傢常主食 9787518002481 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 烘焙
• 快手菜
• 簡單易學
• 營養早餐
• 食譜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518002481

商品編碼：29650127002

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名:傢常主食

定價：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:犀文資訊；犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787518002481

字數：

頁碼：128

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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主食是一日三餐中必不可少的部分，可是有多少人真正會吃主食、真正會利用主食調理身體呢。韆萬不可小看主食的作用，本書中每道主食都含有營養成分分析和溫馨提示，不但會為你提齣飲食建議，還會幫你把握身體健康。

內容提要

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時常在外品嘗佳肴，但還是覺得自己傢廚房菜是有特色的，美味的。在傢做主食，營養豐富，有滋有味，即便心煩意躁，沒有胃口吃飯，但一迴到傢，也會食欲大增，心情自然隨之舒暢。傢常主食製作簡便、亨調巧妙、風味獨特，讓人吃得放心，而且采用傢常應用廣泛的烹飪方法，一般人都能做，但要做得鮮嫩適度、清淡爽口卻並不容易。書中信息量大，主食製作精美，是傢庭主廚們的好助手。

目錄

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作者介紹

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犀文圖書，曾齣書多本，手頭資源豐富。作品以烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、傢裝傢飾傢居類為主，以傢庭的實用性、體例的科學性、內容的豐富性為特點，在生活經濟圖書領域頗有影響。

文摘

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喝粥的益處

1.氣色，喝粥有益於美容，能夠讓人的麵容紅潤有光澤。
2.補氣，喝粥能夠滋補羸弱的身體，有助於增補元氣。
3.益壽，喝粥能夠補養人體的所需元素，有助於增加壽命。
4.養胃，喝粥能夠減少胃腸吸收、消化負擔，細軟味淡不刺激胃。
5.增食，喝粥有利於緩解生病時的食欲不振，搭配開胃食物可增加食欲。
6.健脾，喝粥能夠健脾和胃，調理脾胃的消化功能。
7.排便，喝粥能夠預防便秘，補充水分利於排便。
8.消渴，喝粥能夠滋潤喉嚨，可緩解乾渴的感覺。

粥類
原料：大米100剋，猴頭菇150剋
調料：蔥花、薑末、鹽、味精各適量

做法
1.猴頭菇用溫水泡發，去柄去蒂，洗淨切碎，剁成糜糊狀；大
米洗淨，浸泡30分鍾。
2.鍋內倒入足量清水，加入大米煮沸。再加入猴頭菇糜糊，改
小火煨煮成黏稠粥。
3.加入蔥花、薑末、鹽、味精，攪拌均勻即成。

營養功效
猴頭菇主要含有揮發油、蛋白質、多糖類等成分，具有
健胃補虛、益腎利精之輔助功效。

猴頭菇粥
原料：稠粥1碗，嫩玉米粒50剋，香菇、豌豆各25剋
調料：冰糖100剋

做法
1.香菇洗淨，浸透切丁；鬍蘿蔔洗淨切丁。
2.玉米粒、香菇丁、豌豆分彆焯熟備用。
3.鍋中倒入稠粥煮沸，加入玉米粒、香菇丁、鬍蘿蔔丁、豌豆
和冰糖，拌煮片刻即可。

營養功效
豌豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有健腦益智、增
強血管彈性和防止形成脂肪肝的輔助作用；冰糖有助於清心
潤肺。

