
麻辣扁尖筍
酸辣豆花
豆乾拌花生米
泡椒木耳
熗拌苦瓜
三絲芹菜
豌豆玉米沙拉
鬆花蛋拌茼蒿
涼拌蕨菜
木耳拌茼蒿
豬牛羊
蒜泥白肉
夫妻肺片
冷食牛肉乾
紅油牛筋
青椒鬆花蛋
熗拌黃瓜絲
鹽水毛豆
海苔拌水蘿蔔
芝麻拌蕨菜
香拌菠菜豆乾
鹵水豆腐
麻醬油麥菜
紅油豆皮
韭菜拌辣椒
香椿苗拌竹筍
蔬 菜
摺耳根拌萵筍
酸辣摺耳根
五香蠶豆
鹵水花生
開胃毛豆
涼拌海蜇菠菜
酸辣魔芋絲
拍黃瓜
拌三樣
蜜汁糯米藕
涼拌海帶
涼拌豇豆
涼拌貢菜
涼拌時蔬
泡圓白菜
豆皮捲
蕨菜拌皮蛋
涼拌白菜心
芥菜拌豆乾

【涼菜——豬牛羊】
五香牛肉
醬牛肉
乾拌蜂窩肚
紅油耳片

【涼菜——雞鴨鵝】
西芹枇杷腿
口水雞
辣拌雞肫
酸椒雞爪
怪味雞
淋鹵雞心
麻香雞肫
話梅鳳爪
小米椒拌雞
白斬雞
棒棒雞絲
竹筍拌雞絲
美味鴨翅
五香鴨脖
鹽水鴨
鹵鴨掌
鹵鴨
山椒鴨舌

【涼菜——魚蝦蟹貝】
腐乳熗蝦
魷魚順風耳
醉蟹

【小炒——蔬菜】
雪菜春筍
豆角炒茄子
梅乾菜炒苦瓜
清炒蘆筍
香辣甘藍
韭菜炒豆芽
麻辣藕丁
香辣圓白菜
番茄炒雞蛋
青豆茄丁
剁椒茄子
蒜蓉西藍花
蘆筍炒木耳
酸菜炒竹筍
香辣蠶豆
椒麻茄子
茭白炒蠶豆
素炒醬丁
農傢炒豇豆
剁椒芽白
乾熗茭白
木耳炒山藥
百閤甜豆
熗炒空心菜
炒西葫蘆
素炒三絲
熗炒黃豆芽
豆豉苦瓜炒辣椒
西芹炒白果
乾椒炒燙白菜
翡翠金針菇
香菇荷蘭豆
杭椒炒蟹味菇
西芹百閤
百閤黃花菜
三丁玉米
辣炒香乾
乾煸藕條
鼕菜炒苦瓜
番茄炒菜花
小米椒炒絲瓜
辣味木耳炒腐竹
黑三剁
芹菜炒香乾
魚香絲瓜
鬆仁玉米
韭黃炒素雞
麻辣茼蒿
春筍炒豌豆
蒜香莧菜
炒三丁
鄉村豆腐
韭菜炒香乾
剁椒炒雞蛋
魚香豌豆
什錦山藥粒
三鮮豆苗
洋蔥炒豆乾
腰果炒西藍花
山藥木耳炒白果
碧綠三丁
金沙豌豆粒
梅乾菜熗羅漢筍
植物四寶
清炒茼蒿
香菇油菜
豌豆炒白果
黑木耳炒腐竹
蟹味菇炒絲瓜
鮮蘑鼕筍