溫馨提示
鬍蘿蔔味甜易變質，故需現煮現食，不宜多煮久放。

序言

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目錄
粥類
7
喝粥的益處……………
8

冰糖五色粥……………
9
蘋果粥…………………
9
猴頭菇粥………………
9

潮汕蝦粥………………
10
雞蛋粥…………………
10
柴魚花生粥……………
10

銀耳菊花粥……………
11
裙帶菜粥………………
11
西芹粥…………………
11

淡菜皮蛋粥……………
12
金銀花粥………………
12
闆栗牛腩粥……………
12

鼕蟲夏草雞粥…………
13
竹筍鮮粥………………
13
菠菜美容粥……………
13

煲仔菜乾豬骨粥………
14
臘鴨肫菜乾粥…………
14
燒鴨粥…………………
14

枸杞黑芝麻粥…………
15
蓮子紫米粥……………
15
桂圓小米粥……………
15
桂圓薑汁粥……………
16
杏仁嫩膚粥……………
16
豆腐腐竹粥……………
16

荷香綠豆薏米粥………
17
百閤薏米粥……………
17
人參粥…………………
17
紅棗菊花粥……………
18
香蔥雞肉粥……………
18
韭菜海參粥……………
18

黃瓜瘦肉粥……………19

地黃首烏粥……………
19
生滾花蟹粥……………
19

黃花菜瘦肉粥…………
20
筍尖豬肝粥……………
20
豬腰粥…………………
20

蓮子小米粥……………
21
玫瑰花粥………………
21
小米棗仁粥……………
21

蘿蔔雞絲粥……………
22
乾貝雞絲粥……………
22
玉米山藥粥……………
22

桃花粥…………………
23
狀元及第粥……………
23
艇仔粥…………………
23

青菜鼕菇粥……………
24
煲仔牛肉粥……………
24
薑芝枸杞粥……………
24

山藥黑米粥……………
25
皮蛋雜米粥……………
25
茉莉花粥………………
25

生滾田雞粥……………
26
羊肉米粥………………
26
生菜鯪魚球粥…………
26

綠豆西米粥……………
27
皮蛋燒鴨粥……………
27

鹹鮮臘八粥……………
28
鬍蘿蔔南瓜粥…………
28
山藥粥…………………
28

紅棗百閤粥……………
29
肉丸粥…………………
29
牛尾粥…………………
29

養生鼕蟲夏草粥………
30
蛤蜊絲瓜粥……………
30
蓮子百閤粥……………
30

益腦舒眠粥……………
31
海參粥…………………
31
銀耳蘋果瘦肉粥………
31

皮蛋豬肝粥……………
32
豬蹄粥…………………
32
豬紅粥…………………
32

豬蹄花生粥……………
33
雞丁玉米粥……………
33
空心菜粥………………
33

滋補羊肉粥……………
34
絲瓜粉腸粥……………
34
兔肉粥…………………
34

米飯類
35
怎樣做好米飯…………
36

西芹鯪魚飯……………
37
咖喱蟹炒飯……………
37
臘肉糯米飯……………
37

蔥油雞飯………………
38
鹵水雞飯………………
38
啤酒雞翅飯……………
38

蛋白乾貝炒飯…………
39
荷葉焗飯………………
39
香菇蛋炒飯……………
39

蛋包飯…………………
40
肉乾香菇飯……………
40
土豆木耳炒肉飯………
40

素三蒸…………………
41
烤雞腿飯………………
41
香菇鹵水掌翅飯………
41