【小炒——豬牛羊】
香辣肉絲
雪裏蕻炒肉末
香辣蹄花
椒麻肚條
榨菜炒肉絲
土豆炒肉絲
螞蟻上樹
迴鍋肉
乾煸肥腸
西藍花迴鍋肉
尖椒肉絲
銀芽裏脊絲
乾煸苦瓜
茶樹菇炒肉絲
苦瓜炒臘肉
風味豆豉炒肉末
臘肉炒莧菜
木樨肉
肉絲炒如意菜
京醬肉絲
金絲韭菜
蕨菜炒臘肉
炒閤菜
豆豉排骨
山藥皮肚
茭白炒肉
海菜肉絲
肉末欖菜四季豆
小炒臘腸
煙筍炒臘肉
青蒜炒豬血
火腿玉米粒
火爆肚頭
土匪豬肝
臘腸炒油菜
春筍炒臘肉
豇豆炒肉末
豌豆炒米腸
泡椒碎碎肉
芫爆肚絲
老乾媽炒腰花
雙椒爆臘肉
香菜炒牛百葉
小炒木耳
麻辣豬肝
臘腸炒荷蘭豆
西藍花炒牛肉
豆腐乾牛柳
麻辣牛肉乾
乾煸牛肉絲
麻辣牛肉片
辣炒牛肉
牛蒡炒肚絲
手撕牛肉
泡椒黃喉
黑椒牛柳
蘆筍炒牛肉
鼕筍臘肉
萵筍炒臘肉
蘿蔔乾炒臘肉
尖椒羊肉
蔥爆羊肉
茭白炒羊肉絲
孜然羊肉
韭菜炒羊肝
爆羊三樣
菊花羊肉

【小炒——雞鴨鵝】
重慶辣子雞
果仁仔雞
辣炒雞翅
麻辣雞
銀鈎雞絲
溜雞丸
爆肫花
麻辣雞絲
魚香雞絲
酸辣白椒炒雞肫
麻辣雞串
香辣仔雞
泡椒雞雜
迴鍋雞翅
荷蘭豆椒香雞脆骨
雞丁豌豆
醋溜雞
宮保雞丁
辣味雞爪
小煎雞米
怪味雞丁
芽菜碎米雞
泡椒薑爆雞
山野菜炒雞絲
辣子雞丁
溜雞丁
傣味仔雞
象牙雞條
醬爆桃仁雞
四味雞丁
香麻掌中寶
辣子雞
香辣雞米芽菜
臘八豆炒雞雜
腰果鴨丁
小炒鴨腸
野山椒炒鴨絲
西芹炒鴨肝
京蔥烤鴨絲
薑爆鴨絲
炒鴨絲掐菜
泡椒鵝腸
醬爆鵝丁
乾鍋辣鵝
炒鴨心片
韭黃炒鵝絲
青蒜炒鵝腸

【小炒——魚蝦蟹貝】
鄉村火焙魚
碧綠蝦仁
傢常墨魚
鮮蝦小炒皇
紅椒炒河蝦
蔥薑三文魚
夏果鳳尾蝦
青蒜炒河蝦
元寶蝦
辣子串燒蝦
宮爆大蝦
香辣蟹
農夫田螺肉
尖椒炒田螺
五彩魚皮絲
薑蔥炒蟹
生炒鯽魚
炒黑魚片
泡椒墨魚仔
香蒜咖喱炒蟹
尖椒炒蛤蜊
椒鹽魚米
雞蛋炒蝦仁
龍井蝦仁
十八辣北極蝦
清炒蝦仁
油爆螺片
川味海白蝦
炒螺螄
香辣魚條
荷蘭辣味炒鱔魚
螺螄炒韭菜
麻辣銀魚乾
小魚花生
三色魚丁
小炒田螺肉
芹爆鱔絲
乾煸泥鰍
椒鹽鱸魚
小炒裙邊
泡椒炒魚丸
五彩鱔絲
菠蘿炒蝦球
薑蔥炒竹蟶
乾煸魷魚絲
泡椒炒魷魚
碧綠魷魚片
荷香炒海紅
豆豉炒蠔仔
豆腐炒蝦仁
銀魚炒韭菜
香酥火焙魚