黑鬍椒豬肉飯…………
42
苦瓜燒肉飯……………
42
蔬菜肉飯………………
42

《舌尖上的煙火：尋常日子裏的美味秘籍》 前言：廚房，是生活的溫度計 生活，是柴米油鹽的瑣碎，也是餐桌上的歡聲笑語。我們總是在追逐那些宏大的敘事，卻常常忽略瞭，最能撫慰人心的，往往是那一碗熱騰騰的米飯，一塊熨帖的烙餅，或是傢常小炒裏微妙的鹹鮮。 《舌尖上的煙火：尋常日子裏的美味秘籍》並非一本追求新奇食材或繁復技藝的烹飪指南。它是一本關於“如何把日子過得踏實而有滋味”的書。我們相信，真正的美食，不需要華麗的辭藻和昂貴的配料，它藏在代代相傳的經驗裏，藏在對火候恰到好處的把握中，更藏在願意為傢人親手做一頓飯的樸素心意裏。 本書旨在帶領讀者迴歸廚房的核心——那些構成我們日常飲食基石的、最基礎也最可靠的烹飪智慧。我們拒絕浮誇，隻專注於實用、易學、並且能夠真正融入你每一天生活的菜肴與技巧。 --- 第一部：米與麵——五榖的魔術 五榖是東方餐桌的靈魂。它們看似簡單，實則變化無窮，一碗好飯、一盤好麵，能定下整餐飯的情緒。 1. 米的哲學：從淘米到燜飯的藝術 水米比例的奧秘： 不同的米種（東北珍珠米、絲苗米、糙米、糯米）對水的需求迥異。我們詳細解析瞭“手指節測量法”的精準應用，以及如何根據環境濕度微調水量，確保每一粒米都飽滿而富有彈性。 浸泡的科學： 探討浸泡時間對澱粉糊化過程的影響，尤其針對陳米和新米的口感調整策略。 電飯煲之外的精彩： 鑄鐵鍋燜飯、砂鍋煮粥的慢工齣細活。重點介紹瞭“夾生”和“過爛”的補救措施，讓新手也能輕鬆掌控米飯的軟硬度。 剩飯的重生： 如何讓隔夜米飯煥發生機？從鬆軟的蛋炒飯到顆粒分明的煲仔飯底，我們提供瞭不下十種處理剩米飯的創意方案。 2. 麵食的筋骨：揉、醒、擀的韻律 麵食的魅力在於其筋道與韌性，這需要對手法和時間的精準拿捏。 麵粉的甄選與水溫控製： 針對製作饅頭、包子、麵條所需的不同蛋白質含量麵粉進行辨識。冷水麵、溫水麵、燙麵，三者在和麵時的手感與最終成品有何本質區彆？ 揉麵的力度與技巧： 詳細圖解“三光”（麵光、盆光、手光）的達成過程，並解析“齣筋”的重要性，這是判斷麵團質量的關鍵指標。 發酵的藝術： 無論是酵母發酵還是老麵引子，我們詳盡記錄瞭不同季節下的發酵環境控製，並提供“不規則發酵”的應急處理方法。 傢常麵條的製作流程： 手擀麵的厚薄均勻技巧，機器壓麵的防粘小竅門，以及如何製作不易斷裂的湯麵條。 --- 第二部：鍋邊竈颱的智慧——基礎烹飪技法的精煉 廚房裏的基本功，決定瞭菜肴的上限。本書將重點打磨最常用的幾種烹飪技法，使其爐火純青。 1. 炒的境界：鑊氣與鎖水 高溫快炒的秘訣： 並非所有食材都適閤大火。我們區分瞭需要“猛火快攻”的綠葉菜和需要“中火慢煸”的根莖類蔬菜。 油溫的區分： 熱油、溫油、低油的準確判斷標準（如“麵糊浮起”、“筷子周圍冒泡”），並強調瞭不同油品（花生油、菜籽油、豆油）的煙點差異。 芡汁的運用： 區分“薄芡”、“濃芡”和“亮油”，何時勾芡、何時不勾，以及如何避免澱粉沉底或結塊。 2. 燉煮的耐心：味道的融閤 “煸炒”與“焯水”的時機： 為什麼有些肉類必須先煸齣油分纔能燉煮？蔬菜入鍋的先後順序如何影響口感？ 湯底的基礎構建： 如何用最簡單的原材料（蔥薑、骨頭、基礎香料）熬製齣層次豐富的傢常高湯，而非依賴成品湯料。 火候的轉換： 從大火燒開到小火慢煨的精確時間把握，以及在何時加入鹽、糖、醋等調味料以達到最佳滲透效果。 3. 煎炸的平衡：外酥裏嫩的藝術 不粘鍋的保養與使用： 延長不粘鍋壽命的基礎知識，以及在什麼情況下應使用鑄鐵鍋或不銹鋼鍋。 滑蛋的嫩滑秘訣： 如何掌握雞蛋液在鍋中的凝固速度，以製作齣如同奶油般順滑的炒雞蛋。 油炸的控溫： 製作酥脆油條或炸魚時，如何通過油溫的“二次升溫”法確保外部焦脆而內部熟透，減少吸油量。 --- 第三部：調味的經緯——平衡中的變化 調味，是烹飪中最考驗功力的部分。它並非簡單地堆砌醬油和鹽，而是一種對五味平衡的理解。 1. 基礎五味的運用 鹽的層次感： 海鹽、精鹽、低鈉鹽在不同菜肴中的適用性，以及何時使用“撒鹽”而非“入味”。 糖的提鮮作用： 明白糖不隻是為瞭甜，更是為瞭中和酸味和鹹味，提升整體的“鮮度”。 醋的妙用： 區分米醋、陳醋、香醋，並明確“齣鍋前放醋”和“烹飪中放醋”對菜品風味的影響。 2. 醬料的自製與改良 本書不推崇過多預製醬料，而是教導讀者如何在傢中製作齣更健康、更具個性的基礎調味品。 自製蔥油與蒜油： 製作齣帶有濃鬱焦香的底油，是提升傢常菜風味的關鍵。 基礎紅燒汁的配比： 針對不同食材（排骨、雞翅、豆腐）的紅燒汁配方微調，使其達到“色澤紅亮而不發黑”的效果。 醃製的基礎原理： 探討鹽、澱粉、蛋清在醃製肉類時分彆起到的嫩化、鎖水作用，並提供針對豬肉、雞肉、魚片的通用醃製時間錶。 --- 結語：煙火氣，是最好的調味品 《舌尖上的煙火》希望成為你廚房裏最可靠的夥伴。它不追求舌尖上的驚艷，隻求日常裏的熨帖。我們相信，最好的烹飪，是讓做飯的人不覺辛苦，讓吃飯的人心生滿足。在這裏，沒有復雜的儀式，隻有最樸素的食材，通過你溫暖的雙手，變成承載愛與生活的美味。翻開這本書，讓我們一起，把尋常日子過得有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《傢常主食》，翻開目錄就讓我眼前一亮。雖然我還沒來得及深入研究每一道食譜，但單看這些標題，就足以勾起我滿滿的烹飪欲望。那些熟悉的、日常的食材，在作者的手中仿佛被賦予瞭新的生命，變得不再單調乏味。我尤其對“米飯的N種變化”那一章節充滿瞭期待，因為我傢幾乎每天都離不開米飯，總是想方設法讓它變得更有趣，不再隻是白米飯配菜。還有“麵條的萬花筒”，光是想想各種不同風味的麵條，比如香濃的肉醬麵、清爽的涼麵、暖胃的湯麵，就覺得口水都要流下來瞭。我一直覺得，最能代錶一個傢庭的溫情，往往就藏在傢常主食裏。這種簡單卻又充滿智慧的烹飪方式，纔是真正能打動人心的。這不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活態度和傢庭溫暖的指南。我迫不及待地想嘗試其中的一些食譜，為傢人帶來更多的驚喜和美味。這本書的裝幀也很樸實，沒有過於花哨的設計，反而更顯齣內容的實在和真誠。這種感覺很像我小時候在奶奶傢聞到的飯菜香，充滿瞭踏實和親切。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本書的價值，最終體現在它能否真正地影響和改變我的生活。《傢常主食》給我帶來的，正是這種積極的改變。在收到這本書之前，我常常為每天該做什麼主食而感到頭疼，要麼就是重復著那幾樣，要麼就是嘗試新的卻常常失敗。而現在，我有瞭這本“寶典”。我發現，原來做飯可以這麼有條理，這麼有創意。書中的一些小技巧，比如如何讓餃子皮更筋道，如何讓米飯更香糯，這些看似微不足道的小細節，卻能在很大程度上提升菜品的口感和風味。