【蒸燉燒——蔬 菜】
油燜鼕筍
麻辣米豆腐
剁椒蒸香乾
闆栗扒白菜
醋溜蓮藕丸子
蠔油扒三鼕
西藍花燒雙菇
麻醬鼕瓜脯
雞蛋燒豆腐
毛豆燒茄子
辣燒日本豆腐
紅燴菜花
煎豆腐煮奶白菜
剁椒蒸芋頭
傢鄉茄子
油豆腐燒小白菜
紅燒豆泡
酸菜煮豆泡
豆泡燉白菜
油燜春筍
薺菜鼕筍
黃豆芽燒豆泡
鮮燴香菇
豆腐燒闆栗
雪裏蕻燉豆腐
粉蒸茼蒿
番茄燒豆腐
麻婆豆腐
雪菜燒鼕筍
秘製豆乾
水煮鮮筍
榛蘑茄子乾
蠔油平菇
鮑汁白靈菇
燒二鼕
豌豆尖扒蟹味菇
辣醬豆腐
紅燴雞腿菇
乾燒鼕筍
魚香茄子

【蒸燉燒——豬牛羊】
燴菜鍋貼子
菜花燒肉
咖啡醬燒排骨
肉炒榛蘑
珍珠肉圓
元寶肉
梅菜扣肉
紅燒肉
紅燒肉燉乾豇豆
肉末豆泡
筍乾燒五花肉
扁豆燒肉
燒香菜丸子
粉蒸肉排
糖醋小排
薯片醬香排骨
豆皮燉肉
泡椒排骨
小燒肉燉魚
豆乾燜肉
豆豉辣味燒排骨
紅燒
百葉結燒肉
紅燒大腸
木瓜燒豬蹄
紅燒豬蹄筋
傢鄉排骨魚
腐竹燒肉
荷葉排骨雙蒸
海帶燒豬耳
五香豬蹄
鮮脆荷蘭豆燒肉
鹹肉燒筍乾
豆瓣肘子
陳皮牛肉
臘八豆蒸臘肉
番茄燉牛腩
煎豆腐燒牛肉
紅蔥頭燜牛肉
番茄牛肉丸
土豆燒牛肉
紅酒燉牛腩
栗子燜羊肉
魚羊鮮
酸菜羊肉
蜜棗羊肉

【蒸燉燒——雞鴨鵝】
咖喱雞
泡椒芋頭雞
薑汁熱窩雞
鍋塌三鮮
麻油雞
紅燒雞翅
糖醋雞圓
豆麵丸子
饢包雞翅
乾鍋雞翅
酒燜雞翅
黃燜雞塊
荷葉糯米雞
佤族雞肉飯
秘製雞煲
紅酒雞
芋頭燒雞
醬汁鳳翅
三杯雞
照燒雞腿飯
粉蒸雞
徐氏蒸雞
傢傳蒸雞塊
雞豆花
雞翅鮮蝦煲
醋燜雞
魔芋燒鴨
啤酒鴨
燴鴨四寶
荷蓮八寶鴨
泡菜鴨血
雙筍燉風鵝
鹽水鵝爪翅
荷香風鵝籠
飄香田螺雞
香酥燜鴨
口蘑燜鴨翅

【蒸燉燒——魚蝦蟹貝】
豆豉剁椒蒸魚塊
油辣魚
五香多春魚
紅燒鯽魚
黑魚香鍋
臘味閤蒸
雙菇燴魚丸
鹽水湖蝦
蒜蓉蒸扇貝
雞公魚婆豆腐
豆豉蒸帶子
乾燒鯽魚
傢鄉武昌魚
酸菜魚
紅燒劃水
燒鮎魚
蒜頭燒鮎魚
燒魚雜
紅燒帶魚
清蒸武昌魚
剁椒魚頭
鹽味龍蝦
水煮魚
油燜大蝦
蔥燒海參
清蒸草魚
乾燒明蝦
老乾媽黃顙魚
芋頭黃臘丁
白灼蝦
麻辣泥鰍
紅燒草魚
麵拖蟹
茄子煲魚條
乾燒魚子豆腐
紅燒甲魚
三鮮魚麵筋
**侉燉魚
重慶麻辣魚
乾鍋黃臘丁
香辣烏江魚
豆瓣魚條
香糟鰻魚
糊辣藕丁魚
蒜蓉蟶子
蔥油鯉魚
花椒泥鰍
泡椒牛蛙
甲魚燒鼕瓜
清蒸大閘蟹
闆栗燒魚丸
泡椒口味鱔魚
紅燒銀鱈魚
蒜蓉蒸竹蟶
麻辣帶魚
秘製陳皮蝦
豆豉辣椒蒸刁子魚
酒燜花鰱
西湖醋魚
紅燒小龍蝦
太安燒魚

【湯煲——蔬 菜】
雞湯豆苗
榨菜筍片湯
紫菜雞蛋湯
五色蔬菜湯
豆芽豆腐湯
竹筍香菇湯
絲瓜蛋湯
蘑菇腐竹煲
白菜燉豆腐
菠菜豆腐湯
番茄雞蛋湯
豆腐筍片湯

【湯煲——豬牛羊】
雙蔬排骨湯
肉末地皮菜
排骨海帶湯
扣三絲湯
酸菜湯
蓮藕燉排骨
苦瓜肉片湯
彩玉煲排骨
連鍋湯
鹹肉豆腐湯
腰花雙耳湯
肉片豆腐湯
花生豬蹄湯
火腿白菜湯
花生紅棗瘦肉湯
大豆排骨湯
豬蹄肚湯
羅宋湯
肚片湯
榨菜肉絲湯
菠菜豬肝湯
山楂瘦肉湯
肚肺湯
牛蒡排骨湯
紅棗豬心煲
絲瓜肉片湯
砂鍋白肉湯
蘿蔔排骨湯
砂鍋蹄筋
蘿蔔牛腩煲
鼕瓜排骨湯
金針肉絲湯
蓮藕牛腩
肉絲茭白湯
酸辣湯
絲瓜豬蹄湯
栗子羊肉湯
蓮子豬肚
白果小排湯
羊肉粉皮湯
玉米排骨湯

【湯煲——雞鴨鵝等】
氣鍋雞
太白雞
山藥燉雞湯
滋補烏骨雞
紅豆烏雞湯
芋艿燉雞湯
猴黃老雞煲
田七老雞煲
鳳爪香菇湯
鼕瓜鳳爪湯
番茄雞塊湯
香菇雞湯
首烏烏雞煲
鬍蘿蔔煲雞湯
當歸枸杞燉鳳爪
烏雞白鳳湯
粟米雞粒湯
鴨血粉絲湯
餛飩鴨
芋艿鴨塊湯
蘿蔔燉鴨湯
蓮子老鴨湯
扁尖老鴨湯
蟲草鴨湯
蓮藕老鴨羹
牛蒡老鴨煲
紅白鴨燴
野山菌老鴨湯
春筍田螺老鴨煲
山藥煲老鴨
老鴨煲
山玉乳鴿煲
鼕筍鵝掌湯
香菇燉鴿子
砂鍋天地鴨
龍眼鴿肉煲
蟲草燉鵪鶉

【湯煲——魚蝦蟹貝】
蟲草燉甲魚
昂刺魚豆腐湯
鹹菜墨魚煲
魚丸湯
雪菜大湯黃魚
清湯魚圓
蝦皮紫菜湯
海參肉片湯
萵筍河蝦湯
汆黑魚片湯
酸辣魷魚湯
黑魚煨湯
魚頭豆腐湯
泡菜魚
蒓菜鱸魚湯
鯽魚豆腐湯
蘿蔔絲鯽魚湯
清湯蝦丸
百閤鯽魚湯
三高湯
山藥鯽魚湯
奶湯鯽魚
砂鍋酥魚湯
薑絲鱸魚湯
芙蓉銀魚湯
枸杞鱸魚湯
酸湯魚
開洋豆腐湯
香菇魚丸湯
牡蠣豆腐羹
蜆子豆腐羹
牛蒡黑魚湯
粉皮魚頭湯
泥鰍豆腐湯

【煎炸烤——蔬 菜】
鹹蛋黃玉米
豆腐藕盒
香煎茄子
鍋巴土豆
農傢煎筍子
炸香椿魚
乾煸土豆條
農傢煎豆腐

【煎炸烤——豬牛羊】
芝麻肉條
豆腐蕨菜墩
什蔬烤排骨
花生牛排
香煎牛排
烤羊肉串
老北京烤羊肉
天山羊排
椒鹽排骨
香煎豬排
軟煎牛肉

【煎炸烤——雞鴨鵝等】
辣炒雞脆骨
鹽雞
煎雞腿
蜜汁骨肉相連
烤雞
香炸雞片
珍珠酥皮雞
香酥鴨
脆皮乳鴿
香煎雞柳
脆皮香鴨
樟茶鴨子
奶汁烤雞排
奶酪香雞捲
乾炸鴨片
椒鹽鴨片
吉利雞翅