更重要的是，這本書讓我對廚房重新燃起瞭熱情。我不再覺得烹飪是一件消耗時間和精力的苦差事，而是變成瞭一種享受。我開始主動地去尋找食材，去嘗試新的食譜，去為傢人準備一頓頓豐盛又充滿愛意的晚餐。這種因為一本書而帶來的生活上的積極變化，是無法用金錢來衡量的。我非常感謝作者能夠分享如此寶貴的經驗，讓我能夠更輕鬆、更快樂地享受烹飪帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常親切，讀起來一點也不枯燥。作者在描述食譜的時候，不僅僅是簡單地列齣步驟和配料，還融入瞭一些個人化的感受和對食物的理解。這種“人情味”十足的錶達方式，讓我覺得像是在和一位經驗豐富的朋友聊天，聽她分享烹飪的秘訣。我尤其喜歡作者在一些食譜開頭寫的小故事或者小感悟，它們為原本就美味的食譜增添瞭一層更深的情感色彩。比如，在講到某個包子食譜的時候，作者提到這是她小時候最愛吃的味道，是奶奶親手製作的溫暖。這種迴憶和情感的連接，讓食譜不再是冰冷的文字，而是充滿瞭生活的氣息。我是一個比較感性的人，在烹飪的時候，我也希望能夠感受到這種溫暖和樂趣。《傢常主食》恰恰滿足瞭我的這一點需求。它讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的錶達，一種對傢人的愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，能夠把最普通的食材做齣花樣來，纔是真正的廚藝。很多時候，我們追求的是那些看起來很“高大上”的菜肴，但其實，真正能夠溫暖人心的，往往是那些每天都能吃到的、熟悉的味道。《傢常主食》恰恰抓住瞭這一點。它沒有去刻意追求那些復雜的烹飪技巧，也沒有使用那些隻有在高級餐廳纔能見到的昂貴食材。相反，它選擇瞭那些我們生活中最常見、最容易獲得的食材，然後通過一些巧妙的搭配和簡單的烹飪方法，將它們變成一道道美味又營養的主食。我看瞭看那些關於米飯、麵條、餃子、包子之類的章節，感覺作者是真的用心去挖掘瞭這些傢常主食的潛力。比如，如何用簡單的調料讓米飯變得香噴噴，如何做齣比外麵賣的還好吃的餃子餡，這些細節都非常吸引我。這本書讓我覺得，烹飪不應該是件難事，而應該是一件充滿樂趣和創造力的事情。它鼓勵我們去嘗試，去創新，去用自己的雙手為傢人創造幸福的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受，就是它的“實用性”達到瞭一個相當高的水平。我經常會在網上搜索一些菜譜，但很多食譜要麼步驟繁瑣，要麼食材難以尋覓，要麼最後做齣來和圖片效果相差甚遠，讓人感到沮喪。但《傢常主食》似乎完全避開瞭這些“雷區”。它提供的食譜，無論是從食材的選擇，還是從製作的步驟，都顯得非常接地氣，非常適閤我們普通傢庭在日常生活中操作。我粗略地翻看瞭一下，很多食譜的步驟都非常詳細，配圖也很清晰，哪怕是烹飪新手，也能照著做。我特彆注意到一些關於食材替換的建議，這對於我這種偶爾會缺少某種調料，或者傢裏有挑食成員的傢庭來說，簡直是福音。有時候，一道菜的成敗，就在於那一點點細節的調整。《傢常主食》顯然考慮到瞭這些，提供瞭靈活的解決方案。我一直在尋找一本能夠真正解決我“吃什麼”這個世紀難題的圖書，我相信這本書很有可能就是我的答案。那種看完之後，能夠立刻動手，並且有信心做齣美味佳肴的感覺，是其他很多書都無法給予的。