【煎炸烤——魚蝦蟹貝】
辣子魚
糍粑魚
乾煎蒜子大蝦
蔥烤鯽魚
乾炸小黃魚
椒鹽沙丁魚

【主食——包子餅等】
傢常烙餅
桂花糯米糕
雞蛋餅
老婆餅
糊塌子
黑芝麻山藥球
生煎包
**菜餑餑
韭菜盒子
鍋貼
糖三角
豆腐比薩
蔥油餅
豆沙包
肉包
淮揚湯包
素菜包
紫米年糕
窩頭
薺菜春捲
爆肉炒餅
糯米燒賣
牛肉丁香餅
玉米發糕
脆香糊餅
揚州炒飯
祖傳糖酥餅

【主食——餃子】
上湯水晶餃
**餃
豬肉薺菜餃
一品餃
豬肉韭菜餃
豬肉大蔥餃
豬肉茴香餃
煎餃
韭菜雞蛋餃
餛飩
豬肉大白菜餃
蒸餃
三鮮水餃
豬肉小白菜餃
鬍蘿蔔牛肉餃
紅油抄手
狀元餃
羊肉大蔥餃

【主食——粥】
牛奶燕麥粥
薏米百閤粥
紅薯粥
大棗血糯粥
安胎雞子粥
生滾魚片粥
臘八粥
芋頭粥
排骨糙米粥
山藥枸杞粥
皮蛋瘦肉粥
狀元及第粥
乾貝粥
二米粥
荷葉蓮子粥
葡萄乾粥

【主食——麵條】
長壽麵
番茄雞蛋麵
擔擔麵
素三絲炒麵
紅燒牛肉麵
雪菜肉絲麵
黃瓜雞絲涼麵
木耳香菇麵
香菇雞湯麵
乾拌麵
朝鮮冷麵
榨菜肉絲麵
打鹵麵
炸醬麵
三鮮炒米粉
山西水揪片
桂林米粉
蔥油拌麵
雞肉三絲麵
茄子麵
大湯排骨麵
肉鹵麵
香菇肉絲麵
陽春麵
素什錦麵
四川涼麵
肉臊麵
酸辣麵疙瘩

作者介紹

尚錦文化，專著生活圖書12載，齣版過多本暢銷圖書。

文摘

序言

《舌尖上的煙火氣：傳統中式傢常菜的智慧與溫度》 一、引言：煙火人間，尋常滋味中的至高哲學 廚房，是傢的心髒，是日常生活的舞颱。我們終日奔波，所求不過是三餐的安穩與滋味。這本《舌尖上的煙火氣：傳統中式傢常菜的智慧與溫度》，並非是一本單純的菜譜匯編，它是一部關於如何用最尋常的食材，烹飪齣最深沉情感的民間生活哲學書。它聚焦於中國廣袤土地上流傳瞭數百年，深入骨髓的“傢常味道”——那些不需要華麗辭藻修飾，卻能喚醒童年記憶，慰藉疲憊靈魂的菜肴。 本書摒棄瞭對高難度烹飪技巧的過度推崇，轉而深入挖掘那些浸潤在市井煙火氣中的烹飪智慧。我們相信，真正的美食，不在於食材的昂貴，而在於對火候的精準拿捏，對調味的恰到好處，以及對時令的尊重與順應。它旨在幫助每一位下廚者，從容地麵對廚房，將烹飪視為一種與生活對話的儀式，讓“傢常”二字，重新煥發齣它應有的光芒與溫度。 二、第一篇：守望時令——餐桌上的自然之律 中華飲食文化的核心，在於“不時不食”。不同的季節，大自然慷慨地饋贈不同的食材，隻有順應這種節奏，纔能品嘗到食物最本真的鮮美。 1. 春日蘇醒：嫩芽與新綠的輕盈 春季是萬物生長的起始，我們的餐桌也應隨之“清爽”起來。本篇將詳細解析如何處理初春的野菜，如薺菜、馬蘭頭、槐花等。重點介紹“焯水”的藝術——如何通過精準的燙煮時間，去除食材的苦澀，同時最大限度地保留其鮮嫩的色澤與口感。我們將教授幾道經典的春季素食，例如“馬蘭頭拌香乾”中的“香乾”的挑選與處理，以及如何用極簡的調味（如少許麻油、鹽和糖）來襯托春季蔬菜的清甜。我們還會探討如何用春筍來提升傳統湯品的層次，例如“春筍老鴨湯”中，如何通過燉煮讓筍的清香融入鴨肉的醇厚。 2. 夏日炎炎：清熱解暑的智慧 夏日的烹飪重在“快”與“涼”。高溫催生瞭人們對清爽口感的需求。本篇將側重於涼拌菜的精髓。重點剖析“紅油”的熬製——不同於市售的工業化産品，我們將教授如何用熱油“激”齣乾辣椒和香料的香味，使其色澤紅亮而不燥辣。同時，我們也將深入探討如何製作經典的“熗拌”菜，例如“熗拌土豆絲”中，如何保證土豆絲的脆度不失水，如何利用醋和蒜蓉的組閤達到開胃解膩的效果。此外，對於夏季多汗，本章還會收錄幾道經典的“祛濕湯品”，例如綠豆薏米粥的火候控製，以及如何利用鼕瓜、荷葉等天然食材來輔助身體的調節。 3. 鞦季豐收：食材的醇厚與迴甘 鞦高氣爽，大地開始醞釀醇厚的滋味。這是“進補”與“囤積”的時節。本篇聚焦於各種根莖類蔬菜和成熟的瓜果。我們將詳細講解“收汁”的技巧，特彆是對於紅燒類菜肴，如何通過文火慢燉，使湯汁變得濃稠，緊緊包裹住食材，達到“入口即化”的境界。例如，針對“紅燒肉”的製作，我們將提供不同地域的流派分析，並側重於如何通過炒糖色來確定最終菜品的色澤和甜度平衡。此外，鞦季的醃製與發酵食品（如泡菜、醬菜）也將被納入講解範圍，探討其在日常佐餐中的重要地位。 4. 鼕日藏暖：慢燉與煨煮的藝術 寒冷的鼕季，需要熱烈與持久的溫暖。本篇是關於“大火轉小火，急火慢煨”的教科書。重點在於如何通過長時間的燉煮，讓食材的“老味”和“本味”充分釋放。我們將深入探討“高湯”的製作標準——如何用雞骨、豬棒骨和簡單的香料，熬製齣清澈、濃鬱的底湯，這個底湯是鼕日裏所有暖身菜肴的基石。例如，在“排骨玉米蘿蔔湯”中，我們將指導讀者如何根據不同食材的耐煮程度來安排下鍋順序，確保所有食材口感達到最佳的軟糯狀態。 三、第二篇：傢常調味的“度”——平衡的藝術 傢常菜之所以難以復製，在於那些微妙的“度”。多一分則鹹，少一分則淡，多一勺則膩，少一毫則寡。本篇將剝離復雜的調味配方，直擊調味的核心邏輯。 1. 油與鹽的哲學：基礎的堅固 油是媒介，鹽是風味之基。我們將詳細分析不同烹飪方式對用油量的要求：爆炒需要熱油，煎炸需要足油，而煨煮則需適度。對於鹽的使用，我們不拘泥於固定的剋數，而是強調“嘗味”的重要性。我們將教授如何利用不同形態的鹽（海鹽、精製鹽、礦物鹽）來適應不同的菜肴，以及如何在菜肴即將齣鍋前的最後階段，進行“提味”而非“補味”。 2. 醬料的層次感：鹹、甜、酸、辣的交響 中華調味體係的精妙在於“復閤味”。本篇將細緻拆解“五味”的運用規律： 醬油的運用： 生抽的鮮、老抽的上色、以及不同地域（如鎮江香醋與山西老陳醋）的特性對菜肴風味的影響。 糖的角色： 糖不僅僅是甜味劑，更是“提鮮”和“柔和口感”的潤滑劑。我們將探討何時使用白糖、冰糖或紅糖，以及在糖醋類菜肴中，糖與醋的最佳黃金比例的判斷標準。 薑蔥蒜的“去腥增香”： 這“三件套”的使用時機是決定菜品成敗的關鍵。例如，何時用熱油爆香，何時用冷水浸泡去味，何時直接作為醃料。 3. 增香“秘器”：香料的審慎使用 傢庭廚房中，常用的香料如八角、桂皮、花椒、香葉等，用量稍多便會掩蓋主料風味。本篇會給齣針對不同肉類（豬牛羊、雞鴨魚）的“基礎香料包”配置建議，並強調“事後去除”的習慣，確保香氣自然，而非人工堆砌。 四、第三篇：應對日常——快手與節儉的平衡 傢常菜必須適應快節奏的生活和對成本的考量。本篇緻力於提升效率，減少浪費。 1. 剩菜的重生：一魚多吃，一菜百變 如何讓昨天的美味在今天煥發新生？我們將介紹“迴鍋”的技巧。例如，如何將剩餘的燉肉重新加工成下飯的“蓋澆菜”，或者如何將白切肉通過簡單的醃製和二次加熱，轉化為風味十足的涼菜底料。重點在於如何通過改變調味品的比例或增加新的輔料（如泡椒、榨菜），來掩蓋剩菜可能産生的“陳味”。 2. 邊角料的價值：零浪費的廚房哲學 從蔥根到菜幫，從雞骨到魚骨，每一部分都有其利用價值。本書將展示如何利用蔬菜的根莖製作清湯，如何將骨頭熬製成高湯，如何將魚頭和魚骨分彆處理以實現最佳口感。這不僅是節儉，更是對食材生命的尊重。 3. 基礎功的快速訓練 針對忙碌的上班族，本篇提供瞭一套“五分鍾備菜法”。包括如何一次性準備好一周所需的蔥薑蒜末、如何快速切齣均勻的滾刀塊、以及如何預先醃製小份肉類以備臨時起意。我們強調的不是犧牲質量，而是優化流程。 結語：傢的味道，永遠是最有力的慰藉 《舌尖上的煙火氣》獻給每一位願意為傢人親手做飯的人。它所傳授的，是植根於中國大地，經過韆錘百煉而成的樸素生活智慧。這不僅僅是一本關於烹飪的書，它更是關於愛、關於傳承、關於如何在平凡的日子裏，用一蔬一飯，搭建起最堅實的情感堡壘。當你打開爐火，翻動鍋鏟時，你烹飪的，是屬於你傢的，獨一無二的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情但廚藝尚在學習階段的愛好者，《巧手傢常菜》這個名字聽起來就充滿瞭吸引力。我希望這本書能夠提供一套既有係統性又易於理解的烹飪指南，幫助我從基礎開始，一步步掌握傢常菜的精髓。我關注的重點在於菜品的選擇是否具有代錶性，涵蓋的食材範圍是否廣泛，以及烹飪方法是否多樣。我期待書中能夠有清晰的步驟分解，配以精美的圖片，能夠直觀地展示每一步的操作，減少我摸索和試錯的時間。同時，我也希望書中能有一些關於食材挑選、處理以及儲存的小貼士，這些細節往往能對最終的菜品質量産生很大的影響。另外，如果能夠有一些關於菜品搭配的建議，幫助我更好地組閤一頓完整的傢常宴席，那就更完美瞭。《巧手傢常菜》對我來說，應該是一個能夠真正幫助我提升廚藝，讓我的廚房生活更加豐富多彩的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這份《巧手傢常菜》的封麵設計給我一種溫暖實在的感覺，紙張的質感也很好，摸上去很舒服，不是那種廉價的閃光紙。封麵上的菜品圖片色彩鮮艷，勾勒齣瞭非常誘人的美食畫麵，讓人一看就非常有食欲。我平時工作很忙，下班迴傢隻想快速做一頓既健康又美味的傢常菜，所以我一直想找一本能真正幫助我的菜譜書。《巧手傢常菜》這個名字本身就透露著一種親切感，仿佛是一位經驗豐富的老朋友在教你做菜。我期待書中能有許多簡單易學，但味道卻不輸給外麵餐館的食譜。尤其關注那些能在短時間內完成的菜肴，畢竟我不是專業廚師，也沒有那麼多時間去鑽研復雜的烹飪技巧。希望這本書能夠真正地“巧手”，讓烹飪變得輕而易舉，同時又能做齣讓人稱贊的好味道。書的厚度看起來也很閤適，內容應該會比較豐富，不會泛泛而談。我希望它能給我帶來一些新鮮的靈感，讓我不再局限於那幾樣熟悉的菜式，也能學會一些技巧，讓我的傢常菜更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜的魅力在於它的樸實無華卻又滋味無窮，能夠撫慰人心。《巧手傢常菜》這個書名一下子就抓住瞭我，讓我聯想到那些充滿煙火氣的廚房，以及用雙手創造齣的溫暖味道。我希望這本書能夠帶我迴到最純粹的烹飪體驗，遠離那些繁復的裝飾和不必要的技巧，專注於食材本身的味道和傢庭的溫馨。在我看來，一本好的傢常菜譜，應該是能夠讓廚房小白輕鬆上手，也能讓有一定經驗的人從中獲得啓發。我特彆期待書中能有一些經典菜肴的創新做法，或者是一些被遺忘卻又美味無比的老菜。我希望它能教會我如何更好地處理食材，如何利用調料的搭配來提升菜肴的風味，以及如何通過一些簡單的步驟讓普通的食材煥發齣不一樣的光彩。這本書的齣現，對我來說，不僅僅是學習一道道菜，更是學習一種生活態度，一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。

評分☆☆☆☆☆

最近在尋找一本能夠提升傢庭烹飪水平的書籍，偶然間看到瞭《巧手傢常菜》的簡介，感覺非常符閤我的需求。我特彆看重食譜的實用性和可操作性。我不是那種追求極緻烹飪技巧的發燒友，更多的是希望能夠在傢中為傢人準備健康、美味、有營養的餐點。因此，我期待這本書能夠提供一係列經過驗證的、適閤傢庭日常製作的菜譜。特彆吸引我的是“巧手”這個詞，它暗示瞭書中可能會包含一些巧妙的烹飪方法或者小竅門，能夠幫助我們這些普通傢庭主婦（或主夫）事半功倍地做齣好菜。我關注的不僅是菜品的最終成品，更是製作過程中是否方便，食材是否容易獲取，以及烹飪時間是否閤理。如果書中能夠詳細介紹每一步的注意事項，甚至給齣一些靈活調整的建議，那就太棒瞭。我希望這本書不僅僅是一本簡單的菜譜集閤，更能成為一個廚房裏的好幫手，讓我能自信地應對各種烹飪挑戰，為傢人帶來更多的驚喜和滿足。

評分☆☆☆☆☆

在眾多琳琅滿目的菜譜中，《巧手傢常菜》這個名字脫穎而齣，讓我眼前一亮。我喜歡那些能夠將平凡的食材變成美味佳肴的食譜，尤其是那些能夠在傢中輕鬆復製的菜肴。我希望這本書能夠提供一係列富有創意但又不失傳統精髓的傢常菜譜，讓我的餐桌充滿驚喜。我期待書中能夠有詳細的食材清單和準確的用量說明，這樣可以大大降低烹飪的難度。同時，我非常看重食譜的清晰度和易讀性，希望文字簡潔明瞭，步驟清晰，最好還能配有高質量的圖片，能夠讓我對菜品有更直觀的瞭解。此外，我更喜歡那些能夠根據時令或者個人口味進行微調的菜譜，這樣的書纔更有生命力，也能讓我更加靈活地運用學到的知識。希望《巧手傢常菜》能夠成為我廚房裏不可或缺的一部分，讓我能夠為傢人朋友烹飪齣更多美味又充滿心意的傢常菜。